广东新会地理条件独特，土地肥沃，是小青柑的适宜栽培区。
由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会陈皮与别地的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，自然功用价值就差别很大。
因此，新会陈皮便被冠上这“皮中翘楚，皮比肉贵”之盛名。

#洪普号广东江门新会种植基地#
在以往嘉雯分享的文章中，我有分享过“小青柑与茶结合是什么样的滋味？”对于小青柑的品质和柑采摘的不同时期的内容就少之又少。最近又有茶友问我，怎么挑选小青柑，所以今天嘉雯分享这篇文章给大家。
根据《新会陈皮地理标志产品》中规定，柑皮根据“采收时期”，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮或二红皮）和大红皮（红皮）。
虽然这三种柑同为柑果皮，但是从“外表”“气息”“滋味”都有不同的区别。

01

青皮是什么？

立秋至寒露，采摘柑青皮

“青皮”呈纯青绿色，生理未成熟。
陈化后外皮呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。
成皮片张较小，质硬，皮薄。不易蛀虫，容易储存，较好打理。
性状较烈，味辛、苦，气芳香。

02

二红皮是什么？

寒露至小雪，采摘二红皮

二红柑开始着色，但未完全着色，“二红皮”外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟。
陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。
橘白部分雪白，呈海绵浮松状，但不明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张适中，质较硬，皮较厚。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。
性状温和，味辛微苦略甜，气味芳香。

03

大红皮是什么？

小雪至小寒，采摘大红皮

大红柑已基本完成着色，“大红皮”外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。
陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。
橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。
性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。

04

总的来说 

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想要尝到一口清透干净的小青柑，可并不容易。

挥发油丰富的新会柑，挖去果肉后一般都会被做成陈皮，是的，就是那个 “千年人参，百年陈皮”里说的陈皮。年份越久，药用价值越高。

双主角之二——“茶”登场。新会柑在不同的时期、形态下，可以与不同的茶品搭配。

成熟后的新会柑与普洱茶搭配别有滋味；新会陈皮可以搭配的茶品非常丰富。其中新会青柑与云南熟普组合，往往能释放出“1+1大于2”的神奇效果。普洱熟茶醇厚平和，青柑清爽芬芳，茶与果完美融合互相成就，熟普不再仓味明显，而青柑也变得略微柔和。

而在小青柑茶的制作现场，一颗青柑变成小青柑茶，通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成。

采摘清洗，在挂果八年的老树上选择表皮圆滑的青柑摘下。经过人工挖果，用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗，保证果皮完好的同时最大程度的确保干净。

而后添茶晾晒——以日光生晒为主，加低温烘干为辅。生晒让柑皮保留着活性，并将内里的油脂与糖份都晒成表皮上一颗颗的小糖霜；辅助的低温烘烤则会让青柑的滋味与熟普更加融合，滋味丰富有层次。

冬日里，青柑解腻消食，熟普降脂养胃，清新香气下温和回甘，就这样轻松收获一整日的淡然清爽。

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