花窨茶香，茉莉花茶制作工艺

通风换气、筛掉次花，在将茶叶和茉莉花拌合前，还需要不少这样的琐碎“前戏”。大约晚上十点左右，茉莉花依次开放，花朵儿微微张开呈“虎爪”状，窨制花茶漫长而紧张的高潮才拉开帷幕。

首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花充分拌和均匀。茶、花使用的比例是关键。花用多用少，有太多因素掣肘，须凭经验行事。比如，若当天下雨，花香弱，就要多用花；实在太潮湿，再多花也无济于事，茶人就索性收工了。

投花量，也是决定花茶等级的重要因素。投花量越多，花茶等级越高。等茶花充分混合后，奇妙的变化开始了。水是茉莉香气的载体，芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入叶片。茶叶自身也在悄悄发生着改变：那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜，茶性由寒转中和，茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

静置窨花长达十多个小时之久，和伺花一样，窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜，茶人会依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温。

折腾了一宿，终于到了可以收工的清晨。剩下的工作，就是用网筛将茶花分离，把做好的茶叶拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。最高窨次的茉莉花茶可达九次窨花，被称之为“九窨”。在最后还要增加一道“提花”工艺，目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花工序，用朵大洁白香气鲜郁的好花，提高茉莉花茶的外香，提后水分在8%以内。

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