白化是自然界普遍存在的现象，但是对于不同的植物，其意义不尽相同。对于大多数粮食作物来说是不利的，叶色的白化会使植物进行光合作用的叶绿素减少了，这会引起光合作用减弱、光合效率下降，从而影响作物产量。但对于观赏植物来说叶色的突变，会提升观赏价值，增加经济效益。
茶树中也普遍存在白化，如影响较大的‘安吉白茶’和‘黄金芽’都是白化茶树品种。按常理来说，茶树最富价值的是其新梢芽叶，白化的产生会降低茶树的光合效率，影响其化合物的积累，如白化茶树茶多酚(茶多酚是茶叶主要的品质和功能成分之一)含量一般比正常茶树低。茶多酚的降低会使茶叶滋味变淡，并且会降低耐泡性。那为什么消费者还买白化茶的账?
这与茶树中另外一种对人体有多种益处的成分“茶氨酸”有密切关系。
茶氨酸是茶叶中含量最多的游离氨基酸，含量在1-2%之间，其是茶叶鲜味的主要成分，并且具有很好的安神功效。白化茶树的产生，降低茶多酚的同时，极显著的增加了其茶氨酸的含量，其含量是一般茶树的2-4倍，做出来的绿茶鲜爽度很高。
另外，茶多酚的降低也使白化茶的苦涩味降低。因此，白化茶如“安吉白茶制作的绿茶味醇和、不苦涩。另外由于白化茶叶绿素含量低，其干茶色泽嫩绿、外形优雅。
回头看，优异的品质应是白化茶树讨消费者喜爱的主要因素。
注：性状的稳定性也是不可忽略的因素，‘安吉白茶’、‘黄金芽’等茶树品种其白化性状在不同绿茶主产区都有很好的稳定性;另外还有抗性和适应性，较好的抗性和适应性才能进行推广。
来源：茶科学
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