绿茶是中国六大茶类之一，同时绿茶的种类异常繁多，最好的产地如下：
特别有名的绿茶有哪些：洞庭碧螺春，西湖龙井，黄山毛峰，都匀毛尖，信阳毛尖，六安瓜片等。
相对有名的绿茶有哪些：平水珠茶，宝洪茶，上饶白眉，径山茶，峨眉竹叶青，峨眉春语，汉家刘氏茶，南安石亭绿，仰天雪绿，蒙顶茶，涌溪火青，仙人掌茶，天山绿茶，永川秀芽，休宁松萝，恩施玉露等等。
绿茶的种类之炒青绿茶
因干燥方式采用炒干而得名，按外形又可分为：
1、长炒青：特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等;
2、圆炒青：珠茶，雨茶，秀眉等;
3、扁炒青：龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等
绿茶的种类之烘青绿茶
因干燥方式采用烘干而得名，又可分为：
1、普通烘青：闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等;
2、细嫩烘青：信阳毛尖，黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等
绿茶的种类之晒青绿茶
经过晾晒程序的绿茶，部分滇青，川青，陕青等属于此类。
绿茶的种类之蒸青绿茶
经过高温蒸干而成的绿茶，比较少见，有煎茶，恩施玉露等。
怎么判断绿茶的好坏
1、外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
2、色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
3、香气：有清香，屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
4、汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
5、滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
6、叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征
1、外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
2、色泽：色泽发黄、发紫、暗淡。
3、香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
4、汤色：汤色深黄、暗浊、泛红。
5、滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
6、味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
绿茶的制作工艺
1、杀青：锅温120℃左右，先高后低，投叶量为200g左右，要求杀透杀匀，历时3~4分钟。至折梗不断，清香显露时起锅。
2、整形：锅温90℃~80℃，先高后低渐次下降，投叶量为200g，强调手法的连贯性，各种手法灵活掌握，适时变换，历时6~7分钟，至茶条外形挺直，有刺手感，八成干时起锅。
3、初烘：整形叶起锅后摊凉，使水分和匀便进入初烘，在烘笼中进行，温度70℃左右，叶量为3锅杀青叶的量，中途翻动几次，动作轻快，至九成干时起锅摊凉。
4、复烘：初烘叶摊凉后进入复火，温度50℃~60℃，投叶量500克左右，掌握“低温，慢烘，长时”的原则，中途轻翻1~2次，至含水量5%~6%时下烘，下烘叶摊凉后即行贮存包装。
