雨花茶是属于绿茶一类的乃是炒青类的珍品之一。雨花茶也只有在南京这样的天气气候才适合雨花茶的生长同时也造就出了其独特的品质。雨花茶采摘和龙井、铁观音、碧螺春等绿茶均是在谷雨前采摘最佳的，优异的雨花茶是一芽一叶，采摘的嫩芽为主，那优质的雨花茶是什么颜色呢？相关的介绍如下！
雨花茶品质鉴别方式
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
南京雨花茶采摘时间
南京雨花茶是属于春季的茶，采摘雨花茶，特别讲究时令，一般是在清明节前十余天，对其进行采摘，而且采摘的过程中，对于雨花茶的标准，也有一定的限制，比如说只能够选择一芽、一叶的“开面”采，保证芽长不能够超过3公分。之所以要进行如此严格的限制，是因为雨花茶的生长速度比较快，所以在不同的生长阶段，茶叶中所含有的营养成分，也是不尽相同的，所以大家要喝上等的雨花茶，就必须要把握好采摘时节。
南京雨花茶制茶步骤
第一步：鲜叶采摘
要求鲜叶长度嫩度均匀一致，长度不超过3厘米。
第二步：适度萎凋
芽叶经拣剔后，须放在阴凉通风处进行摊放，摊放厚度2厘米左右，在室温条件下摊放3－4小时。
第三步：高温杀青
杀青温度120－140℃，每锅投入鲜叶量500克左右，采取“先抛后闷”的手法，不断地在锅中翻炒，时间控制在5－7分钟。
第四步：适度揉捻
双手满握茶叶往返推拉，中间解块3－4次，掌握“轻－重－轻”的原则，揉捻叶叶汁溢出，条索要求紧细圆直。
第五步：整形干燥
锅温保持在50－70℃左右。茶叶略干时（不粘手）放在手心中，双手轻轻搓条理条。搓理条后进行往返抓条至五六成干时，用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索约30分钟。条索呈细长浑圆形白毫隐露，干度达九成左右，用手一捏即碎即可。
南京雨花茶的功效
1、饮用雨花茶有提神的作用，雨花茶内含有的茶多酚能刺激人体大脑的中枢神经，消除困意，活跃大脑的思维，起到提神的作用。
2、茶多酚能使烟内含有的尼古丁进行沉淀并排出体外，减轻香烟对人体的危害，茶多酚能抵消酒精内含有的乙醇。起到解酒的作用，虽然雨花茶有解酒的作用，但是不能饮用浓茶解酒，浓茶不但不能解酒还会伤心，伤肾，对身体造成伤害。
3、防龋齿
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。用隔夜的雨花茶进行漱口有美白牙齿的作用。
4、茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。科学研究表明仙人掌和芦荟并不能帮助人体抵抗辐射只是这些植物本身抵抗辐射的能力较强，经常使用电脑工作和高辐射地区工作的人群，饮用雨花茶有防辐射的作用。
注意：
优质的雨花茶不管是从外观还是内质都是独具特色的，但小编想告诉大家，优质的雨花茶价格也是很高的，因此，需要谨慎购买喔！
