在皖西大别山腹地，有这样一个地方，山青水秀，鸟语花香，森林覆盖率达73%以上，生物资源极为丰富，被专家称为“是一座生态保存发育完好的天然花园”。这个地方就是岳西。在这个地方，有一种名茶岳西翠兰，下面我们来看看岳西翠兰的性状特点！
岳西翠兰的性状特点
岳西翠兰品质特点突出在“三绿”，即干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。
岳西翠兰的“翠”字突出其品质，即“三绿”：干茶翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。“兰”字展示其形状和香味：如幽幽兰花，清香高长，滋味鲜醇，嫩香持久，令人心旷神怡。
岳西翠兰的制作工艺
1、采摘：岳西翠兰对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，要求做到“三要、三不带、五不采”，即同一级别的鲜叶“要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”鲜叶放入随身携带的竹篮中，上覆薄布，以防曝晒。
2、摊凉：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
3、头锅：头锅的作用是散发青气、形成茶香，也就是翠兰制作过程中的杀青。杀青是鲜茶绿叶制作的第一道关键工序，对翠兰品质起着决定性作用。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，阻止多酚类物质氧化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，鲜叶里的青草气芳香物质挥发消失，增进茶香。头锅锅温为120℃－130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
4、二锅：二锅的作用是理条、增香。这是茶叶塑造外形的一道工序，锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。不同等次的翠兰，整形的手法都有微妙的区别，手工整形最大特点是干茶条形舒展自然。通过杀青和整形两道环节后，茶叶已达到七成干。
5、初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于桑皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。让茶叶的水分和青草气进一步散发。完全冷却后，再毛火烘干。
6、毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。这是茶叶干燥的第一道工序，主要在于蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。烘笼顶部温度80℃—90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
7、复摊：在红炭火上架上竹编的烘罩（俗称焙笼），烘罩上再放一层皮纸，目的是防止茶叶的细末从烘罩的缝隙漏下，产生烟雾影响茶叶的味道。把整形、摊凉后的茶叶用纸盛着，两手捏紧纸边，有节奏地轻轻筛动，使茶叶均匀地落在烘罩里的皮纸上进行烘焙。
8、足火：足火是低温慢烘。烘笼顶部温度为50℃－70℃。毛火烘焙能使茶叶达到九成干。再将茶叶摊放至完全冷却，再足火提香至十成干。在用火上，也十分讲究，从杀青、整形，到毛火、足火，用的是无烟无味、火力均匀的木炭火。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。
独特的制作工艺造就了岳西翠兰独一无二的品质特点，如此名优绿茶，怎可错过？
