“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶被称为红茶皇后，拥有100多年的历史，是红茶中的佼佼者。一般适合春天饮用，将它作为下午茶甚至是睡前茶也是可以的，那是怎么制作的大家了解吗？具体的介绍如下！
祁门红茶制作工艺
1、做出上品祁红的独特香味，首件大事就是鲜叶的采摘，采摘非常讲究，茶园一般4月份采摘，对鲜叶嫩度要求高，春茶采6－7批、夏茶采4－5批，一芽一至二叶为主，根据鲜叶嫩度程度，匀度分级摊放好，然后分别萎凋，这样品质比较均匀。
2、祁红加工要求“现采现制”，这对提高祁红清鲜持久的香味起着关键作用。鲜叶要进行分级排放成十至十五公分厚度，然后进行贮藏摊放处理，不能马上萎凋。
3、萎凋也是颇为关键的地方，需要在常温在33－39摄氏度萎凋3－4个小时，使水分保持在6成左右。
4、揉捻环节的目的是形成紧细匀秀的条状，增加内在品质的关键环节，这个环节要有节奏的揉捻，轻→重→轻，快→慢→快的原则进行，揉捻50分钟到75分钟为宜。
5、形成“祁红”色香味的重要步骤，春茶一般发酵为3－5小时,夏茶发酵为2－3小时,发酵后叶色变红，香气消失,然后用机烘及手工焙烘。发酵时环境温度一般在25摄氏度至26摄氏度、不宜超过30摄氏度,湿度在百分之95以上。
6、焙烘也很严谨，高端品质使用“低温长烘”的方法，这样才能制作出“祁红香”，烘培步骤：首先把毛茶使用100度烘培15分钟，到8成干时坦平晾干2小时左右。最好再次烘培，采用85度左右烘培30分钟。
祁门红茶如何鉴别好坏
1、从外形上看：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、从色泽上看：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、闻其香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
4、看其汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5、品其滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6、观其叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
7、鉴其颜色：好的祁门红茶一般呈棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
祁门红茶主要分类
1、加工工艺不同
祁门工夫红茶属于传统制作工艺，初制4道和精制13道，复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一，而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单很多，发酵程度也略低于传统的祁红工夫。
祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。
2、品质特征不同
创新祁红和传统祁红工夫的制作工艺不同，一是增加了做型的工序，以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫条形更加完整；二是比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。也正是由于制作工艺的不同，从而在香气、滋味、汤色上也与传统的工夫红茶有所不同，呈现不同的风格。
就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚，而更显清甜。
3、冲泡方法区别
由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。
正是由于祁红工夫的不断传播和发展以及历代制茶师傅们和茶叶科研机构的不断创新、钻研，才使得祁红香螺和祁红毛峰走入了人们的视线。经典“祁门香”和“新派祁门香”香飘四海，但风格各异，也使得茶友们得以感受不一样的“祁红”风采。
祁门红茶的产地
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，这就是祁门红茶产于哪里的主要产地，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以1个半小时为准;由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时。
祁门红茶历史记载
祁门红茶还个鲜为人知的历史。唐朝是最早的饮用祁门红茶的。在公元1875年，茶圣陆羽曾今在《茶经》上写到：““湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州”。近代时期，当时的英、法、饿有着巨大的红茶需求市场，在光绪年间，祁红发明人胡元龙借鉴了其他省份的红茶制作后，在经过加工演变，后来由当时的北平的同盛祥茶庄引进，在北平的市场获得了成功。而如今的英国是祁门红茶需求最多的国家，在英国人们将茶饮看作最上层人士的高贵身份。
以上就是关于祁门红茶制作方法的介绍，总之，优质的祁门红茶对于制作时有一定规定的，因此，优质的祁门红茶营养价值也很高！
