小种红茶与工夫红茶的不同之处

  “小种”和“工夫”这两个词,最早出现在1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,……其最佳者名曰工夫茶,工夫之上又有小种,则以树名为名,每株不过数两。”但遗憾的是其文中始终没有出现“红茶”的单词。那么,小种红茶与工夫红茶的不同之处是什么呢?下面一起来了解看看。
小种红茶与工夫红茶的不同之处
  小种红茶与工夫红茶的不同之处
 
  一、问世先后
 
  众所周知,正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后,中国武夷山小种红茶面世,开启红茶新纪元。
 
  小种红茶远销海外,被誉为“茶中皇后”。国内其他茶产地纷纷效仿,由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪,工夫红茶远销欧美,其中祁红工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中英豪”。
小种红茶与工夫红茶的不同之处
  二、制作工艺不同
 
  制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别。小种红茶的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。
 
  过红锅是小种红茶特有的工序,其目的在于利用高温迅速制止酶的活性,停止继续发酵。彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高香气,增加绵甜滋味。
 
  传统工夫红茶的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。
 
  看到这么复杂精细的工艺,也就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制,筛分拣剔,根据不同等级品质拼装,以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
小种红茶与工夫红茶的不同之处
  三、分类不同
 
  小种红茶根据产地是否在福建崇安县(现武夷山市)星村桐木关一带,分为正山小种和外山小种两种,以原产地的正山小种为标准。
 
  而工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
小种红茶与工夫红茶的不同之处
  四、产区范围不同
 
  小种红茶是小茶区,经特色工艺加工而成的小品种红茶,有点“纯料”的意思(也有一说”小种”指小叶种。目前尚无定论。——编者著),其区域范围比“山场”“山头”大,但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等,在区域、品种和工艺上都更具小范围特色。因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。
 
  工夫红茶是有国标的精制茶,一般都是大茶区拼配成堆的号茶,大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶,一个省用一套标准。
小种红茶与工夫红茶的不同之处
  本次内容就介绍到这里,总的来说,小种红茶和功夫红茶还是有所差异。并且两者之间在冲泡方面也是不同的。功夫红茶的泡茶方式是比较讲究的,是一种泡茶品饮的学问。冲泡功夫红茶要讲究水和火候,煮茶的要求是活水活火。而小种红茶则采取传统的方法简单泡饮即可。
责编: 红豆
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