细品铁观音

寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较滑顺。

一

茶，总给人以清净，以淡然。

宋人善饮茶，在词里道，“窗外炉烟似动。开瓶试、一品香泉”，一杯茶汤在手，细啜慢品，在清泉绿汤的洗涤下，此时，人的心犹如一轮明月，照着竹影，姗姗一片，映衬一室，纤尘不染。

饮茶，注重环境，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，尤其山中，夜雪纷纷，一人独坐，烧一盆火，泡一壶茶，此时有客到来，两人对品，是品茶，更是品一种温馨。当然，也有友人稀疏，一人独品，于是，就有了“叹息老来交旧尽，睡来谁共午瓯茶”的叹息，就有了独坐窗下，对着芭蕉细雨独品的身影。

一种种名茶，就如名姝美色，或绿纱飞扬，或素丝如梦，带着一缕清香，带着一种素雅，缓步走入茶界，走到人们的案头，在一缕氤氲的水汽中，让一个个士子，细啜慢品，连连赞叹。

信阳毛尖，其香高雅，其色清新，其味鲜爽。

西湖龙井，茶芽嫩净，茶汤清明，香味馥郁。

君山银针，芽形秀媚，汤色净绿，清香氤氲……

它们，如西施，如赵飞燕，纤细，清瘦，团扇一顾，倾城倾国。

其间，唯有一茶，与之相反。

此茶形体丰腴，色泽青绿，一杯在手，汤色黄亮，洁净柔和，不起波纹，如唐宫女子的微笑，如回眸远望脉脉含情的眼神，如“妆罢轻声问夫婿，画眉深浅入时无”的一低头的娇羞。

这茶，如是人，应是“养在深闺人未识”的女子。

这茶，如是书法，应是苏轼的《黄州寒食诗帖》。

这茶，就是安溪乌龙茶。

二

名茶的出现，总是带着传说，带着故事，在历史的翰墨间，香气习习，迎风漂浮;总是带着传奇，带着诗文的清香，让人读了，满嘴清润。

仿佛，不带着故事，茶，就落入下品。

仿佛，没有了诗文，茶就少了精神。

西汉之时，升平之中，成都那畔，茶香缭绕，在市井，在高楼，在琴音悠扬中，总有一缕茶香，浮荡不散，清韵如梦。于是，文人王褒忍不住提笔铺纸，蘸墨写下：“烹茶尽具，武阳买茶。”武阳茶随着墨香，随着丝竹管弦之声，沁润入铁马秋风塞北，也浮荡入杏花春雨江南。

唐朝诗仙李白，白衣飘飘，行走江湖，绣口一吐，便是半个盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一个名叫中孚的僧人，赠茶于他，细品之下，清香绕舌，于是，欣然写下“根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连”的句子，认为玉泉仙人掌茶，简直就是玉液琼浆，茶中极品。

茶圣陆羽，一部《茶经》，笔笔生香，缭绕满纸。对茶，更是痴迷欲狂，得到紫笋茶，一片赠与母亲，一片和兄弟们煎泡同饮，并在给友人的信中道：“顾渚山中紫笋茶两片，此物但恨帝未得尝，实所叹息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜。”这儿的片，应是饼，唐人茶压为饼状，故称片。

这些茶，随着诗词，一直流布人口。

读诗，一盏茶汤，就恍在眼前。

读诗，一缕香气，就缭绕鼻端。

可是，有一种茶，却不需凭借诗文流传，不需依附传说四布，它生于深山，长于雾中，。采摘制茶，茶汤纯净，在静谧淡然中，散发着一缕清香，经久不息，在文人的案头，在隐士的瓦屋纸窗之中，如月夜的笛声，如小巷的一缕扯不断的二胡音，悠然挥洒。

这，就是安溪的铁观音。

有古书道：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”书中所写即铁观音，作者言下很是不平，意味鬼空口这地方有好的铁观音，恨未遇陆羽。

铁观音不须陆羽，它的清香，自会流散天下茶客间。

三

就如绝句是唐诗明珠一般，铁观音是茶中极品。

这茶，是安溪人精心制造的。

安溪是古地，在鼙鼓声声的春秋时期，就已经出现在古籍上。由于地古，文化味浓，这儿的人性情平和，细腻婉转，犹如琵琶弹奏的音乐;内心净白，清亮无尘，犹如竹箫吹奏的音符。他们读书，饮茶，几个人面对着窗外竹影，满室月光，一个火炉，一壶水，品着茶，谈着闲话，一颗心风清云白，犹如荷花。大概是性情所致吧，他们制造的铁观音，和他们的为人极为相似。他们在一阵春风一阵春雨后，走上茶山，细心采摘下青嫩的茶叶，经过采青、凉青、炒青，接着是揉捻和烘焙，再辅以他们细腻的心思，精致的手艺，终于，一道名茶出现在世人面前，香气习习，沁人心魂。

它不像青茶那么清秀，那么纤细婉约。

它不像红茶那样抢眼，那样显眼。

它朴拙，厚重，如唐人笔下一首古体诗;它婉约，修长，如“梳洗罢，独倚望江楼”的女子形体;它清光流淌，如爱情一般洁净。

铁观音的出现，是茶中绝唱。

它茶条卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显眼，红点明明朗，叶表带霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的贵妃，宫妆轻盈，回眸一笑，仿佛在唱着“海岛冰轮初转腾，见玉兔，玉兔又早东升……”

泡茶时，取少许茶，放入茶器，其声叮叮，清脆悦耳，如女子燃香之后，调试琴弦，声声在耳，声声润心。

至于其色，黄亮而净，清澈无尘。

后来，在街上行走，看一颀长女子，穿一旗袍，颤动如水。旗袍是黄色，上绣青绿树叶。人很韵，衣服也很韵，我看了，想到了铁观音茶汤的样子，就是如此。

品铁观音，很少人注意到一点，即品香。

铁观音之香，清，有草木清华之韵。

铁观音之香，净，没有丝毫它味入内。

铁观音之香隽永，很多茶的香味，如人的歌声，渐去渐远，最后消失在月光下。可是，铁观音不，香味经久，如韶乐，绕梁三月，不绝于耳。

因此，泡铁观音时，最好方法，以水冲茶，稍盖一会儿，揭开盖子，不饮，细细嗅此茶香。此时，鼻端香气清新，浓郁，纯净，如明月在天，如流水在野。

饮铁观音最好的环境，我觉得，应在山里，瓦屋纸窗之下，或粗柳大树之下，一个人，泡了茶，慢慢地品着，清风吹衣，蝉鸣如雨。此时，一口茶入嘴，在舌尖下轻轻环绕，缓缓吞下，齿颊生香，喉内生润，灵魂里也浮荡着一缕细细的香气。

心净，是品铁观音最好的时候。

心中了无红尘，最宜于饮铁观音。

四

多想选一个假日，带着几本书，去深山里，品一杯铁观音。这时，人，远离了红尘，远离了嘈杂，清闲闲的，如一朵浮云，有的是时间，有的是空闲。

屋旁，就是泉水。

屋内，就有碳炉，就有木炭。

用陶罐烧了水——有的人爱用铁器，水中含铁，会败了茶味——洗壶，放茶，冲泡。然后，拿起壶盖，将上面的白沫轻轻刮去，听着壶盖刮过壶边的声音，清润，悦耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰尘。

如果有客人，一人一杯，无声斟茶。

茶气氤氲，犹如缥缈的音乐。茶汤荡漾，犹如女子温婉的微笑。然后，举杯，和朋友啜着茶，谈论着茶的口感，茶的颜色，或者，谈

论着古诗词中的事情。即使这些都不做，就那样默默地品着茶，对着山中的白云，或者听着远山的山歌，也是一种心灵的享受。

可惜，我们早已远离了故乡，行走在都市里，面目全非，心，也日益结茧。

那么，就借着一杯铁观音，浇灌一下自己的心吧，让心重新变得饱满，富有弹性，富有感情吧。

一杯铁观音，让我们找到心灵的归程，真好!

【摘自2019年12月《吃茶去》杂志(总第72期);作者：余显斌(陕西商洛)，系《读者》《意林》《格言》等签约作家，出版文集若干】

茶，要如何做到“香藏水中 香中带韵”?这意味着它必须让水和香呈现完美的融合，做到滋味甘醇鲜爽，香气细腻幽长。

中茶潜心力作——水藏香·铁观音，是2021年中茶厦门公司资深茶师团队倾力打造的传统铁观音系列新品。它从原料品质、采摘要求、做青方式、制作及加工工艺、烘焙技术、呈现效果等方面都是步步到位、层层把关。

它美如观音重如铁，滋味甘醇鲜爽，香气细腻幽长，是水和香的完美融合，具有“香藏水中，香中带韵”的独特内质。

品水藏香铁观音的过程，就是一场色、香、味、形在视觉、嗅觉、味觉与感觉上的至美享受。

“香”与“韵”的真谛

是可追本溯源的严选与初心

茶叶的质量安全，是产业发展的生命线，坚持“好茶在中茶”的中茶海堤自然深谙其理。

水藏香铁观音的每一片茶叶，都来自“世界名茶故乡”——安溪的核心产茶地——西坪、祥华、感德、龙涓等高海拔生态铁观音茶园。茶园海拔700—1100米，终年云雾缭绕，风景俊秀，空气清新，土壤有机质含量高，植被长势好，森林覆盖率高。

优越的自然条件加上中茶海堤的生态化茶园管理，保证了水藏香铁观音原料的优秀品质。可以说，水藏香系列的每一个叶片，都蕴藏着闽地山水灵气。

水藏香铁观音的鲜叶采摘是有讲究的。它必须是在晴天的午后时分，严选中小开面二、三叶，进行手工采摘。唯有如此标准，才能保证水藏香鲜叶的一致性。

事实上，在中茶海堤看来，从茶叶的产地回归、茶园养护、茶树种植开始，到匠心精神，到制作技艺，一环都不可缺。

“理”与“法”的逻辑

是古法传承与现代创新的融合

优质原料的甄选只是第一步，而是否能成就水藏香铁观音“香藏水中，香中带韵”的特质则取决于每一道制茶工艺。在制作方面，中茶海堤积累了近70年的制茶经验，水藏香的制作上，有传承，也有创新。

为保证内含物的进一步转化，鲜叶采用薄摊长晾的方式，让叶片自然失水，达到匀均透彻。

做青是铁观音核心工序，摇青的次数、转数、时间，决定了其“绿叶红镶边”的程度及香与韵的形成。本品采用传统古法摇青4遍以上，既保留红边，又保留完整的红边锯齿，形成铁观音传统的绿叶红镶边特征(绿叶红镶边的背后是茶多酚的氧化及芳香物的升华，七泡有余香)。随后采用高温及时杀青法，通过高热水蒸汽炒匀炒透，从而最大程度地保持了铁观音馥郁的花果香以及滋味的鲜醇。

接着，就是中茶海堤特有的27道制作工序的加持。

如此匠心细作之后，“观音”初现，但距离它成为中茶水藏香“香藏水中 香中带韵”还差最后一步——变温烘焙。

变温烘焙是海堤稳定可控的核心工艺。精制的变温烘焙，是在采用长时间低温慢焙的过程中，加以变温提香处理，如此可以保留更多中高沸点的芳香物质，从而达到干茶炒米香突出，茶汤花果香明显，滋味蜜糖香显著的特点。

如果说，“理”是安溪铁观音制作内在的逻辑，这是不能改变的。在这一点上，中茶海堤传承传统，始终保持着“匠心精神”。那么，“法”则是安溪铁观音制作的工具和方法，在这一点上，中茶海堤则在近70年的时间里，始终不断地探索，寻求茶叶制作的最优解。而“水藏香”则是二者相互融合的最佳答案。

“香藏水中 香中带韵”的绝妙体验

依靠精益求精的制作工艺，中茶水藏香铁观音为消费者提供了一场色、香、味、形的绝佳体验。

水藏香铁观音茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，兰花香细腻幽长、并带有乳香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，茶汤中既有韵味又有蜜甜香，冲泡7次仍有余香。

冲泡后，杯底余香高长持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边。

产品包装颜色方面，秉承着“好茶在中茶”的定位，水藏香K9999铁观音采用的是“中和之美”的咖金色，这是大地亘古不变的自然之色，代表了“天德”之淳美，是古老中国的象征。

设计上，遵循简约质朴的设计理念。“中茶”和“水藏香”的标识让人一目了然，“水”字浅纹蕴含其间，有序排列。作为水藏香铁观音的系列产品，包装上还标明了产品系列号和规格。

为了打造“让老百姓喝得起的放心好茶”和匹配精准用户的定价策略，中茶厦门公司针对水藏香铁观音推出了不同价位的系列产品，分别为水藏香·铁观音CK9999(1500元/盒)、水藏香·铁观音CK6666(1000元/盒)、水藏香·铁观音CK3333(600元/盒)、水藏香·铁观音CK999(299元/盒)。

这四款水藏香·铁观音都采用相同的采摘标准、制作工艺和变温烘焙技术，都具有“香藏水中 香中带韵”的特质，不同之处在于原料产区、海拔高度等。

品名：水藏香·铁观音CK9999

规格：75克/盒

箱规：5盒/件

零售价：1500元/盒

本品选用安溪深山老林海拔1000-1100米生态茶园铁观音品种，经传统工艺加工而成，茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，兰花香细腻幽长、并带有乳香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，茶汤中既有韵味又有蜜甜香，冲泡7次仍有余香，杯底余香高长持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边。包装采用小巧、精致、富含质感的铝合金外盒，以低奢、简约商务风格及稳重的咖金色的主色映衬着好茶不张扬的品质。

品名：水藏香·铁观音CK6666

规格：75克/盒

箱规：5盒/件

零售价：1000元/盒

本品选用安溪深山老林海拔900-1000米生态茶园铁观音品种，秉承传统的冷萎凋制茶工艺，摇青五遍，适当发酵。茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，香气馥郁芬芳。香是本品的灵魂，如兰在舌，沁人心脾，细品小酌，回甘持久。包装采用富有低奢、雅致质感的烤漆礼盒，有着茶品的典雅及茶者的精英品格，彰显时尚、典雅的商务气息。

品名：水藏香·铁观音CK3333

规格：90克/盒

箱规：5盒/件

零售价：600元/盒

选用安溪海拔800~900米生态茶园铁观音品种，秉承传统制茶工艺，摇青四遍，发酵适宜加工而成。茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，香气馥郁芬芳，细品小酌，清洌回甘持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边明显。包装采用平整、简约的哑金色的特种纸礼盒，以 “水藏香” 定形为纹理、采用精致的激凸工艺，简约中流动着满满质感及层次，宛如茶中香与水的丰富感。

品名：水藏香·铁观音CK999

规格：150克/盒

箱规：8盒/件

零售价：299元/盒

原料来自安溪铁观音发源地，海拔700米左右的酸性红壤生态茶园，手工采摘中开面二、三叶进行初制，摇青四遍，发酵适宜。采取变温慢焙，炒米香明显，常温下耐储存。外形颗粒圆结，香气高长，带有兰花香，滋味甜醇鲜爽，余香高长持久。汤色金黄明亮，叶底软亮具绸缎面光泽。礼盒上特制的特种纸、珠光与树皮纹的结合，若隐若现的变化，犹如茶品中变化的神秘感、层次感。以烫金工艺的主形象“水藏香”，质感满满。