其中对于茶事，他不吝笔墨——小洋漆茶盘放着的是旧窑十锦小茶杯，家族成员们走马灯似地奉茶……此中展现出的是年俗，也是礼仪。
新年茶俗，也非显贵之家独有。袭人也回家和母亲哥哥以及亲戚们一起吃年茶，寺庙里也有新年茶礼活动举办。
在《红楼梦》中，关于茶事的内容有493处之多，涉及茶类、茶器具、茶食，到饮茶方式、茶俗、茶仪、养生等，可谓是我国历代文学作品中记述与描绘得最全、最生动的。
一部红楼，满纸茶香。在折射出中国茶文化之丰富的同时，它也直指一个有关茶的事实——中国人的春节，茶是不可或缺的。
在中国这个茶的国度，有史记载的春节饮茶习惯从南宋就开始了。在临安地区，当时的大户人家在春节时把元宝茶作为接人待客必备的茶。它所表达的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，财运亨通。
但以此解释茶的内涵显然是片面的。
在更为久远的西周时期，茶叶是作为祭品之用的。茶叶很贵重，古人在尊天、敬地、拜佛、祭祖等重要事项和场合，均摆上茶，以体现虔诚、敬仰。
从汉代到南北朝，饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行，到了唐朝，喝茶已经蔚然成风，成为生活必需品。
也正是从唐代陆羽的《茶经》开始，物质性的茶叶开始提升到精神性的饮茶之道，喝茶这件事从形而下进入到形而上的层面。在茶之道中，是人对生活的感悟，对自然的敬畏，成为一道光照见人心幽微之处。
香港非物质文化遗产咨询委员会主席郑培凯曾经形容茶是“清风明月的物质文化”。古往今来，中国“茶”崇尚简质恬淡，蕴含着内敛、宁静、朴素的理念，被世人赋予了“天人合一”的思想。“洗胸之积滞，致清和之精气”，茶不只是一片散发芳香的树叶，更是中华民族传统文化的精神内核——“和”的载体。
和而生敬。中国自古就有“客来茶敬”的习惯。在春节、中秋等重要节日，茶叶成为了相赠的礼品;再后来，茶更是普及为全民待人接物、婚嫁等的礼仪规范和行为。
数千年的历史积淀中，茶已经演变为中国节日文化的特定符号。而茶礼，也成为对传统文化“礼”的慎重表达。
而在今年春节，这一“礼”还有特别的含义。疫情之下，相见不易，一份茶礼中，也蕴藏的是最深的情感连接。
比如今年来自峨眉高山的竹叶青茶推出的春节主题视频，就可以视为对这一情感连接的绝佳诠释。一份茶礼，在父子之间，意味着“他等的不仅是茶，更是和你一泡一聊的时光”;在师生之间，意味着“带你看更大世界的人，值得这杯好茶”;在朋友之间，是“再好的茶也会越冲越淡，但友情却是越泡越浓”;在合作伙伴之间，是“一份好礼，不是生意，是心意”。
中国茶是随着不同的时代精神而变的。在这个时代，在春节这个时刻，茶中的真意在承继了千年以来的“道”之外，还可以浓缩成四个字，见茶如面。
一份怎样的茶礼，可以承载中国人的茶中真意?
如果梳理中国茶的历史，会发现茶中连接的是中国山水人文、历史渊源和当代风貌。中国幅员辽阔的地理环境，不同地域孕育出不同种类的茶，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶……中国茶呈现出区域性强的特性，各地不同的茶共同构成丰富的中国茶文化。
比较不同茶品类之间的高下或许显得不科学，有句话叫“茶本无高下，喝茶的人才有高低”。
但最大程度上保留茶叶真味和形美的绿茶，不仅是名优茶最多，品种最多，历史最久，产地最多，消费量最大的茶品类，也是历代文人的心头好。明代特设江南六府，其中的士大夫均为闲职，这一阶层将茶中逸趣推向了极致。他们对于绿茶的品评鉴赏、制茶泡茶的技巧、茶具的设计制作等，无不精益求精。而且由于这些文人雅士本身的素养，使得茶从“柴米油盐酱醋茶”提升为“琴棋书画诗酒茶”，变成一种生活品位的象征，一种恬淡情调的组成部分。
金庸去四川参观，临别选择的伴手礼也是绿茶。他将峨眉高山绿茶竹叶青送给蔡澜、倪匡等好友品尝，蔡澜喝过以后就成为了竹叶青的茶友。而刘嘉玲也很喜欢竹叶青，除了当礼物送给梁朝伟，也送给王菲、林青霞等好友。
选择绿茶，还可以有健康的维度。中国工程院院士、“80后”陈宗懋自3岁就开始喝绿茶，他的绿茶心得是，相比平地绿茶，高山绿茶的茶氨酸含量更高，对于增强人体健康有着不容小觑的功效。
高山出好茶的古语现在都能用科学来解释。人们热爱的茶的鲜爽口感来自于氨基酸，苦涩浓烈来自于茶多酚。这些口感都来自于碳氮比代谢。以竹叶青茶所在的峨眉山为例，常年被云雾覆盖，漫射光作用下氮代谢增多，氨基酸就增多。碳代谢比阳光直射的那种环境要减少，产生的茶多酚就减少。峨眉山的茶叶，天然就是口感鲜甜，不苦涩。
而这也是竹叶青茶能够获得偏爱的原因。坐拥峨眉山地缘优势的基础上，竹叶青创立并坚守三大标准“高山、明前、茶芽”，正像是对应着天时、地利、人和。
竹叶青所在的峨眉山茶园位于海拔600到1500米之间的高山地区。在清明前，同一茶园仅有3-5天时间适宜采摘竹叶青原料，以最大限度地锁住“鲜”和“嫩”。竹叶青只采摘最具价值的茶芽芽心部位进行精制，而“论道”级竹叶青，平均每1000颗茶芽中只能精选出1克。
因为气候地理和自然生长规律而造成的稀缺性，是竹叶青茶能够成为中国最高端茶叶的重要要素。但这只是第一步。
为了完整保留竹叶青峨眉高山绿茶的“鲜“和”嫩”，竹叶青投入亿元打造业界领先绿茶精制生产线，建设全国最大名优绿茶保鲜库，制定38道加工工序、65项检测标准，在此基础上研发并使用5重锁鲜技术。
世界绿茶协会评议员，日本著名茶学家小泊重洋和国际茶叶委员会主席伊恩.吉布斯在参观竹叶青的工厂时，都惊讶于竹叶青“现代化的、清洁的生产设备和产品的质量管理”。
但如果只是依靠峨眉山得天独厚的天然资源，竹叶青茶也就止步于一种珍稀的农产品。竹叶青茶的特别之处在于让农产品走出一条现代高端品牌的道路。它是很古老的茶叶种类，绿茶中的一员，但是跟其他名优绿茶相比，它又是完全按照现代品牌思路生产的高端消费品。
竹叶青茶的价值体现也不仅在于其难得的高端品质，更在于其在文化意识形态上的传承。竹叶青匠心坚守20年，推出品味、静心、论道三种高端绿茶，将一杯茶上升了到了精神、文化的高度，定义了品牌的价值取向。
竹叶青既有绿茶发源地峨眉山的天然基因，又是精湛工艺和科学创新的产物，它承载着传承千年的茶文化传统，又运用现代品牌的语言。
高山，春天，东方美学，健康观念，生活方式，竹叶青这三个字的背后，其实凝结的是空间与时间，在成为中国茶叶地理上一块重要拼图的同时，更连接起中国数千年的文化与道，焕发出了当代的香气。
回到上面有关茶礼的问题，或许每个人有每个人的答案。
中国茶的精神思想和哲学意义，应当按照中国人自己的世界观来定义，无论佛学所说的“茶禅一味”、陆羽在《茶经》里说的“精行俭德”，还是日本茶道推崇的“和敬清寂”，都不能完整概括其历史变迁。
但有一点可以确定的是，我们对茶礼的重视，其实是我们对节日这一人类历史文化的沉淀留下的一块纪念碑的尊重，更是对人的尊重。
在春节这个中国人最重要的日子里，我们所在乎的人值得最大的尊重和最郑重的礼。
茶，也不仅仅是节日之礼，更是中国之礼。
首先是茶中蕴含着中国数千年来沉淀的“礼”。作为中国传统文化的核心之一，“礼”本意为“敬神”，慢慢演变为一种行为规范。《礼记•曲礼上》中曾如此阐述，“礼尚往来，往而不来，非礼也;来而不往，亦非礼也。”
而中国人饮茶，也不只是单纯的解渴行为，不只是物质性的原因，还有着深厚的文化意义与精神美感。”一杯茶，其实也是中国人的精神面貌和修养的一面镜子。“茶”与“礼”其实密不可分，“礼”由“茶”来体现。“以茶表敬意”，自古及今，中国人相沿成习。
作为中国高端绿茶的代表，竹叶青跨越历史和现代，融合传统和科技，就像当今中国的面貌。如果茶是中国的一张名片，竹叶青现在就是中国的国茶经典，是最佳的“礼”的容器。
而另一方面，茶也是中国给世界的礼物。
丝绸之路、茶马古道、万里茶道、海上丝绸之路，在历史长河的流淌之下，茶叶传播到全世界，令远在万里之外的人们对东方古国有了认知和想象，中国的茶文化也随之走入不同国家和地域中。
英国剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰在他的作品《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道，“只有茶叶成功地征服了全世界。”茶，这一“来自东方的神奇树叶”带给世界的是一个波澜壮阔的茶叶种植时代，并深刻地改变了世界史。
源自中国的茶，不仅仅是在华夏文化中扮演着风雅内蕴的角色，也早已经是一个中国的经济、文化、外交符号。
现在，竹叶青成为了这一中国礼物中最耀眼的名片。
竹叶青去年荣誉获选“第二十一届中国国际投资贸易洽谈会礼宾用茶”、“中国企业家博鳌论坛合作用茶”，在国内重要会议论坛上展示实力与风采;而作为“迪拜世博会礼宾用茶”的竹叶青今年更走出国门来到迪拜世博会现场，向世界嘉宾友人展示了中国高端绿茶代表的文化意蕴和内涵，让中国茶再次世界飘香。
不仅于此,以茶载文，竹叶青更成为了传递国家文化自信的信使。
从G20峰会的凉亭饮茶到故宫宝蕴楼茶话，茶叶已经成为重要外交场合的常规饮品以及馈赠佳品赠送给外国元首政要。
竹叶青作为“高端健康礼”的代表之一，不仅两度作为国礼赠与俄罗斯总统，还作为珍贵礼品赠送阿联酋、斯里兰卡、立陶宛等多国驻华大使。
竹叶青已经脱离茶叶本身的产品属性,被赋予了更多的情感、文化和价值,承载着使命让中国茶品牌走向更广阔的世界。
如今，关于茶的伟大传奇还在被续写。竹叶青正在让世界再次重新认识茶的源头，认识中国。一杯好茶，连接起的是整个世界。
很多人初喝普洱茶，总有一点障碍。障碍来自对比。最强大的对比者，是绿茶。
一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于春天的芬芳，新鲜得可以让你听到白云间燕雀的鸣叫。我深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就觉得绿茶虽好，却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去，很快连影儿也找不到了。
乌龙茶就深厚得多，虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年岁陡长。相比之下，“铁观音”浓郁清奇，“大红袍”饱满沉着，我更喜欢后者。与它们生长得不远的红茶“金骏眉”，也展现出一种很高的格调，平日喝得不少。正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶。
一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？
而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
说遇茶成痴却也不为过了。
来源：互联网
编辑：永年普洱
品茶，是一门综合艺术。
茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。
今天我们详细介绍以下两类品鉴用茶：
一是乌龙茶中的高级茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等；
二是以绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有独特表现。
不好的茶并不是已经坏了的茶，而是就品质优劣来说。一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
1．观茶（察看茶叶）
察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上看出这是好茶或者是坏茶
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。
（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。
（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。
（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。
（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。
2．察色
（1）茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。
而闽北武夷岩茶的青褐油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，都是高级乌龙茶中有代表性的色泽，也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志。
（2）汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。
将适量茶叶放
在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
视茶汤要快，要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等，时间拖延过久，会使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至20℃以下后，常发生凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色暗的红茶。
茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。
一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。
（3）底色
就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。
3．赏姿
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立；西湖龙井舒展时，活像春兰怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。
4．闻香
对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。
先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。
将少许干茶放在器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中），闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。
透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会，所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型（有菜香、花香、果香、麦芽糖香），同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽了。
嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气，最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温度时，感到烫鼻；低于30℃ 时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别。
嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的过程是：吸（1秒）——停（0．5秒）——吸（1秒），依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温香”。而在品味后，更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5．尝味
指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。
一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。
品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确。
品味茶汤的温度以40～50℃为最适合，如高于70℃，味觉器官容易烫伤，影响正常的评味；低于30℃时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与滋味有关的物质，在汤温下降时，逐步被析出，汤味由协调变为不协调。
品味时，每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。过多时，感觉满嘴是汤，口中难于回旋辨味；过少也觉得嘴空，不利于辨别。每次在3 ～4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。
品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味。品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，也不宜吸烟，以保持味觉与嗅觉的灵敏度。在喝下茶汤后，喉咙感觉应是软甜、甘滑，有韵味，齿颊留香，回味无穷。
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