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凤庆滇红泡法

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凤宁号2019年经典58凤庆滇红茶口感特点

  凤宁号2019年经典58凤庆滇红茶口感特点:外形:条索紧直,多锋苗,色泽乌黑油润,匀整,净度好;汤色:金黄透亮,重泡后茶汤红亮明艳;香气:浓郁糖香带甜香,持久,留香好;滋味:入口厚重饱满,茶汤甘甜度高,后半段茶汤甘甜爽滑,持久耐泡。叶底:红亮匀整,匀整,带木质化香味。

  2019年经典58凤庆滇红茶简介

  滇红1938年开始试制,并一泡而红,喜获“红茶样,为国内其他省份小叶种红茶曾所未见”之极高评价。自此,滇红茶慢慢走向了国际舞台,被赞誉为“形美色艳、香高味浓”的高品质红茶。

  其中,最具影响力的是1958年凤庆茶厂生产的超级红茶(金芽茶),以每磅500便士创伦敦国际市场最高价。为了纪念此次伟大事件,凤庆茶厂在2007年出品了一款名为经典58的茶品,至此滇红茶经典58也开始风靡全中国。

  但经典58是以芽叶黑条茶为主要原料,而1958年获奖产品是金芽茶,二者完全不同,切不可将其概念混淆。经典58是一款茶品名字,因其早期产品形态,故目前市场上通用于滇红茶芽叶茶类,但并不作为一个独立品牌或独立厂家使用,这也是容易被大家所误解的。

  凤宁号滇红茶中,经典58也可算得上是明星产品之一了。一直以来坚持凤庆核心区域高山古茶园内一芽二叶鲜叶为原料,坚持传统滇红工艺与现代机械化精制工艺结合制成。

  2019年经典58凤庆滇红茶的泡法

  1、单独冲泡

  红茶单独冲泡很好喝,但在冲泡时要选择九十到九十五度的开水,而且在冲泡以前要用温水把茶叶浸润一下,在冲泡以后二分钟左右就要取出茶汤,如果冲泡时间过长会影响红茶的口感,能让它的滋味变得苦涩。

  2、蜂蜜红茶

  蜂蜜红茶特别好吃,在冲泡红茶时可以把先把红茶加开水泡出茶汤,把茶汤倒入到公道杯以后让它降温,等温度降到五十度左右时,加入准备好的蜂蜜用小勺把它们调匀,这时滋味甘醇的蜂蜜红茶也就泡好了,尝一口滋味特别好。

  3、牛奶红茶

  牛奶红茶也很好喝,平时可以取五克红茶放到茶杯中加入开水冲泡,泡好以后的茶汤取出装入到另外的杯子中,再把牛奶温热一下,直接倒入到茶汤中在,加入适量的白糖,调匀以后就是奶香浓郁的牛奶红茶。

  4、柠檬红茶

  柠檬红茶也很好吃,它的泡法也很简单,平时可以把红茶提前冲泡出茶汤,在再准备适量的柠檬汁和冰糖,把柠檬汁和冰糖放到茶汤中,用勺子调匀让冰糖快速化开,这时酸甜可口茶香浓郁的柠檬红茶也就泡好可以饮用了。红茶除了这些冲泡方法外,还可以在冲泡时同时加入牛奶和柠檬这样泡出的红茶滋味也特别好,比外面出售的奶茶味道要好很多。

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1939年:正值国民抗日战时期,受国民政府要求,一批科学家来到云南建设茶厂。

“滇红之父”冯绍裘先生于1939年,在云南凤庆以当地大叶种茶试制的第一批红茶投向海外,为当时的抗战换回了可贵的外汇。
1958年:“凤牌”工夫滇红茶在伦敦拍卖会上拍出国际红茶历史高价,滇红之名得此享誉全球;
同年,这款滇红茶被国务院指定为外事礼茶,此后一直有“国茶”美誉。
1986年:滇红金芽茶被作为国礼赠送给英国伊丽莎白女皇。
2014年:云南滇红茶制作技艺,被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
01 采摘 
人工采茶的习俗延续千年,每到采茶季,就需要采茶人及时采茶,将鲜叶一篮一篮的背回到茶叶初制所,以采摘的重量标准来换取工钱。
刚采摘的鲜叶,清香扑鼻,颜色鲜润。

02 萎凋 
滇红茶最古老的制法中,是用竹子架栏框,竹条编竹帘。
将茶叶平坦的铺在竹帘上,再将竹帘放在竹栏上,两边开窗,通过穿堂风快速蒸发茶叶水汽。

萎凋帘

萎凋槽

如今萎凋就比较现代化了,将茶铺入萎凋槽中,下方通热风,可更大批量、更受热均匀的进行萎凋工艺。

03 揉捻 
茶叶萎凋后需要进行揉捻,使细胞壁破裂渗出内含物质,大多数时候,都靠人力手工揉捻,指尖掌握力度轻重。

手工揉捻

揉捻机

当茶叶制作量较大时,运用揉捻机进行揉捻,可智能化的掌握揉捻力度与时间,提高生产效率。

04 解块 
揉捻破坏了茶叶的细胞壁,同时溢出了其中的果胶质,具有强亲水性,黏着而柔软,不容易轻易散开,所以需要解块。
从前解块是以人工拆散为主,现在有了解块机,由机器将茶叶批量均匀抖散。

05 发酵 
从古至今,滇红人在发酵环节都一直坚持使用传统的离地木板小堆封闭发酵。
将揉捻好的茶置于特制木箱中,用干净的白纱布封住,依靠茶叶自身的水分进行发酵。
与普洱茶渥堆发酵不同的是,红茶发酵必须不翻堆,一次性完成,否则会使发酵不充分,制作成的成品茶汤会有酸味。

06 干燥 
发酵后的茶,采用高温烘干的方式干燥,以起到提香的作用。传统的红茶烘干方式便是使用茶叶烘干机。
为了稳定茶品品种,一般都设置多层烘干,非常耗力的且十分考验烘干师傅对茶叶的经验判断 。 
滇红毛茶的初制生产过程,是茶树鲜叶塑造成成品茶时物理变化和化学变化的重要过程。这个过程的技术处理优次,决定着茶叶产品的优次,是精制加工过程根本不可弥补的。
老品种茶树  
最传统的凤庆大叶种、勐库大叶种和混生野树茶种,采用茶果间作种植。
以有性繁殖的方式群体化种植茶树,较好的保留了茶园生态环境的混生。
新品种茶树 
靠科学的技术手段,采用无性繁殖的扦插种植方式。
有针对性的强化茶种优势、弱化茶种劣势,较好的保证了成品产量和质量。
新老品种区别 
老品种的抗旱性、抗虫性较低,种植和养护难度较高、鲜叶产量不高。
但老品种茶根系发达,它对土壤深层微量元素的吸收能力较强,工艺上有重揉捻特征。
导致老品种滇红茶喝起来有微微酸韵,滋味比较浓郁。
新品种的优势则十分明显。如我们所熟知的云抗10号(抗旱抗虫),清水三号(产量高),然后凤庆7号、凤庆9号(美观甜润)等。
叶种芽头更大、更显毫、喝起来更香甜、苦涩味更低。新老品种的味道,你更喜欢哪一个呢?
红茶泡法很简单,但有些茶友总说,自己泡出来的红茶有酸涩味,口感和滋味并没有想象中的那么甘甜。难道是因为茶不好吗?
其实红茶冲泡也是有技巧的,记住下面这几个点,你也可以泡出一杯好喝的红茶!
器具选择 
冲泡红茶,我们一般选用白瓷茶具。盖碗可以更好的获得色香味。
投茶量 
可以根据喝茶人数和茶具大小来调节。通常120ml的盖碗,投茶量为5g。
水温 
泡红茶最难的就是水温的控制,通常来说导致茶汤酸涩的主要原因,就是因为水温过高。
水温的不同,决定着茶汤的色、香、味,也关乎着茶叶中的化学成分释放。红茶一般采用85℃-95℃来冲泡。但冲泡茶叶的水一定要煮沸,再冷却到需要的温度。

出汤时间 
红茶一般要求快进快出,长时间的焖泡也会让茶汤发酸。前1-5泡5秒左右出汤,后面可适当延长时间。

滇红茶的泡法

  滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。那么滇红茶怎么泡呢?

  功夫茶泡法

  第一步:冲泡滇红茶的器皿一般为瓷、紫砂、玻璃材质。冲泡之前先要用沸水温壶烫盏,提高器皿温度,以保持红茶投入后的温度,充分逼发茶香。

  第二步:泡茶水可选用山泉水、矿泉水、井水、纯净水,总体以软水为宜。将4-6克(茶水比1:50-60较为适宜)红茶置于器皿中,注入烧开后放置至85度的热水中。

  第三步:注入85度热水后,可选择洗茶或者不洗,第1-5泡的冲泡时间是1-3秒,而往后每一泡茶的冲泡时间建议延长5-10秒;冲泡过程中茶叶不需要受到猛烈的翻滚,所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。

  第四步:泡好的红茶一般要先用过滤器滤掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保证茶汤红艳明亮无杂质。

  飘逸杯泡法

  第一步:温杯,用开水温杯,内杯外杯均需要温热。

  第二步:置茶,取4-6g茶叶放入带有超细滤网和出水按钮的飘逸杯内杯。

  第三步:洗茶(可不洗),直接将开水注入内杯,迅速轻按出水按钮,茶水被滤至外杯,将滤出的茶汤倒掉。

  第四步:冲泡,同样注入85度热水于内杯,盖上杯盖,静置1-10秒不等,按下杯盖上的出水按钮,茶水被滤至外杯,您可通过茶叶浸泡时间的长短来控制茶水的浓淡。

  第五步:品饮,取出飘逸杯内胆置于倒放的杯盖上,将已过滤的茶水倒入饮用杯,内胆可继续泡茶。将茶汤倒入饮用杯,如个人使用,可直接用外杯饮用。

  云南省产工夫红茶“滇红”,干茶条索肥壮紧结,金毫特显,汤红艳亮,滋味浓醇,香气馥郁,回味悠长。冲泡时选取一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三泡茶同时冲泡,以区分不同等级、选料的口感差距。

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