大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
我们当然有，迁就懒人的购买指路
全网最平靓正
……
复制淘口令去囤
性价比最高的5号魏荫108铁观音
v7pzcHZsjVe₴
虽然不是1号同款，但也是依绿出品
d3jscHZHXnd₰
2020盖得测评最佳性价比
茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
我们回归茶叶的原始属性来看，这东西不是金银铂钯，也不是翡翠玉石，只是农产品。农产品，土壤、阳光、水份、空气给到位了，他就能长，茶叶既不是要果实、也不是要根茎，就是叶子。所以你说这个东西成本能有多少，很负责任地讲，不高。那现在有些茶叶为什么卖的这么贵呢？
一、供求关系这个东西是农产品，没错，但是要种出来品质好，人们喜欢的农产品，就需要土壤、气候、山场、工艺等因素的配合。茶叶的优良产区不多，所以，品质好的茶叶产量低，价格自然就会高一些。
二、附加属性茶叶被赋予了文化、健康、品味等等太多的属性，于是，人们买茶叶就不再是购买单纯的农产品了，而变成了对文化的向往，对健康的追求。这些“无价”的属性，也催高的茶叶的定价。
三、品牌价值品牌价值很好理解，名牌嘛！拿出去送人有面子嘛！自然溢价就很高。比如说，某福某马这些品牌的茶叶，保守估计，溢价10倍以上。
四、销售环节品牌茶叶还好些，明码标价，一些散茶，特别茶城里的茶叶，其实没有严格的标准和公允的价格，客户来买茶，这茶叶可能10000一斤也是卖，100一斤也不赔钱，最后的成交价格是多少，就看双方的博弈，也造成了茶叶价格的虚高。
回到问题本身，是不是越贵的茶叶越好喝，回答肯定是否定的，对于一个变量较多，且没有公允价值，没有公开市场的产品，很难将价格和任何一个单一的因素建立严格的正相关关系。
我曾经买到一大袋子100块钱一斤的白茶，喝起来并不比某福2000块钱一斤的差。别说我没喝过茶，我去某福任何一家门店，报我的手机号，他们查到了我的会员资料，都会特别热情的给我免费泡茶喝。
2021年12月21日，第三届中国茶产业互联网创新高层研讨会暨陆羽会13次中国茶日在北京成功举办，会议由华侨茶业基金会、中国食品（农产品）安全电商研究院、陆羽国际集团主办，北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授做了主题发言。
引子
1946年计算机产生以后，全球信息技术经历8次信息化浪潮，现在进入第9次信息技术浪潮：数字化浪潮。2021年又出现新的“元宇宙”时尚潮，实际上属于第9次浪潮——是各种各样信息技术的综合应用，中国的数字化实践对它最好的诠释。
什么是数字经济，我把它做了一个“四化”归纳：产业数字化，数字产业化，数字资源化，治理数字化。前面两化即实体经济和网络经济，第一个阶段“你就是你、我就是我”，第二个阶段“你中有我我中有你”，第三个阶段就是“我就是你，你就是我”。
数字资源化是一个新的变化，过去我们所讲的生产要素资源是土地、劳动力、资本、知识、技术、管理，现在还包括数字，是当前最重要的资源。
此外，我讲到治理的数字化，实际上就是治理体系数字化，包括政府、协会、平台、企业、媒体、消费者共同的数字治理。
总之，这里我所讲的数字化，就是实体经济的数字化转型和网络经济的数字化转型，在这个转型过程中实现二者的深度融合。
大家可以看到，我经常所讲到的区块链不是中心式网络，也不是分散式网络，而是一种相互联系的分布式网络结构，具有相互平等的“去中心化、匿名化、去信任化、安全可靠、可扩展性”五个特点。近几年来，我经常会讲到在中心式网络、分散式网络下容易出现“数字杀熟”，而在区块链的条件下，这种“数字杀熟”就没有基础了，反过来讲，平台对于消费者精准的营销，消费者也可以对平台实现精准地互动，从而实现“双向的数字关系”。
这些年来，从2014年到2021年来，国家、中央、国务院，以及各个部委，非常重视数字技术和数字经济，特别是刚刚过去的2021年10月18日，中央政治局专门就数字经济进行学习。特别是中国脱贫攻坚完成以后，我的家乡湖北首倡并出台《湖北省乡村振兴法》（2020年1月20日），后来国家出台《乡村振兴法》（2021年4月29日），为此，我为湖北家乡感骄傲，现在数字乡村建设的第一个阶段已经完成了，现在进入数字乡村振兴的第二个发展阶段。
一、数字茶业
今天我讲的是“数字茶产业”的概念。什么是数字茶产业呢？茶产业由实物商品、服务商品、体验商品，实服商品是各种类型的茶叶、茶器具、茶包装、茶服饰、茶用品、茶点心、茶机械等，服务商品是“从田头到餐桌”“从枝头到舌头”的各种运输和仓储服务，体验商品是茶艺、茶宴、茶观光、茶旅游、茶休闲、茶娱乐，数字经济嵌入茶业实物商品、服务商品、体验商品的全过程，因此，形成现代数字茶产业。
数字茶产业的转型，也就是我们数字化转型，这个过程要做到农商互联的五联（联产品、联设施、联标准、联数字、联市场）以及五通（通乡村振兴、通内外市场、通品牌质量、源头可追溯、模式创新），从而实现茶产业的可持续发展。
茶叶是农产品，我现在提数字茶业，包括茶叶农产品，实际上来讲，茶业在整个乡村建设中是一个什么关系？我认为，茶业电子商务是在农村电子商务里其中的一个核心，农产品电子商务为核心的，农产品电商+旅游、+农资、+日用品、+再生资源、+食品、+餐饮、+休闲风光，这样就回到我前面说的基本概念，这是我所理想中的数字茶产业。
二、数字茶产业文化
数字茶产业文化，实际上是茶业和文化相融合，和各种各样的数字技术相融合，我们通过数字茶业、数字茶业文化、数字科技，实现我们的茶商品的文化、茶品牌的文化、茶营销的文化、茶环境的文化、茶伦理的文化的统一。大家可以看到，我刚才所讲的这些内容，是不是对陆羽茶业中心严建红董事长所介绍的“陆羽模式”的一种诠释？他们所做的是不是还是有一定章法地在做这个业务？我说是的。实际上，就是把这几个方面有机的结合起来。
三、“陆羽模式”引领中国茶业数字化发展方向
在我国，在茶产业互联网里，陆羽国际茶业交易中心做的比较成功，可以引领中国茶产业互联网的发展，所以，我在这里把它叫做“陆羽模式”，它正在引领中国茶产业数字化的方向，对于“陆羽模式”是不是发展的方向，可以讨论。
首先，就平台来讲，陆羽交易中心和其他的交易中心是不一样的，为什么不一样？它是以“四化”合而为一的综合服务平台，即标准化、数字化、品牌化、国际化的综合服务平台。在2017年湖北省农业厅专文呈报农业部《关于支持武汉陆羽国际茶业交易中心创新发展的请示》（鄂农业文[2017]1号），请求将陆羽茶交所建设成为国家级茶业交易所。前不久，我应邀参加了农业农村部农产品产地市场“十四五”规划的专家审定会，我认为，武汉陆羽国际茶业交易中心应该成为国家级的产地茶业市场。
在数字化方面，他们还是做了一些探索，做到了种植基地可视化、生产源头可追溯、流通过程可跟踪、供需平衡可保障、市场需求可反馈。特别今年，这几个指标非常亮丽：“2021交易量：49亿元；2016-21累计交易量：265亿；挂牌销售产品：200+个；服务经销商数量：30+万户，提货量：3000+吨，销售额：20+亿，疫情以来销售额：30+亿。带动产区乡村振兴：11个产茶省，50个产茶县，200+家茶企，30万+中小茶商，100万农户，授牌10个陆羽四化综合示范基地。
我一直讲，我说陆羽国际茶业交易中心一定要对服务实体经济，服务乡村农户，这是实实在在的，也就是说，平台的整个交易只是占其中的一个组成部分，不能够代表所有业务，所以，现在平台有交易业务，同时与交易相关联的各种各样的业务也是大量的在做，大家可以看到。通过这个品牌促进种植基地的现代化，我觉得这个是比较好的。
今天，我在这里借第三届中国茶产业互联网创新高层研讨会暨第13个陆羽会中国茶日，我代表中国食品（农产品）安全电子商务研究院，利用这个平台发布《2021年中国农产品电商十大热点》。
来源: 此木可依 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
