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所谓“黄片”，说白了就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。
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01
什么是黄片茶？
黄片茶，顾名思义，黄片当然是黄色的“片”，请注意，不是“条”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表现为第三叶或者第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；对于相对粗老的茶青来说，杀青会造成叶片快速失水，而导致颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁挑出来，那么压成型后容易有花杂的感觉，实在不好看。就像穿衣指南里常说，衣服搭配不能超过三个色一样，茶饼也是，黄的，绿的，黑的，白的，再加上各种杂间色，想想也够了……如果有人说，老黄片是“病叶、枯叶”，那就是瞎扯了！
02
黄片茶有多少种分类？
普洱茶黄片一般都指老黄片，就是大家常见的叶大，色黄，质老的那种，但这里专门分了一类小黄片出来，小黄片与老黄片不仅色泽有所差异，就连外形，条索都不一样。
（右上角为一般意义上的老黄片，左下角为挑拣完成的小黄片 ）
（老黄片和小黄片压制成型后的对比）
小黄片与老黄片不同，小黄片是嫩薄叶片，通常是因为早春或是干旱，导致叶质较薄、偏黄。另外，很多成条但颜色偏青黄的茶青，也会因为色状不均被单独条件出来，而老黄片，一般是指级别较粗老的不成条，成片的大叶或者老叶。
（诸如这类，虽不是黄色，但也会因为色状不均匀被挑拣出来）
03
老黄片和小黄片口感上有什么不同？
老黄片因为生长周期长，叶片发育成熟度高，叶片内茶多糖含量较高，咖啡碱和茶多酚含量低，所以品饮时苦涩度低，茶汤甜度高，但粗老味明显，且因为，叶片革质化明显，所以茶汁出汤慢，耐泡度高，比较适合煮出来喝，若是煮之前，先用火焙烤过，口感更加香甜，在西双版纳，各个山头的茶山老百姓都是这样煮食的，干活之前先浓浓地熬一杯，干活回来之后，还会用茶水泡饭来吃，香浓味美！
（南糯山的老奶奶，96岁，天天都要喝煮黄片）
与老黄片不同，小黄片是早春时叶质较薄的幼嫩茶箐，品饮时不仅苦涩度相对较低，甜度也很高，而且，如果遇到压制之前挑拣过杂质和大片的那种良心产品，不仅没有老黄片那种叶片纤维化后的粗老气，反而香气更加醇和清远，比起细嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性价比高！爱茶的都喝古树头春，爱茶又懂茶的遇到小黄片，喝都舍不得喝，都存着呢！留它十年八年的，那叫“金不换”！
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金秋时节，收到了福鸿昌号潘耀庆掌柜的中秋大礼——2016金福鸿昌老班章千年黄片。全部仅有90片，当时的老班章千年古树茶料实在是太珍贵太稀少了，而黄片则更是稀少，只能做成100克茶饼。
收到之时，迫不及待地撬开茶饼，恰逢年逾八旬精神炯铄的赵雪莉老人驾车前来品茗聊天，端杯品茗后，喝了一辈子茶的赵雪莉老人说：这是我喝过的最好的茶了，嗯，好喝。
看着老人娴熟的端杯品茗动作，在这秋日的下午，我竟然想起了那首苏轼的《蝶恋花》：花褪残红青杏小，燕子飞时，绿水人家绕……
苏轼的文采如“万斛源泉，不择地而能出”，这既源于他的天分，也源于他的学识修养湛深，所以能随处触发，皆成妙谛；寓庄于谐，顿成妙解，可称文中皇帝。
而茶，在中国五千年的文明史中，文人墨客诗生活也进随其间。品茶、赏茶之佳句也流于宫阁坊间，笔者本人随口说来也无计其数，但，与赵雪莉老人对坐品饮这极其珍贵的金福鸿昌老班章千年古树黄片之时，耳畔独响：“……绿水人家绕……”
而老班章千年古树茶，则是不折不扣的普洱茶皇帝，素以刚猛霸烈著称，真正的稀有、珍贵；而于老班章千年古茶之中甄选的老班章千年古树黄片则可堪称凤毛麟角之物。
而只有福鸿昌号这样以工匠精神纯手工制茶六十年、具有工匠之心的工匠们才能制出这绝顶好茶！一如文中之帝的玉质诗章，一为茶中皇帝的老班章千年古茶甄选之珍贵黄片，在秋日的午后，看着杯中金黄浓稠的茶汤，品着茶汤甘甜醇厚的滋味，与年近八旬的炯烁老人对饮而得其夸赞，真乃人生幸事！
所谓“黄片”，其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是大古树黄片，在当年就非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人，当然有个前提，必须是树龄足够古老的古树黄片。
黄片比一芽两叶虽老一点，茶味儿虽淡一点，但是甜度却较前者高许多，存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期人为管理、采摘，是不会有老黄片的。
古老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁之兰香。
简单介绍了这些关于老黄片的知识、冲泡方法以及特点，看着这些生长在莽莽大山中千数年的老班章千年古茶甄选出的黄片，耳畔响着潘耀庆掌柜的话：这些黄片实在是太珍贵了，只能做成100克的小饼，让大家尝尝真正的老班章千年古树黄片。
玉质的文章，顶级的古茶，六十年手工制茶的福鸿昌号，令人敬佩的年近八旬驾车品茗的老人，构成了一幅历史、自然、人文的和谐画卷。
常有茶友问我，这古树茶看起来杂乱无序，毫无美感，何以有如此美妙的汤感、体感？其实大美无形的美用来形容这古老的物种最为贴切不过。
就像文中皇帝苏东坡的《蝶恋花》用绿水人家绕……墙里秋千墙外道……极其质朴的语言描述出极其娴静的乡村画卷一样！
1、什么是黄片
并没有一本教科书上专门有十分明确的关于“黄片”的定义
通常情况下，“黄片”，仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。其次，最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”
我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的大叶、老叶（一般不会超过五叶）。这些叶子由于叶质含水量相对较少，叶片相对疏松、粗大，杀青时较易失水变黄，且揉捻时又不宜成条，而被作为“黄片”拣剔出来，以保证茶叶的卖相和观感。由此可见，“黄片”事实上就是相对粗老且揉捻不成条的叶片
黄片的品质
除了比较粗老以外，“黄片”的品质和所选茶菁的原料品质是一致的，这一点非常重要
尤其是一些既源于名山又来自古树的“黄片”，本身原料的出身非常“高贵”，由于是被“拣剔”出来的“副产品”，价格常常会比“主产品”便宜很多倍，所以，喝起来非常划算（比如：古树黄片）
因为，这种高品质的“黄片”，其滋味在保留了大部分“主产品”风格的同时，滋味更加的甜滑柔醇，不苦不涩，有着另一番老成持重的淡然姿态：性情和气，态度温和，不温不火，独具韵味，故，颇得很多茶友的喜欢
黄片的冲泡
一般要求水温要高，投茶量要大，最好是直接投进壶里煮饮，这样才可以充分展现茶的滋味。
所以，如果你比较喜欢慢时光，喜欢在阳光暧昧的午后，在阳台上静享生活的安适，煮一壶老“黄片”慢慢咂摸、伴着一段音乐、捧读一段文字，将是非常好的选择。
老黄片”为什么如此好喝
一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“老黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。
什么是茶多糖？
茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%。
茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分
茶多糖对身体有好处？
降血糖作用：茶多糖茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果——可以帮助治疗糖尿病哦
降血脂作用：茶多糖能够通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用
抗辐射作用：茶多糖具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用
另外，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能 煮后的黄片叶底
老黄片一直不被人知道的秘密
黄片在存放过程中，转化比较快。原料优秀、存放得当的“黄片”，会表现出非常好的茶气、香气、醇厚度、滑润感以及独特的老茶之“药香”的品质
所以，不要小瞧被“拣剔”出来的黄片哦。
来源：网络综合
