大家都知道一般情况下熟食静置的时间超过了某个临界点，就容易变馊，出现酸味，也就是变质了。
但是对于茶叶来说，一旦出现酸味，并非就一定是变质，它反而还是一种很正常的现象，一种典型的香气类型，如普洱熟茶的樟香、木香、参香、桂圆香等特种香。
这种酸味可以分成两类“酸味”，一类是特种香型里的“酸味”，一类是腐败变质的“酸味”，大家可要区分好了。
ONE 第一类
普洱熟茶的酸
(一)来自于发酵技术。
(二)地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树等各种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
(三)普洱熟茶存放的环境过于干燥，也会带有偏酸的口感，只需放一段时间在正常湿度环境下，既能缓解。
普洱生茶的酸
(一)是普洱生茶的酸来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈化期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
TWO 另外一类酸味：
更多来自于错误的成品茶储存方法。
(1)茶叶存储不当。
1.在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在雨季受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
2.茶叶存放过程当受到阳光的曝晒，也会影响到茶叶品质。
(2)制作工艺
1.来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
2.来自于温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
日常生活中，遇到这类茶叶，还是少喝为好。
普洱茶有酸味的解决办法 ：
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。
但是如果是已经是腐败变质的茶叶放不回来的，建议茶友不要去饮用，百害而无一利。
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