人们在喝刺儿茶的时候，会感觉有甜而不粘，蜜而不腻的很清甜感觉。这主要是刺儿茶当中的内含物质茶叶多糖(茶多糖)在起作用。它是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。
多糖广泛存在于高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中，是高等植物、动物细胞膜、微生物细胞壁中的天然生物大分子物质,具有多种生物活性,与维持生物体机能密切相关，是构成生命的四大基本物质之一。同时,多糖与蛋白质、脂类等形成的糖蛋白、脂多糖等糖复合物在细胞的识别、分泌以及在蛋白质的加工和转移等方面起到必要的作用
然而在天然植物中多糖体高含量的植物，大都是人参、大麻、灵芝等中草药，价格昂贵，而且资源有限。于是国内外开展了从中低档茶叶中提取茶叶多糖应用于食品、医药等领域的研究，但从发展来看，因为传统茶叶的多糖含量较低，提取效益也比较低下。而刺儿茶的高含量茶多糖则具有天然的优势。
茶叶多糖(茶多糖)通常是茶叶中茶类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，约占茶叶干物质的20%。 茶叶原料的老嫩程度对茶多糖含量的影响很大，并表现出随茶叶粗老程度的递增，茶多糖的含量增加。
茶多糖分离提取后所做的药理实验证明，茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧，促进单核巨噬功能，增强集体自我保护及抗辐射等诸多作用。其中最重大的发现是茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。
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