乌龙茶，一种独具特色的茶叶，外形条索卷结，身骨沉重，色泽乌润，香如空谷幽兰，清爽超脱，冲泡芬芳四溢，味醇厚，入口回甘。这种独特韵味，称“观音韵”。元代诗人刘秉忠《咏云芝茶》有“铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味，鼻观先闻圣妙香”之句，“云芝茶”尚待查考属何种茶，但借用这诗句来描述铁观音的品质特点，却非常精当。名茶鉴评家评定过，唯有安溪铁观音，才具有这种“天真味”和“圣妙香”，相关的介绍如下！
乌龙茶的产地特征
乌龙茶的产地在武夷山的叫做武夷岩茶。武夷岩茶产自于武夷山，外形肥壮匀整，叶片色泽光润，叶背呈起蛙状。颜色呈青色、砂绿、蜡黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈现浅绿色。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
乌龙茶的产地在中国台湾的茶，条形卷曲，叶色呈现铜褐色，热水冲泡出来的茶汤呈现橙红色，滋味甘美，天生散发出的浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，在其中南投县的冻顶乌龙茶最为著名，当然，价格也更加的昂贵。台湾乌龙茶产于台北，其主要产茶地区有桃园，新竹，苗栗，宜兰等，是台湾最早生产的茶类。乌龙茶的产地在凤凰乡的茶，大约分为三个类别，分别是单丛、浪菜、水仙，这分出的三种类型各有不同的特点。带有天然的花的香气，滋味甘甜浓醇，耐冲泡是凤凰水仙的主要特点。主要销往广东、港澳地区，茶品向外出口，主要外销日本、东南亚、美国等发达国家。
优质乌龙茶的特征
1、外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
2、色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
3、香气：乌龙茶有花香。
4、汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
5、滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
6、叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
劣质乌龙茶的特征
1、外形：条索粗松、轻飘。
2、色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
3)香气：有烟味、焦味或青草味及其它异味。
4、汤色：汤色泛青、红暗、带浊。
5、滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
6、叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
乌龙茶泡出来什么颜色
1、干茶呈绿色，砂绿或墨绿色，茶汤为淡黄色、黄色。
2、干茶呈金色；茶汤为金黄色。
3、干茶呈褐色或红褐色，有的乌润，茶汤为橙红色。
乌龙茶冲泡方法
1、茶具的选择
要想领略乌龙茶的香韵，茶具的选择一定要讲究。接待客人时冲泡茶器适宜选用宜兴紫砂壶或小盖碗。杯具建议使用精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时可根据人数量来选择，以年代久远的宜兴老壶为宜。
2、温具
在开泡前需要先用开水淋壶烫杯，以此来提高茶器的温度，有助于使乌龙茶的茶性发挥得淋漓尽致。
3、水温
冲泡乌龙茶，需要用100℃的沸水来冲泡。沸水温度不够，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全。但如果沸水温度过高，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥掉，泡出的茶汤不够鲜爽。
4、边冲泡边品饮
泡饮乌龙茶，要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长，茶汤滋味散失且苦涩。出汤太快则滋味浅淡无味。冲泡乌龙茶，应根据品种、室温、客人口感及选用的壶具来掌握出汤的时间。
总之，乌龙茶属半发酵茶，奇异多变的香气，在感官上似天然花香，但更胜花香，可以说是“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮轻兰芷”。注重闻香的乌龙茶，冲泡需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香！很值得饮用！
