水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地，两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪二十年，水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。那水仙茶的口感特点如何呢？
醇不过水仙
武夷山茶区，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。武夷水仙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了水仙茶的内质水准。
水仙的醇，一是有明显的甘、鲜感。二是很强的滑爽感。但这滑、爽不是一般的滑爽，而是带有粘稠度与柔韧性的；另一种比喻就是有“沙感”三，最重要的，留味长久。品过了一杯水仙茶，那种美好的茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间。
水仙之醇，与正山小种红茶或者普洱茶的醇，又有不同，是清醇。正山小种红茶茶汤滋味稠度相当，但熟润感强，三四水后，略现酸味，是圆醇。普洱茶汤则更稠厚，甘草味明显的多，是陈醇。
水仙为什么好喝？
1、“岩岩有茶”的武夷山
福建武夷山特殊的丹霞地貌，砂砾岩风化形成的土壤，造就了武夷岩茶厚重的口感与韵味，使茶同时具有岩石的骨感和花香的气息，这是其它茶类所不能给予的。
都说武夷山是“岩岩有茶”，武夷山的自然气候条件十分适宜茶树生长，郁郁葱葱的茶树或附在半山腰上，或攀在岩壁间，或夹在石头缝里。
水仙茶树，依托着这里天然的产茶优势，慢慢形成了别具一格的品质，在武夷茶区素有“醇不过水仙”之说。
这也难怪这么多文人雅士喝到武夷水仙之后，就会深深喜欢上武夷水仙，直到再也离不开它。
2、天然茶园，传统工艺
武夷茶山周围植被丰富，有节制地保持茶园完整的生态链。
本次杯小茶推荐的这款武夷水仙，它的茶园生态是完整的，不会为了多种几棵茶而去破坏周边的一草一木，只有让茶与自然界融合在一起生长，出来的茶叶才有自然的味道。
半手工制茶，向传统工艺的致敬。在机械化高速发展的今天，我们仍然坚信机器是代替不了人的，我们坚持保留一部分传统的工艺，采用手工采摘制作，这样做出来的茶更有个性，滋味更天然。
3、炭火焙制，好喝不伤胃
《本草纲木拾遗》对武夷岩茶的评价：诸茶皆性寒，胃弱食之 多停饮，惟武夷岩茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。
古又有云：以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。这是对炭焙工艺的描绘，似乎蕴含着诸多道家的精神，又有着浓厚的传统。
炭焙工艺效率很低，温度不好掌握，焙茶期间焙间的温度都在30摄氏度以上，需要多次翻焙以使茶叶受热均匀，多次试喝带火味的茶以时刻关注茶叶口感变化，是一种非常不容易控制的茶叶烘焙方式。当前，炭焙工艺作为武夷岩茶独特的工艺，已被列入首批国级非物质文化遗产。
好茶，需要好工艺；好茶，来之不易。
