刚出窑的紫砂壶是没有光泽的，并且还有一种泥土味（又叫窑气），这样的壶直接用来泡茶，无论是视觉还是味道上都不理想，所以要对新出窑的紫砂壶进行一系列的处理，这个处理过程就叫做开壶。
那么紫砂壶要如何开壶呢？下面介绍两种方法：浇淋法（原矿紫砂壶推荐这个方法，可以防止煮壶过程中造成的磕碰）和水煮法（对于泥土味较重的紫砂壶可以使用这个方法，不过要过程中要小心磕碰）
紫砂壶如何开壶——浇淋法开壶
对待十分贵重的紫砂壶和原矿紫砂壶，在开壶的时候应该格外的谨慎对待，建议选择浇淋法进行开壶。
1、清理你紫砂壶的污渍：将壶里壶外、壶配件清理干净，后冲淋热水，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。
2、擦拭你的紫砂壶：趁热擦拭壶身泡茶时，因水温极高，茶壶本身的细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在前面几泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。这种方法可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。
3、反复冲泡：前几泡冲倒掉，不宜饮用。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽（虽然没办法像第一种方法那么彻底），接下来就是日常保养啦！
浇淋法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必“动鼎动灶”。
紫砂壶如何开壶——水煮法开壶
1、全面清理壶身并用清水稍煮
首先彻底清理紫砂壶的污渍（包括遗留的金沙、沙粉等），用沸水内外冲洗一遍，然后用干净的壶巾沾清水细细擦拭干净，待壶自然风干后将茶壶放进没有油渍的锅内，加3倍高度的水(清水的量以淹过壶1寸许即可）小火慢煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。
2、全面给紫砂壶降火
将壶从清水煮过的锅里捞出来后，待壶体及茶配件自然冷却至常温之后，将豆腐放进茶壶内（建议用老豆腐因为吸附性强），填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后，放入冷水内，加热至沸腾，大概煮1小时直至厨房内充满豆腐香气后即可。
因为豆腐所含的石膏有降火的功效，此步骤目的就是全面去除紫砂壶的火气（因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给紫砂壶降火清火），而且可以将茶壶残余的物质分解。
3、让你的紫砂壶滋润起来
将豆腐煮好的紫砂壶捞出来，用清水洗净，自然冷却到常温。将甘蔗切开后，放在煲内（没有甘蔗，可以放些糖），然后再煮1小时，直至空气弥漫甘蔗香味5~10分钟即可。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。
4、用以后要泡的茶叶给你的紫砂壶定味
确定你以后要用此茶壶泡的茶，重新在锅内加入冷水一同放上选定的茶叶和壶，再次煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
此步骤的目的就是“定味”，确定今后该壶所泡的茶种类。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。
俗话说得好，要想了解一个人就要先了解他的过去。对于喜欢喝茶的朋友来讲，如果不想去了解茶叶的历史，那么饮之也挺无味。所以说，茶史是要懂得，我们来讲讲茶叶发展史。
01起源
我国是茶叶的发源地，有极长的饮茶记录。有人说起源于上古，也有人认为起源于周朝。但不管怎么说，茶对人类起到的作用是无法估量的。试想一下，在古人还未发现茶的时候，或许只能喝些平淡的冷水或温水，直到发现茶并知晓茶的通途，才能体会茶汤的“美妙”。
不过最早古人喝茶方式与今人不同，也与唐宋时期不同。其实茶叶的发展史也是饮茶方式的变迁史。我们如今的清饮方式主要是“继承”明清时期的饮茶方式，像宋代的点茶与唐代的煎茶在如今就不多见。
言归正传，关于茶叶的起源说法有几个，但常被人念叨的是神农说。在陆羽《茶经》中有记载一句：茶之为饮，发乎神农氏。传说故事中，神农尝百草时发现了茶并喝了茶汤，结果感到提神醒脑，认为是一种药。
02用途
古人对茶叶的作用的了解非常深，并且从茶叶的作用上可以看到古人对茶叶的了解是递进关系的。刚开始古代将茶当作祭品，有祭祀用途。后来古人发现茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后来发现茶有药用价值，于是有“药物用途”。此外，茶叶可以用来招待客人，这是“交际”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再来说说饮茶方式的变化，首先是从吃茶到煮茶的变化。吃茶的意思是直接咀嚼茶叶，这是最原始的利用茶叶的方式，在古人还没发现如何饮茶之前，吃茶是存在的。后来古人发现用锅来煮茶叶，喝茶汤，就像煮菜一样，有时候也会放点蒜、盐等调料品，如今一些比较偏远地区的少数民族还保留着这种煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接着是煮茶到煎茶。古人煮茶与今人的煮茶不同，古人用鲜叶煮，现代人用已经加工过的茶叶来煮。没有加工过的茶叶，苦涩难以下咽，也因此古人才会往锅里面加点料，充当调和剂。大概从西汉开始，市面上出现了散茶，是经过粗加工后的干茶，并不是鲜叶。比如将茶采下来，简单晒晒，然后收集起来，或者将鲜叶蒸软，压成饼。
这种蒸青做法直到唐代才逐渐完善，而宋代的点茶又将蒸青制饼再次完善。同样，古代压饼与今人压饼又不同，今人压饼是属于再加工茶，把已经做好的干茶拿来压，而古人是一步到位，直接拿鲜叶蒸软压饼，可想而知，苦涩味原超现在。宋代为了减少茶饼的苦涩，会多次滤点茶汁，然后拿去压饼。
三、煎茶到点茶
唐代前期也流行煮茶，中后期开始流行煎茶，煎茶时也会放点调料品，也有人只放盐，盐多盐少就要看个人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么阅读陆羽《茶经》是个不错选择。《茶经》有10个章节，茶事记载详细，有助于我们更好了解古人是如何饮茶的。其中在《三之造》中就有记载唐代茶饼的制作流程，分别是晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。《五之煮》和《六之饮》是陆羽把煎茶前后给描绘出来。
宋代的点茶与煎茶的不同点在于，宋代强调饮茶的美感，让制作茶汤的过程中保持美感，以及对如何更好的“点茶”有很深研究。宋徽宗的《大观茶论》就是一本很不错的茶叶书籍，里面记载的点茶法，十分精彩。宋代的茶饼叫做龙凤团茶，与唐代的蒸青茶饼不同，宋代的制饼技术更讲究，比如要“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病”，因为宋徽宗是一个爱茶的皇帝，对茶事要求极其严格。
后来宋朝走向末路，龙凤团茶就退出历史舞台，后朱元璋又不喜龙凤团茶，废团改散，龙凤团茶就再也没有机会出来大展身手。那么话说回来，点茶具体怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盏里，放些水，用茶筅搅拌，然后再放点沸水，再次搅动，最后茶盏上有类似白色的粥。
四、点茶到泡茶
因为点茶需要的道具与流程比较多，对茶叶也有高规格的要求，所以朱元璋才不允许上贡龙凤团茶，进一步让点茶退出舞台。改用散茶后手续就简单一些，而且散茶的制作比龙凤团茶省心一些。从蒸青团茶到蒸青茶叶的改变，也让饮茶方式发生了重大改变，直到影响至今。
我们现代人已经习惯了清饮方式，习惯用盖碗冲泡或者用紫砂壶泡茶，很少人去用锅煮茶或煎茶的，偶尔有些人有复古精神，喜欢古风的朋友会去尝试一番。因为提倡喝散茶，所以明清散茶制作水平得到巨大进步，产生了很多不同类型的散茶，为之后六大茶类等茶的划分奠定基础。
文|小詹茶肆
紫砂壶如何开壶?其实开壶的方法有很多，这里为大家介绍几种常见的开壶方法。
水煮法运用于泥土味重的紫砂壶，水煮法的步骤比较复杂。但是效果很好，一般好的紫砂壶都会用这个方法开壶。
1、热身：清水煮壶
首先彻底清理紫砂壶的污渍(包括遗留的金沙、沙粉等)，用沸水内外冲洗一次，然后干净的壶巾沾清水细细擦净，然后待壶自然风干。然后将茶壶放进没有油渍的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹过壶1寸许即可)煮两小时，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。
2、重生：茶叶定味
确定你以后要用此茶壶泡的茶，一把壶只泡一种茶叶(原因下面会注释)，重新在锅内加入冷水一同放上选定的茶叶和壶，再次煮沸，等空气弥漫茶叶香味后约10分钟，将壶捞出，用锅内的茶叶稍稍用力去摩擦壶体和壶盖数分钟，最后用温水把壶洗干净即可。
有壶友问：开壶为什么不推荐使用豆腐和甘蔗?
通常觉得开壶要用到豆腐和甘蔗的朋友都会认为：“豆腐可以吸掉壶的土腥味，可以吸掉窑尘。甘蔗清香，甘甜，这样开的壶泡茶好喝。”但是他们没有发现，在实际的生活中，放茶叶吸味的应用范围要比豆腐用的广泛，而在开壶的过程中已经放入了大量的茶叶，那为何还要放豆腐呢?这不是多此一举吗?如果卖壶的商家教你用豆腐开壶，那说明他也不是很懂壶。
有壶友会说：“那开壶放块豆腐也是可以再增加吸味的功效啊。”事实上这种说法也是不成立的，很简单的例子，要是你把豆腐放在清水里面煮个半小时，看看出来什么样的效果就知道，肯定是浑浊不清的，这样开壶方式还会觉得好吗?
那为啥也不推荐放甘蔗呢?
大家觉得放甘蔗的主要目的是甘蔗清香、甘甜，可以滋润紫砂壶，但是本身紫砂壶就是有吸味的功效，难道您想喝茶的时候喝甜茶吗?(这样说有点夸张)要是这样干脆直接加蔗糖和香料算了。
上面所说的，也许有些朋友一时半刻也不太明白其中的道理，但是只要慢慢地去琢磨，一定能明白，一句话到底，紫砂壶开壶不推荐使用豆腐和甘蔗，其实开壶并不要这么复杂，相信能够减少你对紫砂的误区。
1.清理污渍：将壶里壶外、壶配件清理干净，后冲淋热水，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。
2.开始泡茶：趁热擦拭壶身泡茶时，因水温极高，茶壶本身的细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在前面几泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍或者持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。这种方法可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。
3.此法前几泡可以冲倒掉，不宜饮用(只是建议)。冲倒数泡后紫砂壶的火气都几乎除尽(虽然没办法像第一种方法那么彻底)，接下来就是日常保养啦!
浇淋法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必“动鼎动灶”，缺点是效果不如水煮法彻底。此外，某些品牌的牙膏(尤其是强调去污力特强的)含有较高成份的研磨剂，对胎身较细腻的砂壶(如朱泥、绿泥)恐易产生刮痕，不妨改用洗碗精替代。
在这里建议您，如果没有足够的耐心时间和把握度，不要轻易的使用网上流传的第一种方法，而应该选择第二种较为安全的方法(宜兴紫砂壶专家建议的)，特别是十分贵重的紫砂壶，在开壶的时候更是应该格外的谨慎对待。
总之一句话，爱惜壶、疼惜壶、珍惜壶才能养好壶。平时一定要对紫砂壶进行保养，在使用、把玩、鉴赏时一定好小心翼翼的“轻拿轻放”。
