宁波白茶网

作为六大茶类中的传统“小门派”，白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特，而开始攻城掠地，从南到北颇受新老茶人的喜爱。

 

但很多茶友对白茶并没有系统性的认识，因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。

 

为了给各位茶友科普白茶的相关知识，我们特意搜集了对白茶认知不深的茶友们的15个精选问题，并邀请新中国成立后一直深耕白茶业务，并在白茶行业具有绝对话语权的中茶福建公司专业人士进行解答。

 

Q1.红茶的茶汤是红色的，绿茶的茶汤是绿色的，白茶的茶汤为什么不是白色的？

 

答：当年初涉茶圈的我，曾经也以为茶类命名是按照茶汤颜色的，但其实并不是这样。

 

白茶其实是轻发酵茶类，因其外形白毫较多而得名。所以，名字叫白茶，茶汤也不一定是白色的啊。白茶汤色从较浅的浅杏黄，一直到老白茶的橙黄橙红都有。

 

 

Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那宁波白茶呢，白鸡冠呢？

 

答：如果单纯按带白字就是白茶的理解方式，我觉得白素贞和白岩松听来也像是白茶家族的成员。当然这是个玩笑，其实宁波白茶是产自宁波的绿茶，白鸡冠是武夷山的茶树品种，用来制作乌龙茶。

 

白茶家族成员主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

 

 

Q3.白茶喝起来又甜又香，而不是又苦又涩，喝了应该不会影响睡眠吧？

 

答：喝茶影响睡眠的原因是茶中含有咖啡碱，有人片面认为苦涩就是咖啡碱含量高，但其实“不苦不涩”不等于“咖啡碱含量低”。

 

要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝浓茶，②饮茶适量，③睡前两小时不喝茶。

 

当然，每个人对喝茶的耐受度不同，您可以根据自己的实际情况调整。

 

 

Q4.听说喝白茶能减肥，我是不是只要喝了白茶就可以随便吃东西？

 

答：根据研究表明，白茶确实有一定的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，长期坚持适量饮用白茶对人体自然是大有裨益。

 

但这些保健功效不代表你可以暴饮暴食，熬夜玩游戏，或者无节制地抽烟、喝酒、烫头（于谦老师很无辜）。爱惜身体，从节制做起。

 

 

Q5.我去茶山把茶叶采下来拿回家等它干透了就是白茶了是吧？

 

答：作为一个肉食动物，小时候的我曾经很喜欢吃肉脯，并单纯地以为买块肉回来晾在那里，它就会变成肉脯了。

 

哈哈，说回白茶，白茶虽然不炒不揉，但不等于不需要加工工艺，白茶的加工工艺包括萎凋和干燥，需要用技术手段在相对的时间里，使茶叶里的水分适度地蒸发从而产生内含物质的转化，而不是看似简单地晾在那里就可以了。

 

Q6.白茶喝起来这么甜，是不是制作的时候加了糖？

 

答：你笑起来的样子也很甜，是不是天天用糖搽脸？白茶鲜甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥独特工艺，绝不是在制作时候加糖，这可不是做蜜饯哦！

 

 

Q7.听说日光萎凋是白茶最传统的工艺，是不是日晒白茶最好？

 

答：按这种逻辑，我可以理解为古天乐是中国最传统的美男子类型，因为他也喜欢日晒。其实白茶的萎凋工艺主要分为自然萎凋（日光萎凋、复式萎凋）和加温萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。

 

而日光萎凋其实是自然萎凋中的一个环节，并不是说将茶叶放在晒场暴晒就能得到好的白茶，长时间日晒可能对茶叶内含物质的转化并不一定有好处。

 

▲ 日光萎凋

 

▲ 室内萎凋

 

Q8.白茶是喝纯料的好，还是拼配的好？

 

答：吃香肠的时候是选纯料的好还是拼配的好？老实讲，吃香肠你要想吃真正的纯料，可能你得买一整头猪，只用这头猪的肉来制作香肠，嗯，这就是所谓的“单猪”。

 

其实白茶也是这样，没有绝对纯料茶，不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品，一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。

 

 

Q9.听说白茶里面有种小菜茶，是用菜叶做的吗？

 

答：潮州茶里还有一种茶叫浪菜，难道是用很浪的菜叶来做的？小菜茶其实是白茶的一个品种，茶芽小，叶张小，外形较为细长，具有特殊香气，滋味鲜醇，常用来制作白茶品类中的贡眉。

 

 

Q10.采用加温萎凋人工干预的白茶，是不是品质没有自然萎凋的好？

 

答：经过中国茶叶有限公司副总经理兼中茶福建公司总经理危赛明先生介绍，现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式，通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段，来制作品质稳定的白茶。

 

而我们也从市场了解到，少数不那么诚信的茶企宣称的自然萎凋或者纯日光萎凋，其实在生产过程中，因为成本控制、天气变幻等原因，还是采用了加温萎凋方式，并不是单纯的自然萎凋。

 

▲ 萎凋房萎凋

 

▲ 室内萎凋

 

▲ 萎凋槽萎凋

 

▲ 温湿度计实时监控

 

Q11.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？

 

答：茶是消费品，应该边藏边喝，藏新茶喝老茶，形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好，那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”，认知不深的茶友一定要谨慎。

 

 

Q12.如何辨别老白茶的真假？

 

答：假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式，加速白茶的陈化，从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分奸商还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。

 

据中茶福建高级工程师周琦介绍，一般来说，从汤色看，真老白透亮，假老白暗浊；从香气闻，真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香，假老白则存在酵感和不良气味；从滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；从叶底看，真老白脉络清晰有活性，假老白脉络不清晰用手捏易烂。

 

▲ 上图第一排为第二泡，第二排为第一泡

 

 

Q13.白茶该如何保存，是不是必须要密封塑料箱来保存？

 

答：在白茶行业钻研68年的中茶福建公司专家的意见指出，白茶的保存其实就是三个条件：第一不能有异杂味，第二要通风干燥，第三要避光。

 

像茶企大规模存茶，一般都有专业仓储条件，而家庭存茶的话，只要做到以上三点，可以在无异杂味的房间，将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱，放在离地一段距离的地方，如若空气潮湿，可用空调或吸湿器来进行调节。

 

 

Q14.听说白茶以前是做出口的，印象中外国人都是喝红茶，他们真的要喝白茶吗？

 

答：老外喝茶不一定只喝红茶，作为从1890年就开始出口国外的白茶，当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。

 

新中国成立后，白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽，该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用，将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场，拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。

 

六十多年来，在中茶福建公司的经营、推广和宣传下，白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品，培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。

 

除福建白茶之外，20世纪80年代以前，台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓，台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领，台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。

 

 

Q15.想喝茶但总听说有农残，白茶的农残厉不厉害？

 

答：作为老牌外销茶品类，白茶在海外市场自然经受了很多考验——2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等，都对我国白茶出口进行了严格的检测。

 

这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。比如作为白茶出口的龙头企业，中茶福建公司就获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。

 

 

 

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日前，由我市农业技术推广部门、茶企和高校共同承担的高品质紫化茶育种项目顺利通过市科技局组织的项目验收。该项目成功创制出紫黑、深红、橙黄等多个全新叶色的紫色茶树种质并获得国家植物新品种授权。

市农业农村局农业技术推广总站茶叶专家表示，紫化茶育种的成功，标志着我市珍稀特异茶树种质资源开发研究又迈进了一大步。从白化茶种质开发到紫化茶品种育成，宁波茶业迎来了多彩时代。

彩色茶叶。

彩色茶园国内独一无二

记者在紫化茶创制研究基地的种质资源圃里看到，上百亩茶园圃地里，分布着紫、红、橙、黄、绿等各种叶色的茶树，既有深浅不一的同色，也有成片集中或单株的，数量多达数百种。毫不夸张地说，进入种质资源圃，眼前呈现的是一个茶园的“多彩世界”。

“之前的目标是开发出品质优异的白色茶、黄色茶，随着技术和种质的不断积累，研究方向从满足茶产品生产的品种选育扩展到了多用途特色茶树品种的开发。”项目负责人余姚市农业推广总站高级农艺师李明兴奋地说，在紫化茶开发过程中，项目组通过大规模的亲本优选、组合筛选、重复试验，历经多年最终取得了种质定向育种目标的创制方法。浙江大学作为项目合作单位，由全国茶产业技术体系科学家梁月荣教授领导的实验室对紫化茶的紫化机理从分子学、生化学等层面进行了深入研究，取得了大量研究成果，率先构建了紫化茶种质评价指标体系。

跟随基地负责人的脚步，记者来到了一片由紫、黄、绿等叶色组成的几何形彩色茶园。据介绍，这片由6个不同叶色的自育品种组成的彩色茶园，规模虽不是很大，但在国内还是独一无二的。彩色茶园吸引了省内，以及江苏、山东、湖北等多个省份的同行前来参观。基地负责人告诉记者，彩色茶园经济效益可观，对照单一品种的茶园，其年收益要高出12%至39%。

茶叶专家表示，紫化茶是指体内含有花青素、新梢叶片呈紫色或近紫色的一类茶树资源。相比于对紫化茶的认识，消费者可能对花青素更为熟知。花青素与叶绿素、类胡萝卜素一样，就是植物体的色素。叶绿素创造了植物的绿色，类胡萝卜素呈现的是植物的黄色，而植物界丰富的色彩，是由各种各样的花青素发挥着极大的作用。花青素是一个庞大的家庭，有1000多种，在构成五彩缤纷植物世界的同时，也为人类健康提供了丰富多彩的素材。

近年来，随着茶文化、茶知识的普及，人们对茶叶抗氧化抗衰老等作用多少有些了解，而这些功效主要来自茶叶中所含的主要成分——茶多酚。有研究报告指出，一杯茶的抗氧化能力相当于12杯葡萄酒。而紫化茶所含花青素的抗氧化能力远比茶多酚强。不仅如此，紫化茶在含有花青素的同时，茶多酚含量依然没有减少。由此可见，兼有花青素、茶多酚的紫化茶的健康意义远在常规茶之上。

彩色茶树。

茶之王者为何姗姗来迟

事实上，紫化茶由来已久，且是茶之王者。

在茶产业兴起之初的唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶，紫者上、绿者次。”我省湖州长兴所产的“顾渚紫笋”，是当时首屈一指的贡茶，地位凌驾于所有茶品之上。

“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述。比照300年后北宋宣和年间才被钦定为“天下第一”的白茶和千年之后的西湖龙井，紫笋茶的王者“资格”更老。

然而，在我国此后千余年的产茶史中，紫茶出现的频率少之又少。究其原因不外有三：

一是多数茶树属于常规的绿叶品种，紫芽茶树种质所占比例较少，且紫芽出现在幼嫩芽叶时期；

二是过去茶树历来依靠种子繁殖，而茶树的种子是高度变异的杂合种子，紫茶在后代繁衍中得不到保障；

三是紫茶所含花青素的味感偏向苦涩，不符合人们的感官享受，而人们又不知晓其生化功效。

但在唐朝，采用的蒸青团茶工艺正好能去除花青素的浓苦涩特征，使滋味变得醇和。到了明朝洪武年间，我国茶叶工艺全部改为流传至今的工艺，紫茶浓苦涩的味感就暴露出来，紫茶成为品质劣化的标志。

过去几十年间，茶消费者追求细嫩高档的名优茶，崇尚鲜醇甘甜的滋味。因此，在生产中，往往把带有花青素呈色的芽叶、茶树排除在名优茶原料之外。尤其是安吉白茶、黄金芽等白化茶拥有较高氨基酸含量，有着显著增进鲜爽甘甜滋味和香气的作用，更符合人的感官需求而受到热捧。因此，紫化茶被遗忘也在情理之中。

彩色茶树。

世事的美妙总是处在变化过程中。随着科技的不断进步、茶产业的持续扩张及生活的多元化，人们对茶的认识和要求不断提高。从市场角度来说，我国虽有六大茶类工艺所创造的丰富茶类，但长期来采用的是清一色常规绿色茶品种，同质化竞争让经营利润逐渐下降，产品品质风格的拓展空间也不断压缩。前些年兴起的黄色、白色白化茶发展热潮，实质上也是市场对产品同质化的突破。但白化茶历经20多年的发展，也开始从珍稀走向平凡。到目前为止，全国仅安吉白茶的栽培面积就

有数百万亩，我市的黄、白化茶种植面积占比也有10%以上，产值占茶业的25%。近年来，供应量快速增加，平均利润却大幅下滑，产业亟待寻找一个新的突破口。

据了解，富含花青素的紫化茶资源十分稀缺。我国茶树种质资源里紫色的茶树品种只有“紫娟”“紫茶”，且这两个品种只在小范围内种植。

这些年来，随着行业对特异种质资源开发的关注，新种质的开发速度明显加快。

国内著名的茶叶科研院校纷纷把目标投向紫化茶等特异种质资源开发上，浙江省完成“十三五”茶树专项育种目标后，在“十四五”期间推出了9大内容的育种专项，几乎囊括了茶树种质开发的所有方面，我市也把茶树育种专项列为2025科技专项。种质创新带来的不仅仅是产业活力的增强，更是对美好生活的向往。

去年秋季，市农业农村局农业技术推广总站举办了地产工艺白茶公开品鉴会。有一组利用“紫娟”生产的工艺白茶，黑色叶面镶嵌丰银白茸毫的外观风格，在众多白茶中显得十分特别，经与会技术人员和企业人员品鉴，一致认为其品质十分优秀、特色明显。

去年以来，由宁波福泉山茶场、宁波黄金韵茶业科技有限公司等单位生产的紫茶产品分别送到浙江大学、国家茶叶质量监督检验中心等单位予以检测审评，专家们十分欣赏以紫茶为原料加工的白茶、红茶、黄茶等茶叶的优异品质和鲜明特色，而对于测得的紫化茶高氨基酸、高花青素含量更是给予了高度评价，认为紫化茶开发具有广阔前景。

彩色茶叶泡出来的茶。

景观茶园风光无限

近年来，茶文化渗透于日常生活和经济发展的各个角落，市场轮番炒作绿茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶、红茶等传统茶类，加上不断涌现的配伍花茶、新式茶饮，渐渐走向全民饮茶的时代，饮茶人群从中老年人向年轻人蔓延，茶世界也变得越来越热闹。据粗略统计，目前我国茶产业年综合产值约5000亿元，一二三产比重各占三分之一，且随着年轻人茶饮队伍扩大和健康生活需求多样化，各种时尚、健康、新型茶饮迅速扩张，预计不远将来，茶产业可以达到万亿元的规模。

茶是我市山区农村经济的优势特色产业。我市常规名优绿茶、白化茶、红茶已成功走出了产业化之路，茶业效益规模持续扩大，茶类结构不断优化。

作为沿海经济发达地区，我市正在着力开辟茶业经济新的增长极，以期确保茶叶资源增值、茶类结构优化、效益提升的产业发展态势。茶叶专家表示，“十四五”期间，我市茶业发展主要面临资源利用不足、生产成本上涨、采摘劳动力短缺等剪刀式困境和效益持续提升的压力，茶资源的高效利用成为重中之重。为此，“彩色生态茶园”作为茶业发展的重要内容已写入“十四五”期间我市农业发展的规划。今年，奉化、鄞州、余姚等地的彩色生态茶园发展试点已经取得了可喜进展。

宁波福泉山茶场是我市最大的茶场和种质资源库，其彩色茶园种植起步较早，该场已相继引种了黄色、白色、紫色等10多个茶树品种，在不断丰富资源库种质拥有量的同时，全场3000多亩景观茶园正在悄悄走向多彩，同时以紫色、黄色、白色等茶树品种开发的茶产品比重也在持续上升。而奉化的雨易茶场、象山的黄避岙茶场、鄞州的堇山茶艺场等一批创新意识强的企业自发进入了茶园彩色化队伍。

色彩丰富的彩色茶树，为山间增添了一道不可多得的自然景观。在当前乡村产业走向融合发展的大背景下，彩色茶树与旅游观光、乡村产业振兴相结合，更能凸显其市场价值。近年来，我市多家企业开辟特色茶园和彩色茶园已经收到了很好的效果，从参加历届中国花博会、园博会展览的情况看，彩色茶树品种为组合的景观在会展上十分受人注目。市农技推广总站技术人员表示，按照规划目标，“十四五”期间，我市要建立10个彩色茶园综合示范体，以此带动全市茶园换种升级，通过茶园彩色化进程，进一步提升茶产业水平和茶园风光。记者孙吉晶

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本月以来，气温较常年偏低，且雨水偏多。受此影响，今年宁波春茶上市将比去年推迟7－10天，2月底3月初将有少量新茶应市，3月上旬后早生茶才进入量采阶段。