中茗六堡茶价格

时间穿越一年四季，牵挂紧紧攥在手里;平凡忙碌又到年底，匆匆一年，感谢生命中的每一个遇见；辞旧迎新，一世情缘 ，把每一天都过成生命的华章 

2019中茗六堡收官之作：六堡•山隐系列。

       集365天之功，聚六堡神韵于一系。

山隐系列包含：                            

山隐系列采用六堡茶传统工艺及时尚口感设计，四种风格适合各种消费人群。价格定位合理，年终岁末走亲访友首选！

一品六堡，天下梧茶。伴随着习近平总书记“要打出自己的品牌，把六堡茶做大做强”的殷切嘱托，这一年来，梧州六堡茶顺势而为、乘势而上、持续旺销走进了千家万户，品牌知名度与美誉度达到了前所未有的高度。5月20日下午，在第五届中国国际茶叶博览会开幕之际，由梧州市人民政府、广西壮族自治区农业农村厅主办的“茶船古道·新丝路”六堡茶行销全球2023杭州站暨梧州六堡茶投资推介会在杭州国际博览中心北辰大酒店隆重举行。

中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华，浙江省原副省长、浙江省政协原常务副主席陈加元，中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所所长姜仁华，广西壮族自治区党委农村工作领导小组办公室专职副主任、农业农村厅党组成员韦波，梧州市人民政府副市长李广勇，中共浙江省委老干部局原局长诸春华，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、浙江茶业学院执行院长张士康，梧州市人民政府副秘书长、梧州市茶产业发展服务中心主任孙本旭，中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞，中华茶人联谊会秘书长孙蔚，中国茶叶流通协会副会长、黑龙江茶产业发展促进会会长、哈尔滨茶业协会顾问、大发国际集团董事长周敏，茗边主编孙状云等领导和嘉宾出席本次活动。

梧州市人民政府副市长李广勇首先致辞，他提到，习近平总书记的殷殷嘱托和深切关怀，为六堡茶产业的发展提供了根本遵循，带来了重大发展机遇。站在新的历史起点，梧州市以国家“一带一路”倡议为引领，全面贯彻落实习近平总书记重要指示精神，牢牢把握中央赋予广西“三大定位”，主动融入广西面向珠三角、长三角地区的开放开发，使梧州与长三角地区及世界各国开放合作的友谊之船继续沿着“茶船古道”扬帆前行，行稳致远。

近年来，在自治区党委、政府的关心支持下，梧州市围绕打造广西千亿元茶产业“半壁江山”的发展目标，坚持规划引领、提质赋能、服务优化、品牌塑造、集聚发展，逐步构建起覆盖全要素的现代茶产业体系，全面推动六堡茶产业高质量发展。2022年，新增茶园面积10万亩，在建规模以上生态茶园31个;获得SC认证茶企总数达到109家;年产六堡茶3万吨，综合产值160亿元;梧州六堡茶制作技艺于2022年底入选联合国人类非遗代表作名录。梧州六堡茶区域公用品牌价值达37.64亿元，获评2022中国茶叶最具品牌传播力品牌，梧州六堡茶成为了畅销全国的网红产品。

广西壮族自治区党委农村工作领导小组办公室专职副主任、农业农村厅党组成员韦波在致辞中表示西湖龙井茶，广西六堡茶，同样以地名为命名的两种茶，有幸通过第五届中国国际茶叶博览会在杭城相会，这是一种奇特的缘分。希望通过今天的活动延续这种奇特的缘分，以茶为媒，共商合作，携手发展。

近年来，广西将茶产业作为绿色生态产业、特色优势产业、乡村振兴产业，有效促进了脱贫地区经济发展和农民增收，已成为巩固脱贫攻坚成果和推动乡村振兴的重要产业。根据统计部门数据，2022年全区茶园面积、茶叶产量达155万亩、10.79万吨，同比增长11.45%。茶叶一产产值约110亿元。广西有多个茶叶产区，主要有六堡茶、茉莉花茶、绿茶、红茶、白茶等5大类。广西壮族自治区横州市、三江县、苍梧县、昭平县进入2022年中国茶业百强县。多年来，自治区党委、政府高度重视六堡茶产业发展，强化顶层设计，加快品牌建设，高质量打造“桂茶”产业。

中国茶叶学会理事长、中国农业科学院茶叶研究所所长姜仁华在致辞中提到，近年来，梧州市认真践行习近平总书记关于“三茶”统筹发展的要求，始终坚持把茶产业作为乡村振兴、富民兴业的支柱产业。2022年10月17日，习近平总书记在参加党的二十大广西代表团讨论时曾作出指示：“茶产业大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶产业做大做强。”总书记的亲切关怀和殷殷嘱托，令茶界备受鼓舞，更使六堡茶的发展迎来了新的春天，增添了新的发展动能。

六堡茶的持续热销，除了产品本身品质过硬以外，值得一提的是六堡茶行销全球的推介会，极大地提升了六堡茶的知名度、美誉度和品牌影响力。大手笔的亮相与推介、大规模的市场开拓与营销、系统性的分析与规划，迎来了六堡茶的快速发展，综合实力连年提升。

中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华作主旨演讲，他提到5·20，我们要爱茶，尤其要爱六堡茶!表示自己与六堡茶是十分有缘的，十多年前就曾走进梧州配合当地政府与茶企研究六堡茶的健康属性，并于2012发布了六堡茶健康研究成果。从此双轮驱动，一是品饮属性的驱动，二是健康属性的驱动，让过去一度成为“侨销茶”的六堡茶能够走进北上广深等一线城市，也走进了北方一些不产茶的城市。所以这些年来是一路见证了六堡茶区域公用品牌的影响力不断提升，产业规模也在不断扩大。如今六堡茶的产量超过了3万吨，综合产值超过了160亿元，税收超过了1亿元。特别是过去的三年疫情期间，六堡茶逆势而上，这是难能可贵的。

在如今全面推进六堡茶转型升级的大好形势下，就六堡茶的高质量发展提出三点建议：一是一定要坚守品质，包括吸取传统工艺的精髓以及安全这一底线，做到既要有高的品质，也要有好的口感风味;二是进一步加强品牌的打造，六堡茶产业未来的发展空间是非常大的，我们要高举六堡茶区域公用品牌的大旗，提升所有的龙头企业及茶农的信心;三是梧州六堡茶要借助机会加强业态创新，利用好山好水好茶，以梧州优势的历史文化底蕴来打造业态创新，做好茶旅融合让更多的人因为六堡茶的魅力走进广西走进梧州来体验六堡茶的物质与精神两个产业的魅力。

梧州市人民政府副秘书长、梧州市茶产业发展服务中心主任孙本旭作六堡茶产业推介，他介绍道，六堡茶的故乡——广西梧州,是一座具有4100多年文明史、2200多年建城史的中国历史文化名城，是岭南文化和粤语文化的发祥地、中国历史上汉代岭南首府、历史上第一个总督府和三总府所在地。梧州区位交通优势明显，是一座建在“两广”交界线上的千年古城，是我国西部地区最靠近粤港澳“大湾区”的城市，是名副其实的广西东大门，国家区域性综合交通枢纽城市。梧州生态环境美，北回归线从市区穿境而过，光热条件好，水资源丰富，为农业生产发展提供了得天独厚的条件。全市森林覆盖率75.8%，位居广西第一，全年环境空气质量优良率99.5%。优厚的环境条件孕育了丰富的茶树品种资源，为优质六堡茶原料生产提供了多样化的选择机会,是广西六堡茶的发源地、核心区。

梧州市锚定打造广西千亿元茶产业“半壁江山”发展目标，坚持以全产业链思维，发挥“原产地、原种茶、原工艺”三原优势，聚焦“茶苗、茶园、茶企、茶师、茶市、茶城”六个环节，以“带农促增收，引企拓市场，铸魂塑品牌，建标稳发展”为抓手，实现六堡茶产业规模化、品牌化、标准化发展，推动六堡茶产业高质量发展。六堡茶产业呈现出产销两旺、量价齐升、高速发展的良好势头。2019年到2022年，六堡茶价格年均增长20%～30%，六堡茶企业销售额年均增长20%以上。

现场，苍梧县副县长高方超，蒙山县委常委、统战部部长、副县长韩格，粤桂合作特别试验区(梧州)管委会副主任邓行智分别对六堡茶产业重点项目进行投资推介。

苍梧县副县长高方超

蒙山县委常委、统战部部长、副县长韩格

粤桂合作特别试验区(梧州)管委会副主任邓行智

梧州中茶茶业有限公司经理覃丹，梧州市天誉茶业有限公司董事长助理严晓丽，广西梧州六堡茶股份有限公司董事长李棉分别进行品牌推介。

广西梧州六堡茶股份有限公司董事长李棉

几年前，茗边就曾预言“下一个风口六堡茶”。如今，六堡茶风口已来，六堡茶产业一片兴旺，市场前景广阔。此次梧州六堡茶在杭州隆重召开推介会，这不仅仅是一次路演，更预示着六堡茶行销全球再下一城。

或许你早就听闻六堡茶是“可以喝的古董”，有着越陈越香醇、保健功效越好等特点，殊不知醇厚的味道里沉积的是悠远的文化。六堡茶历史悠久，距今已有1500多年种植历史。据史料《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”。作为著名的“侨销茶”，早在清嘉庆年间，就以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味入选中国二十四名茶，远销东南亚各国及粤港澳地区。我们常说的“一杯六堡茶，半部茶叶外贸史”正源于此。

六堡茶的药用价值，自古沿用至今。在缺医少药的年代，六堡镇当地人把六堡茶当成药汤，用来消暑和缓解肠胃不适。如今的六堡茶作为药方入选《中华药典》的唯一茶叶，具有护肝、养胃、祛湿、清火、养颜、降“三高”等独特功效，深受消费者的喜爱。

六堡茶的制作技艺于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，六堡茶制作技艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

近年来，梧州进一步深化发展思路，抢抓机遇，乘势而上，成立了市委书记、市长担任组长的六堡茶产业发展领导小组，组建了六堡茶产业发展指挥部，成立工作专班，多次组织召开做大做强六堡茶产业工作专题会，广泛调研，深入思考，系统谋划，如今已形成了以“梧州六堡茶”区域公用品牌和“茶船古道”文化品牌为引领，企业品牌为支撑的品牌矩阵。梧州市围绕打造广西千亿元茶产业“半壁江山”的发展目标，坚持规划引领、提质赋能、服务优化、品牌塑造、集聚发展，逐步构建起覆盖全要素的现代茶产业体系，全面推动六堡茶产业高质量发展，销量快速增长、实现历史性突破。

梧州市加大力度打造“梧州六堡茶”区域公用品牌，编制了“梧州六堡茶”区域公用品牌战略规划;注册了“梧州六堡茶”地理标志证明商标和“茶船古道”商标;在中国—东盟博览会、中国—东盟商务与投资峰会期间，举办了“茶船古道六堡茶发展高峰论坛”和六堡茶推介活动;积极参加中国茶业经济年会等国内重大茶事;组织“梧州六堡茶”高铁冠名活动;组团赴新加坡、马来西亚参加相关经贸活动宣传推介六堡茶;大力推动六堡茶产业深度融入“一带一路”共建发展，拓展升级海外市场，不断把梧州六堡茶推向更广阔的国内、国际市场。

为持续提升六堡茶产业的发展动力，梧州通过优化六堡茶产业发展思路、加快重大项目建设、强化科技人才支撑和加大宣传推广力度等多方面发力，梧州市六堡茶产业实现了苗圃和茶园建设、茶企和茶店总量、茶产业重大项目建设、标准体系建设、人才队伍建设等七大“突破”。

六堡茶品牌建设自2019年起提升到自治区层级打造，并于2020年获得“广西六堡茶”国家地理标志登记，实现了从“苍梧六堡茶”“梧州六堡茶”到“广西六堡茶”的三级跨越，2021年和2022年先后获评中国茶叶最具品牌发展力品牌和最具品牌传播力品牌。2021年，梧州市委、市政府以全产业链发展思维，提出打造广西千亿茶产业“半壁江山”的目标，梧州六堡茶产业发展由此翻开了历史新篇章。

截至目前，梧州市茶园面积已达28.89万亩，创下茶园面积新纪录。据统计，2022梧州市年产六堡茶3万吨，增长20%，综合产值约160亿元;六堡茶生产企业入库税收约1.15亿元，增长70.6%。六堡茶茶企和茶店总量实现新突破，获得SC认证茶企总数达到109家，其中农业产业化国家重点龙头企业2家，自治区级农业龙头企业9家，规模以上工业企业9家。

一直以来，六堡茶产业的发展成果是有目共睹的，近年来梧州市因地制宜大力发展茶产业，积极打造六堡茶品牌，茶旅文农融合发展，均取得了显著的成效，习近平总书记的殷殷嘱托更是坚定了梧州六堡茶发展的信心。未来，梧州还将继续在做大做优茶园、集聚壮大茶企、唱响区域公用品牌、构建市场营销体系、加快茶产业融合发展、增强科技人才支撑六大方面系统推进六堡茶产业做大做强，进一步推动六堡茶品牌走向全国，香飘全球。

参加本次活动的领导和嘉宾还有：浙江省文化创意产业协会顾问姚俭，浙江省农业农村厅农技推广中心原副主任徐云焕，浙江省茶叶产业协会秘书长刁学刚，浙江省农业农村厅原茶叶首席专家、研究员罗列万，中国茶叶博物馆文化推广部主任蔡嘉嘉，中国茶叶拍卖交易服务有限公司副总经理吴贺春，杭州西湖龙井茶核心产区商会秘书长赵宏权，浙大茶友会常务副会长李成，国家级技能大师工作室领衔人、杭州你我茶业有限公司董事长倪晓英，华茶名师会创会秘书长、中国茶文化教程副主编、云南香象渡河文化传播有限公司董事长侯建军，厦门同航咨询机构创始人兼首席顾问同航商学院院长毕晓军，素女会总会长阿甘，安吉白茶集团有限公司执行总经理李锋，中国原料茶交易中心(云南一叶茶仓网络科技有限公司)副总经理兼营销中心总经理郭小龙，和其坊静庐茶舍经理舒晓燕，中国《桐君煎茶道》非遗传承人陈岗。

来源：茗边

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安徽祁门物华天宝，属于古徽州的一府六县之一。它不仅是景德镇高品位瓷土的供应地，而且有屯绿中最著名的凫绿、红茶中最香的祁门红茶，还有一度曾销声匿迹、少为人知的安茶。

祁门安茶，原产于祁门县的芦溪乡一带。它的起源和消失，与祁红的创始人余干臣的后半生一样神秘，没有留下任何的文字记载，竟然谜一样的消失了。

走进芦溪，我在做过充分的安茶调查，查阅过大量的有关史料以后，猛然醒悟，要想真正看穿安茶的真面目，一定要如实地把它还原到产生它的时代中去，有必要把它与同时期的同类茶细心比对，如此，便会「山重水复疑无路，柳暗花明又一村」。

要想明白安茶是怎样起源的，首先，必须探讨清楚它是怎样消失的。

关于安茶的凋敝消亡，共同认可的准确时间，应在 1940 年之前。如果把祁门安茶和梧州六堡茶做一对比，便会惊奇地发现，安茶的销运路线艰难而漫长，其运输行程，大约要历时 3~4 个月。安茶在祁门的芦溪制作，由阊河运至饶州，出鄱阳湖后，入赣江而达赣州。更换小船后，逆水在大庾(南安)登陆，穿越大庾岭(梅岭)，入粤界南雄，而至广州、佛山一带销售。

从安茶的销运过程可以看出，祁门人只是完成了茶的制作，然后运输到广东佛山等地。这点与六堡茶的销售类似，原产地的茶农根据要求做完茶后，只是批发给了广东茶商，并没有解决成品茶的零售问题。而广东茶商买到批量的茶以后，经过存放陈化，又转手把茶零售到两广地区，但大部分的安茶，还是销售到了港澳和东南亚地区的华侨手里。

日本侵华战争爆发以后，战火纷飞，安茶的运输路线变得更加艰难，茶运之路充满着更大的凶险，这就意味着安茶的运输成本，必然会成倍地提高了。而此时的安茶，又同时面临着与六堡茶的同质化竞争问题。更令安茶雪上加霜的是，当安茶的批发价格不能提高到可以抵消巨大的运输成本与生命风险赔付的时候，远在祁门的安茶生产商只能被迫停产，这是最合乎情理的推断。此起彼伏，在安茶衰亡的同期，也就是 1935 年，我们还能查到一组重要的数据，梧州六堡茶的销量，就在这一年创了历史新高，达到了 80 万斤的产量。这个突然出现的产量，是否可以合理地解释为：当安茶停产以后所形成的产量缺口，是由相类似的六堡茶来弥补的?这个论断，显然是成立的。何况在安茶的身边，品质优异、馥郁高香的祁门红茶已经兴起，在红肥绿瘦的产业窘境中，当地的很多茶号纷纷开始绿改红，这也是符合历史的客观经济规律的。

枝上小虫，助茗瓯春色。

茶实嘉木英，其香乃天育。

通过安茶的消亡分析，我们可以看出：安茶和六堡茶收购以后的销售路线与消费群体，是高度重合的，都是由广东人完成收购，然后再由广东茶商完成茶的仓储、陈化、拼配甚至是再包装，最后销售到同一个地方，即两广、港澳和东南亚地区。安茶的突然消亡，消亡得很绝情、很彻底，这也从侧面证明了，在当时，安茶是全部外销的，产茶之地的祁门人，并不习惯品饮安茶。假如在祁门或周边地区，存在着安茶的稳定消费群体，那么，一定会有一两家安茶的老字号，能够苟延残喘地活下来。然而，残酷的历史现状，也同时证明了这一结论的可靠。

明清俗话说「无徽不成镇」，早在东晋时期，徽人就已远赴异乡，其后，在盐、茶、木、典四业中，叱咤风云。尤其是明清时期，茶叶贸易已经成为徽商经营的巨业。从上文的历史事实可以推测，安茶的起源应该是模仿了六堡茶的制作工艺。当时，在广东经商的安徽茶人，从六堡茶的制作和经营中，管窥到了巨大的商机，他们联想到家乡芦溪有着与六堡镇相似的地理结构，都具备群山连绵、两河汇聚这样适宜茶树生长的良好条件，并且，芦溪特有的槠叶种洲茶叶厚味浓，枝粗叶大，价格低廉，尤其在春尾以后，茶梗依然持嫩、柔软，非常适合陈化。正是兼具了这些得天独厚的制茶条件，勤劳精明的徽州人，从粤商手里拿到订单之后，便开始模仿六堡茶了。

令人更为吃惊的是，《六堡志》里记载：「六堡镇的文记茶号，曾根据市场需求，生产过六安篮茶和普洱茶。」由于年代久远，资料匮乏，我目前无力再去做进一步的考证。如果能够证明，作为六堡茶中五大茶号之一的文记第一个生产了六安茶，那么，祁门安茶仿制六堡茶的历史疑问，马上会迎刃而解。如果暂时还没有确凿的证据去证明这一点，也至少说明广西梧州的六堡茶商在历史上是生产过一定数量的祁门安茶的。并且，二者之间的工艺、设备、技术、包装、成品茶的滋味等，都具备了一定的相似性。

六堡茶的初制情况，也是如此。茶农只是完成了毛茶的制作，在六堡茶的后期制作中，关键的渥堆、陈化、仓储、拼配等环节，基本是由不同的茶号自主完成的。因此，当时的六堡茶生产，并没有一个统一的产品标准。在祁红问世之前，以生产绿茶为主的祁门，是无法接受发酵茶的，之前，也不可能具备生产发酵茶的技术和条件。拿到了产品订单的芦溪人，为了做出汤色黄红的发酵茶，便开始了自己的探索。他们在春尾完成了毛茶的杀青、揉捻和干燥后，到了白露节气，把毛茶堆在室外，采取夜露的方法，以提高茶叶的含水率。为了使茶叶发生氧化红变，在白天，他们又把茶叶薄摊晒干。茶农们在反复的堆放、薄摊过程中，无意识完成了茶叶的渥堆过程。当堆温升高后，他们就会去翻堆降温，如此反复的夜露日晒，通过湿热作用，破坏了茶叶中的叶绿素，待茶坯变软，色泽呈黄褐色，便进入干燥环节。在包装上，也仿制了六堡茶的竹篓装。毛茶在装篓前，也像六堡茶一样，用木甑蒸软，压入箩筐，然后晾置、陈化，烘干后，运出祁门。因为安茶的运输路线漫长，需要多环节的船载、车运和人扛，所以，过去安茶的小竹篓，每篓重 3 斤，每大篓装 20 小篓，总重 60 斤。其重量，便于装卸，明显小于六堡茶 100 斤的大筐装。

老茶的醉人汤色。

按照以上工艺做出的茶，茶的汤色加深了，滋味浓厚醇和，苦涩味降低，其产品质量自然能够达到粤商提出的要求。当然，在那个时代，六堡茶和安茶的主要消费群体，还是中下层的劳苦人民，基本用于解渴祛暑之用，消费者对这类价廉耐泡的粗茶，也不可能提出更高的要求。

不仅如此，茶在渥堆的湿热条件下，产生了大量的微生物群，在微生物的作用下，茶汤由苦涩逐渐开始向醇滑甜厚转变，并有独特的槟榔香产生。独特的槟榔香，后来成为品质优异的安茶的审评标准之一。1988 年，安徽省名优茶评审委员会对安茶的鉴评标准为：「色黑褐尚润，香气高长，有槟榔香。「2015 年 11 月，在安茶的传承人汪镇响先生的办公室，我见到一个他珍藏的早年老安茶的竹篓，竹篾已红变，体积明显大于现在安茶的茶篓。其中的茶叶虽在近几年喝完了，但细嗅一下，竹篓里剩余的老箬叶上，还保留着淡淡的槟榔香气。

在 1949 年之前，还没有六大茶类的分类标准，所以，当地人习惯性地把安茶作为绿茶，这是可以理解的。当我们明白了安茶的制作原理，及其需要陈化的后发酵事实之后，把祁门安茶归类为黑茶，应该是顺理成章的。

六安和祁门虽然同属安徽，但在交通不甚发达的古徽州，山路弯弯，感觉还是相距甚远。因此，祁门产的安茶与六安茶，根本就是品质殊异的两种茶类，风牛马不相及。但是，为什么祁门安茶又能被刻意称为六安茶呢?

个人认为，是因为当时的六安贡茶名气太大了，茶商们售茶攀龙附凤，沾点名气，也在常理之中，古今亦然。六安茶，从唐代到明代名扬天下，妇孺皆知，清初又贵为贡茶。

明代屠隆《考槃余事》记载：六安茶「品亦精，入药最效」。农学家徐光启在《农政全书》里写道：「六安州之片茶，为茶之极品。」嘉庆九年，《六安州志》云：「天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。」清代李光庭的《乡言解颐》里，也多次提到过六安茶，「金粉装修门面华，徽商竞货六安茶」，「古甃泉逾双井水，小楼酒带六安茶」，所以，身在祁门的茶商，为了提高安茶的身价，撒了一个弥天大谎，便称他们的安茶产自著名的六安贡茶之乡，故意把安茶和六安茶搅和在一起，鱼目混珠。因为当地人不喝安茶，也不会在意茶票上究竟印了什么。

当时的安茶，价格低廉，购买和消费安茶的人，大部分为流落南洋打工的下层劳苦华侨，他们更不会去深究茶的产地。我们现在能看到的安茶大号，如孙义顺、胡矩春、汪厚丰等，茶票上均明确标注了「六安采办雨前上上细嫩真春芽蕊」，「惟我六安茶独具一种天然特质」，「在六安拣选雨前上上芽蕊，不惜成本」，等等强调之语。另外，还有「六安贡品、六安名茶」等字样，这些类似的虚假夸大宣传，无非都在假借六安之名头，多赢一份利润而已。

当我们明白了安茶的出现是在两广茶商的商业需求以及安徽茶商的利益驱动下，共同催生的仿制茶品之后，对于安茶在包装和宣传上，自称为六安茶，就会更容易理解。他们普遍假托六安茶，是因为六安茶与六堡茶，都具备一个共同的「六」字，从读音上和功效上，更靠近与之相似的六堡茶。

一个冬日的清晨，我与合一园茶业的晓辉和旺鑫，从祁门县城驱车 40 公里，来到群山深处的芦溪乡。在孙义顺茶厂，就安茶的有关疑惑采访了对于安茶振兴功不可没的汪镇响先生。

汪老开明健谈，他说：「1918 年以后，黟县古筑乡孙家村的孙启明，带着茶叶和制茶技术来到芦溪，用谷雨以后的成熟茶青，与芦溪人合作生产安茶。孙启明看重的是芦溪有成片的原生槠叶种的洲茶，土地肥沃，不用施肥。」

当我问到「软枝茶」的时候，汪老的回答，印证了我的思考，他说：「软枝茶，不是一个品种，曾在孙义顺老茶号工作过的汪寿康告诉过我，所谓软枝茶，就是茶农完成鲜叶杀青后，把揉捻过的茶青摊晾在竹席上，晒至半干状态，然后卖给芦溪的茶号。很多茶农或背或挑，翻山越岭，一路上，那些半干柔软的茶青，在太阳下、在皖南湿热的天气里、在布袋里，在人体有温度的肩背上，自然会完成部分的湿热发酵，茶青的枝梗，便会变得更加柔软。当路人问起背的什么茶时，茶农们常常会说：『这是软枝茶』，天长日久，『软枝茶』的称谓，便约定俗成了。也就是说，杀青揉捻后晒至半干的茶青，才是各茶号的收购标准。若太干了，肩挑背扛，茶青容易挤碎;太湿了，茶青的含水率高低不一，茶号不好定价。类似的收购行规，在其他的红茶产区，也同样存在着。各茶号每天收完茶青之后，便立即在自己的作坊里，集中完成毛茶的干燥，以及后续的日晒夜露、蒸压、包装等关键工序。祁门的秋冬季，是深山里的枯水期，临近过冬才能制作完毕的安茶，要堆在山里，自然陈化半年，等春天来临，小溪里涨满春水时，安茶始可借着水流，用船运出芦溪和祁门。」

从汪老的谈话中，我们能够进一步印证，安茶的制作技术，确实是从外地传过来的，这也基本符合上文、我对安茶起源的考证。孙义顺老茶号的创始人，应该详细考察过，芦溪的茶园与六堡镇的相似性，当时，孙启明不只是引进了茶的制作技术，同时，也带来了六堡茶的成品茶、和竹制包装，以供参照。因此，传统的老安茶，从出生开始，身上总有抹不掉的六堡茶的历史印痕。

在孙义顺茶厂，我看到了一份珍贵的手稿资料，它是解放前负责运送最后一批安茶的程世瑞先生的口述笔记，程世瑞先生也是早期成批量安茶的最后见证人。他笔记中写道：「安茶，是一种半发酵的红青茶」，陈化了八年的王德春号安茶，「呈青黑色，没有发霉变质，尚有清香味」。

当他把茶运到佛山的兴业茶行，用开水冲泡这款茶的时候，程世瑞口述说：「味稍苦涩，茶汁乌红色，叶底呈青色，另具一种茶香味，不同于祁门的红茶和绿茶，与六安茶的差别更大。」这段话，是在安茶消失之前，前人留下的唯一的文字记录。从口述中可以读出，陈化八年的安茶，茶汤呈乌红色，而不是橙黄色或橙红色，它是黑红浓醇的典型的黑茶类汤色。这种汤色，是只有经过了前期渥堆，在湿热条件下才有可能出现的汤色。

现在的安茶工艺，存放八年后，是不可能出现乌红汤色的，这又说明了什么呢?叶底呈青色，这里的「青」，应该是深绿偏黑，说明这批茶的活性很足。一款良好的陈茶叶底，随着冲泡次数的增多，其色泽会黑中泛青，慢慢变得新鲜而明润，而非做旧茶的碳化与胶着不散。程世瑞描述的安茶，既不同于绿茶，也不同于红茶，另具的一种茶香应该是渥堆与后发酵产生的醇和陈香。如果当年的老安茶工艺与现在的安茶工艺近似，那么，陈化八年后的安茶，其汤色是不会醇厚黑红的。

这些珍贵的信息，反而证明了现在的安茶制作与 1940 年之前是不尽相同的。在老安茶的核心工艺断代以后，现在的大部分安茶厂家，尚停留在相互模仿阶段，还没有真正把握安茶的传统工艺。

程世瑞先生的口述笔记原稿。

在芦溪，我参观过几个安茶生产厂，也品过数款不同类型、不同年份的安茶，说实话，我找不到黑茶类所具备的醇、厚、甘、爽、滑、红、浓的特点，大部分的安茶，仍偏苦涩，青味重，还保留着绿茶的火香，以及陈年绿茶的绿豆汤味道。个别的茶，会有淡淡的箬叶香和竹青味，这与安茶的箬叶竹篓包装有关，并不是安茶陈化后真正的醇厚滋味。

现在的安茶工艺，基本选择谷雨至立夏前后的茶青，杀青、干燥后做成毛茶。等白露过后，白天在竹甑中，把毛茶烘干，等晚上把干燥后的毛茶摊匀到竹席上，承接秋夜的露水。露过一夜的毛茶，次日在太阳下晾晒一天，然后蒸软，压入衬有新鲜箬叶的竹篓，最后烘干和陈化。

安茶在历史上素有「圣茶」之名，茶性温凉，清热祛湿，可作药用。因此，安茶的复兴和传承，显得尤为必要。作为一个爱茶之人，我希望更多的祁门人能从旧时安茶兴盛的大背景里，结合黑茶的制茶原理，去追寻和探索安茶最初的制作技术。果真如斯，安茶的未来不可限量。