《1》
茶圈子里有个现象：凡喝茶者，对老茶有着谜之喜爱。
喝普洱茶的，自是不必多说，绝对是狂热级别的粉丝，容不得他人对老茶有半点玷污。
普洱茶的与老茶的渊源颇深，好像自听说过普洱茶这三个字起，就和“老茶”概念形影不离，宛若亲密的恋人，难舍难分。
一朋友，朋友圈晒了张图，配字：百年普洱茶，宫廷普洱……还配上许多喝茶的感慨。
麻花的视线，只停留在“百年”二字上，不免好奇，这跨越一整个世纪的普洱茶，还能喝吗？喝完不会有肠胃不适？
当然这些话还是埋在肚子里，没敢留言，否则这友谊的小船必然是说翻就翻。
普洱老茶，喝过。这滋味，只能说如人饮水，你看那水果之王榴莲，对其态度简直就是两个极端。爱的人，趋之若鹜。恨的人，避之不及。
随着老茶在圈子内的一炮而红，越来越多拥有老茶潜质的茶类被开发。
喏，近来的茶界辛锐白茶，堪担代言人。
这几年，眼瞅着白茶崛起，声名大噪，朝着家喻户晓的方向一路疾驰。一年茶，三年药，七年宝，更是耳熟能详。
老白茶好喝否与，在岩茶课堂里不做过多描述，大伙儿可点击左上角返回，找到小陈茶事，便可获知答案。
前有普洱茶，后有白茶的成功史，撩拨起某些人的心，磨刀霍霍向岩茶。
你看，我的武夷岩茶，同样具备成为老茶的资格，瞧，我还有古人背书呢，“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。
在老茶潮流的裹挟下，武夷岩茶的新老之争，还是不可避免地来了。
“武夷岩茶是新茶好喝，还是老茶好喝”成功晋级为日常五大问题，在排行榜上占得一席之地。
要得到答案，首先得知道啥叫武夷岩茶的老茶。概念都分不清，遑论一争高下。
《2》
什么是武夷岩茶的老茶？
关于武夷岩茶的老茶，目前并没有白纸黑字明文规定，给出准确的定义。
这样一来，“老茶”二字有了无限可能性。
在武夷山当地，茶农们通常将存放不低于五年的茶，称为老茶，一般口语叫做陈茶。也就是说，在某个圈子内，老茶与陈茶，是一个意思。
与老茶相对应的，自然是新茶的概念。
何为新茶，麻花且将制作好不满一周岁的岩茶，统称为新茶。也就是说，2018年的采制的岩茶，不论是什么品种，什么高火功，什么山场，只要不超过一周岁，都属于新茶范畴。
由此可见，决定岩茶称谓的，还是年份因素。
像我们平时所说的三十而立，四十而不惑，五十而知天命，也是年份的命名法则。
《3》
武夷岩茶的老茶，怎么来的？
生老病死，自然规律。
岩茶老茶的出现，却多了些人为的意味。
现如今，在茶圈中会有老茶的出现，主要是两个方面的因素，且都人为因素。
其一，是供求关系失衡，供大于求时，岩茶会出现富余情况。
市场对岩茶的需求量，控制在一定范围内，在这个数值范围内，岩茶在短时间内将销售一空，不再有库存压力。若是产出大于消耗，那将出现“营养过剩”的情况。结果不言而喻，岩茶被大量遗留下来，收在仓库里。
种茶不易，做茶更难，这些亲手做出来的岩茶，当然不会阔绰的倒进江河中，也不会轻易当做肥料，茶农只能硬着头皮收起来，以求来年的某一天，还能重新打开销售渠道。
在这个等待的过程中，茶农还会密切关注茶叶品质，及时复焙，避免返青，省得影响口感。
经过多次焙火，岩茶的火功逐步加高，趋于稳定状态，最后成了高火茶。
若是没有采用正确的销售渠道，这些岩茶仍旧被遗留在仓库里。
丑媳妇熬成婆，新岩茶逐年成了老岩茶。
其二，武夷山当地茶农，有意为之。
在武夷山当地，茶农有存老茶的习惯。
这些老茶，或是根据自己个人的喜好，有目的性的收藏，又或者是在往年销售剩余的茶中寻找。
在茶农家里，都能找出老茶的踪影，关键就在于数量的多少。
这些味道浓酽的老茶，才是老茶餮最好的味蕾慰藉，每天早饭后喝一杯老茶，开启美好的一天。就像川渝地区嗜辣，无辣不欢。
深深佩服茶农的味蕾。
武夷山的茶农们，从娘胎里就与茶叶打交道，在几十年的岁月里，日日与岩茶打交道，味蕾早已被岩茶锤炼地厚实，倘若茶汤浓度不够，滋味不爽，劳而无功。
加上武夷山湿气重，日常饮食更是有吃辣的习惯，久而久之味蕾失去敏感度，需要重口味的滋味才能唤醒沉睡的味蕾。
这两个因素的影响，才有了老茶的存在。
《4》
武夷岩茶的老茶，就是火功很高的茶吗？
曾有茶友问：“武夷岩茶的老茶，是不是就是火功很高的茶？”
当然不是。
高火功与老茶这是两个概念，需要捋清楚。
老茶，顾名思义是年份老的茶，主要划分标准是年份而非火功。
不过老茶的火功，一般都以高火为主，这是年复一年复焙的结果。
但高火茶，未必就一定是老茶。
在当年的新岩茶中，也有一次性将火焙到高火级别的茶。只不过这些高火茶，未必对茶客的胃口。多数高火茶，带有浓浓的烟火气，这些气味经久不散。等到烟味散去能入口，也是几个月后的事。
此时再喝高火茶，倒成了没有灵气的木头美人，白白占有武夷岩茶的名号，却没有武夷岩茶的精气神。
是以，别误以为高火茶就是老茶。而至之间，还横着岁月这条鸿沟。
《5》
武夷岩茶老茶在市面上如何流通？
令人大快朵颐的美食珍馐，多数藏在深巷中，行家才懂。
武夷岩茶的老茶，有些藏在深闺人未识的意味，真正会寻觅老茶的，多是一些老茶客。
而今，老茶在市面上的流通，不过两种状态，一是大张旗鼓的宣告这就是正宗的老岩茶，二是张冠李戴，将老茶当做新茶售卖。
嗬，岩茶的两种策略，走出完全不同的道路。
前者，灵活借鉴普洱茶、白茶的概念，广泛推广，另辟蹊径，大胆开拓市场。茶友们不都喜欢喝老茶，推崇老茶么，那我就遂了你的心意，开始安利老岩茶的种种好处。
1、陈茶较新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。
2、陈茶较新茶而言，降血糖的效果及速度更加明显快速。
3、陈茶较新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明显。
……
由此，老岩茶的定位就找到了：养生的一把好手。
更为关键的：陈年岩茶贵似金，我家的岩茶好喝还不贵。
瞧，强势推广下，必然有所回应。
后者，则有些夜郎自大，明摆着吃准了茶友们闹不明白老茶与新茶的区别。
可惜，棋差一招。
新茶与老茶的风味差别不止一星半点，难易程度就像区分婴儿和老人一样简单。新茶鲜爽度更好，香气清纯馥郁多变，滋味甘鲜富有层次感，齿颊留香。陈香浓郁，滋味醇厚顺滑，回甘生津。
高手在民间，别做搬起石头砸自己的脚的事儿。
还是老老实实将新茶和老茶区分开。
《6》
武夷岩茶是老茶好，还是新茶好？
日常饮茶，对于我们大多数茶友而言，还是选择新茶。
新茶能满足大多数人的喝茶需求，更能体会到武夷岩茶的韵味，香、清、甘、活等特色一个不落地感受。
吃火透、焙火足的岩茶，能从最大程度上保留下内在物质的特色。芳香物质与滋味成分被充分调动起来，花香、果香、木质香充盈着整个杯盖，香气芬芳馥郁，不禁让人十指大动，忍不住要仔细体会岩茶的美妙滋味。入口后，茶汤香甜，清透，甘醇，柔和，果然没叫人失望。
新茶，就像是青壮年，充满活力，是行走的香气荷尔蒙，所到之处，全场叫好。
老茶，像是老头，虽然拥有丰富阅历，遇到困难时可得到指点，令人豁然开朗。
这类大智若愚的老者，偶尔聊聊天还可以，但要日日相处，终究还是缺乏新鲜感。
武夷岩茶从新茶转变为老茶的过程中，茶叶自身的内含物质发生了巨大的变化，会掩盖了自身的品种特性，滋味与香气变得较为单一。
岁月终究还是消磨了岩茶的热情，归于平淡。
这样的老茶，就像是周而复始只做一件事，最终还是觉得枯燥，稍显刻板。
《7》
武夷岩茶老茶，未来路在何方？
老茶的出现，是偶然还是必然？更多是市场因素使然。
茶叶的价格如同房价，一样让人有操不完的心。
茶青价格看涨，似乎成了一种惯例，每年来一次，好像约定好的二十四节气，总是要到的。
茶青价格上涨30%，水涨船高，可预见成品茶价格的翻倍。这种价格上的上升趋势，在正岩茶尤其是正岩核心山场中尤为明显，像那马某某肉桂，就是一典型代表。
眼瞅着马某某肉桂从闭着眼睛随便买的价格，到抠抠索索想好买，再到偶尔买一泡犒劳自己……价格限制了我的购买力。
登上价格神坛的岩茶，变得不再亲民，茶客们只能左右徘徊，观望许久，而后放弃。
张三放弃，李四割舍，王五挥泪告别……到最后，当年的茶越来越难脱手，未来将会有很多的马某某肉桂老茶出现。
这种局面难道是茶农所喜闻乐见的吗？
反正麻花是不忍直视。
《8》
茶被发现之际，其属性早已确定好。茶是用来喝的，放松、解渴、提升愉悦感，在医药匮乏的年代，还充当部分药用价值。
武夷岩茶，它不是紫砂壶，千万别只收藏不用。
茶若是失去了饮用性，侧重宣传它的收藏性，这不是本末倒置吗？
喝，是本。
刻意收藏，是末。
本末倒置，茶行业还如何健康良性发展？
正如2018年新茶季，李麻花曾在文章中说过：“我有一个梦想，让每个岩茶爱好者都喝得起牛栏坑肉桂”。也有人留言嘲笑，说这是痴人说梦，牛肉价格这么高，我可舍不得喝。
燕雀安知鸿鹄之志。
麻花相信，在武夷山市茶叶局的监管下，健康的引导下，少一些刻意的山场炒作，多多研究提高茶品质的工艺，去粗取精，武夷岩茶将会朝着越来越好的方向发展。
这将是每位岩茶爱好者所喜闻乐见的。
岩茶入门，这个话题在岩茶课堂没讨论过十次，至少也有八次。
入门，一个永恒的话题。有时候聊到这个话题，连我自己都害怕！作为乌龙茶中的翘楚，武夷岩茶可以说很傲娇。加之时不时以“天价”的姿态出现，更让人对这款茶充满好奇心——岩茶，你究竟是款什么茶，凭什么价格如此高！带着一种“驯服”、“征服”的心态，雄赳赳气昂昂地跨入岩茶这道门。从无到有，从陌生到熟悉，这样一个过程，谓之入门。
然，岩茶的入门，也没有那么简单，两眼一抹黑，没有事前准备工作就要挑战喝岩茶，容易栽跟头。
要成功晋阶，入门姿势要对。入门选择什么茶，取决于您之前喝什么茶。
今儿，一位茶友很合时宜地提出了自己的问题：“给推荐款岩茶呗。”
提炼该茶友的一大特点：我之前都是喝绿茶的。
如果看到这篇文章的您，恰好也喜欢喝绿茶，也准备学习岩茶，且听麻花细细道来，绿茶粉入门岩茶，有三大选择秘诀。
秘诀一：不适合选择火功太高的茶
绿茶，多数以茶树的嫩芽、嫩叶为原料制作而成，加之工艺的特色，使得绿茶属于小清新口感。
何为小清新？那就是喝在嘴里，不会觉得浓烈，更不会觉得像中药。
多数绿茶，拥有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡带点苦味。像龙井、毛尖一类，茶汤鲜爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鲜、爽、香、清。
偏爱绿茶的朋友，在选择岩茶时，要选择火功不太高的岩茶。如轻火、中轻火等级，都适合。
轻火/中轻火茶特点：香气清远，高而幽长，鲜爽；滋味甘爽，品种特征明显。
这种岩茶适合于刚接触岩茶饮茶者，其清新、清香、甘甜的口感特点，与之前的喝茶习惯可以轻松对接。
而中火、足火、高火这类岩茶，不建议入门饮用。尤其是足火、高火茶，滋味浓酽，一入门就选择它们，会留下不好的印象，喝着有种像在喝中药的感觉。
之前遇到一朋友，偏爱绿茶、茉莉花茶，整体喝茶属于清新风格，某次跟着麻花喝了泡高火大红袍，彻底怀疑人生。私下里，她问：“岩茶，都是这么难喝的吗？像中药一样。”
当然不是！
而后，泡了一冲轻火的金牡丹给她喝，才放下戒备：“要是所有岩茶都是大红袍这个味道，我才不喜欢。金牡丹这种，还不错。”
火功，能彻底改变你对一款茶的印象。选的好，是心头宝。选不好，避之不及。
秘诀二：选择高香的品种茶
常喝绿茶的朋友，在选择岩茶时，请听麻花的建议：选择高香的品种。
典型代表：黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、雀舌、奇兰、瑞香、黄旦等。这些品种的香气，担得起“高香”二字。
这类高香的岩茶，有两点吸睛之处。
1、高香茶香气吸引人
上述列举到的这些茶，它们最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖娆。
单以近阶段的明星雀舌而言，它所呈现出的香气，令人赞不绝口。丰富的花香，似海浪一般袭来。
第一浪：是栀子花香。第二浪：夜来花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。层出不穷，瞬间能刷新你对茶香的看法。
这种丰富的香气，也弥补了绿茶香气的遗憾。
2、高香茶火功通常不太高
选择高香茶入门，小有讲究。那就是香气高扬的茶，多数火功不高。
制茶师为保留香气的特点，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香气又好，口感又清新，有什么理由绝对以高香茶入门？
作为绿茶粉，遇上轻火高香岩茶，你也要缴械投降，心甘情愿投诚。
秘诀三：循序渐进，不可操之过急
入门所说的循序渐进，可理解为三个层面。
一是火功；二是品种；三是山场。
火功，自然要从低到高，不能一蹴而就。先从轻火岩茶开始，渐渐适应岩茶的风味，才能耐着性子往下喝。而后，在轻火茶的基础上，加高火功。
品种方面，喝惯绿茶的朋友，建议您先喝高香品种，能适应口感后，再来选择水仙、肉桂、大红袍这类主流品种。
山场的选择，先从半岩茶，或者正岩茶开始。对于刚开始入门的朋友，实在不建议您一上来就喝核心山场的岩茶。一是核心山场的岩茶，价格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是从半岩、正岩茶开始喝，有转圜的余地。要是一开始把味蕾养刁钻了，之后就很难再有茶能入得了您的口。
这不是把自己逼上喝高价茶的境地吗。是以，山场的选择，不可操之过急。
入门，先设置好要求和关卡，而后经过层层筛选。
第一步，先确认火功：优选轻火、中轻火等火功不太高的茶。轻火茶，可使人有喝茶动力。
第二步，圈定品种：之前喝惯绿茶的朋友，以奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、金观音这类高香品种茶入门最好。这些茶香气高扬，茶汤鲜爽，多数制作时火功不高，可满足绿茶茶友的选择。
第三步，耐心学习：积铢累寸，集腋成裘。岩茶入门学习，请耐着性子，循序渐进。
完成这三步，作为绿茶粉的您，可成功入岩茶的门！
《1》
喝岩茶，喝到涩味特别重的茶汤，那滋味甭提多别扭难受了。
茶汤一喝入口，舌头就好像被覆上了一层塑料膜，密不透风，味觉麻痹。
嘴巴像是被一块干毛巾，来回摩擦，吸干了水分，干涩极了。
就好比不经意间咬了一大口生柿子，口腔瞬间卷起了风沙走石，又干又涩又麻！
通常，喝到这样涩感这么强烈的岩茶，要么是茶本身品质有问题，要么就是疯狂坐杯的结果。
在泡岩茶过程中，将茶闷在盖碗内，久久不出茶汤。
在这个过程中，茶多酚物质大量释放 ，使得茶汤滋味大变样，苦涩得让人难以下口。
是以，冲泡武夷岩茶，要想得出好茶味，出汤速度自然是要快，快，快！
但今天，和朋友喝茶，麻花遇上了个棘手的问题，一款岩茶，疯狂坐杯后却完全不涩，这是为何？
这儿先来留个悬念，后面再来慢慢揭晓。
《2》
岩茶的涩味，由何而来？
不苦不涩不成茶，涩感，是茶叶中常见的滋味体验。
茶叶的涩感来源，在于其内含的茶多酚物质。
只要是茶，都会有茶多酚的存在，岩茶也不例外，只是数量的多寡有所不同。
岩茶在冲泡时，茶多酚溶于水中，当一杯茶汤中，茶多酚的含量，大大超出人体承受能力时，涩感就产生了。
简单说来，岩茶的涩味，和茶多酚的含量有关，茶多酚含量越高，涩味越为明显。
茶多酚在茶叶中，有着广泛的分布，但在喝茶过程中，我们却能发现，有的茶喝着完全不涩，有的茶喝着却涩得嘴都歪了，这是为何？
这些滋味涩到不行的岩茶，究其原因，有这三点：
一、生长环境太差，山场不行。
说到岩茶的品质问题，绕来绕去，离不开山场的影响。
一款岩茶中，在生长过程中，茶多酚含量的过多，与环境有着直接的影响。
浙江大学王教授的茶叶公开课里谈及到，温度、光照与茶多酚的含量成正比，与氨基酸的含量则成反比。
也就是说。
温度高，光照强，茶叶中茶多酚含量会升高，茶氨酸含量下降。
温度低，光照弱，茶叶中茶多酚含量就会下降，茶氨酸含量升高。
在喝茶过程中，茶多酚含量多的茶，滋味容易苦涩，而茶氨酸含量高的茶，喝起来滋味清爽鲜甜。
在武夷岩茶的山场中，正岩出产的茶，尤为是在三坑两涧的范围内，植被茂盛，生态环境绝佳。
在狭长的坑涧两旁，有着高大林木作为遮蔽，阻挡了较强的紫外线，与此同时，坑涧山场里，溪水潺潺，相对湿度高，气候温润。
在独特山场小气候滋养下，岩茶种植在其中，茶叶中的茶多酚含量相对少，茶氨酸含量相对高。
而在外山种植的岩茶，一望无际的连绵山丘，都栽满了茶树，没有林木的遮挡，接受着天然的充足日光浴，这样一来，茶多酚便会不可控的，大量积累，导致滋味苦涩。
二、制茶工艺缺陷，走水不顺畅。
同样的一批岩茶，在不同的制茶师傅手下，最终有可能呈现出完全不同的滋味。
有的茶，喝着色香味醇，美到不行，而有的茶，却被做出了又涩又苦的滋味。
制茶工艺上的缺陷，会使得岩茶本该具有的美好风味，完全丧失。
在岩茶加工环节，在水分逐渐从鲜叶脱离的过程中，若是走水不顺畅，茶多酚的转化受到阻碍。
在茶叶的内部，茶多酚的转化通道被阻碍后，大量的被淤积在茶叶内部，在最终泡茶喝茶时，自然就会带出化也化不开的涩味。
三、泡茶不走心！
买到一款品质好的岩茶，山场和工艺俱佳，是不是就意味着，茶多酚含量少的好茶，怎么泡都不会苦？
好茶就是怎么泡都好喝？
NO！NO！NO！要是抱着这个想法，得赶紧就此打住，好茶更需用心泡，方才不辜负好茶味。
喝岩茶，内质丰富的好茶，需要用快出水的手法，让茶汤中，茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质处在比例协调的状态，微涩的茶汤喝下后，能快速的得出回甘，韵味无穷。
在泡岩茶的过程中，在前几泡茶汤中，最怕坐杯。
要是一开始泡茶，上来就直接坐杯，那么得出来的苦涩滋味，绝对会超出你的想象。
在长时间的坐杯过程中，岩茶中的茶多酚，集体举身赴清池，那滋味，得够呛。
《3》
什么样的岩茶，坐杯后不涩？
看过了岩茶为什么会涩之后，我们可知两点：
一、茶多酚含量高的普通岩茶，泡起来容易出涩味；
二、茶多酚含量少，品质好的岩茶，坐杯后同样会有涩感。
那么，到底得是什么样的岩茶，坐杯后不涩的？
今儿和朋友喝茶，一听到这坐杯后能不涩的岩茶，立刻两眼放光，以为要喝到绝世好茶了。
结果万万没料到，****，被骗了吗？那倒不是。
朋友递过来的这杯疯狂坐杯后的岩茶，带了期待，喝下一大口后，倒真的不涩，只是苦到了极点！
从未喝过这么苦的茶，这简直不是茶，而是药，喝下一口，味蕾一时半会间，完全反应不过来。
苦味完全盖住了涩味，难怪说是坐杯后完全不苦，难怪朋友一脸坏笑的邀麻花过来喝茶，这套路真是太深了！
“不行！你得好好赔偿本姑娘喝茶损失，快将好茶拿出来，不然今天饶不了你！”
喝过一泡老丛水仙漱口后，缓了缓，继续聊到了那泡苦味完全盖住了涩味的岩茶。
原来啊，这泡岩茶，是朋友中无意发现的，私藏了许久的一款肉桂，剪开一喝，总感觉有什么地方不对劲。
按照正常快出水的泡茶方式，盖香中带着杂味，茶汤的后韵还行，就是茶香落得极快，涩味很重。
正当对这泡岩茶品质捉摸不定时，接了个电话，那泡茶就被遗忘在了一旁，足足泡上了三分钟，再倒出茶汤。
这时候一喝，苦味重到不行，但却没有了半点涩味，于是心生一计，就有了今天的故事开头。
“怎么样，这是不是个很好的喝茶素材？”
“标题要不要就这样取，‘震惊，坐杯三分钟后的岩茶，竟然丝毫不涩！’怎么样？”
翻一大白眼，竟敢捉弄本姑娘！
今天这泡，坐杯后不涩的岩茶，故事就到这里。
其实原因很简单，这泡岩茶，有着初步受潮的征兆，正常冲泡下，喝着有舒服的韵味，可以看出，其底子还行，就是香气差了点，有点将要返青的迹象。
出现返青征兆的岩茶，内在的物质结构是受损的状态。
在长时间与水接触下，大量的苦味物质如咖啡碱等，被释放出来，将涩味完全掩盖住。
故而，在喝茶的时候，感觉不到涩味的存在。
《4》
在人体的味蕾感知中，酸甜苦咸，才是最主要的味觉感知。
辣味属于一种痛觉，而涩味、麻味属于一种触觉。
这泡疯狂坐杯的岩茶中，苦味一骑绝尘，在喝茶时，味蕾全部被苦味占据，自然感受不到半点涩味了。
为什么有的岩茶，疯狂坐杯后，竟然不涩？
原因是茶汤中的苦味，完全掩盖住了涩味！
这个答案，惊不惊喜，意不意外，像不像个冷笑话？
喝岩茶，多细心喝，有意思的故事，可多着呢！
