武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少，灵活掌握大小。
茶之水
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在15秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，浸泡时间还可适量缩短，一切以自身口感为准。
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再谈岩茶：肉桂是圆滑的商人，水仙是贵妇，铁罗汉是阳刚汉子，白鸡冠是妖娆的风尘女子。
到目前为止还绝少有人喝遍武夷岩茶的所有品种、还绝少有人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。
02不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。
03马里亚纳海沟里的水有多深，岩茶的水就有多深。04岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。05对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。
06看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。
07千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
08喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。09当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。10如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。
11不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!12社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。13自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。多喝、多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。
14岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。15大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。16做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。17一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。
18没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。19买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点20买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。21岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。22随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。23岩茶的炭焙水平是第一的，岩茶的做青水平是有待提高的。24垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。25焙火的技术比做青难多了。26通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。
27极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。
28买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。
29岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。
30当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。
31品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
32品茶不要人云亦云，更不要随大流!专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。
33拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。34喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。
35大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。36物以稀为贵，岩茶也一样。37很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。
38岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。
39不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。40当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。
41几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍，大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。
42判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。43“不苦不涩不是好茶”估计是卖茶人说的，真正极好的岩茶是不苦不涩的。
44杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。45随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
武夷岩茶品种繁多，三十六峰，七十二洞，九十九岩。岩岩有茶，非岩不茶。有人说，几乎没人能在一生中把所有的岩茶搞清楚。也有人说，喝岩茶就是一个“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的过程。
以下是岩茶发烧友的55条经典语录。看完这些，只能感慨岩茶之高深莫测，而自己又知之甚少！
1、到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种，还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶，还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。
2、不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。
3、马里亚纳海沟有多深，岩茶的水就有多深。
4、岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。
5、对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。
6、当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。
7、千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。
8、没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
9、当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。
10、看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。
11、不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质。
12、喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。
13、自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。
14、多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。
15、岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。
16、如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。
17、一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。
18、社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。
19、大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。
20、做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。
21、一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。
22、做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。
23、没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实。
24、买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点。
25、买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。
26、岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。
27、随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。
28、岩茶的炭焙水平是第一的，岩茶的做青水平是有待提高的。
29、垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。
30、焙火的技术比做青难多了。
31、通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。
32、极低的价格是买不到好茶的，但很高的价买的不一定是好茶。
33、买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。
34、当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。
35、岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。
36、品茶不要人云亦云，更不要随大流。
37、品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
38、喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。
39、专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。
40、拼配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。
41、大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。
42、物以稀为贵，岩茶也一样。
43、很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。
44、岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。
45、不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。
46、当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。
47、几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍，大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。
48、判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。
49、杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。
50、随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
51、岩茶不是古董，不是陈放年限越长，品质就越好。
52、如果你以为高火的就是陈茶，有蒲味的就是陈茶，那么你错了。
53、岩茶自采摘时起，他的品质就在时刻变化着。
54、肉桂、水仙依然是当前岩茶里最好的品种。
55、纯种大红袍名称的出现，依然是延续崇拜母树大红袍的观念，是吸引喝茶人兴趣的重要手段，叫他名枞更贴切些。
今天是2017新的一年开始，首先祝大家新年快乐！鸡年行大运发大财！
武夷山茶业界的朋友在2016一年里都有什么收获呢？2017年又将如何计划？
在此，我们一起参与2017年武夷山茶叶行情预测与分析，大家畅所欲言。
回顾2016年，武夷山茶农整体感觉散茶比2015年更加难卖些，或许这有多种原因。但是从武夷山各企业品牌茶叶看来，16年的销售情况并不比15年差，反而会有更好的趋势。武夷山茶叶还是要持续走品质茶品牌包装，立足武夷山本地位置优势，坚持品质发展，借助互联网+让武夷山大红袍热销全国，出口国外。
持续几年各种山头肉桂在武夷岩茶市场走俏，所延伸出来的牛栏坑肉桂，马头岩肉桂，慧苑坑肉桂，竹窠肉桂，鬼洞肉桂，虎啸岩肉桂，三仰峰肉桂，天心岩肉桂让各地的茶友变成喝武夷岩茶只找肉桂的异像。
各山头茶持续走高，在武夷山的本地茶厂的内部交易最低已经过千，特殊山场（牛栏坑）（鬼洞）更是近万，整个市场把肉桂这个单品炒得很高，无形中让有些商家有了空间和盈利的渠道，因此，市场上开始有批发各种价格的肉桂都挂上了牛肉、马肉、啥肉的。
2016年肉桂的茶青依然走高，肉桂山头茶的传说还会继续吗？答案是肯定的！2017年武夷岩茶将会走火入魔的打造和推销正岩肉桂，还会有更多的“奇肉”出山。
近十年来，随着武夷山政府、武夷山茶人大力发展茶产业，推介茶文化，全球营销武夷岩茶。大红袍具有较强的消费粘性，越喝越上瘾，随着消费群体逐步扩大，可预测2017年大红袍茶叶消费市场将呈现爆发式增长。
针对市场上大量的外外山茶改制成了武夷岩茶的模样，借助其原有的销售渠道在全国的店铺，占领了武夷岩茶培养起来的口碑，让刚接触武夷岩茶的朋友对岩茶的认识都模糊了。所以2017喝“武夷岩茶”的人群更多了。当然，把外地茶喝成武夷岩茶的人也更多了！
从武夷山茶业管理局公布数据来看，全市涉茶人数已达10万余人，全市注册茶企业4800多家(其中:个体工商户3000多家)，通过（SC)QS论证企业近600家，市级以上茶叶龙头企业8家,茶叶合作社94家。此外，茶产业的快速健康发展，有效地带动带动了包装业、物流业等相关二、三产业的发展和解决农村富余劳动力转移与就业问题。
武夷山茶产业与武夷山人民生活息息相关。
“对于劲吹的“山场风”和疯狂的“牛肉”热，武夷山当地多数的茶师们认为，这一现象“有些过了头”，但他们还是予以了比较温和的评价。这是岩茶市场发育不够健全的表现，但也不能过分地苛责，毕竟这对于促进岩茶市场份额的增长还是有一定带动作用的。”首批国家级“非遗”传承人之一叶启桐说。
各种“山场”的各种“肉”，蜂拥而起，看似热闹，却是乱象丛生。“这只是岩茶产业发展必经的一个阶段。现在大家都在斗‘山场’，以后斗的就是品牌，斗的是标准。从当前“山场风”盛行的市场现状来看，家家户户都在闹哄哄地炒“山场”炒“肉”，处于一种无序的状态。等到市场发展日益成熟的时候，最终的赢家会是那些实行标准化、规模化生产的茶企。 南平市海峡茶业交流协会副会长、清风茶叶研究所创始人黄勇说。
执行囯家标准，才是武夷岩茶最好的持久的出路。“天气好，山场好，意味着茶随便做就可以做好吗？”“技术不行，再好的山场都没用！一个制茶师傅，按照标准的工艺做茶，都可以做出好茶，而做出非常好的茶是偶然，把茶做坏是不小心。所以，即便是半岩的山场，如果技术过硬，做出的茶也是相当好的。”此外，一泡好茶，除了精湛的制茶技术，还要靠拼配技术，“通过取长补短，拼出一泡品质优于原来的茶。”武夷岩茶，从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运等等，早有标准可依。9年前，“国标”就已正式颁布实施。然而，在靠经济效益说话的市场面前，很多时候，“国标”也许只是一份难以严格执行的官方文件。非遗传承人，琪明茶叶研究所创始人王顺明的观点。
现在市场上的商品大红袍，也有两种概念：
一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶；
另一概念是通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为大红袍。
武夷山茶叶权威专家刘国英
“在毛茶审评时，除了看它当下香气、滋味的表现，还要考虑精制后是否能提升等级。如果毛茶的香气较轻飘，那么在精制时它的香就难以‘稳住’，不利于整体品质的提升。毛茶作为基础材料，必须要做到香气高雅、水感醇浓，后期精制的时候才能更好地提升品质。”武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人游玉琼说。
游玉琼表示，没有精制过的毛茶，无论是口感还是品质稳定性都存在一定缺点。所有毛茶只是基础原料，不会当作商品茶在市场上流通。虽然有部分消费者喜欢清香型的岩茶，这种喜好没办法扭转，但所谓的清香型岩茶，火也要焙到位，起码得保证在保质期内不能返青。
引用叶启桐的一句话：
一泡茶里的每一片叶子都十分重要，因为每一片茶叶都是有生命的。做茶的人要将每一片茶叶都看成是一个生命的载体，才能制出好茶，制出感动人的茶。
武夷山岩茶大红袍技艺传承人 叶启桐
“两袖清风，闲来喝茶”，大红袍是茶中珍品，鲁迅先生说：有茶喝，有好茶喝，是一种清福。好茶配好壶，实在是一种极品的玩趣，生活中少有的幸福。许婕制作的“清风容福”壶正好暗合这点。试想，用这款小煤窑大红袍朱泥泥料做工精致，既好看又好用的“清风容福”壶冲泡具有“岩骨花香”的清风大红袍，谁的心里不会顿生惬意？！
