上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
新年伊始，美好的美好的祝愿铺天盖地而来。
大自然也很赏脸，收起了淅淅沥沥的下雨，风住雨停雪已尽，西伯利亚的冷风稍微消停片刻。
气温不见升，至少告别了零下，挺好。
小长假后，来篇诚意满满的开门之作。
2018年来，眼瞅着后台的粉丝节节攀升，好事。
随着粉丝而来的，还有各种问题。
这些问题么，早几年麻花也问过前辈，如婴孩牙牙学语的阶段，谁都要经历，不可嘲笑谁的问题没有技术含量。否则岂不成了五十步笑百步?
问题没有高深与浅薄，只有问的技巧高明与否。
在此，整合28个热门话题，一起来一次扫盲，查缺补漏，趁着新年的东风，让自己对岩茶的了解，更上一层楼。
这些问题，只是节选，若是您有新问题，不妨留言探讨。常言道，三个臭皮匠赛过诸葛亮，岩茶课堂的粉丝们，可都是隐藏的高手。
1.什么是武夷岩茶
要拜武夷岩茶的山头，首先要明白什么叫做武夷岩茶，可别错认茶类，届时闹了乌龙，可不太好。
武夷岩茶，从官方定义入手。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
这里要注意三个要点。
(1)出产于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用独特的传统加工工艺制作而成(条索状)。
(3)具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。
三个必要条件，缺一不可。
2.武夷岩茶只有大红袍吗?
不是!
大红袍，是个神奇的名词。
作为品种，它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍之外，武夷岩茶中还包括水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等品种。
大红袍，若是作为一种工艺，它可指代所有的岩茶工艺。
大红袍(所有岩茶)的制作从鲜叶到成品茶，至少得经过数十道工序，尤是烘焙最见“功夫”，清人梁章钜曾激赏道： “武夷焙法，实甲天下” (《归田琐记》)。
著名茶学家陈椽也无不自豪地说： “武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界!” (《中国名茶研究选集》)
往简单了说，大红袍是一种符号浓缩，可指代武夷岩茶，但不包括全部岩茶。
3.什么是武夷岩茶四大名丛
四大名丛，指的是武夷岩茶中的四个品种。依次为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。
这四个品种，在所有岩茶里，品种特征突出，表现优秀，被选为代表。如一个班级里，每年都要评定优秀学生，三好学生等，加以表彰。
茶友们可将四大名丛理解为岩茶界的三好学生。
4.武夷岩茶中的“山场”是什么
山场，往简单了说，就是指岩茶的种植地。
岩茶种植注重山场，像国人强调认祖归宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何处，是一个道理。
山场，带着鲜明的地域色彩。
在山场中，根据环境的好坏，种植出来的品质差异，也有等级划分。
在传统的山场划分中，最顶级的山场，当属“三坑两涧”(即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)。
茶中翘楚汇聚于此，成了武夷岩茶响当当的招牌。
5.正岩茶、半岩茶、洲茶是什么意思
顾名思义，正岩茶指的是种植在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植在半岩地区的茶，而洲茶，则是指种植在水边的茶。
这三种茶，品质有高下之分。
平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。
洲茶种植环境茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味轻薄，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。
半岩茶，品质居中位，比洲茶好些但不及正岩茶。
正岩茶，长于幽谷高崖，环境好，所得的品质最好。
这也是正岩茶广受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是谁都喜欢美好好东西。
6.岩韵是什么
岩韵，指的是岩茶韵味。
岩韵的感受，可分为四个感受层次。依次为：香、清、甘、活。
香，即岩茶有香气，这些香气在干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香中均可感受到。或是品种香，或是工艺香，不论是何种香型，都可轻松感受。
清，即岩茶香气清晰，汤水清透、清爽、无杂味，整体品质表现地清清爽爽，不会给口腔带来负担感。
甘，即茶汤甘醇，汤水清甜，咽下后有回甘，带有生津感。
活，岩茶有活性，叶底鲜活、软亮有特点。
这个四个部分，缺一不可，如此才构成了岩韵。
7.如何区分水仙、肉桂
水仙与肉桂，是岩茶中两大当家花旦，平分秋色。
区分二者的方式，比较简单。最行之有效的方式，是从香气与滋味入手。
水仙茶的最大特色，是兰花香，这是它的品种香，是重要的识别码。
肉桂，它的特点则在于辛锐的桂皮香，不论种植在何地，桂皮香不会消失，它出现在杯盖上，汤水里。
仔细记忆香型，区分二者最为快速。
汤水表现上，水仙茶以醇厚感著称，入口后茶汤饱满、立体、圆润，充盈着口腔，令人觉得柔和顺滑。肉桂的醇厚感，则不如水仙茶明显。
8.牛肉、马肉是什么
牛肉、马肉，是肉桂山场的缩写。
牛肉=牛栏坑肉桂。
马肉=马头岩肉桂。
这些肉桂的缩写，是近年来比较流行的称谓。举一反三，长在九龙窠的肉桂，简称龙肉。生于鹰嘴岩的肉桂，称作鹰肉。
这些都是茶圈人士对肉桂的爱称。
9.老丛水仙、高丛水仙是什么
高丛、老丛，是一种统称。
高丛水仙，指的是水仙树龄30-60年之间。
老丛水仙，指的是树龄不低于60年的水仙茶。
水仙茶作为小乔木，这是它的特色。
树龄老的茶树，还会生出独一无二的丛味，茶汤醇厚感越加明显，这是水仙茶的杀手锏。它之所以能屹立在岩茶界这么多年，牢占“当家花旦”的美称，没点手段可hold不住。
10.武夷岩茶为什么会苦涩
不苦不涩不是茶，这几乎成了一句经典名言。
茶之所以会有苦涩味，与茶中两类物质关系重大。
咖啡碱——苦
茶多酚——涩
说白了，只要是茶都会有茶多酚与咖啡碱存在，但区别在于同样是茶，有的茶喝起来就没有苦涩味，而有的茶却苦涩味浓重，怎么也化不开。
其原因，有三大类。
第一，茶的生长环境不好，茶多酚、咖啡碱肆无忌惮地累积着，使得最后茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量太高，从而有了苦涩味。
第二，制作工艺差劲。工艺太差劲，走水不到位，会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱无法转化，最后残留在叶片中，也会形成苦涩味。
第三，冲泡方式不对，如长时间坐杯后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱没了束缚，全都落入水中，最后导致汤水出现苦涩味。
11.喝武夷岩茶为什么会口干舌燥
原因有三。
第一，岩茶没褪火。
岩茶经过炭焙，身上会带着一定的火气，这些火气需要消退后才能喝。
若是岩茶新鲜出炉直接喝茶，火气太大，容易引起口腔不适，自然会产生口干舌燥的感觉。
最好的方式，等到岩茶中的火气褪去后再喝。
第二，喝茶温度太高。
温度太高，喝进嘴里后容易烫伤娇弱的味蕾，自然而然也会产生口干的感觉。
此时，可等到茶汤稍稍凉了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，体质问题。
如饮茶时就已经有上火问题，这时候喝茶，也会有口干舌燥的感觉。待体内火气褪去后再喝茶，这类口干舌燥的感觉便会消失。
12.岩茶为什么比其他茶香
岩茶，素来以香气著称。单是肉桂一种，据说叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以充分利用，将呈现出不同的香型。
加上武夷岩茶的制作工艺鬼斧神工，也能创造出许多的香型。
如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。
在岩茶中，大致的香型可分为五大类。
第一类：花香
如兰似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各类香型，用花团锦簇形容最为恰当。
第二类：果香
重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，还有些类似蜜饯的甜香。
第三类：木质香
一些树龄老的茶树，会带着沉稳、温暖的木质香。这些木质香，往往出现在尾调上，淡淡的，不喧宾夺主，成为花香、果香的小厮，安静陪伴，绿叶衬红花。
第四类：焦糖香
焦糖香，是岩茶作为炭焙茶的骄傲，是植物蛋白被烤焦后的气味。一般焦糖香出现在干茶中，以及第一冲的杯盖上，香气类似于咖啡豆的香气，闻着甜蜜带有焦香。
第五类：桂皮香
桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存在，丰富了岩茶的香型，令人的选择更加多元化。
13.岩茶的焦味，从哪儿来
岩茶焦味，是制作工艺的败笔。
近几年，岩茶盛行文火慢炖，小火将茶叶“炖”的透透的，让条索醇化彻底，逼走多余的气味，使得茶香清纯无杂味，茶汤醇厚、稠滑。
像是炖了八小时的肘子，入口即化。
若是岩茶焙火太猛，茶叶容易被烧焦，从而会出现一股烧焦的味道。这种气味，只会叫人厌恶，欢喜不起来。
14.武夷岩茶需要泡多久
岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，需要闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。
岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不需要那么费时费力。
冲泡岩茶，以快出水为好。
左手注入沸水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，一气呵成。
若是浸泡时间太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁机会，到茶汤里耀武扬威，容易苦涩。
15.冲泡武夷岩茶，用什么茶具
岩茶冲泡，有两类茶具可选。
第一种，白瓷盖碗
白瓷盖碗，是冲泡小能手，不论你是冲泡水仙、肉桂还是大红袍，信手拈来，只要将盖碗清洗干净，它都能老老实实的让岩茶展示自己的风味。
往简单了说，白瓷盖碗就是岩茶展示的一个舞台，不夺香，不吸味，是白瓷盖碗的优良品质。
第二种，紫砂壶
紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。
紫砂壶，其本身的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会吸收它的香味，倒是让岩茶失去了一大竞争优势。
不过嘛，紫砂壶冲泡岩茶，也有不可替代的好处，比如能够修饰汤水，让茶汤变得温驯。
16.武夷岩茶冲泡，能用飘逸杯吗?
为了充分体会茶香，劝君别这么做。
飘逸杯，这种茶具我们不陌生，它的造型简单，轻松实现茶水分离。
将茶叶放在滤网里，注入沸水，等到水浸润到茶叶后，摁下开关，提起滤网，冲泡完成。
这个冲泡方式，看着简单。实则泡不出茶汤的风味，也是一种浪费。
想喝岩茶，最好的还是用白瓷盖碗冲泡。
17.武夷岩茶冲泡，为什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，压根儿就泡不出岩茶的真滋味，忍不住让人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端还少。
第一，没法闻香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空气中，花香、果香、桂皮香通通消失不见，茶这真的成了没有灵气的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦涩。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味浓酽如中药。若是水多了，茶少了，味道又不够，实在令人恼火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到岩韵。
玻璃杯泡茶，一等一地浪费茶叶。
岩韵消失，香清甘活的特点一丝也感受不到。
18.武夷岩茶冲泡， 非得用沸水吗
答案是肯定的。
沸水冲泡岩茶，目的有二。
一是充分激发茶香，二是让茶香更好地释放。
前文提过，岩茶是炭焙茶，在炭焙时，温度不低，在这文火慢炖之下，茶早已修炼出刚毅的品格，能够扛得住高温的考验。
这些经过高温锤炼后的岩茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水冲泡，茶叶中的香气物质无法释放，茶叶毛孔无法舒展，内在物质出不来，还如何提供滋味?
是以，沸水冲泡是为了让岩茶更好喝。
19.武夷岩茶，可以冲泡几次
岩茶可冲泡几次，视茶品质和冲泡手法而定。
茶内质充足，茶耐冲泡，这就像是电量百分百的手机，续航能力强。只要配上正确的冲泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，冲泡十余次完全没问题。
若是内质不足，或者是一种用坐杯的方式冲泡，不过七八冲就没了滋味。
是以，岩茶能冲泡几次，没有统一答案。
20.武夷岩茶为什么要快出水
岩茶快出水，是为避免茶多酚、咖啡碱释放太多，从而影响了茶汤的风味。
一款内质充足，制作精良的岩茶，使用快出水，味道已经相当丰富，茶汤甘醇、清甜、柔和、淳爽，风味俱佳。若是特意放慢出汤速度，倒是会打破汤水平衡，拖了后腿。
重要的事情说三遍：岩茶冲泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷岩茶，要放在冰箱保存吗
答案是：不要!
一年四季，岩茶都不必存冰箱。
岩茶存冰箱，风险太大。
冰箱里，拥有许多的水汽，这些水汽潜伏在冰箱中，等到岩茶入主后，将会破坏茶的品质。
当岩茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶会出现返青。返青后，茶香消失，茶品种严重受损，失去饮用价值。
再者，冰箱中还有许多的异味，这些异味也是个定时炸弹，分分钟摧毁岩茶的品质。
为了岩茶的安全着想，常温保存即可。同时做到遮光、密封、干燥、无异味保存最好。
22.武夷岩茶，值不值得存成老茶
看茶品质而定。
自己入手了一款优质岩茶，想要体会存了三五年后是何风味，这时候就可以尝试存茶。
要是一款茶在新茶时期喝，要香气没香气，要醇厚的汤水也没有，喝着还特别苦涩，有异味，这样的茶，还是趁早丢了，别苦心孤诣地存茶，即便存十年，也改变不了品质茶的结果。
再者，一款轻火的岩茶，也不值得存成老茶。
轻火茶，容易返青，存放一年就容易出现青味，要是存成老茶，满口的青味，实在没有必要。
武夷岩茶存成老茶， 还是量力而行。
23.武夷岩茶，什么时候喝最好?
不同的岩茶，适饮期有所差异。
轻火茶，一般在六七月上市，当年的十月份前后达到最佳饮用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不错的饮用期。
中足火一类岩茶，到十月后上新，褪火一个月左后，可达到最佳饮用。
岩茶的饮用期，要根据火功而定。岩茶到手后，放一放，让火气褪去再喝，口感和香气都达到峰值。
24.武夷岩茶，为什么会返青
岩茶返青，主要是因为水汽影响。
当岩茶吸收了水汽后，茶叶中的干燥度被破坏，茶的含水量过高，使得茶叶中生出青味，这就出现青味。
又或者茶叶焙火不透，到了一定时间后，茶叶中的水汽反作用在茶叶上，也会出现返青的情况。
25.返青后的岩茶，能喝吗?
返青后的岩茶，不建议喝。
岩茶返青后，会带有不同程度的青味，有的还会有酸味。
茶原本的香气消失不见，茶汤也变得苦涩，单薄。
要是返青刚开始，不是十分严重，可重新复焙，去掉茶中的水汽，可重新饮用。
要是返青情况严重，建议直接丢了。
26.如何避免岩茶返青变质?
避免岩茶返青，最好的方式就是保持茶叶的干燥。
第一步，购买焙火透的岩茶。
焙火透，最深层次的水分也被烘干，这样的茶不容易返青。
第二步，保证存茶环境的干燥。
存茶的环境，也要保持干燥度，在干燥的环境下，水分少，不容易发生返青。
27.武夷岩茶，不同品种的茶能存一起吗
只要茶叶密封好，可以放在一起保存。
现在有许多的岩茶组合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，将茶用牛皮纸袋密封好，然后就能存在同一个箱子里。
岩茶保存，仍旧遵循：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放。
28.岩茶保存，为什么需要重新焙火
岩茶保存重新焙火，是为了让岩茶更长久保存。
岩茶在保存过程中，因外界环境的不确定性，会吸收空气中的水分，这些水分是个隐患，当茶叶中的水分积累到一定量后， 会有变质的情况出现。
这时候，为防止茶返青，要重新复焙。
将这些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段时间。
以上整理的28个问答，只是岩茶中的冰山一角。
这些问答，涉及岩茶的选购、冲泡、保存，弄懂这些问题，岩茶喝得更明白、更透彻。
在日后的喝茶过程中，若是还遇到什么难以解决的问题，欢迎留言讨论。
2021年3月28日，图书策划人赖编辑邀请武夷学院茶叶科学研究所所长李远华教授在“光阴知味活动群”为群友解答茶学热点问题。群内答疑交流分为上中下三篇发布。
李远华，武夷学院茶叶科学研究所所长、教授、博士。教育部高等学校教学指导委员会园艺(含茶学)分委员会委员、科技部科技专家库评审专家、国家自然科学基金委茶学项目评审专家。《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology 等期刊审稿专家。
主持完成国家自然科学基金面上项目、国家级大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获“第二届中华茶文化优秀教师”称号、第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。
11. 李教授，做岩茶的茶树，讲老树吗?要定期更新茶树吗?
现在这些做法跟以前有点不太一样，我在读大学时代以前教科书所讲，以及当时茶行业追求的以产量为主，而现在茶园的管理，做茶的技术，是以效益为主，因此来说更注重品质，更注重特色。为什么现在很多人比较推崇老茶树?因为老茶树越老，树肯定是越少，产量也越少，商业上物以稀为贵。
从专业的茶学学科的教科书来说，茶树到一定的年限，需要进行更新改造。这个是专业的看法，商业有商业的看法。现在推崇老茶树，我个人觉得是一种商业的运作。
12. 茶汤浑浊成因?
茶汤来说，正常的制茶技术做得好的，茶汤是不会浑浊的，是明亮清澈的。当在这种情况下出现茶汤浑浊——冲泡时茶汤是清澈明亮的，放置后会浑浊——这实际上是岩茶高品质的一个体现。这与初冲泡就很浑浊是不同的，初冲泡就很浑浊的茶叶，制茶技术需要进一步提高。
13. 如何辩证分析茶汤的涩味是工艺涩或是茶本涩?
茶汤的涩味影响是多方面的，一个是茶树本身，茶树的品种类型，比如酯型儿茶素与简单儿茶素含量的多少;再一个，如做茶的技术;还有可能是天气原因，受到天气因素影响，春季的时候有时会下雨，下雨采茶做茶。从岩茶的工艺来说，要减少苦涩味，晒青技术很重要，萎凋过程中有个晒青技术很重要，现在这个方面有些茶企忽略了，不太重视，对晒青技术应予以重视。
因此，晒青时间，正确的晒青技术，是减少苦涩味的很重要的因子。杀青，杀青温度的高低，还有茶叶的投叶量多少与杀青方法;摇青的技术，包括后面的干燥，这些技术环节掌握不到位，都会产生苦涩味。苦涩味是一个综合的原因。如果要准确来说，需要看看做茶的整个过程，然后再来判断，这样更科学些。
14. 如何区别正岩区内各山场不同的山场气息?
正岩的茶，喝久了，熟悉了，能体会出不同的山场确实有一些差异，这是微域气候所致。但你要经常喝，不同山场气息的识别有时不是那么有明显的跨越，它有时是微小的变化、区别。比如说像马头岩肉桂，其地域环境是太阳晒得到的，一冲泡它就比较冲，比如说牛栏坑肉桂，其地域环境较为阴湿。为什么叫牛栏坑呢?以前放牛，牛在那里跑不掉的。牛栏坑肉桂，刚开始泡就没那么冲，滋味更幽雅一些，后劲比较足，越喝香气滋味越好。品饮岩茶经常讲一个很重要的观点：“三泡四泡是精华”。岩茶和红茶、绿茶，不太一样，你不能喝一泡就说不行不行，一般来说第一泡还不好直接表态，喝到三四泡，然后你才能说这款岩茶是好是坏。
正岩茶，跟外山茶的区别，一般没有经常喝的，也确实不容易识别的出来。正岩茶确实有内容，经常喝就知道它确实有穿透力和岩骨。岩茶应该来说首重滋味。
15. 请教李教授，哪款岩茶叶底似蛤蟆皮状?
岩茶叶底似蛤蟆皮状，主要是源于干燥的温度。岩茶是成熟的开面采，叶子更粗老，其出现蛤蟆皮的性状与焙茶干燥的温度有关系。但温度不能过高，过高炭化了不行，炭化的叶底摸起来很硬，不柔软。
叶底蛤蟆皮状，这应该是岩茶的一个特征，如有蛤蟆皮状，表明干燥的技术就过关了。
16. 李教授，现在大多用电焙，请问电焙最终会取代炭焙吗，它们各有什么优缺点?
从目前看，电焙不会对环境产生污染，是清洁的能源，而炭焙，多多少少还是会影响环境的。
我的观点是这样，不管你是炭焙还是电焙，还有些其他的干燥方法，我觉得最终的目的是把茶做好。把茶做好是一个根本的问题，干燥，无论是炭焙还是电焙，它们只是手段。好的岩茶有几个根本的判断标准，一个是滋味，喝下去必须有回甘生津，回甘生津越来越好，越明显，那么这个茶的品质就越好;还有香气，香气有很多种，花香、果香，无论哪一种类型的香气，不能有异杂味。
17. 武夷山岩茶到底哪个品种有很突出的地方与品系风味?
目前武夷山最主要的武夷岩茶品种还是大红袍、水仙、肉桂，这几年宣传比较偏重肉桂，肉桂的香气更直观更明显一些。
武夷山还有很多地方名丛。为什么称“名丛”而不能叫“品种”?因为它们只在武夷山这个地方种，没有在其他地方去种植和区试，因此不宜叫品种。武夷山本地的，比如说水金龟、铁罗汉、半天妖、白鸡冠，地方的四大名丛，比如说白鸡冠这个品种的颜色、香气、滋味，这是很容易识别的一个名丛。
18. 请教李教授，岩茶的出口量每年大概多少，平均单价怎么样，是不是也很低?
岩茶的出口量我没有去统计，我知道主要的出口企业有福建的凯捷集团，还有福建仙游的金溪茶业，金溪茶业出口，不单是做岩茶，也做其他茶类。中粮集团下属的中茶公司的厦门茶叶公司也是很重要的经营岩茶的公司。
这些企业收购的价格，据我了解，不是很高，但销售到各国际市场的量大。出口的茶叶对重金属、农药等限制很严格。
来源： 光阴知味
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