相传清乾隆年间，当地土司将恩施的茶进献给乾隆皇帝，乾隆爷饮后龙颜大悦，盛赞恩施茶为“玉露琼浆”。当地方言中将“玉露”误传为“绿露”，又因其与银绿隐翠的形象十分贴切，沿用至民国时期，才易名为“恩施玉露”。
恩施玉露是目前国内唯一现存的一款蒸青针形绿茶，其制作工艺可谓是中国茶叶中加工工艺最为复杂的茶类。
恩施玉露独特的手工艺
除了一个好名和漂亮的外形。
它的身上还有三大“奇”处值得爱茶之人来探索！
奇之一：蒸青·更特别
恩施玉露是我国历史上少有的蒸青针形绿茶。它的制作工艺复杂难操作，分为蒸青、扇干、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选七大步骤。
杀青是制作绿茶的第一道工艺，通常的方法是炒，即“炒青”。龙井、碧螺春、毛尖等国内著名绿茶，都以“炒”的方式杀青。而恩施玉露却是独树一帜，是以“蒸”的方式杀青。
「蒸汽杀青」，是最能体现恩施玉露特征的关键工序。
蒸青工艺的优劣，直接影响到茶的色、香、味的品质，特别是外观的翠绿。
蒸青温度需把控得当，才能保证杀青适度，呈现出玉露的外观油绿、汤色碧绿、叶底嫩绿的“三绿”特征。
奇之二：富硒·更健康
「恩施玉露」是恩施富硒茶中的珍品。
世界硒都——恩施市，是世界天然生物硒资源最富集的地区，被誉为“世界第一天然富硒生物圈”，所产茶叶富硒。
所以，常饮富硒的恩施玉露茶可提高人体的抗氧化能力。
经科学测定，成品“恩施玉露”茶每千克含硒量为80至120微克，每千克茶汤含硒量为10至520微克，含量适中，符合人体安全摄入标准。
同时常喝恩施雨露，对女性也是很友好，据有效数据显示：
2杯恩施玉露茶（30ml）抗氧化能力=225ml红葡萄酒、7杯(1050)橙汁、六只(600克)苹果哦！
奇之三：形态奇美·更值饮
蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。
独特的蒸气杀青工艺，使茶叶在加工过程中完美的保持了原质原色，三绿特征堪称「绿茶典范」。
也难怪它与西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等被列为清代名茶。在20世纪60年代初，恩施玉露就被纳入“中国十大名茶”之列，位居第六。
恩施玉露形似松针，紧实、光滑、圆润、毫白如玉，拥有极高的清爽香气。观汤色，清澈、翠绿、明亮、通透；汤水滋味，醇香、甘爽。
说到这，是不是特别想品鉴一下尼？
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蒸青绿茶是绿茶的一种，特指采用蒸汽杀青方式制成的绿茶茶品，如恩施玉露、仙人掌茶都属于蒸青绿茶，同时蒸青工艺也更好的保留了茶叶中的物质，制成的成品茶纤细挺直，色泽鲜绿深绿，油润光泽，汤色浅绿泛黄，晶莹剔透，香气呈嫩香持久，滋味鲜爽甘醇，回甘生津。
蒸青绿茶历史
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
蒸青绿茶工艺
1、步骤一，蒸青绿茶是以蒸汽的方法杀青而制作的一种绿茶，是要经过很多的步骤，比如蒸青，还有粗揉，再次就是揉捻，其次还有中揉喝精揉，最后是干燥而成茶。我们在制作的过程中最好是采用叶子很新鲜的，大量的叶子通风，这样能够达到控制温度与湿度的一个必要。
2、步骤二，等把新鲜的蒸青绿茶放到蒸青的机器中，我们一定要使用100度的温度水把蒸青绿茶的叶子给蒸软，大概过30秒钟直呼叶子就会变得很软，也子的温度就能够达到很高的，在把叶子冷却最后还要把叶子上面的水分多余的给去掉不要。
3、步骤三，我们接下来就是要进行揉捻了，揉捻分为粗揉还有中揉，只有经过揉捻的蒸青绿茶才会初步的成型成条状，我们可以开始中揉，必须要一边揉一边压，这样能让多余的水分散失掉，大钙揉四十分钟的样子，我们可以进行精揉，这是必须要做的一个工序。
4、步骤四，最后经过揉捻之后，蒸青绿茶就要开始烘干，烘干最主要就是要把叶子的温度给烘干，基本上需要三十分钟的时间，烘干完成之后把蒸青绿茶的叶子完全冷却之后，我们就可开始把蒸青绿茶包装好，这样的话就很容易保存不变质。
蒸青绿茶有哪些品种
1、恩施玉露
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。
2、仙人掌茶
仙人掌茶，仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。
3、阳羡茶
阳羡茶产于江苏宜兴，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。历史悠久，自古享有盛名，不仅深受皇亲国戚的偏爱，而且得到文人雅士的喜欢。“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，宜兴阳羡紫笋茶历来与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。
中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。
蒸青绿茶口感特点
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征。即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
首先是香气。蒸青绿茶的香气非常鲜明,有着鲜花和草药的香气。这是由于蒸汽处理的过程中,茶叶的细胞结构被快速破坏,茶叶内部的芳香物质更容易释放出来。因此,蒸青绿茶的香气非常独特,非常容易让人沉浸在其中。
其次是清新口感。蒸青绿茶的清新口感是其他种类的绿茶无法比拟的。它的茶汤呈现淡黄绿色,口感非常清爽,没有其他种类的绿茶那种苦。
蒸青绿茶冲泡方法
1、茶具准备：玻璃杯或瓷杯1只，2~3g蒸青绿茶，茶匙1把等。
2、投茶：用中投法将2~3g蒸青绿茶投入准备好的玻璃杯中。
3、冲泡：先向杯中注少量水，浸润茶芽，再用80–90度的水冲泡。
4、分茶：将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满即可。
5、赏茶：芽叶在茶水中几沉几浮，犹如刀枪林立，静下来时亭亭玉立，翠绿可人。
6、品茶：一看茶之汤色和叶状；二闻茶香；三品至清、至醇之茶韵。
中国人饮茶有千年历史，在这段历史长河中有相当长的一段时间，从唐至明，喝的都是绿茶，而且这个绿茶跟现代大家喝的绿茶不一样，是蒸青绿茶。
蒸青绿茶在古代是主流茶叶制法，但在炒青制法出现后，逐渐退出历史舞台，到了现代，更不见踪影。目前国内只有极少数蒸青绿茶幸存，其中恩施玉露算得上是唯一的“活化石”。
01.
什么是蒸青？
绿茶按照杀青方式和干燥方法的不同主要分为四类：炒青、烘青、晒青、蒸青。
蒸青绿茶是我国古代最早发明并形成完备工艺的茶类，它用蒸汽将茶鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成。
蒸青绿茶在古代有团饼和散茶两种形式。蒸青团饼茶在唐宋时期是主流，皇室专用的龙凤团茶都属于蒸青团饼茶。
唐宋时盛行的蒸青制法，后来经过佛教途径传至日本并传扬开来，所以时至今日，日本绿茶的主流制法还是蒸青为主，日本的抹茶、玉露、煎茶，都属于蒸青制法。
02.
蒸青绿茶“活化石”：恩施玉露
国内目前只有产于湖北的恩施玉露仍保持着蒸青绿茶的传统风格。
恩施玉露产于湖北省恩施州，为历史名茶。恩施位于湖北西南部的武陵山区，森林茂密、土壤深厚，是茶叶生长的沃土。
恩施古称施州，唐朝时，施州方茶即为贡茶。晚唐诗人郑谷，曾写过一首《峡中尝荼》，“簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”诗中记载的正是他游历巴山峡川时品尝的方茶。
清朝时，恩施芭蕉乡有一位兰姓茶商，制作出一种“玉绿”茶远近闻名，其外形绿润，毫白如玉。到了近代，当地茶厂用五峰山的鲜叶制作成油润翠绿的茶，更名为玉露茶。
恩施玉露茶制作工艺延续了唐朝蒸青绿茶的制法，蒸汽杀青，快速焙制，并在原始工艺上创新搓制手法，制作好的干茶，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，是目前国内唯一幸存的蒸青针形绿茶。
恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点：色绿、汤绿、叶绿。
其干茶色泽苍翠润绿，白毫显露，外形条索紧圆光滑、纤细挺直，形如松针，和黄山毛峰有点类似，但条形比黄山毛峰更为紧实，纤细。干茶香气绵长，浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味。
冲泡后，芽叶复展如生，起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中，随后沉降杯底，平伏完整。茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。
03.
抹茶，也是蒸青绿茶
提到抹茶，很多人以为是日本的特产，其实抹茶发源于中国。
南宋时期日本僧人到浙江径山寺研习佛法，当时径山寺常举行“茶宴"，饮用的是经蒸碾焙干研末的“末茶”。日本僧人回国时，将“茶宴”和“末茶”制法传至日本，启发了日本茶道的兴起。
抹茶传承至今仍然是延续的是唐宋蒸青绿茶的工艺。当然也经过了革新，例如被覆种植，使得茶芽更嫩、叶绿素含量更高。但总的来说，经过蒸青和碾磨的抹茶仍然最接近中国古代茶叶的口感，所以要想回味唐宋遗风，不妨尝一尝抹茶。
抹茶目前在国内最大的生产基地位于贵州铜仁，其它地方例如径山茶，也有部分按照抹茶工艺生产。而叶形的蒸青绿茶，只余恩施玉露一枝独秀。
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