蒸青绿茶是绿茶的一种，特指采用蒸汽杀青方式制成的绿茶茶品，如恩施玉露、仙人掌茶都属于蒸青绿茶，同时蒸青工艺也更好的保留了茶叶中的物质，制成的成品茶纤细挺直，色泽鲜绿深绿，油润光泽，汤色浅绿泛黄，晶莹剔透，香气呈嫩香持久，滋味鲜爽甘醇，回甘生津。
蒸青绿茶历史
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
蒸青绿茶工艺
1、步骤一，蒸青绿茶是以蒸汽的方法杀青而制作的一种绿茶，是要经过很多的步骤，比如蒸青，还有粗揉，再次就是揉捻，其次还有中揉喝精揉，最后是干燥而成茶。我们在制作的过程中最好是采用叶子很新鲜的，大量的叶子通风，这样能够达到控制温度与湿度的一个必要。
2、步骤二，等把新鲜的蒸青绿茶放到蒸青的机器中，我们一定要使用100度的温度水把蒸青绿茶的叶子给蒸软，大概过30秒钟直呼叶子就会变得很软，也子的温度就能够达到很高的，在把叶子冷却最后还要把叶子上面的水分多余的给去掉不要。
3、步骤三，我们接下来就是要进行揉捻了，揉捻分为粗揉还有中揉，只有经过揉捻的蒸青绿茶才会初步的成型成条状，我们可以开始中揉，必须要一边揉一边压，这样能让多余的水分散失掉，大钙揉四十分钟的样子，我们可以进行精揉，这是必须要做的一个工序。
4、步骤四，最后经过揉捻之后，蒸青绿茶就要开始烘干，烘干最主要就是要把叶子的温度给烘干，基本上需要三十分钟的时间，烘干完成之后把蒸青绿茶的叶子完全冷却之后，我们就可开始把蒸青绿茶包装好，这样的话就很容易保存不变质。
蒸青绿茶有哪些品种
1、恩施玉露
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。
2、仙人掌茶
仙人掌茶，仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。
3、阳羡茶
阳羡茶产于江苏宜兴，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。历史悠久，自古享有盛名，不仅深受皇亲国戚的偏爱，而且得到文人雅士的喜欢。“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，宜兴阳羡紫笋茶历来与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。
中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。
蒸青绿茶口感特点
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征。即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
首先是香气。蒸青绿茶的香气非常鲜明,有着鲜花和草药的香气。这是由于蒸汽处理的过程中,茶叶的细胞结构被快速破坏,茶叶内部的芳香物质更容易释放出来。因此,蒸青绿茶的香气非常独特,非常容易让人沉浸在其中。
其次是清新口感。蒸青绿茶的清新口感是其他种类的绿茶无法比拟的。它的茶汤呈现淡黄绿色,口感非常清爽,没有其他种类的绿茶那种苦。
蒸青绿茶冲泡方法
1、茶具准备：玻璃杯或瓷杯1只，2~3g蒸青绿茶，茶匙1把等。
2、投茶：用中投法将2~3g蒸青绿茶投入准备好的玻璃杯中。
3、冲泡：先向杯中注少量水，浸润茶芽，再用80–90度的水冲泡。
4、分茶：将泡好的茶汤倒入茶杯，七分满即可。
5、赏茶：芽叶在茶水中几沉几浮，犹如刀枪林立，静下来时亭亭玉立，翠绿可人。
6、品茶：一看茶之汤色和叶状；二闻茶香；三品至清、至醇之茶韵。
说到东印度公司，最出名的要数荷兰东印度公司与英国印度公司。其实欧洲许多国家先后成立了东印度公司，比如丹麦、葡萄牙、法国等。
晚于英国130年，1731年瑞典也有了东印度公司，加入与中国贸易的大军。北欧人性子急，第二年就抵达广州。广州也是此后75年间97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典东印度公司没有荷兰、英国阔气，75年只用了37只船，船只都反复出征。
哥德堡号是其中一只。1743年3月14日，它从瑞典启锚开始第三次广州之行。经历了风暴、季风，终于在1745年1月11日抵达广州，满载700吨货物(其中370吨是茶叶)返程。没想到八个月后，在距离哥德堡不到1公里的地方触礁沉没。
复制的哥德堡号
240年后哥德堡号被打捞起来，370吨乾隆时期的茶叶也重见天日，主要是武夷茶和松萝茶。
成箱封装的武夷茶早已腐朽结块，出人意料的是，由于锡罐封装严密未受水浸变质，部分松萝茶虽然颜色变深，形状尚且完整，竟还可以饮用。
2008年4月该船的松萝茶样又回到原产地安徽休宁。
松萝茶，这个梦幻绮丽的名字，在明朝绿茶工艺大变革的时代，是承上启下的重要角色。
1875年，英国皇家学会亚洲分会的专家全面调查中国茶区，将茶叶分成红茶和绿茶两大部分。
在GreenTeas一部分的开篇，专家解释道：
GreenTeas在汉语中被称为绿茶和松萝茶，松萝是一座山的名字，据说那里是绿茶首次被发现的地方。
虽然不准确，但也足以说明松萝茶的地位。
松萝山位于现在安徽省休宁县万安镇与新塘乡交界处，海拔881.8米。在群山绵延的皖南山区并不突出，为什么这座低山成为外国人心中绿茶的代名词?
松萝山周边现在都是名茶产区
前面的章节讲过，唐代是蒸青饼茶的时代，宋代是蒸青团茶的巅峰。其实早在宋代，不压饼的散茶已出现。
蒸青时代，松萝山所处的徽州地区，无论是茶叶质量和制茶技术，并没有成为一流，而是以数量取胜，成为中央及地方政权的巨大税源。
李时珍的《本草纲目》刊行于1578年(明万历年间)，介绍了茶的药用价值并列举各地名茶，未见徽州名茶。
明代开国皇帝朱元璋是贫寒出身，登基后禁止生产工艺复杂、耗费巨大的团茶，改为制作工艺相对简单的散茶。散茶时代，冲茶方法也从煮茶、点茶，变化为和现代类似的泡茶法。
另一个影响是制茶工艺的变化。早已出现的炒青工艺(炒锅杀青)逐渐代替蒸青，成为绿茶制作的主流。以至于现代不同地区出产的绿茶，几乎全部是炒青绿茶。(注：更细一点，根据干燥方式不同，分为炒青、烘青、晒青，代表茶为龙井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青与蒸青打得难解难分的时候，松萝地区的徽茶也不是炒青的“带头大哥”。
当时，苏州的炒茶技术傲视全国。明代旅行家王士性在万历前期撰写的《广志绎》中记载：
虎丘天池茶，今为海内第一。
徽州茶的技术劣势一直持续到大约明代隆庆年间，僧人大方从苏州引入炒青精制技术，在松萝山结庵制茶，创制松萝茶。
之后，成书于1597年的《茶疏》提到松萝茶：
若歙之松罗，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行于颉颃。
意思是，松萝茶、虎丘茶、龙井茶是当时最好的绿茶，难分高下。
刚开始主要焙制松萝山附近休宁、歙县山上的茶叶，其后松萝茶的产地不断扩大，拓展为周边以松萝法制作的本地茶叶。“松萝”成为一种制茶工艺的称呼，很快在产茶区推广。
休宁县齐云山镇龙源村七里顶有机松萝茶园
松萝茶的工艺胜在何处?
湖广武陵人龙膺往松萝山拜访大方僧，他记录到：
其制法用铛摩擦光净，以干松枝为薪，炊热，候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。
即炒锅预热，快炒速冷，文火焙干，可见松萝法非常细致。
之后，晚明官员闻龙亲自尝试松萝法，并将其经验写入《茶笺》：
炒时须一人从旁扇之，已祛热气，否则变黄，香味俱减……扇者色翠，不扇色黄。
炒时用扇扇去热气，一则散发青草气，发展茶香;二则蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形，不破坏叶绿素而使成茶变黄。
炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气消退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。
炒后重揉，一则把茶叶揉成一定的条索，二则茶汁容易浸出。揉后散开，避免茶叶成团，散开后用文火炒干入焙，提香增味。
从上述两段记录可见此时松萝法更为精细成熟。
松萝茶也较耐贮存，成为清中叶大量向海外出口的茶种。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工艺成为主流。
中国现代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢复邦交，就从日本引进蒸青煎茶生产线，后又在浙江成立公司，重新引进更为先进的机器。浙江成为中国蒸青煎茶的主要产地，大多出口日本。
国内各种日本抹茶甜品店，采用的所谓“抹茶”、“煎茶”其实大多都是浙江的绿茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青当道，蒸青为何能保有一席之地?其中一个原因是，锅炒杀青容易出现茶叶烟焦，影响品质。
松萝茶制法中也提到，去除鲜叶的头尾，保留质地均匀的叶片中段，精准掌握炒制火候，成茶才能一致翠绿。
而蒸青茶杀青温度均匀，成茶色泽绿，茶汤颜色稳定。
但蒸青对于杀青技术要求也不低。蒸汽杀青时间短，茶叶发生红变(也就是氧化)，出现发酵和青涩味;蒸汽杀青时间长，产生闷味，茶汤明亮度也差。
目前国内自发产生并持续保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠绿针形
恩施玉露是在清朝康熙年间，黄连溪(现在湖北恩施芭蕉侗族乡西南)一位蓝姓茶商创制的蒸青散茶，与唐代的蒸青工艺神奇重合。旧称玉绿茶，传统制作技艺是以蒸青灶和焙炉为工具，包含“蒸、搧、抖、揉、铲、整”六大核心技术。
到了民国时期，蓝家作为当地的大家族，被定性为大地主，族长死亡，家族开始衰落，家里的茶厂收归国有。制作方法从蓝家走了出来，宣恩县庆阳坝土民设厂制茶，一位名为王乃庚的茶商也来到这个地方，建立“更生茶厂”。传统的制作技艺走上异姓传承之路。
20世纪50年代初至80年代，恩施城关镇东郊五峰山一带成为其主产地。80年代玉绿茶制作工艺进一步改进，制出来的茶叶香鲜味爽，外表非常翠绿，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批国家级非遗项目名录。
汤仁良先生穷毕生心血创制的云南蒸酶茶，不仅丰富了滇绿品类，一度成为云南茶叶群星里最耀眼的一颗，蒸酶茶更拓展了蒸青工艺的现代实践，让这一千年古法得以延续和传承。
而究竟何为蒸酶茶呢？汤仁良定义之：以云南大叶种鲜叶为原料，采用“绿茶异常工艺”制作而成的绿茶。其中，“绿茶异常工艺”的核心为改锅（机）炒杀青为蒸汽杀青，工序分为“鲜叶摊放——蒸汽杀青——初揉——初烘（“发酵”）——复揉——足干”六步。
汤仁良之所以改炒青为蒸青，一方面受益于恩施玉露的启发，一方面受因于云南大叶种茶苦涩味重的难关，索性回到传统古法里寻求解决办法。云南大叶种多酚氧化酶催化活性强，要彻底钝化它，以图去其苦味涩味，除蒸汽外当前还没有一种炒、烘机设备可以做得到。
蒸青的目的，恰好在于利用高温蒸汽破坏酶的活性，制止茶多酚的酶促氧化，形成绿茶汤清叶绿的品质特色；同时发散茶叶青臭气，发展清香，促进蛋白质、糖类、酯型儿茶素等物质发生水解转化，改善茶汤滋味。形成清汤绿叶、形质并茂的感官审美标准。
在唐代，蒸青已是极为成熟的茶叶加工工艺了。茶在中国经历了药用、食用、饮用的过程，在食用到饮用的转换过渡中，蒸青工艺自然而生。蒸青绿茶无疑是中国最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。唐代陆羽《茶经·三之造》中有过详细的记述，“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。
至宋朝，茶叶蒸青已极为讲究。在宋朝这样一个物尽其美的时代，一代帝王宋徽宗在《大观茶论》里道：“茶之美恶、尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸太生，则芽滑，故色清而味烈；过熟，则芽烂，故茶色赤而不胶。”蒸青工艺的掌握程度，决定了茶叶成色，直接影响茶叶品质与观感。
到了明朝，开朝皇帝朱元璋下诏“罢造团茶”，以散茶替代穷工极巧的团茶，于是蒸青而被炒青、烘青取代，唐宋之时流行的煎饮之法而被开水冲泡取代。蒸青工艺逐渐淡出了中国的历史舞台。
但蒸青却在一衣带水的邻国日本得以发扬，并传承至今。南宋咸淳年间，日本僧人大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，归国时，禅师将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带去了日本，日本的蒸青绿茶由此而发轫，日本茶道基于蒸青而逐渐建立。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿，形成了日本独特的抹茶文化。
无可否认，最具唐风宋韵的蒸青茶已很难再进入中国人的赏玩视野。尤其蒸酶茶，虽以特殊的“发酵”方式除涩，保留了大部份养分，对人体大有益处，但在八、九十年代红极一时后，也不勉深陷市场混乱的泥淖，进入了漫长的沉寂期。缘何这样一款曾倍受专家、茶人、消费者好评的蒸酶茶，不复往昔光华了呢？敬待下篇详析之。
