一场茶与器的对话
章星、饶晓晴、伍一洵、邹俊、李云
五位陶瓷大师
叶汉钟、周重林、肖思学、陈佩兰、谭秋泓
五位知名茶人
聚焦瓷都人文历史、传承发展
共探茶与器的融合发展之道
12月12日，由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司、洵堂、莲语学堂、北京西海茶事文化传播中心、澳门茶艺专业人员协会共同发起的「话瓷·在读景德镇」人文对话活动，在深圳会展中心6号馆茶文化活动区盛大召开。
活动分为主题演讲、沙龙对话、观众互动三个环节，邀请到清华大学美术学传统陶艺与创新研究所所长章星，中国工艺美术大师、江西省工艺美术大师饶晓晴，洵堂主人伍一洵，春风祥玉邹俊窑创建人邹俊，陶瓷装饰类国家一级技师、传统仿古瓷匠人李云五位陶瓷大师，和国家非遗项目“潮州工夫茶艺”省级代表传承人叶汉钟，著名茶文化学者周重林，莲语学堂创始人肖思学，澳门茶艺专业人员协会会长陈佩兰，北京西海四十八文创园副总、西海茶事创始人谭秋泓五位茶人，以“不止于瓷，不拘于器”为主题，深挖瓷都的人文历史，探讨新时代宏大语境下，瓷器具传承发展的新路径。
1、主题演讲
大师代表：伍一洵
分享主题：美就是力量
在这个互联网、5G、AI的时代，知识已经变得没有那么重要，情感、美学以及设计将成为未来竞争的重点。美可以拓宽人的内心边界、深挖人的潜能。我认为，美与视觉传达在未来将会越来越重要，大家应该重视起来。
庄子说器和道是阴阳的两面，融入了制器人的思想，器皿才有了“精神”。美学不是坐而论道、不着边际的空谈，而是融入在我们生活的点点滴滴。美学是不会原地踏步的，所以瓷器的发展，需要我们用开放的心不断的实践和尝试。
继承传统文化并不是简单的重复过去。景德镇有很多做复刻做的非常好，技艺非常高超的大师，他们见证了景德镇陶瓷发展的历史，了解工艺背后的由来与发展，他们既保留传统，又在先辈的基础上不断精进，非常值得学习。
▲伍一洵▲
茶人代表：肖思学
分享主题：茶器的场域
茶器有时候是有界的，有时候又是无边的。通过对中国文化和文脉源头的梳理，我认为，复刻形状、复原材料、剖析工艺，是不足以称之为当代中国茶和茶器文创的。
我非常认同伍老师所说的道家开启了美的篇章。茶器是茶席的视觉重点和语言，而茶席、茶空间的美感和意境也赋能了茶器，让茶器变得更有力量。我认为，茶器是需要场域、空间、物境、心境和意境来共同呈现的，当代的茶器应该更多的用作品的设计、创意去表达，而不是用产品和生产线去表达。
“莲语学堂”结合道家禅宗的美学思想，用大多数东方人都熟悉的“莲”创意元素，来呈现中国茶器的场域空间、心境表达。我们把日本茶挂对标中国茶简，希望能在在我自己的探索当中，在莲语的教育体系，在莲语的茶美术馆里，用这样一种既古老又有传承的创意形式，做一些新的探索。
▲肖思学▲
2、沙龙对话
对话主题：集大成者，为器发声
对话嘉宾：章星、周重林、邹俊、陈佩兰
特邀主持：伍一洵
伍一洵：复刻让我们见证了历史，展望未来。了解到邹俊老师是做茶器的先驱，您能否为我们介绍一下茶器的发展？
邹俊：1993年我送货来深圳，交给香港的港商，当时是最早做茶具的。2006年，我当时也没有商标概念，工坊被人抢注了，我就自己改名叫春风祥玉，改名之后生意就不好了。没生意怎么办？因为我自己比较喜欢看景德镇官窑瓷片，觉得非常好，也受到了启发，我就把一些景德镇的传统的手艺人集中起来，专门做点重工东西，比如白芷、十八罗汉、清明上河图这些东西，一直到现在为止市场上还是蛮抢手的。
▲邹俊▲
伍一洵：周重林老师，对于这个话题有什么要发言的？
周重林：我比较注重一个词叫“完整表达”。茶与瓷器、丝绸并列为中国三大外销商品，其中，茶是植物的语言，瓷器是泥土的语言，丝绸是虫子的语言。植物、泥巴、虫子，它就是一个完整的体系。中国人讲究完整表达，我们今天讲空间、艺术，包括在茶博会上，我们也可以感受到整体表达的重要性。此外，我认为没有艺术，只有艺术家。我认为学习需要学习艺术的鉴赏能力，老师的责任是把学生培养成艺术家。就像我们学茶道不是为了把茶泡好，而是努力让自己变成一个优秀的艺术家，使自己泡出的每一杯茶都是艺术品。因为你的作品是艺术品，才值钱，才会有较高的艺术价值。
▲周重林▲
伍一洵：你怎样看待茶文化与瓷文化的融合？
章星：我就延续邹老师的话，其实我觉得不管是茶文化或者陶瓷文化，未来的文化是一个融合的文化。一般来说，陶瓷器具更多解决的是功能性问题，可能做茶汤，放茶汤的容量、体量，包括造型。我想陶瓷的器皿、质感和茶文化，到了一定高度以后，它就会融合。每一个茶人或者陶人，都可以以自己的方式，来呈现我们的生活品质，以茶为主用器，以陶为主用茶，以空间为主享受环境给我们带来的文化气质，所以茶陶实际上是一个大文化。
▲章星▲
伍一洵：茶文化与陶瓷文化在澳门的发展现状?
陈佩兰：虽然澳门不生产陶瓷、丝绸和茶叶，但景德镇瓷器深受澳门人喜爱。未来，我希望澳门可以成为大家推广瓷器文化的平台。政府的五年计划也是希望以中华文化为主流，融合更多元的文化，把博彩企业的赌文化稀释，让中国文化更多地推广、传播。未来，希望老师们可以多做这方面的考虑，跟旅游局、文化局、广播局等部门多沟通，带队来澳门展览。
▲陈佩兰▲
伍一洵：请您分析现在的茶具市场现状及大家对传统茶具的认识？
邹俊：我认为是个性化的，景德镇的瓷器符合亚洲人的审美，不装饰情况下也是符合文人情怀的。其次，景德镇瓷器可以做到很薄，物理性能和各方面需求都能符合现代人的需求。最后，景德镇在釉上彩绘跟青花这方面具有很大优势，没有一个地方可以与之媲美。
伍一洵：章星老师，以您的眼光怎么看景德镇的现在和未来？
章星：目前景德镇茶具市场是多元化的。未来，茶瓷文化或者茶陶文化是融合的，茶人要懂器，器人要多喝茶，把我们的生活品质、把我们的美融入生活，并推向世界。
伍一洵：从茶人的角度，对景德镇有什么期待和要求？
周重林：从“饭碗”到茶碗，从食到饮，我认可景德镇茶器的发展成就。一方面，茶行业高度发展，对器的要求也越来越高，茶器得到了进一步的发展；另一方面，茶器匠人也在不断探索，寻找好的器皿来发挥茶性。
伍一洵：作为茶人，茶器对茶汤有何影响？
周重林：精美的茶器可以推动茶行业的发展。我觉得很多人喜欢茶，是因为喜欢茶而喜欢器，但是有些人是因为喜欢器而喜欢茶的。
对话主题：茶器交融，相得益彰
对话嘉宾：饶晓晴、叶汉钟、李云、谭秋泓
特邀主持：肖思学
肖思学：您这么多年专门沿袭和实践仿古瓷，能否给我们讲讲传统仿古瓷的发展？
李云：我是专业做仿古瓷的，很早以前是因为市场需求，我们才从事仿古行业，但其实做仿古是非常难的。很多原材料都已经找不到了，包括大家所知的景德镇原矿，很多工艺也已失传，比如颜色釉恢复等，可以讲仿古要比当时的官窑还要难的。我们需要了解更多的材料和装饰工艺，用现在的原材料复刻原来的东西，于仿古瓷过程中尽可能的恢复古代技巧。
肖思学：假如您可以穿越，您觉得中国这么多时代瓷器，您愿意穿越到哪个时代，去做那个时代的瓷器，为什么？
李云：如果我做仿古瓷的话，我选的项目就是做明清时代的颜色釉，因为景德镇在明代、清代有集全国窑口大成的官窑，每个历史的东西我们都可以学习。景德镇的东西在别的窑口是做不了的，只有景德镇可以复制别的窑口的东西，别的窑口不能复制景德镇的东西。
▲李云▲
肖思学：景德镇生态、景德镇战略布局以及规划是怎样的？
饶晓晴：景德镇这几年紧跟国家战略，努力恢复景德镇跟一带一路的联系，力图建立一个新的国际新秩序。
我认为今天谈茶，最重要是茶满足了中国人对生活的欲望，对健康的强烈要求，这是当今茶文化，我们要抓住这个文化、符合这个文化、抓住人性特点去生产制造。为什么茶具在当今历史有这么大的量？因为茶具占据空间小，家里很容易就放个一百把、两百把，这就是茶具的魅力。景德镇的茶具城、茶具基地等每个协会、每个地方，都在创造自己的地方价值，让大家感觉，今天买这个东西，有可能买了一个将来的希望在里面。
肖思学：饶老师，景德镇我们看到很多新生代的制作人、手艺人在发展，您在在整个战略布局上有没有一些可以跟我们分享的？怎么发展？
饶晓晴：因为国务院授予景德镇陶瓷文化传承创新，这是一个历史的起点，是我们建立一个新秩序的起点。另外文化部给了景德镇一个智能生态文化圈，我相信将来景德镇潜力很大，我也参加过很多地方的评比，我觉得全国各个地方都在挖掘别的地方人才，都在把人才吸引到我们那个地方，景德镇名坊园也在吸纳人才。
▲饶晓晴▲
肖思学：无论是在瓷器或者陶器设计研发和创作过程当中，还是在茶空间里面，无论是茶水器意境，最终是回到人的角色上和主体上，叶汉钟老师能否给大家分享一下你认为的茶汤与器的观点？
叶汉钟：我是潮州工夫茶艺的传承人，我的责任就是怎么把茶汤泡好的理念传播出去。茶和器都是有灵魂的，一杯没有灵魂的茶汤，那就是汤，一杯茶汤泡好，这杯茶汤才叫做茶汤。如果一个器如果装上没灵魂的汤，我认为是没人敢喝的。
对于器，我认为，茶器的材料，茶器的造型，对茶汤影响很大。不同造型的杯，包括陶、瓷、玻璃、金属等材料的不同，厚薄的不同，茶汤也就不同。我认为，泡茶的过程，就是一个艺术的过程，我们的作品就是这杯茶汤，因为这杯茶汤的好坏，是水、火、器、技综合出来的，是人给它的综合表达。所以器的材料跟造型，对茶汤有很大关系，我们在饮用这杯茶汤是有直接身体感受的，美器是秀色可餐可以让我们愉悦，茶汤可以让我们舒服，是这种关系。
肖思学：在生活中泡茶时，我们经常会和一些茶人朋友探讨。叶老师您本人泡茶，你会追求每一泡茶汤的稳定性？还是会呈现每一泡自然衰减或者达到峰值？哪一种是您的泡茶习惯？
叶汉钟：我个人认为泡茶过程就是欣赏生命的过程。像凤凰单丛是高香型的，泡茶的时候，我想让它从一朵花含苞待放，到它慢慢的绽放，到它最亮丽的时候，这时候我是欣赏它生命的过程。可能这泡茶泡15泡或者8泡就停了，因为我不想欣赏它后面越来越感觉不舒服的过程。同时我们泡茶还要看场景，也就是对方喜欢什么茶叶。刚才我说到茶汤是艺术品，你要让人家感受它的美，对方需要什么，我就泡什么，而不是被茶泡。茶好你泡起来就好，要通过水、火、器改变茶汤的风格，让对方觉得这就是我要的茶汤。所以有两种，一种是我喜欢的，展现生命的过程，另一种是让对方舒服，所以我泡茶可能比较多样性。
▲叶汉钟▲
肖思学：谭总，请问您是如何看待生活中茶器和应用方式的关联的？
谭秋泓：我们是做文创园区的，在北京是西海四十八文创园，文创园是一个古建，在古建基础上有一些自己的艺术中心。我们这几年一直在做关于茶文化、茶美学的研究探讨和传播的工作。我们第一年做的就是茶之器，有一句话水为茶之母，器为茶之父，希望通过器和茶的联系吸引更多的大众。
一个器形的产生、器形的变化、器形的推广，甚至成为网红款，都与这个时代、人的生活方式和整个民族文化有非常大的关系，就像刚刚肖老师说我们的茶从唐代开始，陆羽茶经列举了24个器，这24个器传到今天可能只有茶辅、风炉保存下来，其他很多已经失传了，它失传的原因是跟人们生活方式和饮茶方式关联性越来越淡有关。唐代人是煎茶，宋代是点茶，才会出现不同的注水的方式。
到了明代，茶文化和饮茶文化产生了非常大的改变，因为朱元璋颁布了一个政令，不允许明代人再沿用宋代的点茶法，所有茶器都被废掉。之后到明代才出现当代人的泡茶方法，把茶叶放在茶杯中然后注水。这样一个饮茶方式变化，无疑改变了整个茶器的发展，到了明代才出现了小杯、小壶，不需再用以前宋代盏，盏以蓝黑为贵，这种都跟当时点茶审美和追求有关。
我们希望当代茶人也应该是陶艺家、艺术家，他应该对茶和器的关系有非常深刻的了解，一个杯子拿着舒不舒服，底足怎么样？可能不影响视觉，但是影响使用感。所以器更多要为使用做服务。
▲谭秋泓▲
3、观众提问
听完大师、茶人的分享后，观众也纷纷抒发自己的感想，并向老师们提出内心的疑惑，现场互动活跃。
观众1：大家好，中国到底走茶道路还是走茶艺路？为什么日本、韩国人要申遗茶道，我们在做什么？我想请问饶老师，我们在复兴茶文化的路上，器具跟茶在走向世界的时候，应该进行怎样的对接？
饶晓晴：我觉得当代人都在努力建立，与这个时代的智能环境、政治、文化相适应的文化，当代文化不同于其他国家，正是我们这个时代所融合的，既有古又有新。我们现在思维方式和古人方式不一样，现在人的思维方式、综合力很强，寻找的生活价值也很丰厚，大家在这里共振、共同体验生命的快乐，是在弥补心情的空缺，这是我想回答你的。
叶汉钟：我补充下，你刚才好像在纠结茶艺和茶道这个问题，其实茶具、茶艺、茶道，是三位一体的。我从理科男的角度来说，茶具增加一个维度就是茶艺，茶通六艺，二维、三维、四维，茶道是你通过不同艺术融会贯通，这杯茶可以超越时间、空间，你自己感受和别人感受到的不一样，叫茶汤一味。所以不要纠结什么是茶艺，什么是茶道，茶道是你自己的道。你如果茶艺通了，六艺通了，道自然成。
肖思学：通过叶老师的分享，我理解茶道世界是个立体的结构，不是孤立和割裂的。丰子恺先生说过一句话，人生分为三层楼，第一层楼是生活，第二层楼是艺术，第三层楼是哲学。刚才叶老师所表达的也是把茶技、茶艺跟茶道放在一个立体结构里。我想每一位茶人在进入茶的世界的时候，他切入的点可能是不同的，所以才会产生这样纠结的思考。但是即便是我们着眼于某一点，也应该立体地放到一个茶的宏观范围里去学习和研究，我们才可以把自己那一点做到比较好、比较理想，就像茶世界里，器、茶、水、意、境都不是孤立的，是立体的结构。
观众2：我想提的问题是，陈皮这个行业，到目前来说还没有很好的储藏的器具，甚至是冲泡的器具，我们能不能牵手，或者企业能够做一些？能不能提供一些好的建议？
饶晓晴：我也有一些陈皮，但是混杂着很多东西，我把新疆的枣子、枸杞，甚至还有其他东西混合起来煮，甚至连无花果我也放在一起煮，我觉得那个口感特别好，酸酸的。我的意思是说，做陈皮一定要用延伸，不要单一走一条路，我觉得你应该从某种程度上有一种混合的东西，你们也加强研究，把其他的混合东西放在一起，最后你创造一个你自己企业的产品专利，别人要仿制就要向你交钱的产品。陈皮大家都在生产，你不能说专利，但是如果你创造一个专利，有可能有新的价值。我对陈皮是有希望的，我认为陈皮是一个好东西，口感很好，但是要有时间煮，不煮口感上不来。在这种基础上，我认为陈皮应该混合更多的东西，根据文化、年龄以及男人和女人要求，你们可以加强研究，建立一个新的茶道文化，这是我的想法。
肖思学：最后请每位老师用一句话讲一下我们自己对于中国当代茶器的寄语或者愿景。
李云：中国人觉得古的东西是雅的，结合现代生活包括茶器，可以融入很多古代元素，包括有些器物的形体、大小，还有一些文创、装饰，可以融入到现代的器物里，我觉得这是应该古为今用的方向。
饶晓晴：我们能体会到茶在身体里健康的感觉，这就是生命，也是生命的一种价值。
叶汉钟：我认为一个生命的美器，装上有生命的茶汤，这是最舒服的，而且是未来人所需要的一种艺术品。
谭秋泓：我希望每一位景德镇陶艺家，能成为最好的茶人。
肖思学：在我们莲语做文创过程当中，我总结了一句话，成古不离旧、入世不媚俗。
触摸千年瓷都的匠心历史，绘制瓷都的伟大蓝图。至此，本次「话瓷·在读景德镇」人文对话活动圆满结束！
组织机构
发起单位：
深圳市茶文化促进会
深圳市华巨臣实业有限公司
联合发起单位：
洵堂、莲语学堂
北京西海四十八文创园
澳门茶艺专业人员协会
原标题：千年瓷都载茶道，匠心探索续未来|「话瓷·在读景德镇」人文对话活动圆满结束！
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“柴米油盐酱醋茶”，茶是须臾不可离的日常;“琴棋书画诗酒花茶”，茶是不可多得的雅事。
今年，全国新茶饮市场规模预计达1498亿元。“秋天的第一杯奶茶”“围炉煮茶式社交”频频出圈，新茶饮成为年轻人心仪的“搭子”。
多地纷纷念起茶旅融合的新茶经，茶文化、茶产业、茶科技融合发展，游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶栈、游有茶园、行有茶山、购有茶礼、娱有茶歌、梦有茶景。
以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友……放眼东西方世界，“君有咖啡吾有茶”，以茶为媒，可以互通有无，促进文明互鉴。全世界关于茶的发音基本上就两种，均来自中国：一种是Tea，来自中国方言的闽南话，另一种是茶、chaaya，来自中国官话。中国茶和茶文化全面“出海”，进一步巩固了中国是茶文化故乡的地位。这张有着数千年深厚文化底蕴的“中国名片”成为中国连接世界新型贸易的桥梁，也成为新时代中国文化软实力的生动见证。
新茶饮、新茶旅、新茶经、新茶路……探索茶叶这片“金叶子”的无数可能，中国茶文化正在翻新，茶社交正在激活，茶消费正在提质，茶经济正在升级。
饮茶先!新茶饮勾住青春味蕾
喝奶茶早已成为消费时尚，尤其是“学生族”，网红爆品往往要趁上新时打卡一遍。
“新茶饮的爆款密码，可以借用周星驰在《食神》里一句经典台词来总结，就是‘好吃、新奇又好玩’。”广西萃茶师联合创始人程丹颖认为，新茶饮不像以前好喝好看就行了，消费需求已从味觉嗅觉视觉的基本感知，上升到打卡社交热点话题新阶段，所以跨界联名茶饮能迅速引起热议，各种很潮或新奇包装也能抓住眼球提升销量。
追逐时尚上新快
江西婺源聚芳永茶业有限公司2005年成立，是一家集茶叶种植、初精加工、深加工、研发、销售于一体的老牌茶企，2014年进军新式茶饮市场。
“传统研发节奏已被打破，过去是研发出一款产品卖得越长久越好，在新赛道上却必须跟随市场节奏不断出新品。目前研发周期在1周左右，这个节奏只会越来越快。”企业研发中心高级工程师彭永华说，来自新式茶饮企业的订单都是定制化，需要在较短时间内研发出配方。
奶茶爱好者咚咚说：“各家奶茶每两周就会推出新产品，总有一款抢走我的钱包。”
“传统上一些不可能搭配的食材，都被茶企别出心裁搭配在一起，口味新奇、刺激，能满足年轻消费者的猎奇心。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，“茶企在创新口感上很下功夫，我感觉他们能想到的食材都会用到上面去。”
新品推出后，很快变成一个网红产品。但它能流行多长时间?能不能沉淀下来?吴东栋表示，这个有待市场观察，有些爆款茶饮生命周期很短，消费者又被新产品吸引，火了一段时间后销量就下来了。
配茶“搭子”主打健康牌
喜茶在茶饮中加入黄皮，还把杨桃、百香果与油柑搭配在一起，奈雪的茶也引入了油柑，在社交平台刷足存在感。
黄皮多生于福建、海南和两广地区，油柑多生于广东潮汕地区，两种水果极难运输。小众的油柑和黄皮，容易勾起消费者尝新的好奇心，广告宣传“清肠、通便、去火”等功效也令年轻人心动。
“年轻人越来越看重健康，茶饮加入水果原材料，正好迎合消费心理，如果口感不错，自然容易带来较好销量。”吴东栋说。一些区域性小众原材料逐渐走到消费者眼前，诸如沙棘、红心芭乐等，以及水牛乳等地方特产，或因风味独特，或因营养高，被茶企争相引入。
不少人都在为千年中国茶寻找更多“搭子”。婺里花开系列草本植物饮料是江西起源蔚来食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶饮。企业创始人姚国飞介绍：“婺源盛产有机皇菊，皇菊茶虽健康，但其风味独特不是所有人都喜欢。我们加入青柠风味，同时研发萃取保鲜技术，保留皇菊茶原有风味及其富含的营养物质，做到绿色健康。”
江西新茶饮
茶话弄品牌总监王伟杰介绍，陕西泾阳是“丝路黑金”茯茶的主产区，茶话弄的“茯生半日闲”以泾阳茯砖茶做茶底，搭配绵密奶盖，喝起来甜中带咸，香而不腻，打造独特的长安风味。
秋冬时节，水牛乳奶茶表现格外突出，喜茶、奈雪的茶等头部品牌集体上新，迎来一波销售热潮。在饮品圈，水牛乳的高价值感是行业共识，它自带清甜、奶香持久，营养价值高。
萃茶师和广西皇氏乳业联名推出水牛乳系列奶茶。“新茶饮原料升级要往更有营养、更有性价比的方向发展，这很考验品牌供应链能力和研发能力。”程丹颖说。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示，广西烹协正研究成立茶饮专业委员会事宜，希望发展成茶饮企业的“娘家”，同时监督茶饮企业做好行业自律和服务市场，把好品控关、健康关。
概念店、跨界联名“圈粉”年轻人
长沙太平古街上的“太平粮仓”作为不可移动文物，承载的是近代长沙乃至湖南的繁华历史缩影。茶颜悦色在此打造太平粮仓概念店，以期重新思考粮与人之间的关系，并将已蒙尘的农耕文化重新拉到大家眼前。“打造概念店是我们和现代年轻人沟通交流的方式之一，也是传递‘推广新中式生活方式’的一种尝试。”茶颜悦色品牌部媒体关系负责人刘巧芳说。
在长沙市太平街茶颜悦色奶茶店，顾客正在领取线上下单的饮品。陈思汗摄
喜茶推出特调“FENDI喜悦黄”、奈雪的茶联名打造“范特西奶茶”、乐乐茶携手蜡笔小新推出草莓麻薯生打椰……茶饮业内正刮起联名风潮，让品牌赚回市场热度。
“前段时间，我就买了好几次联名款茶饮，当你看到心仪IP出现在饮料杯上，就会忍不住下单。”资深动漫粉张晓边说边下单了一杯喜茶×原神联名款茶饮。
萃茶师联名过多个广西知名品牌，如五菱汽车、双钱龟苓膏等。“成功的跨界联名、异业合作，不单能为两个品牌同时带来话题流量，还能取长补短，在客户群体、会员体系甚至是供应链、产品线上都能产生1+1>2的效果。”程丹颖说。
新式茶饮不仅风靡国内，且已开始跟随头部品牌走向世界。婺源县聚芳永茶业有限公司副总经理柯翠珍介绍，企业的茶鲜萃液等产品根据海外市场人群需求不断创新，助力新式茶饮企业抢占国际市场。
来中国读旅游管理专业的越南留学生春心、阮氏玲表示，她们喜欢喝中国的新茶饮，现在这些在越南也十分流行。
科技赋能新茶饮
一瓶看上去普通的矿泉水，轻拧瓶盖，瞬间就变成了一瓶汤色清亮的茶饮，这是黄山华绿园生物科技有限公司与饮品公司合作推出的新产品。小小的瓶盖里，封存着速溶茶粉，只要旋转刺破封层，就能在3~5秒内迅速溶解在水里。“我们研发生产的这种瓶盖供不应求。”公司总经理章志强说。每个盖子里0.8克茶粉，需要从4克茶叶中萃取最精华的物质，让速溶茶粉也能有现泡茶一样的风味，同时还要做到瞬时溶解不结块。
在华绿园的研发中心，包括广受年轻人欢迎的新式茶粉饮品在内，小小茶叶变成了众多让人意想不到的产品：可以当饼干吃的冻干奶茶块，茶色素做成的染发剂，甚至还有胶囊茶，和胶囊咖啡一样可以随时方便冲泡。
章志强介绍，黄山华绿园公司拥有一支由茶学博士带领的高精尖专业研发团队——博士后科研工作站，与浙江大学、安徽农业大学等高校合作，在全球拥有一百多家委托合作方，与他们共同探讨市场对茶叶等草本植物的消费需求和方向，并推出定制化的特色产品。
位于黄山市高新区的小罐茶“超级工厂”刷新了很多人对中国茶产业“小农经济”的传统印象。在挑茶、灌装、包装等车间，工人的身影并不多见，反倒是智能机器人一派忙碌的景象。AI除杂机器人采用人工智能神经网络系统，能精准识别茶叶中的杂质，比人眼挑茶更加精准;茶叶顺着传送带进入全自动灌装生产线，上罐、称量、灌装、充氮、封口、检测各个流程全自动完成。
“我们已实现生产端、消费端等端到端的数据实时传输、数字化追溯。AI除杂机器人每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作，相当于50~60个挑茶工的工作量。”黄山小罐茶“超级工厂”厂长李伟民介绍。
近三年来，小罐茶带动黄山全市5000多户茶农年人均增收2500多元，带动茶农收入增幅13%以上。李伟民介绍，从一片叶子最终到顾客手中的一杯茶，这一过程在小罐茶“超级工厂”已实现了90%智能化。
小罐茶“超级工厂”
抢滩新茶旅：左手文化右手烟火
俗话说，茶好客自来。各地不断推动茶产业向纵深发展，给茶旅融合铺就良好发展平台。一些地区推出茶旅精品线路，催生了茶民宿、茶庄园、茶小镇、茶博物馆等多种新业态，赋予“茶+N”无限可能。
端起茶山馈赠的金饭碗
江西省上饶市铅山县武夷山镇篁村位于武夷山国家公园(江西片区)的核心区域，是世界文化和自然双遗产地。因地属山区气候，这里制成的红茶有特殊花香味，挟带浓厚的高山气息。
篁村村民祝兰花回忆道：“2014年，我们家开起了村里第一家茶企——祝式红茶。我弟弟当时是村长，流转了一些山场，除养护好山场里的茶树外，还引进了一些外地的优质茶种栽种，带着村民们一起吃上了‘茶叶饭’。”
祝兰花如今摇身一变成为半山里民宿的老板娘。“民宿是2019年开始做，那时比较流行清凉游，只做夏天一季生意，包食宿，游客多来自周边县市区。今年忙碌两个月能赚近30万元。”
在祝兰花看来，她们家如今过上富足生活，都来自山场里那些茶树的馈赠。
武夷山镇宣传委员彭明超介绍，篁村民宿产业逐渐兴旺，村内现有25家农户经营民宿，拥有床位380余张。据不完全统计，全镇2022年民宿业从业人员500多人，带动当地土特产销售达1200余万元，综合收入超过2000万元。
广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县位于国际公认的“黄金产茶区”，2022年全县茶叶种植面积21万亩。随着茶旅融合发展，越来越多游客体验茶庄园观日出等项目。
距离县城不远的八江镇布央村，数千亩生态茶庄园基地蔚为壮观。“茶庄园基地藏在深山，在茶山长廊上闲坐，喝一喝现泡的茶水，与茶农聊聊天，感觉很舒服。”游客周小欢说，自己进茶园采摘了茶叶，拿到茶农的店里体验炒制，“我在大大的锅具里不停翻炒，看着茶叶慢慢制成，很有成就感”。
游客在安康市紫阳县向阳镇一处茶园体验炒茶。邵瑞 摄
布央村党总支书记谢勋庭表示，今年不少外地旅行团游客和散客到茶庄园基地游玩，乡村振兴很有盼头。
茶民宿的正确打开方式
初冬傍晚，在安徽省黄山市黄山区汤口镇的一家茶民宿中，人们围坐在暖洋洋的壁炉前，民宿主理人戴江勇正向住客们讲解古法“点茶”技艺。
2018年，戴江勇开设了黄山莫问茶号徽茶博物馆，馆内一层展示茶相关藏品及中国茶文化的脉络和传承，二层主要为茶艺表演、品鉴体验区和党建活动区。次年，戴江勇邀请知名设计师，对拥有数十年历史的春茗老茶厂进行了全面修复，将旧茶厂车间改造成民宿公区，宿舍改造成客房，打造出茗泉茶主题民宿。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇
在这山青水绿、风景如画的茶叶之乡，每年在徽州茶季前来的住客，可以在民宿拥有的茶博、茶厂、茶园、古法制茶展示体验区内，零距离体验采茶、制茶、品茶的茶农生活。
而到了无法采摘茶树鲜叶的秋冬季节，戴江勇为客人们准备了茶文化知识讲座、围坐品茶聊茶的“八点半陪伴”等活动。每到冬季，民宿餐厅里，用茶叶和茶汁制成的茶香鸭、雾里红烧肉等创新菜品供不应求。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇为客人们组织活动
“梵塵家”是一家主打禅茶文化的民宿，坐落在最美乡村江西上饶婺源县城近高铁站的位置。整个民宿只有10间房，却在公共空间设置了3间风格迥异的茶室供人品茗，甚至连每层楼的转角处都设有茶歇处，房间里也都有茶桌和茶具。
民宿主理人叫朱德武。他带着对母亲的思念和置业养老的初衷，于2010年买下了幼时跟着母亲开荒种菜的地方所开发出来的别墅。“不如打造一家与众不同的民宿。”朱德武说，他理想中的民宿，要有家的温度及寻常人家的故事。
“民宿的名字是我孙子和孙女的名字各取一个字而成。我会和每一位住店客人讲述我们一家人的故事，还有这间民宿的前生今世。”朱德武认为，这才回归了民宿的本真——把自家闲置的房屋提供给客人使用，而主人和房子之间怎么可能没有故事呢?住民宿，听故事，也是民宿的打开方式之一。
茶在民宿与顾客之间能搭建起一个“人间烟火气，最抚凡人心”的精神交流平台。婺源县大鄣山有个卧龙谷，海拔很高，这里的野生红茶颇具辨识度。朱德武将卧龙谷的野生红茶通过民宿推荐给更多人。三五朋友在茶歇处小坐，品一盏来自高山的香茗，聊些许寻常人家的烟火故事，闹中取静，颇为惬意。
江西一民宿外景
跨越时空的茶文旅沉浸式体验
“哎嗨呦，动起身了!”响亮的驼夫号子响起，3匹双峰驼从老榆树下缓缓走过，后面跟着挑着扁担的货郎和推着小推车的工匠。一支走西口商队，从历史深处走来，走到了现在的呼和浩特市莫尼山非遗小镇，为游客呈现了一场沉浸式体验《茶道驼铃》。
茶道驼铃声悠悠。一百多年前，莫尼山非遗小镇所在的白道川沟段家窑村，是贯通阴山南北的17个垭口之一。莫尼山非遗小镇创始人贾宏伟说，段家窑村有不少当年走西口人的后代，如今老匠人们说着夹杂晋陕口音的方言，剪刀一挥、画笔一落，还满是各民族间交流的印记。
而如今，曾经因老旧而人口外流的段家窑村，又因时间的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一处废弃的餐馆成为莫尼山非遗小镇最初的建筑，闲置的旧学校、老房屋经过改造成为非遗传承和实践的基地。小镇内涵盖80多项非遗项目，是“动静”结合的文化遗产活态数据库。
“要让更多人了解万里茶道上的驼商故事和文化交融。”有感于此，贾宏伟计划着重打造万里茶道沉浸式历史文化街区，丰富和完善茶路文化及“驿站”的功能，激活茶路文脉，引领万里茶道旅游产业融合发展。
围炉话茶：非遗茶人的新茶经
对话嘉宾
戴江勇(省级非遗黄山云雾绿茶制作技艺传承人)
方根民(国家级非遗婺源绿茶制作技艺代表性传承人)
刘晓虹(八宝茶手工技艺自治区级非遗传承人)
陈伯昌(六堡茶制作技艺自治区级代表性传承人)
姜维平(省级非遗项目铅山河红茶制作技艺代表性传承人)
去年，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选世界人类非物质文化遗产代表作名录。今年，中国“普洱景迈山古茶林文化景观”申遗项目在第45届世界遗产大会上通过审议，列入世界遗产名录，成为全球首个茶主题世界文化遗产。
如何利用茶类非遗热的契机，传承茶文化，发展茶产业，念好新茶经?
南北各怀秘笈
戴江勇：我出生于黄山区汤口镇冈村的一个茶业世家。1993年起，我在父亲创办的春茗茶厂里学习黄山毛峰和黄山云雾茶的制作技艺，并赴福建学习茉莉花茶、珠兰花茶等各种花茶的制作。2006年，我创办了黄山市春茗茶业有限公司。
民宿主理人、非遗传承人戴江勇
相比其他绿茶，揉捻是黄山云雾茶的灵魂。制作时，需要根据鲜叶的老嫩度进行手工揉捻，刚柔并济、轻重适度，才能让茶汁产生“破壁”反应，把茶叶的香味最大化地激发、均匀释放。此外，黄山云雾茶还需要进行独特的三步烘干处理，子烘勾香、复烘定型、老烘提香，古法层层递进，才能令云雾茶清香袭人。
方根民：我们对婺源绿茶的古法工艺不断创新改进，提升品质并保留古韵。如在耐泡性方面，过去只能泡8至9回的高山茶，如今通过现代“控光、控温、控湿、控风、控氧、控时、控速、控力”的八控技术，也能做到20余泡仍有回味。
刘晓虹：中国南北茶文化各有特色。比如南方说品茶，讲究品的风雅;北方讲吃茶，蕴含养的智慧。我们八宝茶主打的就是可以“吃”的茶，香甜的茶水解渴，丰富的物料还能饱腹。
八宝茶讲究抓、冲、敬、刮、啜、品、续、捞，依序进行，缺一不可。“抓”很重要，就和烹饪一样，把握调料和火候需要手气。又类似中医抓药，多一钱少一钱，味道和疗效不一样。这也是我们创新配方，满足不同群体喜好的“秘密武器”。
多向破壁
戴江勇：目前非遗技艺传承的最大挑战就在于如何提起年轻人的兴趣。就连我自己的儿子，一开始也没有学习制茶的意向。在我的劝说下，儿子终于开始跟着学习手艺，后来在浙江大学攻读茶学专业。
怎么让茶变得更时尚?由于原叶茶冲泡对水温、茶具等都要求较高，流程的复杂性“劝退”了一些95后、00后消费者。为此，我推出了冷萃茶，更加适应年轻人快节奏的生活。
此外，我还规划了一条颇受好评的研学路线。5天4晚，家长和孩子们能够体验黄山云雾茶、祁门红茶、徽墨、徽州木雕等多种徽州传统非遗技艺，用徽州历史串联起整个旅程。
刘晓虹：非遗技艺传承得好不好，决定了茶香有多浓、飘多远。当前，国家提倡文化自信，传统文化如穿汉服等正在复兴，同时大健康产业的发展更为八宝茶带来机遇。我们要做的就是借着文旅东风，做好养生茶。
一方面是优化配方。我们与宁夏中医研究院合作，研发适合不同人群的养生八宝茶品，挖掘药食同源的价值，如男士养生、女士养颜、功效保健等系列;创新茶底，过去是云南生普茶，现在研发了乌龙茶、白茶、黑茶、普洱茶等，同时还针对年轻群体开发传统有糖、低糖和无糖等口味。
另一方面是融合文创。与专业的文创团队合作，将中国传统文化元素融入包装，如寓意吉祥如意、花开富贵的缎面系列、宁夏文旅地标精美彩绘系列等。此外，我们也正研发奶茶新茶饮，准备明年投入市场。
陈伯昌：六堡茶有现代工艺和传统工艺两个双向而行的产品。当下传统工艺产品在国内外知名度不高，能喝到、品尝到传统工艺茶的人群不多，还需各方力量加大宣传推广。
方根民：卖茶的过程也是输出婺源茶文化和制茶理念的过程。在线上直播时，从0粉到50万粉，我们用了将近4年获得市场认可。刚刚过去的“双11”我们线上交易额在抖音平台全国茶类店铺排名第三。播商时代，能用新媒体技术让婺源绿茶走进更多人的生活，让我觉得很有成就感。
在景迈山大平掌古茶林，傣族姑娘仙金(右)在直播售卖普洱茶 胡超 摄
走出去吧!
刘晓虹：随着“一带一路”朋友圈不断扩大，中国好茶也越来越受国际消费者青睐。借我徒弟杨薇的话说：“语言不通，但对美好事物的感知是相通的。”
戴江勇：今年我和福建武夷山青年制茶人聂霖在“百家争茗茶香汤川”汤口镇茶文化旅游节暨第三届斗茶大赛上发布了联名茶“咫尺青绿”。武夷岩茶在六大茶系中为青茶，黄山云雾茶为绿茶，两山咫尺，青绿相间，碰撞出不一样的舌尖体验。
姜维平：茶旅融合未来是方向，要学会讲故事、讲出一套新茶经。我经营的铅山县黄岗山有机资源开发有限公司，参加了今年在杭州举办的武夷山国家公园(江西片区)铅山茶文旅推介会。以往有的推介会要么是真的在开会，要么就像去摆地摊，对企业而言雷声大雨点小，获得感不强。这次推介会效果很好，邀请了业内有影响力的专家讲述我们“铅山河红”的背景和故事，真正把我们的好山好水好茶绑在一起向外推介。
传承人姜维平
香远益清，唤醒万里新茶道
万里茶道被称为联通亚欧的“世纪动脉”。随着共建“一带一路”倡议、RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)等提出和落实，沉寂数百年的万里茶道、茶船古道等正以全新面目焕发生机。
俄罗斯来了个“茶仙子”
烧水、称重、计时，从瓷杯的滤口控出茶汤，用食指和中指夹住杯盖柄，迅速翘起约30度角的缝隙。带着热气的茶香涌出，被凑在杯口的鼻子捕捉，深深嗅入胸腔;再看清亮的茶汤，品上一小口，不急咽下，而是让空气携着茶香深入鼻腔……
这是一项茶学的专业流程，名曰“感官审评”，而完成这一系列行云流水般操作的，是一位俄罗斯姑娘。“我第一次喝的茶是龙井，第二次喝的是黄山毛峰。”回想起十余年前的第一口茶香，安徽农业大学茶学专业的俄罗斯留学生爱林依然记忆犹新。
2011年，爱林在俄罗斯学习咏春拳。每次练习结束，师父都会给她递上一杯中国茶。因为热爱中国文化，爱林大学毕业论文的课题就是中国古代历史研究。在中国历史中，她了解到：从17世纪末的第一支商队起，一条万里茶道经草原抵达俄罗斯，让中国茶叶在俄罗斯培养起庞大的消费群体。
俄罗斯姑娘爱林
2019年，爱林被安徽农业大学茶与食品科技学院录取，并获得了中国政府奖学金。黄山2023第17届太平猴魁茶文化旅游节开幕前夕，爱林在活动现场展示茶艺，她手法自然，烫杯、备水、候汤、投茶，引得观众频频点赞。
爱林发现，在她的家乡乌法市，中国的茶叶卖得越来越好了，每每放假回家给父母带上几盒茶叶，总能送到爸妈的心坎上。
重新连接“茶动脉”
作为对俄蒙贸易集散地的归化城(今呼和浩特)，在17世纪末因万里茶道的畅通而商业日渐繁荣。雄踞塞外三百载，横跨欧亚九千里。清代跨国贸易商号大盛魁，一度被称为万里茶道上的“华商旗舰店”。
“历史上，旅蒙商人以归化城为中转站，将生意做到了蒙、俄，延伸至欧洲，带动归化城成为重要的茶叶贸易集散地和驼马转运地，共建起互利共赢的经贸动脉。”内蒙古社会科学院研究员康建国说。
从公元前5世纪前后形成的“草原丝绸之路”，到明清时期的“万里茶道”，地处我国北疆的内蒙古一次又一次成为交流与融合的枢纽。地理上的边疆，换个角度看，也是开放前沿。随着“一带一路”和中蒙俄经济走廊建设不断推进，内蒙古与俄蒙互联互通水平不断提高，“向北开放重要桥头堡”日益提速升级。
江西上饶铅山县在万里茶道上的地位十分重要，既是水路起点，又是茶叶传统主产区和贸易集散地。2016年，铅山县有幸承办了第四届中蒙俄“万里茶道”市长峰会。铅山县文广新旅局党组书记费胜辉告诉半月谈记者：“清代对俄贸易的万里茶道兴起之后，江西产茶区及时调整产品品种，转而生产红茶。”
铅山县河口镇当时被称作“万里茶道第一镇”，铅山“小种河红茶”被西方誉为“茶中皇后”。如今，铅山县“河红茶”现有注册商标120余个。“县里组建了铅山县河红茶产业发展中心，正谋划擦亮‘铅山河红’这一老祖宗留下的金字招牌。”铅山县分管农业的副县长童英说。
茶文化：扬帆远航正其时
在今年9月举行的第六届中国—阿拉伯国家博览会上，宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇接待了好几拨外宾，他们专程到位于吴忠的八宝茶文化体验馆。“阿拉伯人喜好甜食，八宝茶的香甜让他们赞不绝口，好多人带了一些回国，说是要给家人品尝。”
中亚人民的餐桌上也飘来了秦巴茶香。2021年，陕西西乡夏秋绿茶搭乘中欧班列，运往乌兹别克斯坦，经加工成为当地人的日常茶饮品。
百年前，一条起于中国广西梧州市苍梧县六堡镇的茶船古道应运而生，一箩箩六堡茶被装运上船，远销南洋。
2016年起，梧州的六堡茶企业就借助中国—东盟博览会积极“走出去”，加速开拓东南亚市场。今年以来，梧州市先后组织多名六堡茶制作技艺代表性传承人赴越南、泰国、卢森堡等国家开展多场宣传展示交流活动，帮助代表性传承人拓宽行业和国际视野。
在梧州市苍梧县六堡镇六堡茶文化广场，当地制茶人进行封茶仪式。
如今，六堡茶继续沿茶船古道扬帆起航，不断开拓日本、韩国、法国、秘鲁乃至中东地区等海外市场。在茶叶消费升级的趋势下，作为高品质茶叶，六堡茶在国际市场上有着广阔的发展空间。
梧州市茶产业发展服务中心副主任梁威龙表示，下一步将加大六堡茶在东盟国家的推广力度，扩大六堡茶在共建“一带一路”国家的市场销路，助推六堡茶全球飘香。
来源：半月谈
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