什么是紫砂？
答：紫砂，又叫紫砂陶，是我国时代万历以来至现代，宜兴蜀山镇用质地特殊的紫砂泥制坯，烧成后质地坚硬，呈赤褐、淡黄或紫黑色无釉精细陶器，有优良的宜茶 功能，制器以紫砂茶壶为主，也有紫砂花盆等大宗产品，还有紫砂瓶、鼎等文房雅玩及雕塑陈设品，是宜兴著名的工艺品。
紫砂的起源一直可以上溯到春秋时代的越国大地范蠡，就是那位功成身退的与西施一起退隐江湖的“陶朱公”。数来已有二千四百多年的历史了！紫砂做成壶，那是明武宗正德年间以后的事。
紫砂泥原料，主要分为紫泥、绿泥和红泥三种，俗称“富贵土”。因其产自江苏宜兴，故称宜兴紫砂。
什么是“豫丰”紫砂壶
“豫丰”为清末至民国紫砂陶器店号。为吴颐山嫡传后裔，世居蜀山南街的吴同构其父吴启南于清宣统二年（ 1910 年）所开，早期所用印款为“鼎裕”，用竹刀所镌刻民国始用店号印款“豫丰”。印款为葫芦图案，中间有“豫丰”二字。豫丰紫砂陶器店至抗战年间在吴同构手中 败落.
豫丰”紫砂壶并非名家壶，只是清末民初我国民间家庭日用品，壶体较大，属于“家庭装”，当时在黄河以北最为常见，南方民间家庭多用直身瓷质茶壶。目前“豫丰”紫砂壶有一定收藏价值，但由于量较多，普遍价值较低。
紫砂壶如何听音辨壶?
很多壶友喜欢敲击紫砂壶，根据声音来判断紫砂壶好坏，这不是一种科学的鉴别紫砂壶方法。
紫砂壶声音沙哑还是清脆主要和烧成玻化程度有关，玻化程度更专业点的叫法是“烧结度”。烧结度高声音相对较脆，吸水率低，颜色滋润；烧结度偏弱,则向反,敲击声音沉闷,吸水率高,颜色晦涩无光泽。
前者有看相，但后者相对容易泡养一点。
现在宜兴许多搞泥料的人，专业知识比较贫泛。只在乎烧成"第一眼"效果，对一些泡养以后效果并不在意。这点需壶友对紫砂泥料有一定的认识。
谁率先制成了紫砂壶档坯模型？
近代制壶名家王寅春率先制成了紫砂壶档坯还模型，进行了工艺史上的重大革新。
王寅春，祖籍镇江，曾拜金阿寿为师学艺。1920年，他定居上袁村，自产自销紫砂壶。他制作的水平壶做工精巧，坯体极薄，出水流畅，于是迅速在紫砂行业内声名鹊起。
王寅春的作品线条清晰，在传统器型的基础上有所创新和突破，个性鲜明，精湛的制作技艺被体现的淋漓尽致。他在制作方器和筋囊货方面有相当高的水平，筋囊 器口盖都能调换方向，严密合缝。他的代表作有亚明方壶、园条壶、六方菱花壶、六方抽脚壶、梅花周盘壶等。王寅春也擅长制作光素器及杂件类，在每件作品中都 有自己的创新之处，他的代表作品还有群花提梁壶、红串盖壶、倒把西施等。
他是一位敬业而又非常勤奋的紫砂艺人，也曾做过一些仿古高档茶壶，如掇球壶、矮蛋包壶、仿古壶等。
紫砂壶段泥吐黑原因
“段泥吐黑”主要是指质地疏松“段泥”壶泡养以后表面因为吸附黑色素。一般质地坚密的泥料，做功到位，烧结度合适。就不会出现此类问题。
造成段泥吐黑主要原因是，烧结度不够；形成因素主要是选矿不好泥料致密度差，结构疏松等原因。
紫砂壶胎面的黑色斑点是什么？
紫砂壶表面“黑色斑点” -----可能是泥料中的铁质，俗称“铁砂”。泥料不经过除铁的话烧成成品大多会出现黑色斑点，温度过高会出现熔点孔.。
紫砂泥料不经过除铁的话烧成成品大多会出现黑色斑点，温度过高会出现熔点孔。
朱泥中的铁质是完全正常的。因为朱泥含铁很高，烧成温度稍高，就会有铁质析出，出现铁熔点。
紫砂相比玉器、青瓷有何肌理之美？
肌理是“由于材料的不同配列，组成和构造，而使人得到的触觉
质感和视觉质感”。青瓷、紫砂与玉器相比，青瓷侧重于“视觉肌理”，紫砂则更强调“触觉肌理”。触觉，是皮肤感觉的一种。皮肤是触觉的感受器，外界对皮肤 的接触，压迫和振动都能给人不同的刺激和不同的心理感受。触觉和视觉一样，是人类与生俱来的本能之一。
“玉，石之美，有五德，润泽以温，任之方也，。。。。”历代统治者把玉石的一些自然属性引伸比附，将它导向社会政治和伦理领域，在古代社会有着特殊的角色。
青瓷沉静柔润的“视觉质感”，可以说已达到了与玉器无别的境界，但是它在表面的一层釉，光滑清冷，它和人的肌肤接触，给人冷漠之感，色调属于冷色系统。
紫砂陶色彩以暖色为主，轻肤细理，光而不滑，细而不腻，，沏泡热茶给人舒适的触觉享受。紫砂陶的触觉肌理得益于一是紫砂泥的优良本质，其次是手工处理的特殊工艺，三是依仗烧成的温度和气氛的控制严格，
总而言之，宜兴紫砂陶器的触觉肌理之美，深受中国玉器的影响，是材质美、技艺美、形式美共同追求，它是宜兴紫砂整体艺术美得重要组成部分。
紫砂泥颗粒有哪些特征？
宜兴紫砂始于宋，盛于明清，是介于陶与瓷之间属半烧结精细器，表里不施釉，有一定机械强度，又有一定的气孔率，既不渗漏又有良好的透气性。紫砂泥颗粒对紫砂壶在成型、烧成、观赏中起着作用。
1、壶以砂为上，在成型过程中，坯料细度一般分为16#、24#、32#、40#、60#、80#、100#，还有相应的特殊码数。坯料颗粒细，则可塑性提高，机械强度也提高：反之，坯料颗粒粗，则可塑性降低，在成型过程中 不易变形，稳定性好，收缩性小。
2、在烧制过程中，细颗粒则收缩大，烧成温度降低，易变形。
粗颗粒在烧成过程中收缩小，烧成温度升高，不易变形，成品率提高。
3、对观赏的影响。在泥料中加以熟颗粒，变形程度更小，产品更稳定，收缩更小，表面形成梨皮效果，有一定的观赏性，肌理效果明显。泥料中加生颗粒，则收缩大，烧成后表面面光滑，颗粒隐在表面，容易形成莹润感，手感佳，玉质感强。
壶鉴赏需要注意哪些要点
紫砂不但有着优良的实用性，还有着令人玩赏不一的艺术性。品赏紫砂壶艺术已成为收藏界和陶瓷造型设计的一门研究学问。
一把紫砂壶的优劣，主要看以下几点要素：
1、材质要素
紫砂壶的本质是材质。纯正的紫砂土炼制而成的壶，在不同温度下可能会出现多种深浅不一的色泽，但它的表皮始终有玉质般的光泽，滋润不腻手，沙粒隐现不扎手，而且保持着细密的气孔率，令壶透气性好且又不渗水。
2、造型要素
造型大体分为几何；筋纹；自然型。三种基本造型中又有动态、静态、动静结合。除此之外，紫砂壶还有虚实之形。实型就是我们所见到的紫砂壶壶体，而虚型则是 壶把与壶身之外的空间，以及壶嘴伸出的外沿之虚空曲线。这里的搭配有方或圆或椭圆，或弯或曲或直，运用得当，把握分寸，使壶增加无穷的魅力。
3、神要素
神即神韵，说不清道不明，神韵依附与造型，神韵并不是每把壶都能体现的，这与作者的思想、灵气、文化修养密不可分。品赏者要多看多把玩多研究才能领略其中的神韵。
4、色泽要素
色泽与泥质有密切关系，好泥必有美色，同时与窑火有关联温度不到或是过火都会造成壶色不佳。
5、文化要素
文化要素即文心，一把好壶，不但让人欣赏到形态之美，更要让人从文化的内涵里品赏到一种文化修养。
紫砂壶的文化内涵有多方面，要见到作者的思想和易趣。小壶，玲珑雅趣，大壶，古朴性厚。竹梅松，高风亮节。这都代表着壶的文化内涵。
紫砂泥的特色都有哪些？
一、可塑性好。以紫泥为例，它的液限为33.4%，塑限15.9%， 指数为17.5%，属高可塑性，可任意加工成大小各异的不同造型。制作时粘合力强，但又不粘工具不粘手。如嘴，把均可单独制成，再粘到壶体上后可以加泥雕 琢加工施艺，方形器皿的泥片可用脂泥（多加水分即可）粘接成型，再进行加工，这么高的可塑性，为陶艺家充分表达自己的创作意图，施展工艺技巧，提供了物质 保障。
二、干燥收缩率小。紫砂陶从泥坯成型到烧成收缩约8%左右，烧成温度范围 较宽，变形率小，生坯强度大，因此茶壶的口盖能做到严丝合缝，造型轮廓线条规矩严谨而不致扭曲。把手可以比瓷壶的粗，壶口而不怕失圆，与嘴比例合度，另外 可以做敞口的器皿及口面与壶身同样大的大口面茶壶。成型后无需施釉。它的平整光滑的外形，用的时间越久，把摩的时间越长，它就越会发出温润的光泽。这也是 其他质地的陶土无法比拟的。
三、双重气孔结构。紫砂泥经过1150度左右的烧成后，形成了残留石英、 云母残骸，莫来石，赤铁矿，双重气孔等物相，同时结晶较多，玻璃相对较少。这些特点让紫砂壶具备了良好的实用功能。其中，紫砂陶胎独特的双重气孔结构是使 它具有独特功能的最重要因素。双重气孔结构的气孔微细，密度高，附吸力较强。据测定，紫砂壶的吸水率为1.6%～7.05%，具有良好的吸附性能和透气性 能。
四、富于变化。紫砂泥是一种罕见的矿体，内含黏土、石英、云母、赤铁矿等比例均衡的矿物颗粒，紫砂泥料的分子排列与一般陶瓷泥料的颗粒结构不同，成鱼鳞 片状结构。由于原料的矿区和矿层分布不同，配方不同，以及烧制的温度气氛不同，可烧成一种呈褐色、紫色、水碧、闪色、葡萄层、榴皮、梨皮、豆青、新铜绿等 几十种颜色。
什么是降坡泥？
降坡泥是指上世纪90年代初，在宜兴丁蜀镇修建陶都路时，穿越黄龙山和青龙山之间发掘的紫砂陶土。因为主要是在降低该路段的陡坡工程中发现的，大家习 惯称之为“降坡泥”。用“降坡泥”制出来的壶，色呈红中泛黄，黄里透金，油面滋润，色泽鲜活，光如“洒金釉”，肌理丰富，金星若隐若现，似万里银河里的悬 星闪烁，煞是好看。因此泥做出来的壶也容易养护，泡茶不多时日，包浆润厚，玉质感好，味道凝重。
降坡泥是由两种天然泥混合而成，储存于龙骨与青甲之间，泥层一般厚20～40厘米，小片状分布，主要分布在黄龙山与青龙山相接坡处，总面积不超过100平 方米。越靠黄龙山处（东面）泥质越好，越近青龙山处（西面）泥质越差，贴近青龙山处的泥质烧出来的壶能起灰疱。
降坡泥矿石与其它矿石有几个不同：
1、易风化。风化后呈鳞片状，颜色为紫褐色中藏青；鳞片上隐微小颗粒砂星。
2、窑温低。一般为1000～1100度左右；
3、存量少。它仅仅是降坡筑路偶然得见而已，仅此这块小范围仅有少量矿源，再说现黄龙山休闲广场已建好，柏油公路平坦通畅，宝山工艺园楼房矗立，降坡泥几成绝迹。
什么是底槽青泥？
底槽青为紫砂棕色原矿，最早产于黄龙山四号井，后来黄龙山五号井和台 西矿也有产出。由于四号井和五号井的底槽青越来越少，现在底槽青大部分是由台西矿挖掘的。台西矿是露天开采，四号、五号井是地下开采；四号井底槽青烧制温 度约1190摄氏度以上，台西矿和五号井底槽青青烧制温度约1180摄氏度。由于产于紫砂最底层，质地纯净，泥质细腻，成色稳重，为近代制壶名家广泛使 用。收缩比约11%；适合冲泡乌龙茶生茶（轻焙火系列）。
什么是乌泥紫砂？
紫砂中的“乌泥”，实际是指两个并不相同的品种：一种是含锰铁量较高的乌泥制坯，烧成后的陶器呈乌黑
色：另一种是用普通紫泥制坯，采用“捂灰”的装烧方法产生黑色的。长期以来，这种“乌泥”紫砂，实际上是
那些因受火不均、色泽不一致的次品紫砂，利用“捂灰”补救形成“乌泥”效果。
紫砂壶壶盖在工艺处理有何特点？
壶盖的表现形式有三种分别为嵌盖、压盖、截盖。
嵌盖是指壶盖陷入壶口内，又有平嵌与虚嵌之分。
压盖是指壶盖覆压于壶口之上，盖的直径要略大于壶口的外径。
截盖是指制坯时，将紫砂壶上端口盖相应的部位切割开来，截下部分做成盖，壶身切口做成壶口，盖合后外形完整。由于制作技术难度大，只有中高档紫砂壶 才会采 用截盖设计。另外，壶盖上都要开一个内大外小的喇叭形小孔，这样才不易被水汽糊住，有利注茶。紫砂壶烧成后，口和盖得配合应达到 “直、紧、通、转”四项要求。
盖纽是指紫砂壶的盖纽有宝珠形、桥形、牛鼻形、瓜柄形、树桩形和肖动物形等许多种。一般圆壶多才用宝珠形纽，扁壶多用桥形纽，像生壶则用瓜柄纽、树桩纽等。
紫砂壶壶嘴的工艺处理有何特点？
紫砂壶的嘴通常分为五种，“一弯嘴”、“二弯嘴”、“三弯嘴”、直嘴、流。
“一 弯嘴”形似鸟喙，故名一喙嘴，“二弯嘴”根部较大，出水畅快，用于一般紫砂壶。流，又叫鸭嘴，近代流行，多用于茶具、咖啡、奶杯。嘴式是紫砂壶器型的重要 组成部分，有关系到出水是否畅快，注茶爽利不漏水，故紫砂壶嘴的制作工艺非常讲究，嘴式的长短、粗细及安装位置都要恰当，壶嘴内壁需光滑畅通，出水流畅， 收水时不滴水、不流水。壶嘴根部的出水眼，多为独眼，因易被茶叶堵塞，从清代中期做成网眼式。
紫砂壶壶把工艺处理有何特点？
壶把，是为了便于执壶而设，有端把、横把、提梁三种基本形式。
端把，与壶嘴分别安装在护体的两侧，大多数紫砂壶均采用端把。
横把，是安装在壶体上与壶嘴成90度角，圆筒形壶上多用横把。
提梁，是把得一种特殊形式，安装在壶体的上方，有许多式样，又分为活络提梁、软提梁。
紫砂壶嘴、把、纽与壶身的连接，有明接和暗接之分。明接，一般用于低档壶或方形壶上，嘴、把与壶身连接处有明显的界限。暗接，是连接处无明显，与壶身浑然一体。
紫砂壶器足在工艺处理上有何特点？
器足，直接关系到紫砂壶的放置平稳，其设计是否得当会直接影响紫砂壶的美观，故艺人对器足设计制作十分重视。
器足，分为三大类即“一捺底”“加底”"钉足"。
一捺底，是指器身的自然结束，为了搁放平稳，底部是向上鼓起的，多用于圆形紫砂壶，使器型简洁灵巧。
加底，是指因制坯时在紫砂壶坯的底边口上附上一道泥圈而形成。
钉足，是指紫砂壶因宜矮不宜高，故多选用口小地大的器型。为使器型不呆板，趋向活泼，搁放平稳，便采用“钉足”方式，钉足的具体形状，则与器型相统一。
为什么紫砂壶要“养壶”？
众所周知紫砂壶需要养，但为什么要养呢，不知大家注意到了么？
养壶是指紫砂壶在日常生活中的保养。
一把紫砂壶烧成后，由于胎骨沾染火气，紫砂间微孔结构松散，壶性很脆，容易受热胀冷缩的不良影响，通过“养壶”可以改变其“性格”。
养壶的重要性在于它能增强紫砂壶“韵味育香”的功能，使紫砂壶越来越光亮，尽显高雅品味。即使再好的紫砂壶，如果不养，也会失去光泽。特别是有着书画陶刻的紫砂壶，久养之后，纹样的立体感就得到加强。同时，一件紫砂壶的好坏在养壶过程中就能看得出来。
紫砂壶养壶需要注意哪些？
紫砂壶养壶是一件细致活，也是一件耐心活。
养壶需要注意一下几点：
（一）紫砂壶使用前不管是新壶还是旧壶要彻底的洗净壶身内外
（二）紫砂壶最怕油污，一旦沾上，必须马上清洗，否则就会导致土胎吸收不到茶水，留下油污痕迹。
（三）在使用过程中应该实实在在泡茶，泡茶次数越多，壶吸收的茶汁就越多，吸收到一定程度，就会渗透到壶表，使壶发出润泽如玉的光亮来。
（四）擦拭适度，用软毛小刷子进行，然后用开水冲净，最后用清洁的茶巾擦拭。
（五）使用后清理晾干，将壶内的残茶清理干净。
（六）让壶有休息的时间。使用一段时间后，紫砂壶需要休息一下，使土胎自然地彻底的干燥，以便再用时能更好的吸收茶汁。
此法养壶耗时长，但是养成后的亮度能经久不褪，也不怕用手触摸，能够保持长久的美观。
紫砂壶泡茶后怎样清理？
紫砂壶泡茶后要进行正确的清理。
如果泡完茶并不在使用，应马上清除壶内的茶渣，并用热水清洗干净壶身内外，以保持紫砂壶的清洁卫生。
应当注意的是不用茶渣或是剩余的茶汤留存在壶内的方法养壶，时间一长壶内就会产生恶臭味和酸馊味，繁衍细菌，对人体健康和紫砂壶有害。
不用肥皂或是清洁剂去清洗紫砂壶，以免留下清洁剂的异味。
将清理干净的紫砂壶用干净的棉布擦拭，不要在壶身留下水渍和茶垢，另外还可以稍微打开壶盖，以便让壶内残余的水气尽快阴干，从而避免产生异味。
经过这种方法清理的壶，久而久之，自然而然就会焕发出光泽，从而收到良好的养壶效果。
紫砂壶优劣的标准是什么？
归纳起来，紫砂壶优劣的标准可用六个字来概括——泥、泥、工、火、用、纹。
泥：是指紫砂壶的胎质。紫砂泥有精、粗、优、劣之分。使用优质的紫砂泥烧制出的紫砂壶，色泽温润，古雅淳朴。这样的紫砂壶，只要使用得法，很快就可以养出珠玉般的光泽。
形：是指紫砂壶的器形。从器形的角度对紫砂壶艺术品进行评价，需要考虑器形的独创性、文化含量、艺术传达手法等方面，要求紫砂壶在使用功能与艺术造型上相统一，达到一种完美的结合。
工：是指紫砂壶做工的好坏，紫砂壶的每一个部位都要靠点、线、面的组合来完成，包括壶式、壶盖、壶嘴、壶把、底足、壶钮等。根据紫砂艺人对制壶的要求，点 该圆时要圆，该方时要方；线该直时要直，该弯时要弯；面该光时要光，该粗糙时要粗糙，必须严格按照要求来制作，不能有半点马虎。比如，壶盖和壶口一定要结 合严密，不能有缝，壶嘴和壶扳要在一条直线上等，这都是“工”的要求。
火：是指紫砂壶的烧成质量。一般都从紫砂壶的胎质、表面颜色、器表肌理效果等方面进行评估。《阳羡名陶录》说，过火则老，老不美观；欠火则稚，稚沙土气。
用：是指紫砂壶沏茶的功用。有些紫砂壶收藏家们注重紫砂壶的外观美，很多时候忽略了其最初的功用价值，比如壶的容量大小，壶嘴出水，止水是否利索等。
优等紫砂壶要求壶盖与壶口结合紧密，毫无缝隙，因为在冲泡茶叶过程中温壶的水不会落入壶内。另外，紫砂壶的高矮也是各有用处的，高壶口比较小，适合冲泡红茶；矮壶口比较大，适合冲泡绿茶。
纹：是指紫砂壶上的装饰，主要指题铭，刻画，印款等。题铭内容是否文雅，书体和题字的布局是否得当，镌刻的刀法是否济等都是评估要点。选择有铭文的壶要先看内容，再观察书法及刀工，如果铭文无意趣，刻工又粗略，倒不如选择购买无纹饰的紫砂壶。
紫砂中的“窑变”是怎么回事？
窑变是陶瓷烧制时因为釉的组成成分不同，引起一系列复杂的化学反应，造成器物色彩上的变化，尤其是几种釉同时施于一个器物上，窑变表现更为突出。由此可看出，窑变是一种可遇不可求的现象。
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建
盏
古
今
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宋，是一个现代文人多有羡嫉的时代，昔时雅士与友人品茶论道、琴酒诗歌，多得自在，甚至有个不专心做皇帝勤于政务，却醉心于艺术雅玩的宋徽宗，而且玩得有声有色，不仅在书法上创造了独具一格的瘦金体，更是凭着对茶的喜爱，对茶道做了反复研究，最后将所得写入《大观茶论》，其中“点茶”一篇，见解独到，论述尤为精彩，给世人用文字演绎了最标准、最雅致的点茶法。
宋徽宗赵佶[文会图部分]
所谓点茶法，“点”就是用沸水将茶末点化成茶汤的意思。点茶的程序需要先从茶饼上取下一块，用密纸包住，从外面加以锤捣，然后再用茶碾碾碎，过筛后就开始煮水，待水沸后稍等一会，再去冲点，可以保证茶味甘甜，而接下来的点茶需要在茶盏中进行，取定量的茶末于盏中，注入少量的水将其调成膏状，再用更多的水冲点，一边注水一边用茶筅搅动，叫做“击拂”，这时茶面上出现乳白色的浮沫，浮沫的颜色和持久度成为衡量茶品好坏的标准。在宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，贡茶产地需要一种方法来评定茶叶的品位高下，根据点茶法的规则特点，逐渐发展形成了一项有趣的竞赛——斗茶。
刘松年[斗茶图部分]
宋代斗茶成风，整个社会上至皇帝下至黎民皆是斗茶的发烧友，在建安贡茶产地尤甚。大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中有段提到建安的斗茶：“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”也就是说，点茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久为优。有趣的是类似现代在咖啡的泡沫上做画一样，宋代文人在分茶的过程中，也会通过巧妙的搅拌，在茶沫上画出禽兽鱼虫、山水人物的图案，更有甚者可以在茶沫上作诗，称为“水丹青”，苏轼就曾写诗称赞分茶技艺高超的谦师和尚：“泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑”。由于宋代茶色尚白的传统，所以建安地区产的黑釉茶盏不仅利于观察茶汤上面的浮沫，更是衬托茶色之白最好的器具。
建安的黑釉茶盏始烧于五代末北宋初年，起初以烧造无斑纹通体乌黑的茶盏为主，称为“乌金釉盏”，当时只在建安产茶地区流行，北宋初年，朝廷把建安地区划为贡茶产区，建立了北苑茶园，黑釉茶盏也被专门进贡给朝廷。随着宋代茶文化的不断发展，北苑茶园成为了当时全国最大的贡茶产地，产品层出不穷，以追求冲泡后的茶汤色白为佳，常以“似雪”、“胜雪”赞之。这种独特的茶文化极大地带动了黑釉茶盏的烧制，茶盏的新品种也不断被烧制出来，除了乌金釉盏，后来烧制的兔毫盏成为当时最流行产量最大的建盏品种，这点可以从建盏窑址出土的大部分是兔毫盏得到证实。
宋徽宗曾在《大观茶论》中提到：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”意思便是建盏以青黑色为贵，最好是带有月光下兔毫的光泽，就是所谓的兔毫盏。
兔毫盏
事实上，建盏的烧制地点与宋代最大的贡茶产地都是在武夷山下的建安，无独有偶，在紫砂兴盛的明代，宜兴附近的阳羡山上同样也出产闻名天下的阳羡茶，似乎烧制有名茶具的地方，总有一方名茶在其左右，茶具因茶而生，茶因茶具而更显其真味，两者相辅相成，缺一不可。那么，是北苑茶园和斗茶的盛行成就了建盏么？从某种程度上来说是的，因为在距离建安不远的江西边境，吉州窑也盛产黑釉茶盏，但在当时的名气却远没有达到建窑的高度，或许正是因为那里没有类似建安那样的茶文化和大众化的斗茶习俗。
可以说，因北苑茶园的繁荣和斗茶的盛行带动了建盏烧制大规模化，然而也因为北苑茶园和斗茶的衰落而渐渐走向消逝。北宋末年，艺术家皇帝宋徽宗被金人所俘，统治者被迫南下迁都临安，政权的南移使得建盏进一步得以发展，迎来了鼎盛时期。但风雨飘摇的南宋最终被元人所灭，从此改朝换代，北苑茶园遭受了沉重的打击。明代之初，明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之风而取消了团饼的进贡，一种更能保留茶叶原香的散茶泡制方法（即现代人的饮茶方式）渐渐取代了团茶普及开来，建盏也结束了它最为辉煌的时代，被人慢慢遗忘，直至清代完全断烧。
近30年来，随着建窑遗址的挖掘，出土了大量的建盏成品和残片，建盏又重新进入人们的视野，一些有烧制陶瓷经验的手艺人通过长期的摸索，基本恢复了烧制建盏的方法，产品也更加丰富多样，除了经典的茶盏外，也有茶壶、茶叶罐和花插等新品种。建盏在当今的茶文化中，不仅仅扮演实用茶具的角色，还是人们品茗之余谈论的对象。它们是茶具，还是有收藏价值的陶瓷艺术品。
寻访建盏
2012年12月，我们前往建盏曾经的主要烧制地点：建阳市水吉镇后井村，因为天气太冷，坐着小三轮的我们一路上冻得直哆嗦。穿过一条山路到达后井村旁边的芦花坪建窑遗址后，我们有点震惊，瓷片和匣钵满山遍野，堆成了一个个小山包，山路两旁随处可见，小河里也有瓷片，而这里还不是唯一的一处窑址，可见建盏曾经兴盛到什么地步。
水吉镇后井村窑址
我们震惊之余也发现了些许异样，这里的几座山都被挖得乱七八糟，后井村民每天三五成群挑着扁担、簸箕和锄头等工具，开着摩托车聚到窑址上，各自寻个“宝地”开始了一天的挖盏工作。村里的很多人靠挖盏为生，高峰时每天有两三百人在挖，场面何其壮观！前几年，有一家人挖到了9个品相完好的“供御”建盏，一下子发了大财，这事在村里炸开了锅，挖盏更成了很多人一夜暴富的赚钱手段，他们大概都想着同样的好事落到他们头上，但大多时候挖出来都是一些没有底款，有缺陷的盏，卖给城里专门收盏的人，运气好的话一天分得几百块不成问题，但对窑址造成的伤害却是不可挽回的，当地政府前几年曾采取措施严禁村民挖掘窑址，有一段时间没人敢去挖，后来又放松了，部分窑址就在村民的田地下，他们挖自己的田地好像是天经地义的事，政府也没什么办法，便只能放任。
挖盏的村民，天气太冷烧材取暖。
堆积如山的瓷片和匣钵与裸露的红色泥土混杂着暴露在外，“挖盏人”早已习以为常，挖出来的匣钵连同建盏碎片用簸箕一装，用扁担挑着往山下倾倒，如此对待文物，让我们有些触目惊心。在村民眼中，挖盏只是为了用一种更为简单的方式谋生，除此之外没有其他任何目的，他们还给我们讲起了上个世纪90年代初，他们那时并不知道田里和山上随手都能挖出来的这些黑色茶碗在现在能这么值钱，还把它们拿到城里，一个旧建盏换一个能用来吃饭的新碗，他们边说边感慨那时的自己是多么的愚昧和无知。也许在将来的某个时候，他们也会对现在的自己有同样的感慨呢。
碎匣钵和参杂其中的碎瓷片
站在芦花坪上向远处望去，在对面一座裸露的山腰上，有一条依山而建的长龙型建筑，便是宋代烧制建盏的龙窑遗址，龙窑的顶棚是新修的，下面的老砖和窑炉结构已经所剩无几。为了保证大批量的供应，宋代建窑除了建造数量众多的龙窑之外，烧制建盏的龙窑长度也要求很长，最长有130多米，每次能烧10万件，已经发掘的龙窑遗址只是建窑龙窑遗址的冰山一角，昔日窑火连天，商贾云集的景象早以逝去，此时，眼前只有“挖盏人”忙碌的身影和倾倒碎匣钵和瓷片发出的“哗啦啦”的寂凉。
宋代龙窑遗址
我们随手捡了一些碎瓷片，准备拿回去好好研究一番，并开始向“挖盏人”打听窑址附近是否有烧制建盏的手艺人，有个人说后井村有一个，可以带我们去。
拾到的建盏残片
走了十几分钟的路，我们来到后井村唯一一个烧制建盏的手艺人——吴立勇家里。吴师傅以前在上海开旅馆，后来不做了，回到老家，那时村里的男人都在挖盏赚钱，在一起聊天的时候听别人说烧制建盏难度很大，吴师傅有点不相信，决定试试，试过了才知道别人的话所言非虚，要烧制出品质优良的建盏难度非常大。刚开始烧制的时候基本窑窑报废，即使现在，吴师傅还是没能完全掌握建盏的烧制方法。“昨天就烧废了一窑”吴师傅指着旁边的建盏说道。吴师傅的作坊
吴师傅只烧兔毫盏，采用窑址附近开采的瓷土和矿石釉料，试图使用和宋时接近的原材料，烧制和宋代兔毫盏相似的效果。他的很多客户都是做古董生意，经常去他那里买兔毫盏，然后做旧放到市场上当做旧盏来卖，赚取高额利润。的确，我们通过对比，吴师傅烧制的兔毫盏和旧盏瓷片在斑纹分布、触摸手感以及碗足周围胎体的处理上很相似。
有一点比较遗憾，吴师傅不是采用手工拉坯成形的方式，而是使用模具或压坯，然后再手工俢坯，陶瓷制作少了手工拉坯这道充满艺术化的工序，让人觉得失色不少。
含铁量很高的瓷土
在作坊的一个角落，我们看到了烧制建盏的瓷土，颜色红中带黄，听吴师傅说，瓷土是用四种不同的土配制而成，含铁量很高。超过1300°高温烧制好的胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，俗称“铁胎”，含砂粒较多，露胎处手感较粗糙。
釉料矿石
房间里摆的几个陶缸是用来制作釉水的，釉料刚采回来的时候有点像一块块普通的矿石，在水中浸泡慢慢软化成浆状，过滤掉残渣，加入草木灰等一些其他配料就成了釉水，这个过程要很长时间。但我们比较欣赏和喜欢这种原始的配釉方式，建窑之外的建盏手艺人，基本都使用化学釉，烧制出来的建盏缺少传统釉料建盏的古朴之美。
施釉
做好的釉水颜色偏红，黏性强，属于含铁量较高的石灰釉，因此具备烧成黑釉的基本条件，其最大的特点就是在高温中流动性强，低温时结晶生成各种奇特的斑纹，斑纹在不同光线下色泽和明暗也不同，变化丰富，非常美。施釉时，用手捏住圈足，胎体倒置斜着侵入釉水，在釉水中停留一段时间，让釉水渗透进胎体，直到胎体挂上足够厚的釉。吴师傅直接用阴干后的胎体施釉，而不是常用的先低温素烧后施釉再高温烧制的做法。这点做法也比较传统。
施完釉等待入窑烧制
陶瓷制作被形象称为“土与火的艺术”，在前期的瓷土制作、成形、釉水配制、上釉等充满手艺人手工痕迹的工序之后，就进入烧制环节，这个环节手艺人不能直接控制，而是通过控制窑炉的温度来控制火候，从而影响最终的烧制结果，可以想象结果是充满不确定和未知的，进窑的时候怀着满满的期待，希望烧出满意的作品，有时候遂愿了，有时候由于前后温度控制不好，虽然只差一点点，但出来的结果不甚满意，甚至全部烧坏了，更有甚者觉得天气和环境温度也会影响烧制的结果，古代采用龙窑烧制，这点应该来说是有一定道理的。现在大部分手艺人采用电窑烧制，温度可以精确控制，但刚开始的时候还是没办法保证成品率，手艺人只得反复尝试，摸索出规律，提高烧制成品率。
满屋顶的兔毫盏
吴立勇师傅为了烧出他心中认为好的兔毫盏，基本每天一窑，但大部分都是不满意的作品，久而久之就堆满了整个楼面。很多要求不是很高的客户，向吴师傅买盏就直接上楼顶自己挑。
吴师傅烧制的兔毫盏
吴师傅烧制的兔毫盏和宋人烧制的颇为相似，他的目标是烧制出几乎可以乱真的兔毫盏。兔毫盏在宋时是最具代表的建盏产品，在黑釉中透露出均匀细密的斑纹，因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名，有“银兔毫”、“金兔毫”、“蓝兔毫”等。其中以“银兔毫”最为名贵。
我们照例从手艺人那里买了一些样品带走，告别吴师傅，去往水吉镇上，寻访那里的建盏手艺人。水吉镇上目前有三个建盏作坊，熊忠贵师傅的作坊就在车站对面，很好找，他的制作作坊在自己住宅的最后一层，我们请求参观作坊，他爽快地答应了。作坊一角
熊师傅烧制出来的银毫盏据说销量不错，和传统的银毫盏不同，釉面浮着一层银光，比较生硬，缺少传统银毫盏釉面的层次感和变化。后来请教了一些人，他们说烧制过程可能使用了化学釉，分两次烧成，而真正的银毫盏较为难得，因烧制温度较高导致瓷胎变形率大，成品可遇不可求。
熊师傅烧制的银毫盏
蔡炳龙是水吉镇上令一位建盏手艺人，人称“建盏龙”，他是蔡氏建盏三兄弟之一，原来是烧大水缸的，研究了20多年建盏，擅长烧制油滴盏，所谓油滴盏，就是釉面密布着金属光泽的小圆点儿，形似油滴，故得名。蔡师傅烧制的蓝油滴盏随着阳光强弱与观察角度的变化，釉面的色彩也不断变化，美不胜收。据他描述主要靠釉料的配方和烧制的火候，釉料要用矿釉，烧制的火候要恰到好处。从他烧制的建盏产品来看，经过长期的摸索，蔡师傅已经成功掌握了烧制建盏的方法。
蔡炳龙师傅烧制的油滴盏
正当我们提出参观他的制作作坊时，蔡师傅果断拒绝了。每个建盏手艺人都有自己独特的一套制作方式，特别是那些已经做出市场上公认的品质优良的建盏手艺人，他们绝不会轻易公开自己的制作作坊，因为一旦被同行人看到，那么他的烧制方式基本就被人知道了。虽然我们外行，也无意去偷学人家的烧制方法，但我们理解这种行为，也是因为有了这些秘密，建盏烧制才会像它的斑纹一样保留它们那份独有神秘感。
说到市场上公认的优秀建盏手艺人，目前有蔡氏三兄弟、南平的孙建兴、福州的李达等少数手艺人，这些手艺人已经确立了领先地位，所以对陌生人的拜访比较敏感和防备，出于这些原因的考虑，我们没去拜访他们。但总的来说，建盏烧制的方式基本类似，只在细节处有差别，也正是这些细节决定最后的烧成品质，而那些优秀的手艺人一生探索和守护的就是这些烧制细节，没有理由不把他们当做秘密。
建盏的盏形分类
建盏多是口大底小，造型古朴浑厚，手感普遍较沉，分为敞口、撇口、敛口和束口四大类。
敞口碗：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收，浅圈足，形如漏斗，俗称“斗笠碗”。
撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，浅圈足，可分大、中、小型。
敛口碗：口沿微向内收敛，斜弧腹，矮圈足，造型较丰满。
束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下内收，浅圈足，口沿以下约1厘米左右向内束成一圈浅显的凹槽，作用在于斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，也有加强口沿强度，防止烧制变形的工艺上的考量，该凹槽俗称“注水线”。此类碗腹较深，器型整体饱满，手感厚重，为最具代表性的建盏品种，也是产量最大的建盏，出土或传世品最多。
建盏的釉色分类
除了前面提到的乌金釉盏、兔毫盏和油滴盏外，常见的建盏还有鹧鸪斑盏以及极其难得的曜变斑盏。
乌金釉盏是建窑早期的产品，釉面乌黑如漆，有的黑中泛青，也有显黑褐色和酱黑色的，没有斑纹或者斑纹不明显，釉面普遍较厚。“色黑而莹润，上乘者亮可照人”，早期建盏多属于此类。
鹧鸪斑盏，因有和鹧鸪鸟胸前的羽毛相似的斑纹而得名，大概分两种，一种鹧鸪斑盏有点像油滴盏，斑纹合而不聚，不像油滴盏的斑纹连成一片，烧制过程偶然性很强，极难控制，目前只有极少数人能烧制出，做得比较出色像福州的建盏手艺人李达；另一种鹧鸪斑属于黑釉上二次点白釉的结果，烧成相对容易，成品有点不自然。
藏于日本的鹧鸪斑盏
曜变斑盏，此盏内外壁黑釉上散布浓淡不一、大小不等的琉璃色斑点，光照之下，会折射出晕状光斑，似真似幻。这种变化本是偶然出现，始料未及的，非窑工人力可为，因此，其成品极为罕见。说到曜变建盏，不得不提这只藏于日本东京静嘉堂文库的曜变盏，宛若天成，堪称盏中极品。建盏的斑纹是在烧制的过程中自然形成，可遇而不可求。宋代采用龙窑烧制，温度等形成斑纹的条件控制得不好，或高或低都将造就千变万化的斑纹，其中就有可能出现以上的曜变斑纹。当今建盏手艺人对此盏推崇备至，是很多手艺人终其一生的艺术追求。
藏于日本东京静嘉堂文库的曜变斑盏
建盏以及江西吉州窑产的黑盏在日本被称为天目釉，据文献记载，12—13世纪日本僧人从浙江天目山带回黑釉瓷器，故名。庄重的黑色加上静谧的斑纹，非常符合日本茶道的精神追求，日本人非常重视，曾从中国大量进口，漂洋过海，其中不乏精品，它们在日本安静地度过一段很长的历史，传承有序，直到现在依然让人赞叹不已。而在中国的建盏则随着政权的不断更迭，也随之消亡，这也许就是精品建盏目前大部分在日本的原因所在。
建盏虽然斑纹繁多复杂，但一点都不喧嚣，在黑色釉面的衬托下显得异常神秘。虽然沿袭宋时的艺术风格，但这种感觉在当代看来依旧充满活力，毫无过时之感，中国的很多手工艺面临怎么向当代审美和生活方式转化的问题，而我们认为建盏目前并没有这个问题，器形是经典的，自然形成的釉面本身就具有永恒的审美价值。
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俗话说，“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。
下面，就带大家了解一下回族茶文化与相关饮茶风俗。
茶史源远流长
回族饮茶的历史悠久，相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”
公元七世纪，部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州。杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区，且当时从唐代皇帝到民间，盛行饮茶，皇帝在召见大臣、商讨国事时，不仅用茶而且还“赐茶”。
元时，不少回族开始在长安等西北地区生活，饮茶习俗也随之传到西北、云南等地。
现在，如果您到回族聚居的村庄，就会发现家家户户都备有茶和茶盅子、茶杯、茶壶、茶桌等整套茶具。一些开茶馆、饭馆、做小生意的回民，或在市区、或在路旁、或在树荫下，更是器重茶具。他们在茶馆、饭馆、店铺门前挂一个牌子，上面画把茶壶。一些回民看见茶壶，就知道这是“清真”的标志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了风尚迥异的茶饮文化。对茶品的选择也因地域的不同而各不相同。东南沿海江浙地区由于地处产茶区，该区域回族的饮茶习俗及对茶品的选择已经融入当地的大环境。但在其它地方的回族各有着其独特的饮茶文化。
1、罐罐茶：
住在宁夏南部和甘肃东部六盘山及云贵部分地区的回族有喝罐罐茶的习俗。罐罐茶主要用陕青茶或者是砖茶。在宁夏南部山区的一些回族还会采摘山上一种名为“刺目树”的叶子，回来蒸了，晒干后饮用。
在泡制时，回族同胞会先把柴火或炭火生旺，再将带提耳寸把长的瓦罐煨到小炉上，当瓦罐烧热时，冲进适量清水入罐，随着滋的一声冒出一缕青烟，即用三指捏进一撮茶叶，继续加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滚三沸时方才饮用。
2、烤茶：
回族饮烤茶，茶叶多选用云南下关沱茶，流传在云南等回族聚居区。
制作烤茶的茶叶选用青茶或焙制的绿茶。用具选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火(非明火)边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处。
精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。头道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃润肺的作用；这第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理，做人一辈子的三步曲。
3、擂茶：
多流传在我国湖南常州等回族聚居区。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药，在打随后冲服。
加用药草会随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我国青海等回族聚居区。回族饮奶茶除了在茶罐内加伏茶，还要加盐，待茶熬好后再加奶烧开，并放入花椒等佐料，待客时还要放两粒烧熟或煮熟的大红枣。
5、香茶：
主要为居住在新疆天山以南的回族饮用，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。其使用的茶叶主要也是茯砖茶，与奶茶的茶叶基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。居住在藏区、蒙区的回族也喜欢此茶。酥油茶以茶为主料，茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。
此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。
7、盖碗茶：
回族饮茶，方式多样，其中极具代表性的是喝盖碗茶又称“三炮台”（因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。）。
在配料上，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的“八宝茶”，除了放茶叶以外，还要放红枣、枸杞、核桃仁桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。
8、麦茶：
过去许多回族因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒人茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。
回族传统茶具喝茶自然要用茶具，从茶艺欣赏的角度来说，美的茶具比美的茶更为重要。茶具的产生和发展是和茶叶生产、饮茶习惯的发展和演变密切相关的。回族讲究茶具。过去煮茶和沏茶，壶一般都是用银和铜壶。现在一般用锡铁壶、紫砂壶等。回族根据其饮茶方式的不同对茶具的选择也形成不同特点。
1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具确实是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有铁的、锡的、砂的，统称茶罐子。以砂罐为佳，因其在火“不旺”的情况下仍能维持“沸腾”。 砂罐是烧制出来的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直径只有4-5厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。煮茶的炉子明清以及民国初用火盆，后用“炉桶”，圆而小。或用黄泥杂碎毛发捏成圆柱状，或用铁皮卷成圆柱状。
2、烤茶使用的茶具：
选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，云南下关一带的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高约3-4寸，直径不过半寸，底粗口细的陶瓷瓦罐。杯子不拘质地、样式，随取随用。
3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂钵、擂捧。擂钵以陶土拉胚制成乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂捧，取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转。饮用擂茶的碗多数都是瓷碗。其制作与风味别具特色。
4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是铝锅或铜壶，也使用铁锅。喝茶用的大茶碗。
5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶时，使用的是长颈茶壶，其质地分为陶质、铜制的、搪瓷或铝制等，而喝茶用的是小茶碗。
6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的铜质茶筒，甚至有用银制的。而盛酥油茶用的茶具，多为银质，甚至还有用黄金加工而成的。茶碗虽以木碗居多，但却镶嵌以金、银或铜为点缀。更为高级的用翡翠制成，这种华丽而又昂贵的茶具，常被看作是传家之宝。而这些不同等级的茶具，又是人们财富和身份的标志。
7、盖碗茶使用的茶具：
回族同胞饮茶十分讲究，他们饮茶时用的茶具叫“盖碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡台”有茶碗、茶盖和茶托（长方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯间大小，装茶叶方便，饮茶时倾斜度小，方便实用。喝茶时用宝鼎底座似的掌盘托茶碗，不烫手，还能把洒出的茶汁留在盘里。盖子设计略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗内。
大凡是回族家里，无论贫富如何，几乎都有“盖碗子”。可见对于茶具重视的程度，实在不同凡俗。
8、麦茶使用的茶具：
麦茶的茶具，一般用瓦罐或是铁锅，饮用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蕴含的文化礼仪回族茶文化，不仅是一种生活的习俗，更是一种意蕴深长的文化礼仪。由于各地的饮茶风俗各异，形成了相应的饮茶礼仪，各代表着不同的文化意义。
饮茶过程中的礼节
在宁夏六盘山地区的回族他们把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四亲戚围坐炉前，主人把第一罐茶放在一边，把第二罐茶恭恭敬敬捧给客人，气氛和谐，亲情浓厚。这第一杯茶不敬客人是有讲究的。“头杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、装水器皿、饮具及串入茶中的其他异味影响了第一杯茶，故而放置一边留作自己用。各人第一杯茶用过，就免了许多客套和俗礼，大家随便多，嫌淡嫌浓，各人往前挪挪，自己动手煮。但凡红白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的红事办的不是很满意，就会有人说肯定是罐罐茶没招待好。
茶叶烤好后给客人斟茶也很讲究，当地俗话说：“酒满敬人，茶满欺人”、“头道槟榔二道茶”。饮茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分别倒上半盅，各自饮完。第二道以后则由客人独自饮用，以示对客人的尊重。据说，烤茶不但味道好，且经济实用，烤一次能反复沏多次，不像泡茶，泡一两次水就淡了。此外，烤茶还具有“头苦、二香、三甜、四回味”的特点，因此，当地群众至今都喜欢烤茶。
在新疆、内蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不仅是待客的上品，而且是探亲访友、慰问病人的礼品；逢年过节、迎新娶亲，又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。
回族人饮“擂茶”时，桌上一般要摆上几十盘茶点，并将盘子摆成字形，如“寿”字等。客人饮茶时，要将原来的字形拆开，自己再摆成一个新字，如“喜”字等，然后主人劝茶、敬茶，客人才开始饮茶。吃擂茶很讲究礼仪，主人会不断地劝茶，大家吃得越多，主人越高兴，说明擂茶煮得好。
饮用盖碗茶的过程中，也要有良好的敬茶礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶的讲究很多，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。
每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。
茶文化承载的社会关系
在回族的日常生活中，饮茶不仅仅展演着一种生活习惯、一种礼节，在饮茶的背后包含着更深层次的一种社会关系。它作为一种纽带、载体与媒介在回族社会生活中被“注入”多种含义，起着符号与象征作用。
1、回族婚礼中茶的作用：
回族的婚礼中茶是不可少的，可以说是最为重要的一种礼物，陕甘宁青等地的回族婚礼中的“定茶”就犹为体现这一点。回族提亲时“裹包”（即给女方提亲所带的礼物）必须是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地区的回族俗称“拿手”、“拿手茶”（意为双方家长握手认定）。
定婚时要喝“定茶”。“定茶”一般要选择在主麻日。男方家要准备回族群众喜欢喝的花茶、绿茶、沱茶等各种高中档茶叶，还要准备一些红糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、红枣、花生米等等。女方以糖茶宴席热情款待。吃完宴席，双方当着众亲戚朋友的面，互道“色俩目”，表示这门婚姻大事已经定下和许诺，今后一般不再变更和许配他人。除订婚时要准备“定茶”外，结婚与婚后也各有饮茶传统，分别是结婚时喝“喜宴茶”，结婚后要与老人喝“阖家茶”。由此看来，回族的婚礼从相亲到结婚至始至终都是由茶贯穿其中的。回
族中如果有人决心很大的去做某事，也会用“下茶”来表示自己的坚决程度。这正应了明代许次纾在《茶疏考本》中讲道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶为礼，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的节日中所起的作用：
回族每逢开斋节、古尔邦节、圣经节等重要节日中都要拿最好的茶来馈赠亲友，用盖碗茶招待客人。
3、对长者的尊重：
回族在看望长者或者一些认为比较重要的朋友时，茶是必带的礼物之一。同时即使在家居生活中，少小给尊长敬茶能够反应小辈对礼数是否熟知，在宁夏中部地区一般小辈给尊长敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否则老人会不高兴，认为孩子目无尊长。
对回族茶文化符号编码的解读
从对回族茶文化中，我们能够发现每一个构成元素都有一定的意义，反映使用它的主人的选择性或偏好。
如盖碗茶的茶具，三件套的组合应该完整，既是简陋些可以减去底托，但盖碗不能缺少。盖碗不仅起到促进茶盅各种配料充分溶解混合作用，更为重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各种辅料可能浮现沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合经典倡导的“嘉仪”。
回族茶文化在社会联系中的礼仪安排，折射出社会地位、社会关系的现实状态及其实践，是一种“说明性”的符号。尤其在新建立的社会关系中，对待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建构成“仪式化”。而最能体现新建社会联系的婚姻缔结中，茶不仅具有“说明性”，还注入了复杂含义，表示试探、询问、接受、允诺和契约关系达成的含义与象征。虽然回族茶文化与其他一些民族外表相似，但内含却有着明显差异，实质上是编码中隐含的意义存在差异。构成了回族与汉族等其他民族的微观文化“区隔”，或者说外形同质的茶文化整合进回族文化系统之中，生成回族独有的茶文化。
回族茶文化，属于回族整体文化的有机构成，在传承过程中，被赋予了意义不同的符号价值，而具有了独特的内涵，发掘这些内涵，对我国茶文化的丰富性有着拓宽眼界的意义。
内容参考自《回族的饮茶习俗与茶文化解读》及网络
由北京茶叶网编辑整理
