怎样挑选红茶

      冬天本来就气候干燥，加上很多小姐妹平时喜欢吃点油腻、辛辣的，所以喝茶就成了很好的解腻方式，就拿红茶来说，就挺适合饭后解腻的。

     之前和朋友聚会的时候，我们就着一壶冲泡好的红茶，边喝茶边聊天。听到她说自己是一个不怎么会选茶的人，买茶的时候也是随便挑挑，我简直被震惊到了，这样喝茶有啥滋味啊，咱先不说价钱高低，这样喝茶都不知道喝了多少劣质茶。

其实挑选上好的祁门红茶很简单，并不是有喝出来有茶味的就是好茶，今天就来和大家聊聊那些关于挑选茶叶的小技巧：

第一：看外形

首先，选茶叶看的就是外形，祁门牌祁门红茶的外观以紧细条索为佳，整体上颜色在乌黑中带有一点金色，也就是我们所说的色泽乌亮，整体来说叶形偏小，整齐美观；

反过来说，如果茶叶颜色灰暗，茶叶大小差距较大的话，第一看看到这种品相的可以直接排除啦！

第二：看味道

本身茶叶就是带茶味的，就算是品相差点的茶叶，冲泡出来的茶饮寡淡无味，只是有些茶味而已，若是储存不好的茶叶，围起来还有一丝霉味；

味道其实也可以作为我们选购茶叶的标准之一，祁门牌祁门红茶的茶叶在冲泡之后，香气就会很快地释放出来，像果香、也像花香，但又不显得过分甜腻，反而有一种醇厚淡雅的感觉，配上一些小甜点当做下午茶味道刚刚好。

第三：看茶汤

上好的茶叶冲泡出来的茶汤，味道自然也是回味甘甜的。当祁门牌祁门红茶宇与温度刚好的沸水相遇，然后就得到一杯红艳鲜亮的茶汤。

与绿茶的口感不同，红茶冲泡出来的茶汤入口滋味醇香，既有香气味道也不错。而红茶的汤色，其实表现在杯沿会出现的一道明显的“金圈”，也是可以直接反映出茶叶发酵状况和新鲜程度的。

云南的绿茶大致上分为两类：一类是烘青，一类是炒青，当然还有其它类型，量太少咱们就不讲了。

烘青有银丝、高山云雾等等，它们的特点从茶叶外观上看，颜色呈墨绿色或者是绿色，茶条相对弯曲，单芽或者是一芽一叶那种比较短的可能弯曲程度不太一样，长一点的看上去比较弯曲，我们就叫弯条。茶汤颜色呈黄绿色或者是绿黄色，绝大部分有豆香味。制作花茶的原料常用的就是烘青茶，这类茶的产量比较大，高、中、低档品种齐全。工艺上最大的特点就是干燥的方式，是用热风烘干的，因此称为烘青。

炒青的种类也比较多，比如云南特有的蒸酶茶、磨锅茶，当然也有碧螺春，还有昆明附近的宝洪茶等等。这里稍微给大家讲一讲这几种茶的制作特点：

蒸酶茶主要产自于临沧云县一带，它的杀青工艺比较特殊，是用蒸汽杀青，蒸酶的蒸也就源自于此。

磨锅茶的特征在“磨”字，是把烘青茶放入一口竖放着的锅内，在文火（很小的火）上不停翻炒、不停旋转，形象一点，就像现在的混凝土商品车后面那个斗不停的转。茶叶需要在锅里旋转翻炒5-6个小时，直到茶叶的表面炒成灰白色，长度大约1厘米左右，冷却以后包装而成，这个叫做炒青。灰白色是怎么来的？是茶叶与铁锅之间不停地摩擦形成的，因此叫磨锅茶，在云南茶叶行业又叫直条茶。它的香味浓郁，火香味特别明显，茶汤呈黄色中稍带一点绿色，比烘青的茶汤明显偏黄。它主要产自于云南的保山腾冲、盈江这一线，当然现在临沧、普洱、大理包括文山等等都有批量制作这种茶。

宝洪茶出产于昆明市宜良县，它是一个小区域茶，在昆明一带以及部分省外市场有一定的知名度。它的外形有些类似于西湖龙井，也是扁平、光滑的。

云南也有碧螺春吗？碧螺春不是产自于洞庭湖吗？云南也产碧螺春！量还不小，品质也很不错，说不定你喝的碧螺春就产自于云南。据我所知，市场上有不少高端碧螺春就产自于云南，外形、颜色、香味、韵味均不输其它地区产的。

其实云南还有不少好的绿茶在产，限于时间我们今天就聊到这，大家可以多了解一下。

云南的红茶主要分为两类：一类是滇红，一类是晒红。

我们所说的滇红就是用传统工艺生产的红茶，之前和大家聊过云南滇红的生产工艺源自于祁门红茶，它的发酵程度比较高，干燥过程是用热风烘干。

晒红是近十多年来兴起的一个新品种，它的发酵程度会稍稍轻一些，干燥方式就是直接拿到太阳光下晒干。它的外形颜色非常深，几乎呈黑色。喝起来青味很重，需要存放较长的时间青味才会慢慢褪去。

云南所产的白茶多以福鼎白茶的工艺制作，最近5-6年来才开始量产。生产白茶的原料是很有讲究的，个人认为云南高海拔的茶是比较适合制作白茶的。如果原料选得好，再加上制作工艺得当，云南产的白茶可以有很大作为，它的品质也是出类拔萃的。