如今喜欢喝茶的人越来越多,但市场上茶叶的品质却是良莠不齐,那么怎样判别茶叶的好坏呢?
品评茶叶的好坏,不能片面地只从一个或某几个角度去鉴别,要视其外形、叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,最后才能给出一个相对客观的评价。
一、评干茶
1、整碎(匀度):将100克左右的茶叶倒入盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。
2、条索:紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
3、嫩度:在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高、品质好。
4、色泽:红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色有光的质量好,枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖,白茶含有较多的白毫,均为高级茶。
5、净度:样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的,质量差,夹有杂质如泥沙、草木叶、竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。
6、香味:抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其它异味。
二、冲泡后
将茶叶用开水冲泡,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个方面鉴别质量。
1、香气:无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。
2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者为次。
3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。
4、耐泡度:看茶叶是否耐泡,能泡多少泡,越多说明茶气很足。
5、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。(来源:懂茶道,图片来源:茶友网)
如今喜欢喝茶的人越来越多,但市场上茶叶的品质却是良莠不齐,那么怎样判别茶叶的好坏呢?
品评茶叶的好坏,不能片面地只从一个或某几个角度去鉴别,要视其外形、叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,最后才能给出一个相对客观的评价。
一、评干茶
1、整碎(匀度):将100克左右的茶叶倒入盘中,
双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。
2、条索:紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
3、嫩度:在条件相同的情况下,
芽尖和白毫含量多的嫩度高、品质好。
4、色泽:红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色有光的质量好,枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖,白茶含有较多的白毫,均为高级茶。
5、净度:样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的,质量差,夹有杂质如泥沙、草木叶、
竹片的质量更差。
正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。6、香味:抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,
同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其它异味。
二、冲泡后
将茶叶用开水冲泡,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个方面鉴别质量。
1、香气:无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。
2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者为次。
3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。
4、耐泡度:看茶叶是否耐泡,能泡多少泡,越多说明茶气很足。
5、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。(来源:尚延坊普洱茶,图片来源:茶友网)
茶渣,许多人往往都是不看一眼就倒掉了。
殊不知,茶渣是暴露一个茶好坏的关键,与看干茶、闻香气、尝滋味一样是品茶的重要步骤。
所以,茶渣先别丢,学几招来分辨它再倒不迟!
泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。
在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。
一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
01
嫩度
所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
很多茶在没有泡开时,卷缩在了一起,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。
拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。
分辨的总体原则是:
手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。
叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。
叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。
叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;
柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。
02
色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是:
颜色要正常。
所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。
比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。
而乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
色泽一定要亮。
亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
那么怎样的叶底算亮呢?
这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。
如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
03
匀度
在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。
所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。
有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。
匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。
04
舒展度
除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。
工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。
一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。
比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
此外,茶渣凉了之后,此时的“冷香”是辨别一款茶的好坏的重要指标。
来源: 叶桦说影视,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除