怎样分辨白茶

　　怎样分辨好的白毫银针

　　1、分辨好的白毫银针看外观

　　分辨白毫银针时可以看它的外观，芽肥壮挺直毫多的茶叶才是白毫银针中的精品，那些毫芽瘦小而稀少的茶叶，则是质量差的福鼎白毫银针，另外茶叶表面毫色银白雪亮有光泽的茶叶是银针中的上品，铁板色的茶叶质量略差，草绿黑和红色以及黑色的质量最差。

　　2、分辨好的白毫银针闻香气看汤色

　　分辨好的白毫银针时可以闻香气，质量好的白毫银针毫香浓郁，清鲜而纯正，如果感觉有异味或者杂叶以及茶汤香气淡薄，那么就说明它是质量差的白毫银针，另外好的福鼎白毫银针冲泡以后汤色杏黄，杏绿为最好，茶汤要清澈明亮，如果茶汤发红则说明茶叶质量差。

　　3、分辨好的白毫银针尝味道看叶底

　　好的福鼎白毫银针入口以后滋味醇厚清甜，爽口，如果口感粗涩淡薄，则是说明白毫银针的质量不好，另外质量好的白毫银针叶底肥厚匀嫩，而且芽毫肥壮，色鲜明亮，质量差的叶底则会有花杂或者焦叶红边。

　　白毫银针的产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，福鼎属于亚热带季风气候，雨量充足，福鼎境内山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。有青龙山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，福鼎是中国白茶之乡。福鼎是福建省最大的有机茶生产基地。

　　白茶的厚度该怎样分辨？

　　简单直接一点，可以理解为茶汤的饱满度，茶叶中的内含物质越多，茶汤越厚，饱满度就越高，品质也就越高，在品饮的时候仔细体会，是可以感受到茶汤的重量的。

　　茶汤厚的茶，内含物质丰富，浸出的速度缓慢，耐冲泡，比如白毫银针，尤其是头采白毫银针，经过一个冬天的积累，春天发出的第一拨芽头，内含物质是十分丰富的。很多刚开始喝白茶的茶友会觉得银针淡，这真的是对它最大的误解了，它的茶汤虽然淡，但是却感觉不到水味，甜度香气以及茶汤的顺滑和丰盈，都是表现力极佳的，且比牡丹寿眉都耐冲泡许多。

　　品茶不仅讲究浓淡，更关注厚薄。茶味的浓淡比较好理解，指一杯茶中，可溶性物质的浓度值，浓度越大，滋味越浓，反之亦然。对于懂得看茶泡茶，看人泡茶的茶艺师，把握茶汤浓淡是基本功，水温高低、投茶量多寡、茶器形制、注水量与注水方式、坐杯时间等等都是调节茶汤滋味浓淡的重要手段。喜欢喝浓茶的朋友更喜欢用温度高的开水、多投茶、用保温效果好的茶器、减少注水量、不怕猛冲，还喜欢长时间坐杯。茶汤浓淡的把握容易，难伺候的是人的味蕾与喝茶时的心情。

　　茶味的厚薄，很多茶友会与茶汤的浓淡相混淆。在实践品饮中，二者也有许多相似之处，初入门的茶友的确不容易分辨。

　　茶味的厚薄，主要指茶汤中可溶性物质种类的多寡与含量比例，可溶性物质种类越丰富，含量比例越协调，则滋味越厚，反之则显寡薄。茶味的厚薄需要关注可溶性物质的种类，同时还需要关注比例的协调，例如酚氨比适当等。有时我们会喝到一些苦涩感重、回味不显的茶，这类茶看似味道浓重，实则寡薄，茶汤中物质成分单一，比例失调，没有后味。

　　一杯滋味丰富厚重的好茶，需要优质的原料，到位的工艺。常说好茶味淡，其实是淡而不薄，好茶一般采摘等级高，工艺讲究，内含物质含量丰富，比例协调，对味蕾刺激性小，例如带有涩感的多酚类与鲜爽滋味的氨基酸合适的配比，带给我们鲜爽回甘的体验，而不是涩而不化，苦而不退。丰富的内含物质充盈口感，会有垂坠感，全方位唤醒味蕾，协调而醇和，令人心生喜悦，喝完还想再喝。许多茶友不一定善于客观描述品饮体验，一杯接一杯的品饮便是对一盏好茶最高的赞誉。

　　有厚度的白毫银针的甜和寿眉的甜，虽然给人的感觉都是甜，但也是完全不同的。至于如何喝出茶汤的厚度，还是那句话，多喝，多和真正懂某个茶类的朋友交流，在他人的引导以及自己的实践下，不经意间，喝出茶的品质这件事，也就并不太难了。