怎样分辨好的福鼎白毫银针

　　白茶属轻微发酵茶，以白毫银针最为名贵，成茶芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，如银似雪，滋味甜爽。一般可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行鉴别。

【01】

历经大浪淘沙，永恒经典不变时的东西，总能获得最多人的喜爱。

像是简单的唐诗三百首，一代代人的传诵下，成为国人浸润到骨子里的文学润养。

“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生。”

透过这些简单熟稔的句子，能感受到中国文字之中，无限关于美的韵味。

对于白茶来说，常有不少茶友会关心，怎样才能买到优质的好白茶？

关于白茶的选购，在白茶当中算是热度一直居高不下的话题。

那么，对于选购白茶这个热门大话题而言，有没有经典不变时的选购指南呢？

可以像一部通行宝典般，能在购买白茶时，一应适用的。

这样的经典购茶指南，自然是存在的，在选购白茶时，认准含水量、外观、香气、口感这四大点选茶标准指南，就永远都不用担心白茶知识过时！

【02】

含水量合格，是购买白茶的前提！

对于买白茶来说，购买白茶，含水量合格，十分关键。

若是花高价买了十斤白茶，其中有一斤都是水，这不是非常不值吗？

白茶之中，过多的含水量，除了在重量上会压秤虚高外，还对白茶的品质有着重要的影响。

这是因为，含水量过高的白茶，根本不合格！

在新版的白茶国家标准中，白茶的含水量需要控制在8.5%以内，这一数值是白茶不能逾越的生命红线。

这是因为，只有符合这一含水量标准的白茶，质量才算达标，才能经得起长时间的存放。

若是白茶之中的干度不达标，在后期的存放过程中，不论在存茶上再怎么留心，白茶自身多余的水汽仍会弥散出来，导致白茶受潮变质。

此外，若想白茶在后期的存放过程中，能够越存越好，白茶的含水量，需要控制在7%以内。

那么，在选购白茶的时候，在没有专门设备帮助检验的情况下，该怎么判断白茶的含水量是否足够呢？

干度足够的白茶，外观的芽叶都呈现极为干爽蓬松的状态，干燥极了，可以在外观上进行简单的判断。

像是有着粗梗大叶的白茶寿眉，在干度足够的情况下，叶片脆薄，像薯片似的，很容易发生破碎，同时其茶梗在轻轻拗折下，就能干脆的一分为二。

在这样的情况下，在散茶状态，白茶寿眉出现适当的梗叶分离、叶片破碎，是正常的情况。

在饼茶状态下，寿眉饼摸上去手感干爽粗粝，茶饼表面还会有些干燥得飞起来的叶片，在撬饼的过程中，无论再怎么小心谨慎，都免不了出现将一些叶片撬碎的情况。

这样看来，在选购白茶寿眉的时候，无论是散茶和饼茶，都不能直观的做个外貌党，当其出现适当的叶片破碎时，反而恰恰能成为其干度足够的佐证。

对于白毫量分布较为密集的白毫银针来说，在干度足够的情况下，芽头上纤纤的白毫，是呈现出干爽蓬松有精神的状态。

摸起来手感是十分柔顺的，像是在摸小奶狗似的，手感舒服。若是含水量不达标，白毫会呈现耸拉状态，摸上去会有黏腻的感觉。

购买白茶，在干度达标的情况下，白茶才能呈现出其绝佳的风采，在后续保存过程中，能与时光同在，经得起长时间的存放！

【03】

外观芽叶的品相要好，等级符合标准。

选购白茶的第二大指南，在于查看白茶的外观，外观芽叶的品相要佳，等级要符合划分的标准。

对于白茶来说，根据不同的芽叶采摘标准，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针采摘白茶茶树当中的单芽为原料制作而成。外观品质上，以芽针饱满笔挺、一旗一枪特点显著、白毫密布、白毫银白泛光泽为上。

白牡丹外形品级，是采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为茶青制作原料，外形品级以叶张肥嫩、芽头饱满、白毫分布量多、色泽灰绿、毫色银白为上。

寿眉外形品级，是采摘茶树嫰梢中一芽三叶、一芽四叶为茶青制作原料，外形品级以叶张肥嫩，叶片宽厚，夹带毫芽，芽叶连枝成朵、具有明显茶梗为特征。

在选购白茶的时候，白毫银针、白牡丹、寿眉等不同芽叶品级的白茶之间，区别上是泾渭分明，在选购时要多加区分。

虽然这三大类白茶，风味各有所长，难以分辨高下，但若是在选购时，花了买白牡丹的价钱，买到了白茶寿眉，这不是很不值吗？

又或者，在选购白茶时，原本是想买福鼎白茶中全为芽头制成的白毫银针，但买到的却是芽头呈现弯曲状的云南月光白，虽然同样都是茶芽，但在风味上根本不能比拟，这一点，茶友们也需要多加分辨。

在选购白茶时候，认清白茶的品级划分和品相标准，对于成功买到好茶而言，是很关键的前提。

【04】

白茶的香气要馥郁，气味要纯正！

选购白茶的第三步，嗅闻茶香！

在正常情况下，白茶的茶香，是充足馥郁的，并且香气纯正，香型清晰，不会出现茶香混沌分辨不清，甚至参杂怪异味的情况。

白茶在不炒青、不揉捻，只经过萎凋和干燥两大基础步骤的特殊简朴制茶工艺下，保留了大量的芳香物质，在成品白茶中，可以嗅闻到馥郁的茶香。

白茶特殊的制茶工艺，使得白茶保留了大量的天然活性酶物质，这为白茶后期在存放过程中，不断的转化，提供了充足动力，经过陈化作用后的白茶，茶香上更是别具魅力。

那么，在正常情况下，茶香馥郁，香型多变的白茶，到底能嗅闻出什么样的香气呢？

在新茶时期，白茶的香型呈现出清新鲜爽的状态，茶香上能嗅闻到的香型，主要有：

毫香，像是干燥的芦苇草般爽朗的香气；

花香，清甜幽香多变的甜美花香，如兰似桂，花香类型丰富；

草药香，清新自然的草本味，怡神醒脑；

荷叶香，清新优雅的香气体验；

在经过时光沉淀，发生转化作用后，陈年的老白茶，茶香上变得更为沉稳，香型层次更丰富，主要有：

药香，老白茶的标志香气之一，宁神舒缓；

陈香，舒缓的气息，沉稳的木质香型；

稻谷香，像是布满阳光的干燥晒谷场，五谷丰登般温暖厚实的气味；

干粽叶香，熟悉温暖的的气息，闻起来舒适；

枣香，寿眉饼经过转化后的独特香气，甜丝丝的气味；

由此可见，白茶之中，无论是新茶还是老茶，虽然茶香呈现上各有不同，但香气都十分的饱满充足，层次丰富，给人以舒服的体验。

在买白茶时候，通过嗅闻茶香，茶香饱满高扬，气味舒适宁人的白茶，品质往往差不到哪里。

若是白茶的茶香寡淡无味，甚至能嗅闻怪异气味，如焦味、酸味、霉味等，品质上就需要好好的多加思忖了！

【05】

白茶口感要稠厚，喝得舒服!

选购白茶的第四点指南，也是最重要的一点，是要以好喝为标准！

选购白茶，最终目的，是为了喝茶品味，因此，茶好喝不好喝，是选茶中最为重要的一步。

一杯好喝的白茶，背后的品质肯定不简单，白茶的茶青原料要好、制茶工艺要精湛、保存过程要得当，才能得当品质足够好的白茶。

并且，需要在冲泡操作得到的情况下，才能将好白茶的风味一一展现。

对于一款茶，好不好喝，每个人的味蕾判断，也许会有不同，但是好的白茶，在滋味体验上是有共性。

那么，白茶的口感要好，喝得要舒服，有什么具体的共性表现呢？

茶汤入口要顺滑，不苦涩，或是微有涩感能及时化开；

茶汤之中，能感受明显的茶香，喝茶过程中别具乐趣体验；

茶汤细啜之下，能感受到汤水中的稠厚度，有质感，喝着有内容；

在茶汤品过之后，会留下舒适的回味，并且持续时间长。

在满足这些舒适的喝茶共性体验之后，再来根据个人口味挑选适合的茶，对能得出最为适合自己的好白茶风味！

一款白茶的品质好不好，在口感上是难以欺骗人的，尤其是有多年喝茶经验的茶友，茶到底好不好，一喝便知分晓。

口感滋味好的白茶，背后需要有大量的内质物作为支撑，这样的白茶，品质上自然是有保障的。

【06】

经典的东西，永远都不会过时。

像是在这样安静的冬日里，听一首老歌，看一部经典的老电影，再煮一壶老白茶，又偷得了浮生半日闲！

在纷繁的现代生活中，我们每天都需要作出不同的选择，在或大或小的选择中，选择的可能性越多，做出抉择的难度就越大。

当在为抉择而犹豫不决时，选择经典适用、人人都认可的事物，自然是个稳妥的好办法。

对于白茶来说，如何在缤纷多彩的白茶品类进行选购，同样可以按照经典稳妥的办法进行。

在白茶的选购过程中，经典不变时的选茶指南，在于含水量、外观、香气、口感等。

若是一款白茶，外观上芽叶干爽、品相极佳、茶香纯正饱满，经历过重重的挑选检验后，再用自己最严苛的舌头去感受其风味，都没有问题的情况下，品质自然是不错的。

试想，这样的白茶，一路上能够过五关、斩六将，经过重重的考验后脱颖而出，实力是不容小觑！

若是茶友们在选购白茶时，还存在如何能购买好茶的苦恼，不妨从这四大点经典不变时的选茶技巧出发，自然能选出最为适合自己的好白茶！

在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。

有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。

但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。

这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。

一、啜茶的具体做法：

1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。

吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。

所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。

多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。

2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。

白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。

这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。

所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。

好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。

我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。

甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。

啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。

所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。

啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

可以说，啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。

在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。

越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。

二、白茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。

1、福鼎白茶冲泡的流程与要求

1.1 冲泡流程

准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。

1.2 冲泡要求

1.2.1 冲泡要点：

掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。

1.2.2 冲泡环境：

应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。

2、 冲泡的方法

2.1 器具准备主要器具：

烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。

辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。

2.2 冲泡用水

冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 冲泡水温

水温以现开现泡为佳。

2.4 投茶量

投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。

2.5 浸泡时间

冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。

2.6 浓淡调整

品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。

2.7 冲水、刮沫和出汤

冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；

第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；

出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。

2.8 分茶

茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。

2.9 品茶

每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。

3、品鉴

3.1 品鉴程序

赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。

3.2 品鉴方法

3.2.1 赏茶

冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，不论是芽茶还是叶茶，其基本要求是匀整洁净。

3.2.2 闻香

每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。

福鼎白茶的香气以毫香为主要特征，香型丰富幽雅，富于变化。

3.2.2.1 干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。

3.2.2.2 盖香

指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

3.2.3 观汤色

茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色新茶以杏黄、橙黄，老白茶则带琥珀或酒红色，清澈明亮为佳。

3.2.4 品味

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略白茶特有的“毫香蜜韵”。

3.2.4.1 纯正度

福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

3.2.4.2 醇厚度

福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3.2.4.3 持久性

福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

3.2.4.4 风格特征

鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现，风格特征以第3～5泡表现最为明显。

3.2.5 看叶底

冲泡后观看叶底。 叶底色泽分辨的总体原则是：颜色要正常、色泽要亮。

亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

煮茶季节到了，请用心为家人准备一份老白茶吧，让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边，愿他们每天身体健康，平安快乐！