1月10日，茶业复兴二楼高朋满座，由茶业复兴和芒嘎拉联合举办的老曼峨古树熟茶大匠专场品鉴会正在举办。这也是复兴沙龙的第183期。
陈 朦：大家好，欢迎大家来到今天的沙龙现场，我是本场主持人陈朦。本场茶会的主题是：老曼峨古树熟茶“大匠”专场发布与品鉴。在开始喝这款熟茶之前，我们会先冲泡一款老曼峨的生茶，一山一味，感受完生茶的气韵之后，我们才能更好地体会熟茶的芳香。
不知道在场的朋友有多少人去过老曼峨这个地方呢？不知道去过的朋友里面有多少去过老曼峨之后就喜欢上这里了呢？我18年去过老曼峨采风，并且在那里住了一段时间，我当时住在小学旁边的一户茶农家里，那户人家的对面有一个初制所，刚好就是芒嘎拉，所以可以说与芒嘎拉非常有缘了。
在去之前，老曼峨对我而言只是一个地名，但去过一次就深深喜欢上了这个地方。我自认为还是去过不少茶山，但去过之后立马就喜欢上这个地方还是很少。简单的为大家介绍一下老曼峨这个地方。老曼峨拥有1380年的历史，是一个布朗族寨子，全民信佛教，布朗族是最早种茶的民族，在云南，哪里有布朗族人居住，哪里就有古茶树，老曼峨是布朗山最大最古老的布朗族寨子。照片里我们可以看到老曼峨佛寺，我去的时候正好遇上赕佛，佛寺外有一块区域禁止女生进入，还好佛爷在外面给我泡了一杯茶。
布朗山水土滋养下的茶最典型的味道，莫过于与布朗人相伴千余年的茶树的味道。老曼峨以苦茶与甜茶闻名，村中有一棵茶王树和一棵茶后树，这是我第一次见到茶王树归集体所有。拴着红布的这棵树是老曼峨的苦茶，村民们会在苦茶上做特殊标记，有的会放上石头有的会拴上红布。
介绍完老曼峨，下面有请海燕为大家介绍芒嘎拉以及我们正在喝的这款老曼峨生茶。
海 燕：大家好，我是芒嘎拉茶厂的马海燕。下面由我带领大家认识芒嘎拉茶厂，一家只做古树纯料的企业。我们的创始人是班汉锋先生，祖籍云南，自幼喜爱中国传统文化。喜爱书法，喜爱音乐，每年在茶山都会给我们打鼓、唱歌，活跃气氛。班总钻研制茶工艺，做事严谨，注重细节，被誉为芒嘎拉茶厂“第一杀手”，这个杀手指的是“杀青高手”。
很多茶友会问芒嘎拉是不是一个寨子的名称？又或者是不是地名？其实都不是，芒嘎拉乃傣语，在承载傣族文化历史的贝叶经中有记载，在傣族的《大吉祥经》中也有记载，是“神奇美丽”或“吉祥幸福”的之意。把“芒嘎拉”加在自己名字面前就是加持自己，我的微信名是“芒嘎拉海燕”，就是吉祥幸福的海燕的意思，大家也可以在自己名字前加芒嘎拉，就是吉祥幸福的人了。芒嘎拉的企业宗旨是：遵循古法，一心制茶，即茶即心，致力于完美品质的创造。我们坚持做手工的小众高端茶品，迄今为止已经有15年。
我们的品牌创立于2004年，2004年-2008年期间，创立芒嘎拉制茶技术，制定芒嘎拉制茶标准。2009年建立了第一个小型精制厂，2014年在勐海八公里，建立芒嘎拉茶叶精制厂，占地9000平方米，欢迎大家来厂里指导、学习。为了让芒嘎拉的品质更加稳定，我们又分别在布朗山乡、格朗和乡、勐混镇、勐宋乡等辖内知名山头建立了14个初制所，遵循古法工艺科学制茶。
这是我们品牌的构架图。我们有自己的古茶园和初制所，最大的优势是固定茶园，原料稳定，匠心工艺，年年延续。今年能喝到老曼峨生茶，明年也能喝到同等品质的生茶。古树纯料的标准是：一山一寨一款茶。我们目前不搞拼配，不混春茶秋茶，因此每一款茶都是棱角分明，不会出现同样口感的茶叶。可以做到香气饱满且持久、喉韵深，滋味醇厚、生津强烈、回甘持久、个性鲜明。
纯料古树茶的优越性在于，古树茶汲取了数百年的天地灵气，个性鲜明，滋味纯正，品质超群。所有使用茶树都是百年以上，更多产品是300-500年的树龄。虽然我们茶是新的，但树一定是老的。以古树纯料，古法制茶，还原其本真风骨，保证茶叶原汁原味的基础上做到更好。希望每一位茶友都能喝到完美品质的芒嘎拉古树茶。
目前我们所有茶叶，都是手工杀青，揉捻，采用传统石磨压制。做到了遵循古法工艺科学制茶的理念，建立标准化、专业化的全手工初制所，从鲜叶开始把控质量，用自己培养的制茶师傅做茶，真正做到品质稳定。我们的制茶师都是班总培育出来的，班总精通拉祜族、傣族、布朗族、僾伲族四门少数民族语言，可以和师傅们无障碍沟通。
这些是芒嘎拉近几年获得的各项荣誉。2018年我们的两款产品：春茶布朗山和春茶帕沙送去参加广州茶博会，两款都获得了金奖。深圳茶博会我们送选了春茶老曼峨和另一款云南七子古树熟茶饼，老曼峨获得金奖，七子饼熟茶获得银奖。通过不断努力，芒嘎拉也进入了中国品牌馆。
我们通过了49项农残检测，均未检出农残，还通过了38项质检标准，所有产品都可以放心喝。
2013年芒嘎拉在老曼峨建立第二代初制所，14年建立的建立老曼峨现代标准化、专业化全手工初制厂，使用面积达2000平方。
芒嘎拉在老曼峨有很多片茶园，先民种植了这些古树，这些茶树生长年份长，有好几百年树龄，古树与原始森林混生共长，采取最原生态的种植与管理方式。大家会觉得这个茶很苦，是因为老曼峨被誉为苦茶系中的老大，属于布朗山区，海拔1650米，常年高温湿润，是布朗山脉上最有个性的茶。大家有没有感受到这个苦咽下去后立马就变甜，这种苦得很纯粹，苦得能化开，干净利落，不是死苦。只要喝一杯苦茶，之后就能感受到无边无际的甜。
老曼峨的毛茶芽多，显白毫，叶底鲜活柔软，有韧性。
老曼峨有一间最古老的佛寺，已有1380年历史。唯苦近佛，苦是参禅悟道的一种表现，老曼峨苦得纯粹，唯苦近佛，苦是参禅悟道的一种表现，老曼峨苦的很纯粹，是一种干净利落的苦，苦的令人舒服。味最酽，野性足，其茶气重，而且来的猛，来的快，像个劲道的按摩师，按摩你口腔的各个味蕾，让你的口腔感觉是立起来的，有立体感，而且按得恰到好处，所以让你很舒服。
当然，不是每一个人都适应老曼峨的苦，老曼峨是一款会挑人的茶。老曼峨自古有苦茶甜茶之分，但老曼峨的甜茶也不过是比苦茶稍不那么苦而已。我们采过一株单株，没有那么苦，耐泡度很好。
为什么老曼峨会苦？一是跟树种有关系，二是跟生态环境、植被有关系，三是老曼峨的土壤里微量元素“硼”含量要多一些。
这款布朗山上最有个性的茶，能把苦尽甘来完美诠释，老曼峨是所有爱茶人绕不过的寨子。喝过临沧、易武、景迈，最终还是会来喝老曼峨。如果你爱茶，也一定要喝喝老曼峨。我的介绍就到这里，感谢大家的聆听。
主持人：感谢我们幸福吉祥的海燕。大家桌上有一张品鉴表，大家一定要写上名字，我们一会儿会进行抽奖。接下来请周重林老师讲讲老曼峨以及为什么广东人会喜欢老曼峨这样的苦甜茶园。
周重林：听了海燕的介绍很受感染。我在她的发言上做一些补充。苦茶是一个树种，最先在红河南部发现，只存在于个别地方。但老曼峨的茶不是最苦的，我们今年去了先锋寨，这个地方的茶也特别苦。生活在这个区域的人为了驯化苦味，使用了各种方法。其中一种源远流长的方法，也仅保留在老曼峨这个地方的，叫做“茶礼”。
布朗族婚配要送的茶礼就是腌制竹筒茶，腌制会降低苦感，就像汉族做腌菜一样。很多人第一口吃会觉得味道很怪异。同样的还有苦笋变成酸笋。在汉语世界中，茶礼在明代就消失了，后来我们发现茶礼在老曼峨仍在流传。茶礼在过去专指婚聘之礼。老曼峨这个地方讲茶谈“棵”，很早以前就把茶树当作重要的礼物送人。
为什么要讲广东人喜欢苦甜茶？为什么广东人扎堆在布朗山，为什么大益要在布朗山建立万亩基地。我带着这个问题去问过卢国龄和邹炳良。回答很简单，当时大益茶场的主要顾客是广东人和香港人。广东和香港人喜欢这里的茶，其他地方种不出这样的味道来。1980年广东把云南大叶种移栽到了海南和广东英德，这种交流是双向的。广东喜欢凉茶，凉茶也分两种，苦茶和甜茶，唯一可以对标的滋味口感就是布朗山。
老曼峨苦茶树与甜茶树混种，混采带来的第一个结果就是，口感的协调。在没有严格区分的时候，这种协调全部依赖种植比例。我推测每一片茶园，都是因为选择树种的结果，随着老曼娥这个母体在布朗山的不断扩张，和帕沙甜茶的北迁，在老班章这个地方实验种植出了苦甜茶的最佳种植比例，这种比例造就的口感刚好迎合了某一部分老广的味觉追寻，于是这里便成为寻味者的角逐天堂。
人们喝茶是因为喜欢苦味，追求苦，周作人的书斋名就叫苦茶斋。广东人投资扎堆在勐海，做的都是布朗山茶，两者的价值模型，口感模型都是对标的。我们需要思考，能不能再复制一个广东模型出来，用那个地方的标准模型去适应市场。
现在是接受美学的时代，大众需要听得懂的话语，需要泡茶的人把抽象的滋味具象给大众看。在茶博会上有些茶企卖得好，有些却收效甚微，这都是有原因的。好的茶企建立了自己的销售话语体系。芒嘎拉形成了自己从茶山到制茶所到体验店完整的体系。三位一体解决了信任源的问题。
去年新旧交错时，我们在这里讨论了茶叶书写的问题，多年前茶叶专家都是江浙地区，但这几年茶的话语权逐渐从江浙转移到云南来，随着中坚力量的形成，构建云南自己的话语体系，我们会越来越有自信。只有行业发展越趋成熟时，才会有这样的场景产生。
简单的喝茶带来了巨大的变化。这是我们今天喝茶的意义，发现人在其中的作用以及探索人和茶发生的关系。
张梅：在场各位朋友大家下午好。感谢各位来宾参加「大匠」发布会，14年来芒嘎拉从一个小品牌发展为今天产供销一体的企业，离不开各位的认可和支持，未来我们定会坚持做高品质的古树纯料。欢迎大家来芒嘎拉各门店做客，祝愿大家心想事成。
海燕：下面由我来为大家介绍这款重量级古树熟茶，「大匠」。何谓「大匠」：
原料精选，匠心独具
科学研制，匠工所依
严控工艺，匠人精神
完美诠释，谓之匠也
这款茶原料储备花了3年时间，2015-2017，共储备了晒青毛茶4.1吨。从2017年12月下堆，18年2月11日发酵结束，这并不意味着就能起堆。这款茶为什么能这么醇厚，汤色透亮，滋味有棱有角，是因为我们用了一个月时间养堆。我们用的是第二代发酵工艺，但做到了汤净、味醇，具备了生茶的特点，苦得实在利落，还能回甘生津，层峦叠嶂，峰回路转之后遇见无边无际的甜，喝完之后整个人会很通透。
下面我们来看看实际损耗：4100公斤，出堆只有3362公斤，分筛之后散茶2870公斤，茶头492公斤。上市时间是2019年1月，限量4200片，七片一筒，四筒一件，每一件茶里面都付有大匠质检报告。
可以看到，大匠干茶外形：条索肥硕壮实，显毫，松紧适度，饼形周正，不做撒底盖面，表里如一。口感特点：茶汤厚实，具备老曼峨生茶特点，有苦底，喉韵深，回甘生津强烈。一会请大家安静地品鉴7泡，并填写品鉴记录表，请大家全程止语，谢谢配合。
陈 朦：大家喝的怎么样，有没有被这款茶的滋味惊艳到？下面请云南大学专门研究微生物，酒的发酵和熟茶的发酵都有涉及的张理珉教授为我们讲讲熟茶发酵的知识。
张理珉老师：听了介绍，第一次认识这家企业。传统的晒青制作工艺是非常重要的，去年省政府发布《关于云茶产业绿色发展的意见》，其中第四条讲到了对初制所和初制工艺的规范。过去为了迎合消费者，加入了很多其他茶类的工艺，例如红茶萎凋，让茶带有花香或者蜜香。但我深深感到传统古法工艺应该要坚持。好的原料，传统工艺的保持，才是好的生茶得以继续的关键。
熟茶用二代工艺做得这么好，确实不容易。生茶靠原料，熟茶靠技术。发酵技术不过关，产品品质会有很大影响。熟茶发酵中原料占40%，技术占60%。熟茶发酵是微生物占主导的固态发酵过程，在不同发酵时间微生物种类和数量会发生转变，一开始霉菌占主导，后期是酵母菌占主导。一说到微生物，很多人觉得很虚无缥缈。但其实微生物无处不在，无所不能。我们时时刻刻和微生物接触，微生物和生活息息相关。
熟茶发酵中，微生物种类来源四个方面，一毛茶本身，二是发酵环境，三是潮水用的水带来，四是翻堆时人带进去的。这其中有些微生物起作用，有些不起作用。如何控制和把控发酵技术至关重要，让有正方向作用的微生物发挥作用。
云南晒青茶中多酚含量高，抑菌效果明显，前期细菌和酵母菌生长均受到抑制。但黑曲霉适应性强，很快能适应发酵环境。
转化和降解包括几个方面，第一个是氧化，第二个是转化，第三个是大分子降解为小分子，蛋白质，多糖，果胶质从大分子向小分子的降解。这些营养成分更适合酵母菌和细菌的生长，中后期霉菌被酵母菌代替，长势就不如前20天，菌的种类和数量发生显著变化。在这个过程中，堆温的控制非常重要，堆子的中心温度可以达到六十七十度，高温情况下对不耐高温的细菌有杀菌作用，这也是普洱茶熟茶发酵进程中只以少数几种菌类为主导，没有杂菌生长的原因。
从发酵工程角度说，普洱茶发酵属于微生物固态发酵，翻堆过程是耗氧和厌氧交替进行，每5-7天需要翻堆，这是为了满足微生物生长和转化要求。长时间不翻堆，茶会发酸，因为微生物代谢过程中会产生有机酸。一直处于厌氧条件，会积累越来越多有机酸，这时候就需要在耗氧的情况下来分解。
随着发酵进程，可利用的物质越来越少，茶堆上水分含量减少。如果水分过重会带来细菌的疯狂生长的危害。有的熟茶为什么不好喝，闻着有霉味、堆味和腥味。实际上，这个腥气就是水分和温度控制不合适带来了后期杂菌的生长，影响茶叶品质。发酵过程中前期水分含量高，中后期应该减少，这些调控都是围绕不同时期、不同种类微生物生长代谢需求而改变的。
发酵技术就是通过温度、水分、翻堆、ph值、空气来控制微生物的生长。所以熟茶的发酵技术非常难。原料的问题、微生物来源问题、发酵控制问题都需要发酵师傅的灵活处理，不能一味地以固定的工艺来发酵茶，发酵也讲究“看茶做茶”。表面上看是敷衍的话，但真正体会之后才发现是非常复杂的一句话，都是为了让优势菌种发挥作用，只有这样才能达到人们预期结果。
第二代发酵技术是自然发酵，对于发酵师傅技术的考量要求比第三代更高，这款茶陈香已经显露，香甜滋味，没有堆味杂味，杯香香甜感十足。入口有微苦，和原料有关系，更多感受到了甜和润。发酵程度的控制也做得很好。
近几年随着发酵技术的提高，各企业开始重视发酵程度的控制。2010年以前熟茶常常发酵过度，汤色黑褐，叶底有碳化。发酵太过汤色虽浓，像酱油，但滋味淡薄。我主张发酵七成熟，讲究生津回甘，是有科学道理的，七成发酵也给后期转化留下了空间。
好的生茶好找，好的熟茶却难得。是因为一款好熟茶的出现既需要好的原料，更需要好的发酵技术。
陈 朦：微生物确实无处不在，感谢张老师为我们介绍发酵过程中微生物的神奇力量。下面请各位嘉宾发言。
中华传统文化使者赵慧成先生：刚刚我在赏花、品茗、听曲中完成了喝了七杯茶，芒嘎拉真的是在很用心的做茶。我想到了卢仝的七碗茶诗。今天是腊月初一，我们在这里品茗，我把我的感受概括为七句话：润喉止咳、解闷除烦、消食降火、清热解毒、减肥防癌、醒脑增智、延年益寿、希望大家多喝茶喝好茶。
经销商代表刘平先生：很荣幸作为经销商代表发言，感谢给我一个交流的平台，从13年开始我和芒嘎拉结缘有5年时间，我见证了品牌从小到大的发展历程，销售工作由当初的松散结构逐渐转化为符合市场规律和符合自身需要的模式。目前为止营销体系的完善，产品的技术、宣传的提高，我们已经具备了和名牌竞争的实力。除了具有独特品牌文化，还因为对其产品和定位恰当，并且相当高的稳定性和可操作性。在各位的支持和努力下，我相信会留下芒嘎拉茶叶浓墨重彩的一笔。
普洱茶交易市场李建标先生：很高兴受邀参加品鉴，同行之间常常会想做高端熟茶，但想和做是两回事，做是很难的过程。很荣幸在大家共同的见证下，很开心看到芒嘎拉走在行业前段。通过这款茶能感受到真诚和工艺的完善，在用匠人精神做茶，芒嘎拉对熟茶工艺的把握非常到位。
云南省博物馆曹老师：各位好，有幸参加品茶活动非常开心。我只有3年茶龄，2015年因为云博举办的八省《茶马古道展》而认识了弘益的老师们参加学习，后来又认识了张梅女士。我认为喝茶要认准人品，才会去买茶、存茶。今天这款茶汤色红浓明亮，蜜香和甜香陈香浓郁，一款好茶不仅要品热杯香还要闻冷杯香，大匠的杯底挂香很强。口感醇和滑爽，体感很明显。这是我第三年喝芒嘎拉的茶，今年买了几十公斤。
普洱茶制茶工艺在2008年入选非遗传承名录。我今年参加了茶山游学，亲自跟着班姥爷一起体会了整个制茶过程，知道小小的茶汤里面包含了很多人的辛勤付出。芒嘎拉茶有三个优点，一是原料优质；二是制作工艺，他们的茶遵循非物质文化遗产的工艺；第三，茶价很美丽。我认可班总，认可张梅女士，我会继续在他们家存茶。好茶芒嘎拉，你值得拥有。
陈 朦：如果说张老师是发酵理论很丰富，是学院派，那班总则是发酵实战经验丰富的实践派了。我一直关注芒嘎拉，知道他们不仅用老曼峨发酵，还用老班章发酵，并且都是班总亲自发酵，他有了十几年的发酵经验，敢用这么贵的原料发酵熟茶一定是有十足的底气。
班汉锋：大家好，今天和大家相聚一堂，品饮新品，心里很舒畅。欢迎张教授和大家的光临，谢谢周老师的准备。刚刚介绍了大匠的基本情况，也品鉴了大匠的庐山真面目。听了张教授的发言我受益匪浅。
我想跟大家分享发酵的初心，首先是原料的精选，普洱熟茶的发酵过程是以晒青毛茶为基础，通过一系列氧化聚合缩合等化学变化从而形成熟茶特有的香气和滋味。内含物质越丰富，滋味越醇厚。所以原料的丰富程度很重要，不然就是巧妇难为无米之炊。
二、发酵环境，普洱茶发酵离不开发酵环境中的微生物，芒嘎拉发酵车间经过多年使用，有稳定的微生物群落。
三、匠心发酵，芒嘎拉有自己的技术发酵团队，我作为技术核心骨干，每次下堆潮水都要亲自把关和参与，严格控制温度和湿度。至于怎么发酵？大家以为我有武功秘籍，其实没有。我的发酵技术有曾云荣先生的教导，卢云先生的言传身教，他们的经验是我的财富。发酵数量需要足够的数量，如果堆子太小，不保温不保水；如果温度不够，也无法发酵好。原来每发酵一次需要四五吨茶，现在可以减少到一吨。
发酵潮水率大约是百分之三十，要靠看茶做茶，有经验的发酵师会留一点余地。潮水过多，会发现泡开后的叶底像泥一样。一般做堆，堆高应该在80公分左右，到三翻四翻时可以控制在55-62度之间，在不烧堆的前提下，升温可以起到灭菌作用，香气好，反应速率高；低温发酵速率低，出堆后堆味较重。
大匠我认为发酵度在7成左右，终止发酵后，需要进行养堆，我认为这是非常重要的细节，能促使茶红素加深，堆味减轻，香气更正。这是芒嘎拉发酵的特点。总之，选用好的原料，把控好潮水量、温度点、翻堆时间点、终止发酵时间点，就能发酵出好的熟茶来。
芒嘎拉茶厂地址:西双版纳傣族自治州勐海县八公里曼峦回村，欢迎来访！
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
摘要：《香港华字日报》是晚清民国时期该地区著名的商业报纸。本文通过对该报1898—1923年间刊载的有关茶业原始资料的爬梳和研究，希望能还原同期香港茶市情形之一部。
关键词：孙义顺;龙井茶;乌龙茶;普洱茶;《香港华字日报》
《香港华字日报》(The Hong Kong ChineseMail) 系 香 港 英 文 报 纸 《德 臣 报 》 (The ChinaMail)所办，创刊于1872年4月17日[1]，是1842年 香港开埠后最早发行的三大华文日报之一，至1946年7月1日方因经费不足停止发行。该报主要 刊载官方活动、粤港地区及海外近闻，同时发布 港口船舶消息、货价行情、商家告白、招退股启事 等大量商业广告资讯;并以香港报纸的身份报道 了国内不同时期各类政治事件及抗日战争，从而 引起研究新闻传播、辛亥革命、翻译文学等不同 类型学者的关注。已出版的著作《中国报学史》 (1927年， 作者戈公振)、《中国新闻史》(1966年，曾虚白主编)、《中国近代报刊史》(1981年， 方汉 奇撰写)、 《中国 新闻业史———古代 至1949年 》 (1984年，梁家禄、钟紫、赵玉明和韩松合著)等均 对该报进行了介绍;发表的研究论文(中文)主要 有：《〈香港华字日报〉 中的孙中山佚文研究》(作 者莫世祥，载《近代史研究》1994年第3期)、《〈华字日报〉 所见19、20世纪之交的香港华商》(作者陆晓敏，载《广东社会科学》1998年第5期)、《〈香 港华字日报〉对研究辛亥革命的史料价值》(作者邱捷，载《广东史志》2002年第2期)、《辛亥回眸：历史的实录与解读———从〈香港华字日报〉谈起》 (作者黄大德，载《岭南文史》2011年第4期)、《试析民国〈香港华字日报〉关于广东社会报道资料 的史料价值》(作者邢照华， 载 《广州大典研究》 2018年第1期)等。
笔者利用数月业余时间，对该报1898—1923年间刊载的有关香港地区茶业贸易方面的史料 进行研读。今不揣简陋，特加缕析如下。
一、茶商组织和营业状况
香港地区自开埠以后， 得益于其自由港、转口港的地位以及原在广州从事贸易之中外各商 将营业机关移设该地区， 外来人口迅速增多，商业日益发达。茶叶方面，除对外贸易之地位愈显 重要，本地茶市也逐渐形成了一定的规模。
香港之茶商组织，大抵有“商行”“商号”“茶号”“茶栈”“茶行”“茶庄”“茶叶店”等名目;又有 “茶楼”“茶室”等消费场所。
“商行”“商号”多在码头趸买水客由内地运 来的各省物产， 并非专营茶叶。据不完全统计， 1901—1923年间先后有 “信亨”“广全昌”“广南 隆”“长裕”“绍和”“永成”“裕和隆”“广顺泰”“永盛”“广顺”“广誉”“广生发”“公发源”“岐丰”“兆 丰”“广裕和”“华安”等17家。
“茶号”“茶栈”“茶行”“茶庄”“茶叶店”则多 在本港售卖茶叶，但亦有同时经营茶叶、杂货等 进出口贸易者。兹将各号经营情形略述如下。
开港第3年谢翰氏创设的 “达盛茶叶店”(嗣后在广东省城开设“盛记茶栈”，后改“达栈”)，向 分大宅、二宅两股，1900年众兄弟公议将“达盛” 生意拈阄归一人承做， 为大宅第三子谢竹平执 得。据1904年报载，“达盛茶号”位于文咸东第5号 即水车馆对门，亲自选办两湖、福建武夷各种岩茶、义顺六安、云南普洱、古劳包种、藏旧清远各 款名茶及洋装贡品礼茶、藏旧茶砖发售。
“美珍恒记”茶叶生意，原日始创江门，后分枝鹤山沙冲、广东省城、香港、墨尔本、菲律宾5 处。1873年起造至1903年正月止， 共课本银2800两整，由梁玉堂、公源号、梁名廉、李馥云祖合股(其中公源号实占股份银1600两)。1903年2月20日，各股东在江门北极殿集议收盘，将全盘生意、 铺底、货物、账项、家私尽行退出，当众出投，由新 人梁福星堂出阄银49000两整投得，当年3月16日交易清楚。新成立的江门“美珍号”及墨尔本、香 港、广东省城、鹤山各埠枝栈，梁六合堂占有股本 银4500元。1908年11月初1日， 梁六合堂退股，顶 与梁福兆堂承受，股本溢利共计银10500元整，该 交易于当月初10日完成。嗣据1916年2月初5日香 港德辅道西48号“美珍茶林”新承股人大成堂梁 柏如等刊登《告白》曰：“香港、江门、省城、陈村、 鹤山城、肇庆城、新金山(即墨尔本)、尾利宾(即菲律宾)各埠‘美珍’及‘恒记’字号，做出口茶叶、 什货生意。原日周高撰、周福华堂、周福安堂、周引后、周毛、周高占祖、周达仪、周达恢、周观祐、 周高祥、周高畅、周诒祜、黄骏权祖、黄茂沛、吴能 炎、李星五等共16名占有股份，做至民国四年乙卯(1915)12月底止，自愿将名下股份退出，顶与 大成堂梁柏如等承受。所有‘美珍’开枝各埠生意、权利、招牌、唛头、铺底、家私、货物、银两、账项全盘顶出，每股本100元，收回本利270元，业经 立约，订丙辰年(1916)2月20日交易……”惟股东 周高畅认为其中数目轇轼轕轼甚多， 旋称其并未签 允，且决不公认。
1895年， 龙润本在香港大道西门牌第140号 创设“龙德记茶庄”，独立经营。1915年底，龙氏因 年届古稀，遂将全盘生意核算清楚，亲手将款项 分与各房子孙收讫。“龙德记茶庄”字号自1916年 起，遂由龙润本各房子孙与亲友另行组织，合股营业。
1900年，“春茂茶号” 在大道中374号内开张 营业;至1904年止，向由原占股份之高怡和堂高 慕唐司理，高氏同时受雇于“茗香茶居”。1905年 正月初1日，高慕唐先是辞去“茗香茶居”雇工;是月24日，复将所占“春茂茶号”股份全部退出，本利收回，顶与股内人承受，转由周达卿司理。
1903年初，郭继昌堂顶受香港古劳、省澳南 合茶庄生意，于中环街市侧门牌第11号开办“南 合南生茶庄”，同年4月初1日营业，专办各埠茶叶 生意;并特派专人往鹤山古劳、福州武夷出茶地 方督办、认真拣选各种上等名茶发售。
据1904年3月14日报载，开设茶叶生意之“定 泰兴茶叶店”，向在上环大马路门牌372号。
中环“裕章盛茶叶店”原系潘陈氏与其夫弟 潘泳等兄弟5人同做。1904年6月11日， 潘陈氏将 应占该店之股份让与潘泳承受。
1905年4月22日，均益堂、李雨秋、张炜棠、伍时发、李祝三、李晓楼、余和堂、李云煐、黄锦光、 黄鹤琴、 骏德堂等合股在香港大道西门牌352号 创设“联昌泰荣记茶庄”。同年10月初10日，该庄 全盘生意、招牌、铺底、家私、什物一概顶与股内人黄合成堂承受，改为“联昌泰盛记”。1909年起， 黄传遇与黄恭炽、黄业朝、汤月波等合股经营“联 昌泰盛记茶叶庄”兼金山庄生意，并由前者司理。1913年正月16日伊始，黄传遇称愿将名下及经手 所做之股份全部推回 “联昌泰盛记” 公家承受。1915年11月28日，“联昌泰盛记” 各股东黄恭炽、 汤月波等将已迁至香港文咸街门牌104号的 “联 昌泰盛记”并“友珍”、鹤山城“联昌盛”一切招牌、 商标、货物、家私以及当年赊出本港账项一应推股内人荣发堂承受;嗣后仍用“联昌泰”招牌，惟 将“盛记”改为“兴记”，照常贸易。1906年8月初8日，杭州“武林开泰号”在香港上环大马路水坑口第373号门牌开设分庄， 自运 金华火腿、龙井茶叶、武夷奇种、江南腐乳、镇江彩蛋、各色酱菜、罐头食物以及选办林大成灰蓝土布、上海时款男女学生靴鞋、京装辫线丝带等 货于门市发售。
至1907年止， 位于香港西营盘大马路142号 门牌2楼的“德记茶叶庄”，开张已十有余年，店东 龙桂廷。
据1909年2月24日报载，“金鸡和合”“香港芳 美” 两号在港做办外洋茶叶生意已有20余年，联 络地址在上环德辅道281号“新广合”。
香港德辅道西门牌129号 “金茂茶栈”，自1910年正月12日起， 各原股东将字号、 招牌、铺 底、家私、货物、账项及福建建宁府“金泰庄”之乌 龙、水仙、白茶庄底、家私、什物全盘生意顶归新东黄笛舫承受，仍用“金茂”招牌，加入“盛记”二字开张营业。
香港“裕生源号”谢连元、古聘臣兄弟、林在 田等将香港“裕茂茶庄”等生意、股份一切全盘清 点结算明白，于1911年7月28日做字卖与“裕生源 号”原占股份之“裕生春兴记”(位于庇能埠北索 直街门牌8号、10号) 谢连元承受;“裕生春兴记” 随之更名为“裕生春公司”。
因司理人身故，原设大道西349号门牌的“泉茂茶号”于1915年7月收盘。
据1915年11月初5日报载，香港紫薇街“永祥 安”开设茶叶生意，店东梁毓廷;又有梁奕佳、梁奕 俸手创之 “梁福记茶庄”， 地址位于紫薇街门牌4 号。
1916年7月23日，香港皇后大道中“陈春兰” 在《广告》中声称，该号“出口箱烟、岩茶，历久驰 名”。
尖沙咀广东道74号“茂兰号”茶烟杂货生意 1919年10月初3日全盘顶与陈永兴堂承受后，仍 用回“茂兰号”招牌，加多“兴记”二字。据1919年10月27日报载，香港永乐街“生茂 店”茶叶生意，由广东省城、澳门“生茂泰茶叶店” 支开;而以懋德堂名义始创之广州市“茂记”，原 占“生茂泰”股本银1500两整。
1921年3月初8日，杨文畴将其位于香港大道西169号2楼“菁记”所有存茶、账底及全盘生意以 价银6338元6毫1仙让与柯子靖承受， 后者遂将 “菁记”招牌取消，自行创设“坚记茶行”。
1922年2月， 永盛堂承受西营盘第一街86号 “同春茶栈”全盘货底、家私、什物、账项等，仍用 回“同春”字号，另加“茂记”二字，照常营业。
香港地区“茶楼”，主要有“云泉”“香港”“得 云居”“如心”“天然居”“岭南”及“三元”等7家;“茶室”则以“陆羽”创设较早。
以郭炜南名字注册的“云泉茶楼”，位于香港德辅道中门牌136号。1916年3月初5日，郭氏将该 茶楼名下股份顶与股友李德斋承受。
“香港茶楼”1914年由各股东在皇后大道中 街门牌145号合股创设。1916年9月14日， 吕亦佳名下所占该茶楼股东之一兆成堂股份顶与公盘承受。1918年底，股东合盛堂、同德堂、三益堂、太 原堂、兴义堂各将所占“香港茶楼”生意股份顶与 股友大成堂承受，准于1919年正月初10日交回股 份合约，收回股本溢利，并文乐轩、胡祝屏经手所 领茶楼营业牌照，书立退股字据。
“得云居茶楼”营业地址分设香港文咸东街 门牌第1号全间并通连3号3楼、大道中128号二三 楼及永胜街1号全间、2号三四楼和4号3楼。1919年正月24日，店东胡锵将所有招牌、铺底和全盘家私、什物顶与荣业堂承受。
“如心茶楼”位于大道西394号全间，初由陈 少波、 游植等人合股创立，1921年3月初8日顶与 大成堂承受。
“天然居茶楼”在九龙城中街门牌44号营业， 嗣因生意不前， 于1921年5月22日顶与合德堂承受。
“岭南茶楼”位于香港大道中门牌136号—140号。1921年11月底加入新股“同福堂福记”扩展经 营后，改招牌为“岭南福记”。
“三元茶楼”营业地址在香港上环大马路，创 设于1923年。
设在德辅道中门牌第30号的“陆羽茶室”，于1922年10月26日开市，该茶室在同日刊载的《新 张广告》中曰：“窃以伏生传经，藁饫不废;周官供馔，粉糍同罗。鸭腊羊羹，具存周礼;蒸凫炙鸹，备 见楚词。食品之讲求有自来炙。兹者，本主人精聘 名厨，广求食谱，茶面斋菜，炖品点心，请客广设， 多筵酒席，尤能包办。铺陈则雅洁无伦，招待则殷 勤备至。诸君公余之暇联袂登临，虽无三斗供李 白之豪吟，仍有三碗仿卢仝之韵事。及时行乐，乐也何如，雅人深许。”云云。
二、茶叶种类及“假茶”风波
(一)粤茶———主产广东鹤山、清远等地
1904年7月初6六日， 广东省城河南白鹤洲 “恒裕昌”、洲头嘴“远信诚”在《告白》中称：“小号自创之‘恒美’石地古劳、银针古劳，‘恒泰裕’‘美和生’银针古劳、乌龙、花香、包种茶，又‘长春’上上小种、‘长春’玫瑰小种、‘秋岩’玉兰、‘长福’小 种等茶及创办之‘远信正记’石地古劳、银针古劳、‘利泰’包种等茶，均皆精工监制，选办适宜。溯自咸丰初年始创，迄今数十年，叨蒙诸尊赏识， 幸得中外驰名。前以严防假冒，特禀请港宪恩准 ‘恒美’等茶准用‘时辰镖’嚜为记;又蒙恩准‘远信正记’等茶以‘YS’及‘HS’为记，别人不得冒效。乃奸商愍不畏法，每将‘恒美’等茶之‘时辰镖’嚜假冒，或将八卦样影射，唐文稍异而西文实同;又将‘远信正记’之‘YS’及‘HS’嚜冒效。并查 接办之家，每每专办伪货，私相授受欺骗，远涉贵 商，实属利己损人，行同娼盗。虽经迭次拿获，禀官严办在案。讵奸商贪图射利，不顾廉耻，殊堪痛 恨。兹特布告中外富商咸知，如蒙光顾，请祈细察 茶身叶色、气味馨香，与别不同，并细验‘时辰镖’ 嚜与‘YS’及‘HS’嚜内外唐、西文字，则优劣自 分，免再受所欺，小号实有厚幸然。再者，如四方 君子有能查悉假冒小号各嚜及内外唐、 西字嚜， 请通知香港文咸街‘广吉祥’内寓本号司理人便 妥，一俟禀官拿获，审讯确凿，定案后，即按件数多少，从重致谢，决不食言。”
香港摩罗上街1号“祥安茶店”(据1913年8月27日报载，店东为何让夔、何季海)1906年9月27日曾刊布 《假冒须知》：“本号亲到鹤山选办地道古劳、马耳、雨前、银针各种名茶发客，向用‘孔 雀’嚜为记，历有余年。蒙仕商光顾，驰名中外。近有无耻之徒，假冒本号‘孔雀’嚜招牌，以伪充真， 鱼目混珠，贪图射利，欺骗客商，有碍本号招牌货色。今特禀明督宪恩准将‘孔雀’嚜存案，别人不 得冒效。诚恐贾商不觉，被其混骗，是以特登报布告。如蒙诸君赐顾，请认茶色气味、‘孔雀’为记之 商标、摩罗上街‘祥安号’招牌字样并封口印，庶不致误。如有假冒本号招牌嚜头，一经查出，即禀 官究治。” 而在此1个月之前，“永祥安其珍茶店” 曾就误用“祥安茶店”“孔雀”嚜之商标装马耳茶 出售一事，登报致歉。
“江门信益何福记”1908年2月16日《告白》云：“本店向在粤东江门春砍街开张， 已历数十余年， 亲自登山采办上上嫩蕊名茶， 气味甘凉， 销售日 广，中外驰名。向用‘双凤朝阳’嚜为记。现据列位 贵商称说假冒本店字号太多，内外嚜相同，故特在香港政府禀请存案，准换商标‘双鹿’为记。嗣后如有再行假冒本店字号商标，一经查出，定必送官治 究。本店特设一栈在香港上环海旁街市左边干诺道门牌第一号寓二楼，贵客光顾，请认‘双鹿’为 记，庶不致误。”
(二)徽茶———六安茶、祁红等
1897年3月初7日，安徽新安茶号孙义顺刊布 广告《孙义顺六安茶发客》称：“本号向在六安办 采雨前上上细嫩真春茶，并加工拣选，不惜资本。向运佛山镇北胜街广丰行发售，历有一百五十余年，并无分起别行及外埠等处代售。近有无耻之徒，假冒本号招牌，或加新装，或加老号;更有不 法之徒，加‘正义顺’等字，贪图射利，以假混真， 而茶较我号气味大不相同。凡士商赐顾，请辨真 假。本号茶篓内有票四张，底票、腰票内加有人物，机器报单、面票上有‘龙图佳味’并‘秋叶图章’为记，方是真孙义顺六安茶，庶不致误。新安孙义顺谨致。”1903年6月28日， 该号又称：“本号向在安徽省采办雨前上上真春芽嫩六安茶叶，运来粤东交佛山镇北胜街广丰行发售， 历百余年， 并无分交别行代沽。近有无耻之徒，假冒射利，或 称‘新庄’，或加‘正’字，甚至有直冒孙义顺字号， 贪图射利，以伪乱真，其茶味较我号迥不相同。是 以本号特于上年(指1901年)在香港禀准港宪存 案，准用此嚜头作据，以别真伪;又在省佛禀奉各宪出示晓谕‘如有假冒孙义顺字号，许原商随时 查获送究’，各在案。惟本年(指1902年)尚有奸商 暗造伪茶，直冒孙义顺字号，运至省港掺销。因于八月间(指1902年8月)在港禀请官宪饬差在某行 内起出伪茶七十余件，拘获原人到案讯办，当官 将伪茶拆开，撤去茶箩内假冒牌名、嚜头纸，判明嗣后再有假冒，准本号随时查明禀究。因此列报， 俾众周知。凡士商赐顾，请认明本号茶箩内有‘双公仔’机器嚜头纸并《抄白告示》、腰票五张及‘秋叶图章’为据，庶免鱼目混珠。”
“新安祁南李润春笑记”在1905年10月初5日 发售六安茶的广告中称：“‘润春’ 字号向在安徽提选头春雨前嫩芽正地道六安茶，运至香港同福 泰行代售，佛山各行亦有分沽。素蒙贵地见赏，更加亲督制造，久已中外咸称。近有冒办劣茶者，贪图射利，以假乱真，哄骗主顾。诸君采办，请试我 茶味幽香，消瘴解渴，能爽精神。赐顾者须认明 ‘双狮’嚜，上有‘笑渔李记’图章方真，庶免鱼目 混珠焉。”
1918年7月27日，香港苏杭街东“昌荣”号新 到代售上等头春祁门红茶，售价为：五磅庄每箱 沽银五元，三磅庄每箱沽银三元。
中环市侧域多利街第一号B“上海华茶公司香港总发行处”1922年11月初1日广告曰：“冬至 送礼，正祁门、宁州贡茗：花篮牌红茶、孔雀牌红 茶、宝星牌红茶;省港各大公司、办馆均有出售。另有原箱散庄茶，批发极相宜。”
(三)浙江龙井茶等
“浙省汪瑞芬茶庄”自1919年6月初4日起连 续刊登《广告》：“本号在浙开设多年，专办龙井， 茶选上品，中外欢迎。近有奸徒，以次货冒充，利己损人，殊堪痛恨。自己未年(指1919年)起，每包 骑缝加盖‘用我原招包纸或翻刻本号招纸掉包次 货斩丁绝嗣男盗女娼’戳记，包内加‘龙井山品茶 图’商标，以杜假诈。”
1922年12月初4日，香港“金茂茶行”在刊布 的《翁隆盛正庄龙井茶广告(图)》中声称：“本号在浙杭开张，历百有余年，采选名峰雨前、龙井、 莲心各茶，色味兼优，久为顾客欢迎，远近驰名。 近闻有无耻之徒，伪印本号招牌，以劣质冒充，鱼 目混珠，欺人射利。贵客赐顾，欲得正庄龙井茶饮 者，或购办外埠，请至香港德辅道西广州西濠马 路(金茂茶行)采买，真是正货，其茶由本庄采办”云云。翌年正月15日，“浙杭翁隆盛”委托住港高 升街56号“东生隆”特刊《启事》予以澄清：“兹因去年冬月接粤友报告‘金茂号’刊登敝号广告一 节，阅之不胜诧异。内云敝号‘正牌龙井茶’归‘金茂’承办等语，如是似乎专卖性质，而敝号发销港粤之茶只有一种，并无正副之别。见报后当即咨 函质问该号，据该号复称系出误会，但敝号交易， 银货两交，不拘何号经办，均是顾客，诸希察核， 非冒牌也，用特登报声明，以释群疑。”
(四)闽茶———乌龙、岩茶等
1901年2月15日，寓港“珍圃乌龙庄”《告白》 曰：“本号一向选办贡品乌龙，货真价实，历蒙贵客光顾，惟近多假冒，鱼目混珠，故特禀准大宪， 将‘珍圃’字号注册存案，不许别人假冒。乃近访闻某号仍胆敢在本港冒装‘珍圃’乌龙，以伪货混充，屡有线人报知，云在某号做箱，已有确据，并 肯为引缉。但本号向存厚道，姑未深究。今特刊之 报章，自后如有再敢假冒‘珍圃’招牌者，本号已暗出花红，购线向水陆及托各火船收货人代为缉 拿，若经捕获，定必送官严究，决不轻饶。贵客光 顾(旋改为‘贵客欲买珍圃乌龙者’)，请到本号面 议，务期货高价廉，幸毋买其伪货，至坏生意。”1905年6月初10日，福建建宁府“泉圃茶庄”在《告白》中称：“本号向在福建建宁府城内大甲 巷开设泉圃茶庄，专办乌龙水仙，格外认真剔选， 不惜工本，经蒙仕商赐顾驰名，历用‘芬圃’‘泉圃’‘荷圃’三号字眼，迄今二十余载。本年忽有某茶庄竟以劣货假冒本庄‘芬圃’字眼，迨经本庄查 询，据称系某客嘱其代装。本庄现与理论，惟深恐 此宗假货先有运来省港发售。如贵客买货，务祈认明茶式佳劣，以免被其欺骗，是所厚望。”
1909年5月26日， 香港永和街3号门牌 “合利号”刊布《茶枝发客》称：“小号常有上等乌龙茶枝 发客，味美价廉，光顾者请移玉到来面议。”同年8 月30日，香港上环文咸街东门牌113号“彭裕泰隆记”在《赏格高悬》中称：“本号各种岩茶，中外驰名，向用‘醒狮’嚜在港督注册存案，别人不得冒效;并蒙恩准饬差落船入铺沿途揭封查究，严拿究治。近闻无耻之徒，私在港澳密地，以伪货假冒本号招牌，欺骗诸君，殊堪痛恨。如有线人侦知报信， 拿获解案，审实究断，每綑(亦写作‘捆’)茶赏给花红银三大元;另将所执之茶俟官判后，除衙费尚有 盈余，以一半为重赏线人之资，决不食言。”
厦门打锡巷“可成茶庄”，自1921年2月21日 起刊登“武夷灵芝名色种，安溪一等铁观音。天下 驰名，须防假冒”广告至1923年底，成为发布时间 最长的茶类广告。
(五)云南普洱茶等
香港和兴西街14号“建昌号”在1916年正月 初9日《买普洱茶者注意》(次日起改为《建昌普洱茶广告》)广告中称：“本号于蒙自、云南府均设有 分号，专运‘宋聘’‘同庆’及正印‘乾利贞’‘宝和祥’等茶，大帮返港发行，而正印‘乾利贞’‘宝和祥’尤归本号所专售。倘欲买上等普洱茶者，尚祈惠顾焉。”次月25日，德辅道西179号之“同茂茶栈” 亦广告称“新到各唛大帮云南普洱茶，诸君光顾， 请移玉步”云云。
至于云南普洱茶运销粤港地区之路线，大抵 清末时期率经广西船运;滇越铁路通车后，逐渐转由越南。据民国初年史料载：“梧州、南宁等地， 有‘云茶行’。此乃经营云南茶叶之茶行，南宁尤为多见。不过有一应注意之处，此前大量云南茶叶经由广西省外运，如今已见减少，此乃其多取 道老开、经由安南出口之结果。而究其缘由，据往来南宁、梧州之间的小轮船电龙船长言之，南宁地方上，对云茶在进行抵制，皆因‘云茶行’与其他茶行相比，生意大、举止专横，遂招致反对抵 制。因此缘故，本船运送的云茶，十分已减七八， 甚为可惜可叹。”复据民国时期广西省政 府统计局统计，1926—1935年间，南宁“云茶行” 年贸易总额分别达10176515元 (国币， 下同)、 8613719元、10263443元、3734732元、1305776元、 6135190元、11200376元、13095857元、7419553元 和5021385元，年均计7696655元，稳居南宁各行贸易总额前四名。衰退之后的“云茶行”贸易额 尚且如此之多，则清末时期云南普洱茶经由南宁 与粤港地区间茶叶商贸之繁盛可想而知。
除此之外，“悦兴隆机器茶砖行”总理人刘悦 岩1902年4月初6日起《告白》称，该行设在福州泛船浦地方， 亲往高山名岩采办上等红茶片末，并 从外国购置机器，压造茶砖，工精料足，童叟无 欺，价目尤格外克己，香港地区客商可以去函购买;而在香港设有制造厂及总发行的“兴华制面有限公司”则于1922年2月17日以《声律启蒙》的 形式刊发广告称：“(中)对外。(国)对家。拒□对 (兴华)。题糕对(制面)。(有限)对无遮。(公)众 桥。私家车。(司)理对巡查。爽滑(通心粉)。清香 (寿眉茶)。芳烟有意迷杨柳，冷露无声湿(桂花)。击来暮鼓晨钟外溢利权须早挽; 制出 (银丝)玉 屑，完全国货实堪夸……”云云。可见红茶砖、寿眉茶在香港似亦有销场。
由水客运销到香港的茶叶尚有来自安南 (即 越南)者(见附表)。笔者从史料中觅得一份1908—1917年间越南茶叶出口统计表，10年间合计输出5760672基、价值总额10755516佛(卢比);其中法国输入数量为5337118基、价值9997806佛;其他 国家和地区共输入423554基、价值757710佛，而 后者应有相当一部分以香港地区为市场。
三、结语
19世纪中叶以后香港地区经济的渐趋发展，使当地的茶商受益匪浅;工作勤勉、经营有方者业务遂以日见扩增，并逐渐形成内地、粤港澳地 区及南洋一带甚至海外市场的营销网络。由于香港地区多为内地移民，五方杂处而尤以粤闽人士 居多，故饮用之茶，初时以邻近之粤省居多;嗣后 产地则遍布粤、闽、徽、浙、滇等国内产茶名区。从香港地区茶市供应的茶叶品类变化来看，则大抵有由细茶向粗茶、从“不发酵茶”到“发酵茶”过渡 之趋势;个中缘由，似不外乎受气候、饮食及茶饮逐渐得到普及等各方面影响罢。
来源：茶叶江湖
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