《云南山头茶探秘+贺开记+茶之路》从一个山头到一个茶山系列再到全国产区
《贺开记》25位作家为我们揭开贺开古茶山神秘的面纱，在《贺开记》里仰望茶山，这一次阅读，都会对贺开古茶山心生向往。
周晓枫在《贺开古茶山》里的开头:“任何时候去云南，都是让人怦然心动的旅程。”多美的一句话!让我在内心对云南心驰神往。好想带上《贺开记》，来一场说走就走的旅程，目的地当然是:云南。可是现实有许多桎梏，不允许我有说走就走的任性和洒脱。所以只好静下心来，在书本里寻觅那一种怦然心动的感觉。
“但我对茶怀有始终的尊重。”这是这篇文章里第一句与我的内心有着共鸣的文字。我也不懂茶，可是对茶的尊重，那种近乎虔诚的尊重，我也有!所以我相信对茶怀有始终的尊重是值得我肃然起敬的。“我知道，即使现代社会的变迁，修改了既往的生活方式，茶，却依然贯彻某种古老而优雅的传统。”其实茶也是一直在改变的，只是万变不离其宗，优雅传统，从容自若。
推荐语韩子荣先生开着房车，千里送书到「茶业复兴」编辑部，来不及吃饭就搬书，撕膜，签名，「滇南古韵」罗总半路抢签一本。「无量山」是神奇的山，有着高品质茶，自然吸引高士。韩子荣耗时5年，走访无量山60多座茶山茶园，并亲手绘制地图，把一山一韵做了极为细致的描述，拿一本书，山野之气扑面而来，是一本难得的佳作。——周重林其他爱茶之人，多是在一席一壶一杯间细琢，而韩子荣却置身于茶山，亲闻泥土的味道和茶树散发的芳香。他已不是热爱茶那么简单，甚至是把茶山、古树当作自己的恋人，全身心把自己的时间和精力投入云南茶产业的发展及茶文化的推广上，每一片茶叶都饱含着他辛勤的汗水。他身上有着当今人们所崇尚的精益求精、严谨、专注、坚持、敬业的工匠精神。—— 云南省茶马古道研究会代会长 胡皓明读完《云南山头茶探秘·无量山篇》后，我深深体会到韩先生用心良苦。从2011年起，历时5年，他独自一人行走于山高路险的云南茶山，以独特的视角，描写了云南古茶山的地理特征及风土人情，全面系统的介绍了无量山及其余脉的60多座古茶园。——云南省茶叶流通协会会长 陈勋儒
目 录第一章：概述第二章：无量山主脉东坡山头茶第一节：南涧无量山东坡山头茶第二节：景东无量山东坡山头茶第三节：锦屏山头茶第三章：无量山主脉西坡山头茶第一节：南涧无量山西坡山头茶第二节：景东无量山西坡山头茶第四章：景东镇沅无量山东支脉山头茶第一节：文井山头茶第二节：勐大山头茶第三节：田坝山头茶第五章：景谷无量山东支脉山头茶第一节：凤山无量山东支脉山头茶第二节：正兴山头茶第六章：宁洱山头茶第一节：永胜山头茶第二节：困鹿山山头茶第七章：江城山头茶第八章：古六大茶山山头茶第一节：易武山头茶第二节：象明山头茶第九章：无量山西支脉山头茶第一节：景东镇沅西支脉山头茶第二节：凤山无量山西支脉山头茶第三节：景谷无量山西支脉山头茶第四节：威远山头茶第五节：民乐山头茶第六节：碧安山头茶
ISBN: 978-7-5495-5298-6
目录序前言：茶源 Ⅰ蒙顶【蒙顶甘露】茶中故旧南方有嘉木Ⅱ峨眉【峨眉绿茶】刚柔相济四时有序做一百年茶Ⅲ太湖【阳羡茶和顾渚紫笋】风土与茶韵果农茶事工科男的阳羡茶饮春之味Ⅳ余杭【径山茶】旧时余韵尘梦内外Ⅴ西湖【龙井】大隐于市执着古早味茶如镜绿茶的花样年华Ⅵ皖南【徽绿】手工的极致茶季归途那时候……【祁红和安茶】精制的尊严最神秘的味道重组记忆拼图Ⅶ潮州【凤凰单枞】凤凰单枞的前世今生守山人Ⅷ云南【普洱】茶山远在时光中建立正确的口感岩教心事终老的地方普洱茶的历史和现场【景谷大白茶】丛林之中觅本真种茶记【滇红】高山上的瑞草我和红茶的缘分Ⅸ闽东 闽北【福鼎、政和白茶】返璞归真香古老又鲜活的茶【福州茉莉花茶】茶为骨，花为魂鲜灵浓郁的理想世界【岩茶】岩茶的地土之香大红袍的播火者【正山小种】溯溪寻正山金骏眉的故事“红色液体”的神秘历史Ⅹ闽南【闽南乌龙】原乡的繁华与哀愁回到土地西风独自凉禾怕寒露风Ⅺ台湾【台湾茶】回到茶的初心云雾深处自然之茶从台北城大稻埕茶港谈起后记：茶归山林，人归自然致谢
“很香，很特别！我甚至不知道如何描述或类比这种茶的味道。”俄中友好协会主席、俄罗斯国家杜马（议会下院）第一副主席伊万·梅利尼科夫细细品味着来自中国云南的茶，不时点头赞许。
５月24日和25日
由中国文化和旅游部
中国驻俄罗斯大使馆、俄中友协共同举办的
“茶和天下·雅集”活动
走进俄罗斯国家杜马大楼和
莫斯科中国文化中心
让俄罗斯友人领略独特的中国茶文化魅力
“我爱喝茶，而且只喝中国茶。”梅利尼科夫说，茶叶已经成为世界上许多国家的“国民饮品”，在俄罗斯每个家庭都离不开茶。
2019年12月，联合国大会宣布将每年5月21日定为“国际茶日”。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
温杯、投茶、润茶、冲茶……中国茶艺师现场进行茶艺表演，向俄罗斯朋友介绍茶的历史、种类和冲泡技巧，展现中国茶文化中蕴含的和合之美。
“茶文化是民间外交的重要部分，为我们提供了深入了解中国传统文化的机会，拉近了俄中两国人民的距离。”俄国家杜马资产、土地与财产关系问题委员会主席谢尔盖·加夫里洛夫说，弘扬茶文化对于全球化进程中传统文化的保护十分重要。
民族歌舞表演。新华社记者白雪骐摄
在活动现场，除了茶叶制作技艺和茶艺展示外，云南省文化和旅游厅代表团还带来了白族扎染、彝族刺绣和剪纸、民族歌舞等非物质文化遗产的展示和体验项目，吸引与会嘉宾沉浸式体验。
莫斯科国际关系学院大学生克谢尼娅·波利亚科娃用一口流利的中文对记者说，她很喜欢喝茶，经常参加俄罗斯人组织的品茶会。“茶叶是一种神奇的叶子，蕴含中国文化深邃哲思和人文精神，从中我更好地品读中国。”
她表示，这次在莫斯科中国文化中心体验了贡茶、大益茶、下关沱茶、滇红茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶叶，感到不虚此行。
最难忘怀这场茶文化活动的也许是纳塔利娅·谢廖热奇金娜，她在活动抽奖环节中喜获大礼——云南精品线路五天四晚双人游，激动得久久缓不过神来。
“我还没去过中国，但我一直很喜欢中国的茶文化，非常享受茶叶带来的内心宁静。”谢廖热奇金娜说，本次文化活动为她打开了“新世界的大门”，博大精深的中国茶文化和精湛的非遗技艺令她惊叹不已。
“中国带给我好运，我已经等不及想去中国了！”她高兴地对记者说。
中国驻俄罗斯大使馆公使衔文化参赞封立涛说：“希望通过茶文化和民族文化的展示，向俄罗斯民众介绍中国文化的丰富性和多样性，推动两国文化交流不断走向深入。”
中国是茶的故乡
云南是中国茶业大省
普洱茶、滇红茶
是云南的瑰宝
云南的茶为何让俄罗斯友人
如此着迷？
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普洱茶
“蒸而团之，紧压成型”，这是世代流传下来的普洱茶（贡茶）制作技艺。采、摊、炒、揉、捻、晾、蒸、压，一道道工序……一饼好的普洱茶，从量到外形靠的就是手艺。
云南普洱万亩茶园景观资料图
普洱茶成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成，普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。
“一山一味，一地一香”，历经时间淬炼，在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物普洱茶，散发出独特的香味。品饮普洱茶，不仅是品饮云南的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。
滇红茶
1938年秋，著名茶叶专家冯绍裘为开辟西南茶区来到凤庆，只见凤山茶树成林，树壮叶肥，白毫浓密，便采摘少量一芽二叶的鲜叶制成红茶，经开水冲泡，满盏金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内罕见。将此红茶样邮寄香港茶市，被誉为红茶之上品，定名“滇红”。自此，可与印度、斯里兰卡红茶媲美的世界一流的滇红茶由此诞生。
与其他红茶不同，滇红以凤庆大叶种茶为原料，其色更艳、香更浓、味更醇，分别有“滇红工夫茶”“滇红碎茶”“滇红特形茶”。滇红工夫茶较为常见，适宜冲泡清饮。
其外形条索紧结、雄壮，具有色泽乌润、苗峰秀丽、金毫显露、香气馥郁、滋味浓醇、汤色红艳明亮、叶底红匀等特点，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美誉。
除了茶叶出名外
云南还有独特的饮茶习俗
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云南人是怎么花式喝茶的
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大理白族三道茶
大理白族三道茶制作要求极为严格，有“三道”“六则”“十八序”之说，其中，最为核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄
第一道称“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其间不断抖动翻烤，最少也要抖百来回，将茶叶烘烤至黄而不焦，这时香气浓酽，冲入开水后茶罐里隆隆作响犹如响雷，所以这一道茶又叫“百抖茶”“雷响茶”。
图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇丝与红糖沫为辅料，甜而不腻，嚼饮滋味醇厚饱满。这时用到的茶杯大若小碗，足以痛饮。人生就像是经过岁月的浸泡，终得硕果，此为生活的快意，也是付出的回报。
图源：“云南省文化和旅游厅 李美溶 周磊 董金香 摄
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兑上茶水煎制，甜麻香辣，回味久长的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白语中，“辣”与“亲”同音，“姜”与“富”同意，此道茶饱含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，与著名学者王国维在《人间词话》中提到的人生“三境界”不谋而合。
德昂族酸茶
德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当作菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣传部供图
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鲜茶叶均匀地撒在木桶里，放在火上蒸20分钟，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却。
董有湘摄
茶师会亲自挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子，砍下来锯成竹筒，将竹筒内壁清洗干净，把晾好的茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。
董有湘摄
茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来，让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵。根据光照雨水的变化，大概需要30至50天。
竹筒开封后，把茶叶取出，经过精心挑选，上好的酸茶会呈金黄色，发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，晒2天左右，剪成小块，接着再暴晒5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，具有天然的苔味、岩味，带有特殊的微酸和回甘，层次感很强
基诺族凉拌茶
基诺族的“凉拌茶”是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一，被称为“腊攸”。
西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄
制作“凉拌茶”，只需将嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等佐料与香料舂碎后，再放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族“凉拌茶”便制作完成。茶汤鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。
西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄
西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄
西双版纳州委宣传部供图杨佳杰摄
永胜油茶
“油茶”是丽江市永胜县的特产。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道与制作方法，都跟“酥油茶”有着天壤之别。
丽江市委宣传部供图
永胜油茶所需食材很简单，不过是大米、茶叶、油、盐等家里常备的必需品。大米选用一般的稻米即可，也有人选用面粉代替大米。茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶”，“砖茶”或“沱茶”须先在甑子里蒸软，再把砖茶掰开备用。现在，许多人家也会选用散卖的茶叶来做油茶的原料。
丽江市委宣传部供图
制作油茶时，可先将茶罐放在火塘边预热，放入一小把米，文火煎烤至微黄，再放入香油，也可以放些油渣，随后，手持茶罐边烘边抖，待米粒焙烤至金黄色，再放上一撮茶叶，稍作煎烤。此时需快速搅拌以防茶糊，烤至茶叶香味出来时，接着冲进开水。
永胜油茶还可根据个人不同口味，加入如红糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等其他辅料食用，加入辅料后的永胜油茶便成了一道十分爽口的风味小吃。
品一盏清茶，享一刻慢时光
用一盏茶的时间
感受有一种叫云南的生活
云南的茶你品过哪些呢？
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百鸟朝凤，理所当然，皆因凤为百鸟之王。而凤率百鸟朝山，便动地感天。山以凤显，凤以山传，“凤山”美名是天降，顺其自然，这喜庆吉祥的画面化为当地大名——凤庆。
清末，当地知府琦璘怀着对凤山的敬畏，率民众遍植大叶种茶在凤山，使原本就有大片野生茶园的凤山终年染绿，凝烟轻铺，恰似凤在云中翩翩起舞，欲把这满园茶香传向四面八方，凤庆茶乡的美名缘起凤山。
1938年春，胸怀实业救国大志的冯绍裘先生，千里迢迢辗转来到凤庆，用凤山茶开创了云南红茶的历史。冯绍裘是“滇红之父”，凤庆是“滇红之都”，“凤朝山”架起美梦成真的桥梁。
凤朝山，精选顶峰优质茶叶原料精制而成，头春初采，芽叶饱满油润；饼面端正圆润，叶脉墨绿，条索清晰匀整，光泽诱人。
与茶友们分享“凤朝山”的冲泡方法，让茶友们的品饮体验更完美。
第一步温杯洁具
滚烫的开水不仅再次清洁了茶具，茶具的余温也为茶叶苏醒做好了准备。
第二步投茶
以三宁盖碗为例，投茶量为8克，条索油润肥硕，茶毫尽显。
第三步润茶
注入滚烫的沸水，顿时茶香四溢，沁人心脾，将茶汤倒出闻香，杯底香明显。
第四步出汤
汤色金黄透亮，如阳光倾注其中，1-2泡茶汤，入口即甜，汤感绵绸，3-5泡茶汤，滋味开始浓强，生津回甘迅猛，舌底鸣泉，口腔冲击感极强，6-10泡茶汤，香甜感源源不断，回味无穷，层次感极其丰富，其中滋味妙不可言。
茶底柔嫩有韧，鲜活灵动，耐泡度也极佳，实属品饮收藏之佳品。
品名：凤朝山·普洱生茶
配料：云南大叶种
年份：2020年
规格：357g/饼；28饼/件
