人文茶道
【春茶漂流】红茶季
第二站兰州圆满完成
茶会结束后，茶友筱若锋感怀而作：
记得唐代郑谷的茶诗里最让人心动的句子是:
澄分僧影瘦，光彻客心清。带梵侵云响,和钟击石鸣。淡烹新茗爽，暖泛落花轻。此景吟难尽，凭君画入京。今日茶境感触良多，吾乃得一句:“和宋韵之妙，养唐风曲足”。言谓之为道，气寓之以静。茶谓之为禅，品谓之以同。以茶论品，清朗入怀。
活动亮点
三位席主分别掌壶，主泡不同红茶。
设计了净手、烛台清供环节，于鞠躬俯仰之间传递茶人的恭敬之心。
茶席设计新颖，第一席大胆选用宣纸做茶席。
2019人文茶道同学群【春茶漂流纪】红茶分享品鉴茶会品鉴茶品：
1、2018年云南临沧勐库大雪山古树红茶（红玉）
2、2019年云南临沧勐库大雪山古树红茶（红玉）
3、2018年一水间云南凤庆红茶经典58
以上三款茶由人文茶道传习馆提供；
4、2018年重庆金佛山千年古树（金山红之树皮款）
5、2018年重庆金佛山千年古树（金山红之器度款）
以上两款茶由重庆金山湖农业开发有限公司提供。
品鉴记录法：王迎新人文茶道十四鉴茶法
文：站长、人文茶道践行者 魏峨
在经历了上一站因暴雨，顺丰未及时发出样茶的焦虑与等待，终于，样茶和品鉴本于茶会当日8时取回。
一切都是最好的安排
佳境已成，吉时将至
净手，捧一盏烛台，沿木梯拾阶而上
空灵的音乐由弱渐强
来到供桌前，将烛台置于供桌之上，双手合十，于鞠躬俯仰之间传递茶人的恭敬之心。
落座席间，轻闭双眸，徜徉于空灵清幽的音乐中，似乎看到自己于林间轻舞。
潺潺的流水声，似清泉流过……睁眼，席主已开始瀹茶。
此刻，不同风格的三组茶席便呈现于你眼前…..
第一席
主题：生春
释义：
草长莺飞
春满人间
花落茶席
一室生春
色调：粉 白
茶笺：手写
茶包：自制小茶包
席植：色彩明快 粉红花瓣
花器：玻璃汤瓶
茶席整体以粉色为主调，洒金明黄宣纸铺底，配雅灰台湾席布。灰色，将粉色的汝窑茶器衬托的愈加粉嫩。花器将之前的枯木换成玻璃汤瓶，时尚而轻快。金黄色的茶笺本与明黄的宣纸席底呼应…… 粉色、黄色吻合“春生”之清丽明快，洒落于席间的片片花瓣，又多了几分灵动，整个席面呈现出春天的勃勃生机。
第二席：
主题：春光住
释义：
风前欲劝春光住，
春在城南芳草路。
未随流落水边花，
且作飘零泥上絮。
色调：蓝色 靛蓝土布
茶笺：纸质手写
茶包：自制
席植：瓶花首选 色彩淡雅
花器：金属花瓶
茶席选了云南沙溪古镇淘来的老土布，老布特有的质感，再加其他任何席布都是多余，它将淡绿细腻的茶器衬托的恰到好处。如星空般的古雅蓝与橙黄色的红茶汤互补，茶汤花影相映成趣。
第三席：
主题：晚春
释义：
草树知春不久归
百般红紫斗芳菲
杨花榆荚无才思
惟解漫天作雪飞
席植：中式插花
色调：棕色，黄色
方桌，黑色，整体颜色暗沉，比较特殊。一水间的真丝莨绸小方席，和草木灰的小茶盏，似乎并不适合这张席。然而，加一块淡黄的中式缎面席当衬底，整个席面色彩立刻柔和起来。一盆缤纷的中式插花，似乎留住了晚春的脚步。
共赴一场茶事，初次相识也好，故友知己也罢，以茶会友，以茶结友，都是重逢。十四鉴茶法，既让我们重新体验了当学生的感觉，又教会我们怎么喝茶，怎样喝好茶。
人文茶道的茶席美学与十四鉴茶法，让大家真切体悟到中国茶文化之博大精深。在茶修路上，我们是践行者，也是倡导者，每一次的践行，都是一次学习与提升。
茶路，亦远……
茶会结束后，茶友筱若锋感怀而作：
记得唐代郑谷的茶诗里最让人心动的句子是:
澄分僧影瘦，光彻客心清。带梵侵云响,和钟击石鸣。淡烹新茗爽，暖泛落花轻。此景吟难尽，凭君画入京。今日茶境感触良多，吾乃得一句:“和宋韵之妙，养唐风曲足”。言谓之为道，气寓之以静。茶谓之为禅，品谓之以同。以茶论品，清朗入怀。
活动意义
本次公益活动通过在不同省市的同品种、不同品种红茶的品鉴，学习人文茶道十四鉴茶法中对冲泡地点、海拔、温度、湿度观察，以及体会水质、冲泡方法对茶汤的影响。形成习茶中尽精微、至广大的习惯和思考。同时，我们将通过品鉴他人的茶、分享自己的茶叶，体会茶道中的人文关怀和利他精神。每一位茶人将为下一位品鉴者留下最真实的瀹茶记录，并传递自己最好的茶。而每一位茶人也将品啜到他人给予的最好之茶。
茶品介绍：
红玉
勐库大雪山古茶树原料所制之古树红茶，茶树树龄愈长根系愈发达，能从土壤里吸取到更多的营养物质，使得内涵物质丰厚，茶汤层次分明，给予人的身体的感受也更明晰。发酵到位的红茶，汤色饱满，蜜香里交织着古树红茶特有的果香，饮之即能感受到蜜润饱满的气息。
一水间.古树红茶，原料采自临沧大雪山古树，系大理茶种，生长于2100米的高海拔地区，山间云雾缭绕，生态环境较好。
其条索紧结适中、乌黑油亮，且显金毫；干茶伴有淡淡干果香、甜香。茶汤有明显野花香、蜜香，入口即化，饱满丰富，有层次感。
经典58
原指五十年代凤庆茶厂用凤庆大叶种鲜叶原料制作出的功夫红茶，曾在出口中创国际红茶最高价格，被指定为国务院外事礼茶。后来成为一种凤庆红茶的工艺代称。
一水间经典58工艺的红茶用凤庆有机茶鲜叶制成，外形条索紧结、肥壮，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，收敛性强。叶底红润匀亮，金毫显现。清饮时汤感丰富甜润，也是调饮时的上佳选择。
金山红古树红茶
来至于金佛山古茶树群落，海拔1300米左右，位于世界自然遗产、国家自然保护区、国家森林公园内，森林覆盖率达90%,空气清新，流水潺潺，云遮雾绕，空气相对湿度80%，微酸性黄壤，土层深厚有机质含量较高，宜茶生态环境得天独厚。
所有原叶采摘至海拔1300米以上金佛山德隆镇自然保护区腹地原生态无污染野放环境的茶树；树种为乔木中叶种，均为胸径16厘米以上古茶树；
重庆市非遗传统制茶工艺制作；汤色红亮，入口生津，香甜可口，具有不同层次的蜜香、花香、果香味。果胶含量丰富，汤色挂杯，入口生香。
红茶是中国六大茶类中饶有趣味的一类，各地的品种工艺均有不同特点，为让大家更多地认识红茶的丰富性，特在人文茶道同学群组织本次红茶学习品鉴的公益活动。旨在；
增加对红茶冲泡的理解及表现手法；
锻炼春季茶席设计和茶会策划能力；
发掘自己身边的特色茶；
寻找不同区域茶叶的最佳表现方法；
展示自己的茶空间与好水、美人、美器、美物；
增加同学间的同心协作与凝聚力；
本次活动同时也是对以往人文茶道学习的复训。
我们提倡分享与奉献，
提倡传递美好！
摄影 \ 郑伟
编辑 \ 蕊红
场地提供\兰州敦煌茶舍
设计 \ 一水间视觉YISEE
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。云南有6个与茶文化相关联的国家级非物质文化遗产代表性项目参与其中，参与项目数居全国前列，成为申遗的重要支撑内容。
云南的红茶制作技艺(滇红茶制作技艺)、普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)、普洱茶制作技艺(大益茶制作技艺)、黑茶制作技艺(下关沱茶制作技艺)、德昂族酸茶制作技艺、茶俗(白族三道茶)，载着茶香，香飘世界。
岁月流转，茶味不减，让我们再次走近这些技艺的“前世今生”，“遗”样喝一点儿!
中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。
传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。
云南茶叶的种类多，分布广，现代的保护与传承努力成果非常显著，茶叶加工技艺的民族性也是民族大省特色的一个折射，作为茶树核心产区云南的制茶技艺，独具魅力。
贡茶千百年的茶味
普洱茶·贡茶是云南普洱茶的一个品种，主要产自云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县。
古法贡茶的加工程序特别繁复，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必须用心揣摩，比如杀青环节就必须根据锅中叶子的多少和老嫩程度来决定火候、翻炒的快慢和抛撒的高度。
随贡茶历史的发展逐渐成熟，经过无数代人的实践，普洱茶制作技艺(贡茶制作技艺)约定俗成为相对固定的程式。大体分为：祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序。
普洱茶·贡茶传统工艺的传承主要依靠家庭作坊生产，以代相传，以及以师徒相传。
大益茶可尝、可喝、可赏
云南省勐海县是世界茶树发源地之一。1939年，著名茶人范和钧创建勐海茶厂，生产“大益”牌普洱茶，经过多年的不懈努力，“大益”已经成为国内外著名的茶叶品牌。2006年，“大益”普洱茶被农业部(现农业农村部)评为“中国名牌农产品”。
大益茶制作技艺的关键在于拼配和发酵。拼配是根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合，取长补短，以弥补单一品种之不足;发酵是指“人工后发”的特殊技艺。大益茶制作技艺的研究成功为普洱茶生产的发展作出了重大贡献。
大益普洱茶的茶汤色泽通透，观其色便能激起品尝的欲望，端起茶汤便能闻到沁人心脾的浓郁茶香，茶汤入口细腻丝滑，口齿间残余的茶香和阵阵回甘述说着意犹未尽之感。
下关沱茶“烟香”的秘密
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，一面看似圆面包，另一面看似厚壁碗，中间下凹。沱茶于1902年创制于大理下关，故名下关沱茶。在“团茶”及云南“姑娘团茶”、“饼型团茶”基础上，大理喜洲商帮创制了世界上第一枚现代型的碗臼状“砣(坨)茶”，并于1916年经昆明、昭通运往四川叙府(今宜宾)、沱江一带销售，一举占领了川渝市场，而“砣(坨)茶”的名称也逐渐演变为“沱茶”。
下关沱茶制作技艺，荟萃云南大叶种优质晒青毛茶原料，经高原仓陈化、筛分(含风选)、拣剔、拼配、称茶、蒸茶、揉茶、压制、定型、脱袋、干燥、包装、高原仓陈储等十余道工序匠心精制。
“无烟不下关”这句话在熟悉下关沱茶的老茶客中流传甚广，甚至很多茶客就钟情于这股子“烟香”，成为下关沱茶的味觉识别标志。
烟香的产生需要毛茶经太阳强烈的紫外线的照射，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两到三年以上，下关茶厂的原料一半以上来自临沧地区，临沧海拔都在1300米以上，许多茶园海拔在1700米左右。海拔相对较高的地区紫外线的强度也就相对较强，其烟香味也就更加的突出。
滇红茶环环相扣方成大器
有人说滇红的茶汤风味就是云南的风情，“浓、强、鲜、香”是它的特点。1937年，“滇红之父”冯绍裘在云南凤庆，以当地大叶种茶试制红茶并取得成功，随后远销海外，为抗战换回珍贵的外汇。
滇红茶初制的传统制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。初制是滇红茶制作的关键，有“初制把五关”之说，即鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证。初制把五关，关关要相连，环环要相扣。各道工艺都是互相衔接，互相联系结合，互相影响的整体，只有关关都把好，方可制造出优良品质的产品。
这些步骤让茶叶经过发酵、氧化所产生的物质与茶叶自身特点相结合，从而形成了滇红茶独特的花香味、麦香味以及果香味等丰富的香气。
白族三道茶茶里喝出哲理
“三道茶”是大理白族人民的一种茶文化，历史悠久。
早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇。后流传到民间，保留并发展延续至今。三道茶的基本制作是以茶为底料，加入各种佐料调制成不同口味的茶饮。这种调饮茶被大理白族人民发挥到了极致，完全融入到日常生活当中，并成为白族文化中非常具有代表性的一环。
三道茶，即头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦，二甜，三回味”就是三道茶的特点，寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理。
第一道“苦茶”的冲泡方法是先将水烧开，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤时需不停地转动砂罐，让茶叶在砂罐内翻滚，均匀受热，待茶叶变成黄色，香气弥漫时注入沸水。第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基础上加入大理特产乳扇片，核桃仁、芝麻、红糖等配料。第三道“回味茶”，就是将“甜茶”的配料换成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可谓是酸甜苦辣样样都有，其味甜中带辣，回甘无穷。
三道茶蕴含的人生哲理与王国维的《人间词话》中：“古今成大事业大学问者必经过三种之境界”神似。
德昂族酸茶“腌”出来的茶
“早上一盅，一天威风;中午一盅，干活轻松;下午一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不动”——茶不仅是德昂族传统文化的象征，更是德昂族的每日生活。
德昂族的酸茶，史书称之为“谷茶(或者沽茶)”。德昂族酸茶取材于古老的大叶种茶树，酸茶的制作方法独特，其技艺有两种：一是土坑法，二是陶器法。土坑法是指，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。陶器法是指直接利用陶罐腌制酸茶。
德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。饮用的酸茶汤色因年限长短可呈现出黄绿色、金黄色或红色。酸茶嗅之微酸，品之轻柔爽口，回味甘甜。
来源：云南网-云报客户端、北京茶世界
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您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。
本周涉茶栏目《百姓茶典》
《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容，兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动，全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任，融合丰富的电视表现手段，营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶，打造的“百科典籍”，旨在引导老百姓正确饮茶，倡导健康养生新生活。
茶树的基本知识
Q1
红茶常用外形评语有哪些？
A：细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。乌黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的于茶色泽。乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。枯棕：干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红工夫。匀称：大小一致，不含梗、杂。棕褐：色泽暗红。多用于大叶种茶。红筋：红茶的筋皮毛衣。露梗：工夫红茶中带梗子。短碎：工夫红茶的碎片、梗朴。粗老：老茶。粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。松散：揉捻不紧的条红茶。松泡：粗松轻飘的条红茶。金毫：高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖：红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。雄壮：粗壮的金毫。多用于高档滇红。老嫩混杂：嫩茶、老茶不分清。规格乱：多用于精茶中分档不清。花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗、杂。颗粒：小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。身骨：指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。净度：指精茶形态整齐程度，也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。面张茶：常指精茶中4～5孔茶。上段茶：用于工夫红茶较为粗壮的茶。中段茶：比上段茶小一点的茶。下段茶：比中段茶更细的茶，常指碎末茶一类。脱档：精茶中上、中、下档茶比例不当。夹杂物：茶叶中含有非茶杂物。饼形：精茶压制成饼状，如米砖茶。
Q2
冬天时茶树一般能耐多少度的低温？
A：茶树对冬季的低温冻害比较敏感。特别在干冷有风的天气中，更易冻伤。茶树一般只能忍耐-5~-10℃的低温，但依品种会有不同，如不耐寒的云南大叶种，气温低于0℃时，就会受到冻害。-5℃时，将会受冻枯死。
Q3
茶多酚和咖啡碱含量都比较高时，茶叶就是又苦又涩的么？
A：在茶汤中，苦味的咖啡碱与大量的儿茶素（涩味）物质形成氢键，这种氢键络合物对味觉的感受上与单体的味觉感受是不同的，它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制作用，从而改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。茶的干物质中儿茶素和咖啡碱两类物质含量都较高时，其茶汤滋味并不是又苦又涩，相反两类物质含量都高，茶汤浓醇、鲜爽并带收敛，是优质茶的标志。
Q4
红茶色素是如何形成与转化的？
A：茶多酚的主体物质是儿茶素类物质。儿茶素存在于鲜叶细胞的液泡内，而多酚氧化酶主要存在于原生质中的叶绿体和线粒体内。但当叶片组织受到损伤如揉捻或揉切后，儿茶素类物质与多酚氧化酶接触，在有氧气的条件下，儿茶素类便迅速发生酶促氧化作用，首先产生儿茶素邻配。邻配物质很快又发生聚合，逐步产生了茶黄素，茶黄素进一步氧化的结果产生茶红素，茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质的聚合，最后形成茶褐素。茶黄素和茶红素是形成红茶红叶红汤的主体物质。
从儿茶素氧化聚合形成茶褐素的整个过程，物质的颜色是逐渐加深的。邻醌为黄色，茶黄素为橙黄色。茶红素为红色，茶褐素为暗褐色。红茶制造过程中叶绿素的分解破坏是很显著的。叶绿素的分解破坏，一是由于酶性或非酶性的水解，二是加热过程中的脱镁作用，使红毛茶的色泽形成黑棕色。
Q5
红茶中的芳香物质是如何变化的？
A：红茶制造过程中芳香物质的变化是比较复杂的，由鲜叶中的50种增加到成茶中近300种。香气成分的种类如此之多，但香气的含量甚微。
红茶香气物质一部分是鲜叶中固有的，而大部分是红茶制造过程中由其他物质转化来的。萎凋、发酵过程中某些醇类的氧化氨基酸和胡萝卜素的降解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异构化、糖的热转化等都会产生很多新的香气物质。因此萎凋、发酵过程中香气物质是增加的。在干燥阶段，由于高温的原因，很多低沸点的香气物质大量挥发，最后剩下的是些高沸点的芳香物质，以醇类和羧酸类为主，其次是醛类、酯类等。芳香物质到发酵阶段组成和数量都达到高峰，当发出浓郁香气时及时停止发酵，可获得高香茶。烘干后，香气物质含量又有减少，但成分的种类增加很多。
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红茶俱乐部简介“红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。
2019版《中国红茶产区分布图》
▲正面
▲反面
