云南单芽

滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤。滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥...等工序加工，再经过繁复的精制，才得以有这得天独厚的产品优势。

随着加工工艺的不断改进以及品类的不断更新，滇红茶的种类也推陈出新，滇红金针、滇红金芽、滇红金丝都是全新的品种。

滇红金针是云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了滇红金针名优红茶。滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，稍低级别的也是以一芽一叶采摘为原料。

滇红贵族

金针茶，大多是以其外形来命名，色黄金灿，形如针状。根据产地、茶种、采摘嫩度不同，习惯分为大金针、小金针等。

今天，我们给大家带来的是一款来自凤庆核心区域的小金针嫩芽茶——金玉，是一款资深老茶客不容错过的极品滇红茶。

精选凤庆高山群体种细嫩单芽为原料，经凤宁三代世家传承工艺：萎凋、揉捻、发酵、解块、作形、干燥的初制工艺与风选、捡剔、筛分、复火、分装等精制工艺，历时百天有余，打造出的一款形、色、香、味俱全的单芽滇红精品。

前面有说过小金针的选料非常考究，单芽采摘，工艺更复杂。小金针外形条索肥硕紧直，多锋苗，金毫显露。冲泡后内质汤色明艳亮丽，内涵物质多，果胶质丰富；花蜜香感十分明显,香气更高扬，滋味更甜爽。

叶底细嫩匀整，条索完整，形同松针。

轻捏柔润，鲜活有弹性，饱满均匀，数十泡后，依旧有好茶底。

开汤品鉴

汤色：金黄透亮；

香气：花香清幽淡雅，聚香持久；

滋味：甜润顺滑，清甜感十足，入口醇润，丝丝入扣，入口留淡淡花香，回味清凛，耐泡度好；

叶底：红润光泽，柔嫩匀整。

品饮建议

·建议使用纯净水冲泡，100ml盖碗投茶量控制在4-5克为佳；

·如若用玻璃杯等长时间浸泡，建议取茶约2-3克，过多则味重，适口度欠佳；

·因茶叶细嫩，建议起手水温在85℃左右为宜；

·如若出门在外，可选取时下流行冷泡法亦可，在矿泉水瓶中加入2克茶叶，口感清甜有余，也是不错的选择。

环境参数

区域：临沧凤庆

海拔：1600-2400米

土壤：红胶泥

光照：8小时左右

茶种：凤庆高山群体种

树龄：60年左右

　　目前白茶的主产区主要集中在福建省，特别是福鼎白茶很出名，除此之外，云南也有生产白茶-月光白。

　　云南白茶因其花色较少，尚无分类标准，主要根据嫩度划分为月光白（单芽或一芽一叶）和大白毫（单芽）两种花色。

　　月光白是云南近年来创新开发出来的一个新茶叶产品，以单芽或一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，在室内摊晾阴干制成，因外形叶芽显毫，像一轮弯月，故得名“月光白”。

　　大白毫是以云南大叶种单芽为原料，经萎凋、干燥而成，以古树茶为原料则为“古树白茶”。

　　适制云南白茶的茶树品种，主要有景谷大白茶、雪芽100号、长叶白毫等多毫品种，其主要种植区域为云南省普洱市景谷县。

　　景谷大白茶已有100多年的种植历史，景谷大白茶鲜叶偏黄绿色，芽叶肥硕，绒毛满披；雪芽100号及长叶白毫均为单株育种培育而成的无性系、乔木型大叶种，所以制成的干茶色泽偏白，芽叶较肥硕，白毫满披。

　　云南白茶的制法，也是萎凋和干燥两个步骤。

　　云南白茶单芽茶以景谷大白等云南大叶种茶树抽芽时，采摘单芽制作而成；而芽叶茶主要采摘一芽一叶或一芽二叶加工制作。

　　云南白茶的萎凋采用传统的室内自然萎凋方式，利用自然通风和温湿度，让鲜叶缓慢失水。

　　干燥方式，云南白茶多采用室内自然晾干的方式，其制作周期较长！

　　此外也有木炭低温烘焙干燥，我们这一期的银针就是采用木炭烘焙干燥成型。

　　那么，云南白茶的品质如何？

　　我们可以和福鼎白茶做一个比较：

　　在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽叶茶都比同嫩度的福鼎白茶条索更加粗大，云南白茶的茸毛长，顺滑，而福鼎白茶满披白毫浓密，茸毛相对会短一些，这个不同，福鼎白茶密度好，口感会更好，也才会有越存越好。

　　干茶色泽上，福鼎白茶主要呈现灰绿或是橄榄绿，而云南白茶叶片颜色更深，呈青黑色。

　　香气上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其会带有特别的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香与花香为主。

　　滋味上，云南白茶多为大叶种乔木制成，海拔和品种的问题，芽心会，所以水浸出物相较于福鼎白茶要淡，滋味也淡。但是香气柔茶汤也柔甜。

　　总的来说，如果从新茶喝的角度，云南白茶很合适，如果从存的角度来看，应该选择福鼎白茶。(来源：中国茶道文化与茶艺知识，图片来源：茶友网）

云南白茶因其花色较少，尚无分类标准，主要根据嫩度划分为月光白（单芽或一芽一叶）和大白毫（单芽）两种花色，月光白是云南近年来创新开发出来的一个新茶叶产品，以单芽或一芽一叶的大叶种茶树鲜叶，在室内摊晾阴干制成，因外形叶芽显毫，像一轮弯月，故得名“月光白”．大白毫是以云南大叶种单芽为原料，经萎凋、干燥而成，以古树茶为原料则为“古树白茶”。

适制云南白茶的茶树品种，主要有景谷大白茶、雪芽100号、长叶白毫等多毫品种，其主要种植区域为云南省普洱市景谷县。景谷大白茶已有100多年的种植历史，景谷大白茶鲜叶偏黄绿色，芽叶肥硕，绒毛满披；雪芽100号及长叶白毫均为单株育种培育而成的无性系、乔木型大叶种，所以制成的干茶色泽偏白，芽叶较肥硕，白毫满披。

云南白茶的制法，也是萎凋和干燥两个步骤。云南白茶单芽茶以景谷大白等云南大叶种茶树抽芽时，采摘单芽制作而成；而芽叶茶主要采摘一芽一叶或一芽二叶加工制作。云南白茶的萎凋采用传统的室内自然萎凋方式，利用自然通风和温湿度，让鲜叶缓慢失水。至于干燥方式，云南白茶多采用室内自然晾干的方式，其制作周期较长！

那到了我们最关心的点，就是云南白茶的品质如何？我们可以和福鼎白茶做一个比较：

在同一采摘嫩度下，云南白茶的芽茶或是芽叶茶都比同嫩度的福鼎白茶条索更加粗大，云南白茶的茸毛浓密，顺滑，而福鼎白茶满披白毫但茸毛相对会短一些，这个由于云南白茶的品种优势所决定的。

干茶色泽上，福鼎白茶主要呈现灰绿或是橄榄绿，而云南白茶叶片颜色更深，呈青黑色。

香气上，云南白茶主要以毫香和甜香，尤其会带有特别的熟果香；而福鼎白茶主要以毫香与花香为主。

滋味上，云南白茶多为大叶种乔木制成，水浸出物相较于福鼎白茶含量高，所以味道浓强。

在近几年福建白茶为消费者所熟知且市场热度越来越高的情况下，云南白茶以其独特的品质特征赢得了不少消费者的喜爱，宛如一匹黑马，杀出重围，至于接下来的表现，我们也拭目以待！