找茶觉得，玩普洱茶的茶友骨子里都有股冒险精神。表现在热衷存茶，隔一段时间把自己存的宝贝撬下来喝点，感受普洱茶在不同时间段的变化，向往未知神秘的乐趣。
啥？我这都是普洱茶，你这么说是啥意思？说实在，找茶非常乐意跟茶友们探讨各种茶叶上的问题，不过这大叔这么来一句是想要找茶喝，还是来找茬的？
还没清楚对方来意，于是耐着性子问：何以见得呢？
据找茶了解，大概2009之前，普洱茶的制作工艺都是按照传统工艺制作的，2009年开始，新的工艺开始流行，让新茶滋味更佳，适合马上品饮，但是放几年后再喝就没了滋味了。
新工艺到底是什么幺蛾子，让喜欢和讨厌的人形成两个相对极端的对立面呢？
传统工艺，萎凋时间根据天气的温度湿度而定，很少超过10小时，春茶时经常见茶农加班加点半夜了还在杀青。
新工艺，萎凋时间相对比较长，具体多长时间也根据茶箐含水量以及温度湿度。目的是增加香气，降低涩感。
传统工艺杀青，先把锅烧到一定温度，快速翻动茶箐，其做法类似于我们家庭炒菜的大火爆炒。用多大的锅，放多少茶箐，什么时候出锅，全凭师傅的习惯和对茶箐的把控，对杀青师傅的技术要求很高。
新工艺杀青，把茶箐均匀铺在铁锅上细火慢炖，找茶觉得这种方式叫烘茶更合适，就像把红薯放在暖气片上烘烤，只是温度比暖气片要高点，北方的茶友应该比较好理解。因前面的萎凋时间长，水分流失比重较大，再大火快炒会杀青过度，产生焦糊味。
传统工艺，揉捻时间较长，力度较大，茶箐内容物质释放速度快，茶汤滋味更丰富，也免不了涩感明显，一般管这种叫紧条茶。
新工艺揉捻时间和力度都较小，有的干脆不揉捻，这种叫泡条茶，外形舒展，新茶滋味就不错。
茶箐用编织袋装着堆放，在微生物作用下发生转化和反应，降低了多酚类苦涩物，提高口感，使得茶汤金黄，口感和滋味都得到提升。
有的还会在渥黄后用机器烘干，一是提香，二是提高效率。
找茶觉得，传统工艺经过长期优胜劣汰，是千百年流传下来的智慧结晶，其中的工匠精神自然值得我们敬畏学习。
面对一些颇具争议性的事情，多个角度看待总不会吃亏。
相对一些昂贵稀少的毛料，我们更希望是传统工艺制作，可以留着慢慢喝到老。
作为消费者，最应该关心的是：我到底喜欢新工艺还是老工艺？什么样的茶适合新工艺，以及消费者本身，购买茶叶前对新老工艺要有绝对的知情权。
找茶经验尚浅，对新工艺的了解仅限于人肉传播。尚未眼见为实，倒是见过一个茶农家的作坊放了很大一台烘干机，他解释说因为台地茶产量很大，有时天气不太好，怕晒得不够透，用来烘茶箐。
讨论到这里，相信茶友们已经知道要挑什么工艺来喝了。
新老工艺的利弊，元芳，你怎么看？
茶，最早的时候写作“荼”，意思是苦。
随着制茶工艺的进步，茶的味道终于趋于平和，不再让人皱眉。
然而，当温热的茶水滚过舌尖，落入喉咙的那一刹那，你依然能捕捉到那一丝淡淡的苦涩，缥缈得像茶的记忆。
一个人的成熟或者成长，说到底，无非是像茶一样，要把苦味淡下去。
或许，无论是谁的人生，都会有一段苦，令人无法回避。司马迁遭受厄运，给任安写信的时候说：“是以肠一日而九回，居则忽忽若有所亡，出则不知其所往。每念斯耻，汗未尝不发背沾衣也！”这其中的苦涩，已然把他压迫到生或者死的窘境。
死相比于生，永远都是容易的事。
当苦涩来临的时候，你若能经受住岁月的历练，像司马迁那样抓住生命的意义永不松手，那么你终会发现，原来人也可以像一杯茶，经历炒揉烘焙，还能在一杯水的机缘下重现生机，并且在重生中把苦味淡下去。
人在年轻的时候，可以愤世嫉俗，“弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情”，痛得肆意轻狂，苦得畅快淋漓。
而在经历风雨之后，则必须要有一种能力，把心安定下来，放回坚忍的胸膛，然后把苦味淡下去。
那些喝茶的长者，他们未必功成名就，却往往拥有一份历经沉淀之后的淡泊。
原来，喝茶是一种清福，不在于饮茶人的清闲，而在于他的清心。世间无谓的纷扰，曾经痛苦的记忆，只要你愿意，终有一天会在岁月里随风而去，并在一壶茶的温柔里渐渐冲淡。
小室闲坐，棋敲经纬，风过竹响，涤杯洗壶，饮茶人的一举一动，不急不躁，像一脉缓缓流淌的清泉，与茶相得益彰。
人，微笑默然；茶，水汽氤氲。此间，人与茶相对，终于成为了彼此的知己。
一个人，若懂得了茶的味道，也就懂得了人生的味道。
平淡是常有的，苦涩也是难免的，但苦味淡下去之后，更漫长的，是浸润心田的余香。
文|砂海墨韵
刚开始玩壶的朋友常常会有这样一个困惑，面对各式各样的壶，名字老是记不住。
紫砂壶纵有万千形态，我们也可以将其归纳为光货、花货和筋囊货三大类。那么紫砂壶到命名又有什么规律呢？
通常，紫砂壶的命名方法有象形法、引申法、用典法、拟人法和装饰法，以前两种最为常用。
不管以何种方法题名，都应以雅俗共赏为原则。可以通俗形象、直呼其名，如“一粒珠”、“西施壶”等，令人倍感亲切。
象形法
象形法指根据壶的形状命名的方法，是最常用的方法。如传统圆器之掇球壶，即因壶形似 两球相累而名之；而“四方”、“八方”、“砖方”、“升方”壶则是直接描摹了方器的壶形。
▲八方壶
象形命名法尤其适合花货和筋囊货，如僧帽、合梅、南瓜、八卦龙头一捆竹，鱼化龙以及玉兰六瓣、菊花八瓣等。同时还可以加上高矮、大小进行区分，如高僧帽、大合梅等等；至于象印包壶、秦权壶、井栏壶、柱础壶等则完全根据紫砂壶所仿制的器物直接命名。
▲鱼化龙
紫砂印包壶为明代万历晚期名家时大彬所首创。印包壶的造型乃源自现实生活，明代的印包就是在上方打一个大结。在当时印包茶壶的造型可说十分大胆和有创意。印包壶以其壶体形似包袱，包裹印玺宝诰。后世将其寓为官运亨通和财源广进，因而广受欢迎。
▲印包壶
象形命名法的好处是可以见名知壶，通俗易懂、形象直观。
引申法
引申法从临摹物体的形象中，通过抽象引申而加以命名。这种壶名往往富哲理性、具有趣味性，因而能发人深思。
以竹为题材的壶命之曰“劲节清风”壶或“高风亮节”壶，气势不凡。
朱可心创作的梅花壶，而谓之“报春”壶，使人联想到毛主席诗词《卜算子·咏梅》中的“俏也不争春，只把春来报”，此壶是朱氏最负盛名的作品之一。
▲报春壶
生肖纪念壶，叫做“吉祥”壶(鸡年)，“兴旺”壶(狗年)，“三羊开泰”壶(羊年)……也有这种意思。它如“竹报平安”壶(以竹为题材的壶)、“流塘月色”壶(以莲为题材的壶)、天际壶(因绞泥装饰如江水而取诗句“唯见长江天际流”之意)。
这些由象形而引申，或富哲理、或具雅趣，或营造一种情境，或铺垫诗情画意，更能满足文人雅士的需求，也是文人命名砂壶的常用方法。
用典法
用典法以某些历史典故命名，如传统作品“东坡提梁壶”(或称“苏提”)，相传是大文人苏东坡设计的。东坡曾卜居阳羡，且好饮茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的佳话流传，后人加以附会，便把提梁壶命名为“东坡提梁壶”，其画面呼之欲出。
曼生壶中的“石铫”壶，相传北宋周 曾送给东坡一把石凿的“石铫”壶，曼生沿用此名，并说“铫之制、抟之工、自我作、非周”，意思是这把“石铫”的紫砂壶，并非周的式样了，而是我曼生设计用紫砂抟制的，用 了这样一个典故。
▲石铫壶
前面提到的“秦权”壶、“博浪锥”壶，虽以仿器物而命名，因使人联想到历史典故而使人产生历史感
拟人法
拟人法指将紫砂壶以人物进行命名。运用此法最典型的莫过于日本人奥兰田(玄宝)，他在其所著《茗壶图录》中，将收录的32把茶壶分别取了一个人名，诸如“梁园遗老”、“萧山市隐”、“独乐园丁”、“卧龙先生”、“凌波仙子”、“浴后妃子”、“铁石丈夫”、“风流宰相”……
▲风流宰相
在传统作品，用拟人法命名的有“寿星壶”、“笑婴壶”、“三友壶”、“西施壶”等等。
▲西施壶
装饰法
装饰法指以壶艺的某种装饰加以命名的方法。如历史作品“八卦彩绘大壶”、“开光彩绘紫砂方壶”、“四方彩绘壶”等壶名中，既点出壶形(大壶、方壶、四方等)，又指出了装饰特点--彩绘。
▲锡色方础壶
而如“锡色方础壶”、“包锡罩壶”在壶名中点出了包锡装饰工艺：象“红木镶嵌御包壶”、“贴花四方开光壶”、“泥绘束腰圆壶”、“绞泥中壶”则分别在壶名中点出了“红木镶嵌”、“贴花”、“泥绘”、“绞泥”等装饰手法。
本期编辑：小韵
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