如果说，茶叶的“耐泡”程度取决于茶叶品质的好坏，那么相信很多人都会感觉自己喝了假茶。因此，茶叶质量的好坏真的能用耐泡二字来衡量吗？难道被誉为第二人参的绞股蓝就不是好茶了？所以，《茶课堂》将通过自身的植茶历史来告诉你什么是好茶？茶的耐泡程度到底与茶叶质量有无关系？
在买茶的时候，有的茶友会询问这个茶耐不耐泡？其实，说白了耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。但是并不是唯一的一个判定要素。简单的说，就是与茶叶好坏并无绝对关系。
所以，判断一个茶叶的好坏可以从以下方面着手：不同的茶有不同的特点，要判断茶叶的品质，就要综合其干茶、香气、滋味、叶底等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气就会越丰富，品质自然就会越好。
No.1茶树的品种决定茶叶的耐泡程度
有时候不得不承认，基因很重要。茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，茶叶越耐泡，其所含的物质就会越多，这也是为什么绞股蓝要用滚烫的开水反复冲泡才能将茶叶中的有机物和茶分子冲泡出来的原因了。
No.2茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。
而我们平时常说的高山云雾出好茶，说的就是茶树的生长环境。所以，这也是为什么越来越多的人在选择绞股蓝的时候会选择平利的了，因为除了自然条件独特之外，其富硒的含量也是相对较高的，这对茶叶的品质和耐泡程度来讲，都是有益的。
No.3叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，另外，茶叶的完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。因此，在饮用的时候就必须要经过很多次的冲泡，才能将其释放完毕。而对于天未然绞股蓝龙须茶来讲，更是采用五叶蓝的茎叶部分制作而成。所以，其不管是从耐泡程度来讲还是茶叶的好坏来讲都是经得住考验的。
所以，在进行茶叶冲泡的时候，同样的茶，不同人、不同的时间冲泡，都会影响茶叶的耐泡度。这是由茶水比例，时间和温度有关。而对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。因此，小天希望大家在选茶的时候一定要正确认知，不要因为这方面的局限而丧失好茶偶！
（责编：晓林）
来源：网络 北京茶世界
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今年春天，新冠疫情的阴霾还没有散去，干旱又肆虐云南茶区，可谓雪上加霜。而且，在今年春茶开采前期，《澎湃新闻》又报出了普洱茶市场的乱象，“乱象”的焦点之一，就是台地茶冒充名山古树茶。其实关于“古树茶乱象”的话题，也不是什么新鲜事了，央视也曾多次报道过。乱象的确存在，我们并不回避，但是这并不是行业的普遍现象。
作为普洱茶原产地的专业媒体，《普洱》杂志也多次在“圆桌会”栏目中，邀请行业内外的专家、学者、从业者等，就此话题做过研究和探讨，也提出了一些行之有效的解决方案。比如，在上一期“圆桌会”中，针对《澎湃新闻》的报道内容，昆明七彩云南·庆沣祥茶业有限公司总经理田军，就提出了“行业乱象怎么破，践行标准是关键”的观点。田军所说的“标准”正是七彩云南·庆沣祥茶业在2019年正式发布的《古树茶企业标准》。
大企业能做好古树茶吗？
七彩云南·庆沣祥在云南算得上是龙头茶企了，对于大型茶企做古树茶产品一事，外界总是会有些刻板印象，比如很多人会觉得大企业做不了纯正的古树茶，总是要拼配的，因为古树茶产量有限，大企业做不起量，资源都集中在一些量少的小企业手中……基于外界的各种猜测，消费者的信心不足，企业则会用各种方式来努力证明自己产品的“真”，来提振市场和消费信心。七彩云南·庆沣祥选择了用“标准”来“保真”，不仅用标准规范普洱茶从茶园的选择、原料的采摘、工艺的各个环节、入库的管理、审评的标准、原料和产品的检测等等，并实现全程可溯源，采用“一品一码”的形式，让消费者只需要扫一扫茶饼上的二维码，就能得到产品的档案，包括原料产地来自哪里、生产环节如何、产品检测报告、专家盲审结果如何等等。所有细节都清晰明了，有据可查。
其实，普洱茶发展至今，市场已经有了很大的改变，由粗放型走向了精品化，过去生产普通大路货的产品思路，已经不能满足当下市场中消费者多元化的需求了。尤其是新中产阶级的崛起后，他们对产品的价格不再那么敏感，而是更加追求产品的品质和品牌的价值。在普洱茶的消费上，则更聚焦于生态健康、有较高品饮价值和收藏价值的经典产品上。所以，“量”不再是首要考虑的问题，关键是“精”和“真”。那么，在这样的市场背景下，大企业在经济实力、团队力量和硬件设施方面都更加具备优势，更有条件去做好古树茶产品，并且做出精品、真品。
亲历收茶全程，体会真心、真树、真好茶
原料，是做好古树茶产品的核心，原料的品质和真实，决定了最后的“真好茶”。今年春茶季，本刊记者跟随七彩云南·庆沣祥的原料品控团队，走过几大普洱茶的重要原料产区：南糯山、冰岛、倚邦，与他们同吃同行，深度了解七彩云南·庆沣祥原料品控团队在原料采购环节是如何践行标准，如何做到原料的保真的。几大茶区跑下来，笔者大致了解了七彩云南·庆沣祥原料品控团队的操作方式和工作流程。
首先，是选茶山、选茶园，再选择合作初制所。这看似简单的几个字，却是最耗费人力、物力、时间成本的基础工作。早从2005年开始，七彩云南·庆沣祥的原料品控团队，就踏遍云南的千山万水，在四大普洱茶核心原料产区，访遍113座古茶山，317个村村寨寨，筛选符合标准的古树茶园。因为每个山头的茶园都分布在不同的地块，茶园的土壤条件、生态小环境，茶山在当阳还是背阴都会影响茶叶的品质，这些都必须去实地走访、考察才能了解。七彩云南·庆沣祥选定的古树茶园得是长在大山深处，远离工业环境，成片分布，受阳光漫射，树龄在100年以上的古茶树。
选好茶园，便要去结交茶园的主人，与他们做朋友，建立合作关系。七彩云南·庆沣祥选择合作伙伴也非常苛刻，首先要选择茶园拥有量多，产量大的茶园主人，然后还要拥有在当地规模和设施首屈一指的初制所，还要主人的制茶工艺好，几大条件都具备，才能成为七彩云南·庆沣祥的挂牌合作初制所。经过10多年的艰辛寻茶路，目前，七彩云南·庆沣祥已经在云南的古茶山上布局了75家合作初制所，品控团队的业务员也增加到了17位，每年他们都分片区奔走于各个茶山的初制所之间，按照标准监督茶农采茶、原料初制，然后再审评、采购等。
第一站：南糯山
我们第一站去的南糯山多依寨，就是七彩云南·庆沣祥在2005年挂牌的第一家合作初制所。初制所的主人是哈尼族小伙三四，而15年前与七彩云南·庆沣祥签订合作协议的则是他的父亲作三，现在父亲已经退休，把初制所的工作全权交给了儿子，自己去勐海带孙子去了。据三四说，他的父亲作三20世纪90年代就开始做茶了，也是寨子里第一个建初制所的人，2005年与七彩云南合作后，初制所也在他们的指导和要求下，不断改造、提升，目前三四家的初制所是南糯山规模最大、设施最完善的，占地面积超过2000平方米，春茶季初制所人最多的时候，有13~14个工人在工作。除了自家的200多亩古茶园的鲜叶，也加工合作社社员的送来的鲜叶，是目前七彩云南古树茶原料采购量最大的山头。所以，15年来大量、稳定的原料收购，让三四家也是寨子里最早脱贫、最早开上皮卡车的茶农。
这几天正是春茶采摘的高峰期，七彩云南·庆沣祥品控团队的业务员张兴秀已经在三四家住了好几天了，她重点负责南糯山，因为量大。这些天，她每天的工作就是早上和茶农一起去茶园里采茶，按照标准，手工留叶采摘，轻取、轻放、轻翻、禁压，确保芽叶完整鲜嫩；鲜叶采回来不能直接杀青，要摊放在萎凋槽里，等待茶叶自然失水。一般杀青要等到晚饭以后，张兴秀晚上也要监督茶农杀青，要求杀青透而均匀，手工揉捻到位，不能热揉，揉完马上薄摊在竹篾里，待第二天太阳出来后，拿到阳光下直晒、充分干燥，竹篾要放在离地70厘米左右的架子上。所有的茶叶，从采摘开始就要实现全程不落地的清洁化生产。
每天的干茶晒制出来后，张兴秀都要进行专业审评，采过一季之后，再把干茶匀堆，还要再审评一次，这还只是初审，初审通过以后，就寄茶样到公司的质量管理部，再进行两轮审评，才能确定采购计划，最后用七彩云南的专用纸箱装箱采购，贴好封条，盖上初制所的印章，发到勐海的七彩云南茶厂仓库。入库前还需要开箱再审评。也就是说，一批茶至少要经过五六轮的专业审评后才能正式入库，而每一次审评的详细报告都会录入公司的溯源系统中。在溯源系统中，原料的来源、收购、加工的每一个环节以及经手人都清晰记录在案，全程可塑。
第二站：倚邦
倚邦应该是今年旱情相对比较严重的地区了，我们到倚邦的前一两天才下过一场大雨，但是对于久旱的倚邦，似乎只是杯水车薪。在某些茶地，我们还看到一些茶树几乎枯死了，所以，今年倚邦地区的茶减产非常严重。当我们赶到倚邦麻栗树村七彩云南·庆丰祥的倚邦合作初制所的时候，业务员康二刚刚离开，去易武茶区收茶去了，今年在倚邦只收到了往年三分之一的量。
合作初制所的茶农滕建明家里正在建新房子，他的老房子其实也不老，是前几年盖的小木屋，二楼的茶室宽敞明亮、通风好，能看到对面郁郁葱葱的森林。滕建明说起自己与七彩云南结识的经历还颇有机缘，2012年，他专程跑去勐海七彩云南茶厂，想让他们买点原料，结果当时没有谈成合作。2014年，他在倚邦老街收鲜叶的时候，又邂逅了七彩云南·庆丰祥的原料总监李文顺，滕建明热情地邀请李文顺到家里喝茶，又带他去自家的茶地里看了一转，李文顺发现他家的茶地周围确实生态环境非常好，植被覆盖率高，树龄也高，茶的品质也不错，而且滕建明还是个制茶能手，因为他从2003年就开始做茶了。很快，他们就达成了合作协议。
2014年，七彩云南·庆丰祥的倚邦初制所正式挂牌。滕建明家的初制所，也按照七彩云南的卫生标准改造提升。现在他自家的四五十亩古茶园和100多亩生态茶园的茶叶全部都供应给七彩云南，而且七彩云南在倚邦选定的茶地，所收鲜叶也都在此加工，为他带来了稳定的收入。才合作两三年，他家就盖起了新的木房子，今年又在木房子旁边盖起了一栋三层楼的大砖房，院子里崭新的越野车也是今年新买的。
“因茶致富，因茶兴业，把茶叶这个产业做好。”这是习近平总书记今年4月21在陕西平利县生态茶园考察时的讲话。而在茶叶脱贫上做了实质工作的，大多是企业，尤其是收购量大的大茶企。滕建明很感恩能与七彩云南这样的大企业合作，他接触过的每一个公司的人，不仅工作态度严谨、专业，而且都很有人情味，在今年这种特殊情况下，行情不好，很多企业都减少甚至停止了收茶计划，而七彩云南还是照收，只是苦于干旱，做不出足够的茶叶来。
第三站：冰岛
第三站，我们来到了冰岛。冰岛可谓是这些年来最炙手可热的山头了，冰岛老寨古树茶的价格，也常年稳居普洱茶价格榜首。走进冰岛老寨，是迎面扑来的“壕”气，这应该是云南茶区唯一能够和老班章村比肩的山头了。疫情和旱情对冰岛几乎没有影响，春茶季上山的人还是很多，停车场基本塞满了，村子里还堵起车来。
冰岛老寨的古茶树与很多山头的不一样，它们就长在房前屋后及寨子周边，但大部分的古茶树都非常高大、粗壮、茂盛，显示着蓬勃的生机，非常令人震撼。从这样富有生命力的古茶树上长出的茶叶，一定是有它的过人之处的。
我们来到了七彩云南·庆丰祥在冰岛的合作初制所，主人赵家刚正在灶台前面杀青，鲜叶在他的双手间娴熟地翻、抖、抛、洒，按下相机快门的时候，形成了一道道美丽的弧线。只见灶台周围都用瓷砖贴面，整个初制所的地面也都铺上了瓷砖，看上去非常清洁，初制所还有几百平米的玻璃晒蓬，但是在晴天的时候，茶叶都是拿到阳光下直晒，同样是离地。
赵家刚刚炒完一锅鲜叶，在等待冷却的时候，他告诉我们，他从小就开始做茶了，他们家的初制所是全寨最大的，家里的基地和古树也是寨子里最多的，有180多亩基地（小树），300多棵古茶树。他们是2012年开始与七彩云南合作的。
匡洪春正在审评这几天的茶叶，茶桌上一字排开了五六个盖碗和公道杯，他每款尝一下，手里拿着一张审评，在详细记录茶叶各个因子的评分，因为冰岛茶的价格高，他的审评格外细致。我们也凑上去喝了两杯，虽然刚晒出来的茶，都有些生青味，但是两杯过后，苦涩迅速化作甘甜，那种丝丝的“冰糖甜”在口腔和喉咙里持续好一阵子，感觉整个口腔都被荡涤了。匡洪春说，今年冰岛茶的品质比去年更好一些。匡洪春主要负责临沧片区的茶叶收购，他从2012年开始，就每年到赵家刚家收茶了，现在和他们全家都很熟悉了。
虽然冰岛茶基本是不愁卖的，但是赵家刚说，他们还是更乐于与像七彩云南这样的大企业合作，因为大企业收购相对量大且稳定，品质要求高，而且制作工艺都有标准流程，多年合作下来很有默契。
一圈茶山走下来，历时了四五天，我们早已疲惫不堪，但是这几日，对于七彩云南寻茶人来说，只是再普通不过的工作常态。多少个日日夜夜，他们在最崎岖泥泞的危险路段艰苦前行，手脚磨出不可计数的老茧，12辆越野车的轮迹，见证了240万公路的坚守。他们深入茶区，与茶农建立诚信友好关系，10000余名茶农，75家初制所，都是七彩云南·庆丰祥的忠实伙伴。
据介绍，七彩云南·庆丰祥每年收购古树茶原料100多吨，以古法手工制作，18道工艺环节，31项理化指标，137个品控细节，层层严苛控制，并用现代食品的安全卫生严格自律，国家普洱茶产品质量监督检测中心全年150支大项产品定期送检，入库产品定项抽检，每款产品经50项检测的严苛审核。据悉，七彩云南·庆丰祥每年在茶叶产品上的检测费用支出是同行中最高的。所有的真心，都是为了让消费者的每一口茶都喝得安全放心；每一棵真树，都是为了让消费者体验到云南古树茶的无限魅力。
大企业能做好古树茶吗？只要他们愿意去做，有决心去做，并始终保持一颗真心，就一定能做得更好！
3月初，2019年蒙顶山第一背篓茶上市活动在雅安名山茶史博物馆广场举行，由著名茶专家杨天炯现场指导制作，500g大师手工蒙顶甘露拍出：1.6万元，500g大师手工黄芽拍出：2.2万元的事件刷爆网络，让蒙顶山茶彻底火了一把。对2.2万元一斤的蒙顶黄芽提出质疑：
2019蒙顶山第一背篓茶，蒙顶黄芽拍出22000每斤|视频来源于网络
2019蒙顶山第一背篓春茶上市|视频来源于CCTV
2019年2月25日，在微信朋友圈频频转发一条消息：“冰岛千年茶王树，今年所有采摘归我了，合同已签，88万成交约四公斤茶，就等采摘了。”
独家采摘订购的有关协议|图片来源于网络
88万，约4公斤的茶叶，值吗？根据昆明茶叶行业协会2018年4月公布的云南省60座热门茶山的春茶交易价格，冰岛老寨老树毛茶价格为38000-42000元/kg。
2019年的蒙顶黄芽以2.2万的价格拍卖，网友却评论说这蒙顶黄芽好贵，但是小编想说，这个一点都不贵，冰岛老寨茶王树以88万成交，就这样一棵茶树以88万成交，难道这笔买卖不贵吗？
小编现在就来分析一下蒙顶黄芽该不该值这个价格：
1、古人曾用“淡淡鹅黄掇嫩枝”来描述黄芽的鲜嫩度，要做一斤上好的黄芽竟需采摘四万多颗这样的鲜芽方能制成。一位壮年采茶工，从早采到晚采上一天也仅能收获4、5两。而开春的早茶是经历一个冬天的生长，早茶一斤黄芽采用的是实心芽头。
2、蒙顶黄芽采用了传统手工工艺，黄芽的制作过程大约需要17道工序，杀青三包黄一提香一整理，所需的时间少则三天多则一周，比起大众熟悉的绿茶来说黄芽的制作要繁杂得多。制茶人就这样看似简单的工序，却要用一周的时间来做黄芽。
雅安黄茶闷黄工艺
3、蒙顶黄芽的黄变过程全凭包黄来实现。大晴天采芽和阴天采芽，上午和下午采摘等气象因素，都会影响“黄变”过程。黄茶制作步骤环环相扣，每一步都要恰如其分，其中一道工序失误，就会全盘报废。一旦失败时间窗口就错过了，这一年都没机会重新来过，这种痛只有制茶人才能体会得到。
雅安黄茶初包
4、蒙顶黄芽是历史贡茶。
对黄芽情有独钟，消费量最大的，应当是自唐玄宗以下各朝代的统治集团。屈指一算，唐玄宗天宝元年以下的宋、元、明、清，历经1169年，共67个皇帝，连同他的统治集团，都饮用贡茶黄芽。李隆基下诏蒙顶山茶入贡皇室，可以推断，惊艳朝野的贵妃杨玉环也喝过蒙顶黄芽、石花茶。
那么请问小编为你们分析了你还觉得蒙顶黄芽贵吗？
以上只是代表小编观点，如有疑问可下面留言。
（编辑：晓林）
来源：茶旅世界 北京茶世界
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