《孟子·告子上》云：“食色，性也”。喜爱美好的东西(食物)，乃本性使然，令人心生向往。对于中国人来说喝茶是雅事，享受美食则是乐事。以茶食佐茶，更是美上加美了。
吃茶的历史
中国人在开始饮茶之前，就开始有“吃茶”的习惯。
最初，我们的祖先是把茶叶当作药，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。后到了春秋时期，古籍《晏子春秋》中首次出现了关于茶的文字记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟之食，五卵、茗菜而已”。其中“茗菜”就是用茶做的菜。
古人把采摘早的嫩茶叶叫“茶”，摘得晚的老叶叫“茗”，把摘回来的鲜茶叶加水下锅煮成汤饮来吃，这就是“茗菜”。
金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
而到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
现代社会，随着饮食文化的不断发展，“以茶入菜”为特点的许多“茶饮”和“茶膳”又逐渐兴起，也让吃茶的文化进入了一个新阶段。
这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对茶与食物的热爱与虔诚。
世界各地的茶菜
通常，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心;用茶叶的香气熏制食品。
茶和菜的搭配，不仅仅是放在一起就好了。要做茶菜，用料要考究，整体的色泽要素雅，搭配要合适，要能够让茶叶绽放鲜香才可。一定要适宜，不可盲目胡乱地炒在一起。
中国，是茶叶的发源地，基于不同的城市，不同的气候和地理环境诞生了不同的茶叶。基于不同的茶类，也诞生了各式各样的茶菜。
安徽
茶菜代表：黄山毛峰虾仁、祁门红茶焖牛肉、太平猴魁戏白丝、六安瓜片花生芽
黄山毛峰虾仁
相传，清末安徽的厨师就在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
近年来由中国烹饪大师、高级技师安徽天鹅湖大酒店行政总厨胡建东领衔的团队与安徽农业大学中华茶文化研究所合作研发的安徽名茶宴，多款精致的徽式美馔分别搭配不同名茶，韵味交融，相得益彰，邀您品春茶、食春味。
杭州
茶菜代表：龙井茶香鸡、龙井虾仁
龙井茶香鸡
杭州的春天，茶成为当仁不让的主角。在与众多业态的结合中，茶与美食的结合最顺理成章，源远流长。以茶入菜，成就了龙井茶香鸡、龙井虾仁等杭州名菜，划下了杭帮菜与其他菜系的独特之笔。
龙井茶香鸡精选八个月的放养鸡，加上上等龙井和调料，充分搅拌腌制完成后，再用紫砂微薰两小时，直到茶香鸡入口软嫩，浓郁茶香也会随着蒸汽晕开。
云南
茶菜代表：普洱茶炖排骨、普洱茶香鸡、凉拌茶
普洱茶炖排骨
云南人连花都不会放过，更何况是茶叶。普洱茶炖排骨就是一道云南人爱吃的美食。
普洱茶很适合炖肉，比如和排骨在一起。用去掉茶叶的茶汤将排骨浸泡去油腥，然后再放入锅里焖。要实在麻烦的话也可以直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入排骨文火慢炖。
广东
茶菜代表：广东太爷鸡
广东太爷鸡
广东人真的会吃鸡。太爷鸡是将鸡浸完豉油卤水后，再用普洱、甘蔗加糖熏制出层次丰富的茶香、甜香，古人用四字形容为“透骨醉香”。
由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以又称“太爷茶香鸡”。
日本
茶菜代表：茶泡饭、抹茶点心
茶泡饭
日本茶泡饭使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。茶泡饭中可以加入各种各样的佐料，比如：芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等;还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼籽、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。
茶泡饭虽然是在日本流行起来的，但是追根溯源，最早还是在我们中国出现的，只不过渐渐地失去了传承。
江南的春天，悠扬的丝竹飞扬，清新的茶味飘香，平和的美食着味，将心境入诗入画，留在了春天。
来源：《徽茶》2023年4月刊
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茶背后的礼仪
咱们中国人日常生活中除了自己喝茶之外，茶还在我们的生活中扮演了一个重要的角色，那就是：礼仪。
以茶相待，这是中国人重要的礼仪。这个礼仪起源于宋朝，当时几乎家家有茶了，这个礼仪便代代相传下来。现在，只要到别人家里去，主人都会泡茶招待你，
三道茶：现在有些地方还保留有女婿第一次上门要喝三道茶的习俗。
第一道是糖茶，象征着甜甜蜜蜜。
第二道是枣茶，祝早生贵子。
第三道是汤圆茶，团团圆圆。
端茶送客：到了清朝，官场上来了客人要敬茶，话不投机就端茶送客。当时，茶演化出很多复杂的礼仪。
以茶代酒：三国时期，孙权的后代孙皓很喜欢喝酒，一位大臣非常有才，深受孙皓的尊敬。但是这位大臣不会喝酒，孙浩赐酒的时候命人悄悄把酒换成茶，这样其他人就不知道。这个故事就是“以茶代酒”的由来。
茶背后的战争
在历史上，我们都知道在1840年爆发了著名的鸦片战争。缘由就是英国和当时的清政府存在的贸易逆差，英国的贸易逆差正是因为它进口了中国大量的茶叶导致的。
当时，中国的茶叶占到英国家庭开支的十分之一，这个数字十分惊人。英国政府非常生气，就在他们的殖民地印度种植鸦片换取中国茶叶。这样一来，英国节约了大批钱还让中国人上瘾。
林则徐曾在澳门月报上给英国女王写过一封公开信：你们英国本国都不许卖鸦，你知道这个东西危害深远，你却把它卖到中国来。中英贸易200多年，中国卖给英国的永远是健康的东西：绸缎，陶瓷，茶叶，大黄等。其中茶叶的出口量非常大，因为欧洲人食肉量大，他们需要喝茶来润肠通便。
当时，清政府严格把控中国制茶技术，不允许出口茶树茶种。英国人就把中国茶苗偷到印度，雇佣中国的工人，把中国的茶引到了印度。印度产的大吉林就是英国女王下午茶的原料。
普洱茶背后的历史
普洱茶在历史上有一段传奇的历史。从云南出发有一条茶马古道，古人就把茶压得紧紧实实驼在马背上，运往西藏远销欧洲。运送周期短则4个月，长则半年。茶马古道全是高山峡谷，路上湿度极高，云雾缭绕。
时间长了，驼在马背上的茶被沤了，出现了受潮的问题。再加上这些地方经常下雨，等茶到达目的地，泡出来发现茶不是以前的味道，颜色也变成了红色。这就是普洱茶的由来。
茶背后的菜肴
在诸多的民族当中有一个基诺族，这个民族同胞就生活在云南，基诺族人到现在依然保留着一种饮食传统，就是用茶叶来拌菜。
作为中国第五十六个民族，基诺族的凉拌茶是一种非常少见的饮食方式。这种凉拌茶，以当地产的新鲜茶叶为原料。加上酸笋，酸蚂蚁，白生，大蒜，辣椒，盐等调料，调入山泉水拌匀，就成了基诺族人独特的美食。
曾经有一份关于中风发病率的研究表明，基诺族人中风发病率非常低，研究发现：经常食用凉拌茶对基诺族人的健康功不可没。
其实，用茶做菜，并不是基诺族人独有的做法。早在春秋时期，就有一位齐国的宰相用茶做过菜。他就是大名鼎鼎的晏子，相传，晏子是最早拿茶做菜做粥的人。
有名的茶叶菜肴除了凉拌茶叶，还有绿茶枸杞糯米粥，牛肉爱上普洱茶等，茶友们感兴趣的话可以上网查查菜谱哦~
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