在普洱茶品鉴中，醒茶也是一门学问。简单的醒茶过程，举手投足间都透露着一份从容，让尘封于茶仓的普洱茶“睡美人”重新焕发出活力，散发出成熟的陈年风韵，展现出普洱茶原本真实的特性。
为什么要醒茶？
关于为何要醒茶的问题，我们至少可以找到2个最直接的答案：
第一，醒茶是为了唤醒普洱茶中的活性物质。初制的普洱茶一般都要经过几年甚至长达十几年的存放，才从茶仓中取出来供大家享用，长年的仓储陈化使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，哪怕只是陈化了七、八年的旧茶，经过醒茶后，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。
第二，让普洱茶与空气充分接触。普洱茶是一种后发酵类的茶品，在醒茶的过程中可以充分接触氧气，本身的花香、木香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺普洱茶中的茶单宁，使普洱茶变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。
总的而言，普洱茶就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶能让普洱茶的灵气焕发。在普洱茶与清新的空气接触，充分呼吸之时，普洱茶的陈年风味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而普洱茶口感也会变得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢？
第一步：从密闭到开放
在确定要饮用哪一款普洱茶之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，将取出要喝的普洱茶拿到开放的环境放大概1—2个月，新茶的醒茶时间提前半个月就可以，十五年以上的普洱茶至少应该提前2个月。
第二步：撬散放置
经过第一步之后，用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时要注要方法，不要撬得太碎，然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中，选择陶罐或者紫砂罐作为醒茶罐，因为紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，上面盖上棉纸静置。这个过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。
第三步：湿醒
湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。将茶叶投入壶中，注入热水3--5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后，稍静置20-30秒，让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再冲水。湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
醒茶时间的控制
根据普洱茶品类和陈化时间的不同，各类普洱茶的理想醒茶时间大多在1-2个月，不过一些特殊年份茶，其醒茶时长可能超过3个月。一般年份越老的普洱茶醒茶时间越长，熟茶比生茶时间要长，茶性浓烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶时间要长，因此我们可根据不同品类、不同年份的普洱茶来安排醒茶时间长短。
那么如何判断一款茶是否醒好了呢？醒茶前建议您先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重或者很难分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了。如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还未醒透。还需再等上几天。
陈化过程中由于接触氧气少，普洱茶往往处在一种厌氧状态；而醒茶的过程就是增加与氧气接触的机会，让普洱茶苏醒并释放出本色的香气和风味。
一款品质好的陈年老茶，是稀缺的、也会是惊艳的，它的汤色如宝石般深红纯粹，汤质如美玉般温润透彻。但要释放她美丽的一生，需将尘封已久的普洱茶通过空气流通，充分接触自然空气中的氧气和水分，醒茶便是慢慢将她从沉睡中唤醒，释放她美丽的一生。
原文标题：醒茶，到底是怎么一回事
作者：ccpuerh 来源：双陈
很多茶友自己冲泡普洱老茶时，总是茶汤苦涩，香气低迷；可喝别人泡时，入口却清爽舒畅，温软甘甜。其实这不一定是你买到了假茶，而是你不懂得如何醒茶。
什么是醒茶？
醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气和水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现。
红酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。
普洱茶是后发酵茶，在存放过程中，其内含物质变得收敛，冲泡时不容易出味，经过醒茶后，茶香得到更好的挥发，口感也更加圆润滑口。
为什么要醒茶？
普洱茶就像一位沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，只有醒茶才能让普洱茶的灵气焕发，香气四溢。
冲泡一杯好茶，从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。
初制的普洱茶，一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。
而醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
通过让普洱茶饼与氧气充分接触，使其本身的花香、陈香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺普洱茶中的茶单宁等物质，使普洱茶变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。
哪些普洱茶需要醒？
不同的普洱茶类，因为茶箐种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。
普洱散茶
冲泡前一般不需要进行醒茶。因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；
而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶。
普洱新茶
茶菁新鲜度好，茶香较为清新，品饮时也以品其新鲜为主；但苦涩味重，对口腔的刺激性过强。醒茶，可以唤醒老茶的活性，使茶香更高扬，口感更轻柔。
普洱老茶
长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香涣散，口感沉闷。醒茶后，可去除杂味异味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。
普洱生茶
存放在开放环境的普洱生茶，一般不需要醒茶。但开放的环境容易受潮，对茶质造成一定危害。
如果生普洱茶是放在密封的环境里，也不需要醒茶，因为那样生普洱茶都已经“死”了，醒不过来了。
因此，需要醒的生普洱茶，是那些在紫砂缸，原封纸箱，或者在半密封的容器里的，比如留了缝隙的柜字里。
有哪些醒茶方法？
第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶，品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。
比如把茶饼撬开后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以唤醒茶叶活性，进一步提升茶叶品饮的口感。
第二种是“湿醒”，指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后，把茶叶投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒。
等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。
干醒的具体步骤是什么？
相对于湿醒来说，干醒的时间跨度长、过程比较繁杂，难度也较大，很多茶友都不明白具体应该怎么操作，接下来陆离为大家详细介绍下干醒的步骤。
1.接触外界
在确定要饮用哪一款普洱茶之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，拿到开放的环境放大概1—2个月。
新茶提前半个月左右醒茶即可，十五年以上的普洱茶，至少应该提前2个月。
2.撬散放置
经过第一步之后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。
注意要尽量保持茶叶条索的完整性，不要撬得太碎。年份较长的老茶，茶体比较松散，用手轻轻拨动，茶叶就会自然散开。
3.充分醒茶
将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐材质不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以选用粗陶、瓷器；
如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质，一定要确保茶罐没有异味。最后记得在上面盖上棉纸，防止灰尘及污染物掉落。
4.注意事项
为了保持茶叶的香气，房间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同时还要注意，茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。
整个醒茶过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。具体时间要根据不同品类、不同年份的普洱茶来灵活处理。陆离在醒茶时的这几个原则可供茶友参考：
通常普洱茶年份越老，醒茶时间越长；
通常普洱熟茶的醒茶时间，要比普洱生茶长；
通常茶性浓烈的普洱茶，要比茶性柔和的普洱茶醒茶时间长。
最后还要注意这一点——醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。
湿醒时要注意什么？
湿醒又称润茶，步骤相对简单，但要切记不是整饼湿醒，而是根据泡茶时的用茶分量而定。
温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，这一步可以提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整，让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再注水。
湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
如何判断醒茶程度？
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。
那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？——可以通过品饮来帮助判断。
如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。
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有人说喝普洱茶很麻烦，一饼一饼的，那么结实，怎么打开？不能徒手劈开，降龙十八掌是使不上了，我们得借助工具呀。
开饼我们一般用茶刀、茶锥或茶针。这3款茶人神器在百晓生的兵器谱上并未出现，可能是因为喝茶的人都很善良，那些江湖上打打杀杀的事都不参与。
那么什么是茶刀，什么是茶锥，什么是茶针呢？
1、茶刀
茶刀因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料，结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘。利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。
2、茶锥
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名"茶锥"。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。
3、茶针
茶针又名“茶通”，形状为一根细头针形状的称呼为茶针。茶针也是开茶的工具，因其细小尖锐，茶针还有一个用处疏通茶壶的内网(蜂巢)，以当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通之用。
从形状看茶刀像是屠龙刀，茶锥像是倚天剑，茶针像是东方不败用的绣花针。
用屠龙刀来形容茶刀，是有点夸张啦，如果真用屠龙宝刀开茶饼，一刀下去茶都成两半了。东方不败练葵花宝典后使用的兵器是绣花针，可谓是把绣花针玩的出神入化。假如东方不败用茶针拆茶呢？也许一招就能拆开各种茶饼、茶砖。
对付普洱茶饼，你会用屠龙刀、倚天剑、还是葵花宝典？
关于用茶刀、茶锥开茶还是茶针开茶，在茶友圈中一直争论不断。一饼普洱茶摆在谢逊面前，谢逊选择茶刀，周芷若选择茶锥，东方不败会选茶针，不同的人有不同选择。也并不是“力大就用茶刀，力小就用茶针”，开茶饼用的是巧劲儿。
无论是茶刀、茶锥还是茶针，在使用的时候，都有一定的技巧。用茶针还是茶刀，每个人的习惯不同，如何选择？
其实自己的手会告诉你答案，也就是哪个舒服就用哪个。
不论是用茶针、茶锥还是茶刀开茶，精髓都是在一个“撬”字。撬开茶是我们的目的。撬茶，拢共分两步。第一步，入之，第二步，撬之。茶刀、茶锥较宽，茶针较细，插进茶饼，肯定是茶针更容易进入。但是进入茶饼后，茶刀的宽度也使得接触面大也更容易撬开，茶针很容易撬碎，茶刀撬开会完整些。
一般大部分茶友赞同较松散的茶饼适合茶刀或茶锥，较紧的茶饼适合用茶针先开饼，再用茶刀、茶锥拆散。
1、如何使用茶刀？
以茶砖为例，撬茶砖的入刀以侧面为宜，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。剩下的就是一片一片拆开，似乎有点像是在片鱼片
，保持条索的完整最重要。
2、如何使用茶针？
有茶友说记得当年用锄头开过铁饼，感觉过于暴力，不合茶人心境。后改用针，用时三秒戳进去，顿时快哉！只觉手心一痛。。。
茶针撬茶能够快速进去，但是要小心扎手。用茶针怎么撬饼？茶针拆茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处下针，没个普洱茶饼的背面都有这样一个凹陷的地方，这个设计也是为了方便拆饼。将茶针从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起（有点像是发射火炮）。这样入针的好处：一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观，但是要注意别被茶针扎到手。
沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，将茶针沿沱茶的内涡边缘用力插入，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。
也可以沿沱茶的外窝边缘插入，只是容易碎
有茶友问铁饼怎么撬？有茶友试过锤子加螺丝刀都没拆开，真是像一块铁一样。铁饼是在众多紧压茶中压的最实的，入刀的角度选择角度很很重要，先从边上入手。
不过到了中间仍然会容易碎茶，怎么办？可以先蒸一下，蒸软了就很好撬，而且不容易碎茶。
茶刀、茶锥、茶针被称为“最温柔的冷兵器”，对付一饼普洱茶，很多茶友都有几把茶刀、茶锥或茶针。用的时候，哪个顺手用哪个。在这场温柔的拆茶之战中，你会用屠龙宝刀、倚天剑，还是葵花宝典呢？
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