金无足赤人无完人,在生活中不可能处处要求完美,不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说,也是如此,若出现适当的叶片破碎,不妨看作是种残缺美。
这可不,昨天刚好有茶友问到了这样的问题,寿眉茶饼泡起来很碎,是不是茶不好?
单从叶片破碎这个角度,是很难以断定茶饼品质是好是坏的。
在正常情况下,寿眉茶饼在含水量极低的状态下,饼面摸起来十分粗粝,在撬取过程中,必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中,需要注意一定的撬取技巧,顺着茶饼的层次脉络撬,尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下,将茶饼撬开后,发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪,这时,就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎,除了茶饼本身的质量问题外,还和茶饼本身的干度有关外,以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由,皆有可能导致茶饼破碎不堪,茶友们若是有遇到过同样的问题,不妨一起来好好分析一番。
因由一:茶饼含水量极低,干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼,在含水量极低的状态下,是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般,稍加用力,就会导致破碎不堪。
这个时候,出现适当的叶片破碎,反而能佐证白茶的干度足够,是个好事。
为什么说干度足够的情况下,对于寿眉茶饼来说,是件好事呢?
【干度足够,说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准,白茶的含水量不得超过8.5%,这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标,在后期的存茶过程中,再怎么谨慎小心,茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散,导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中,将白茶自身含水量控制在7%以内,后期储存过程中,转化效果更好。
在干度足够之下,寿眉茶饼摸上去十分的干脆,茶饼的边缘粗粝,仔细观察饼面,还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里,没有涂抹护肤乳,皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下,寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能,在存放得当情况下,未来能有无限的精彩。
【干度足够,说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存,原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好,在对于进行妥当包装后,还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下,存茶室内湿度要控制在50%左右,温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下,得到妥当保存的茶饼,会变得愈发干爽酥脆,这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中,稍不留神,寿眉茶饼发生了跑气受潮,茶饼会失去干爽的状态,变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片,变得发蔫发软,完全失去了原有的品质。
这样一来,受潮发软的茶饼,叶片不那么易碎,但整体品质已经完全受损,对于寿眉茶饼来说,可是毁灭性的打击。
由此可见,干爽易碎,对于寿眉茶饼来说,其实不失为一件好事,是其得到妥当保存的见证。
因由二:撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由,在于撬饼的方法掌握不到位,使得原本规则圆润的茶饼,被撬出了满地碎末。
梗粗叶大,体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中,受到层层的作用力,茶饼内部是呈现层次分明的状态分布,像极了一块千层糕。
因此,在撬饼的过程中,要顺着茶饼的层次脉络撬取,才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法,在于使用一定的工具,茶刀或茶针等,从寿眉茶饼的边缘,先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说,侧面有着粗大茶梗分布的附近,往往有着不少缝隙,这些都是极好的入手点。
找好刺入点后,将茶刀顺着刺入点按着水平方向,顺着茶饼的层次,轻轻的刺入,然后再轻轻的抬起,撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存,撬茶饼讲究用多少撬多少为原则,撬出薯片般的茶饼薄片,有利于冲泡过程中,寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼,就如同庖丁解牛一般,掌握好方法之后,撬取起来不仅轻松省力,而且效果更好。
若是撬饼的过程中,没有注意好方法,那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时,若是是不采用工具,徒手操作,直接生掰茶饼,那么出现大量的叶片破碎,是必不可免的。
又或者在撬饼的时候,没有讲究章法,上下左右都撬个遍,这样一来,受到多方位受力影响下,茶饼是很容易就碎掉的!
若是在撬饼的过程中,撬饼的方法没有太大问题,撬出来的茶饼仍然是破碎不堪,叶片破碎的情况大大超出了正常值,这个时候,就需要好好想一想,这块茶饼是不是品质有问题了。
因由三:寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎,在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后,叶片破碎的程度大大超出了正常范围,这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎,原因不外乎是茶饼本身的原料不好,压饼的工艺不过关。
【寿眉茶饼的原料不好,多碎片!】
寿眉茶饼的前身,是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前,寿眉梗叶原料就已经破碎不堪,压制出来的茶饼,泡开后,自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好,直接拿来压饼,是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后,若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪,内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而,在白茶压饼的过程中,还有一道“夹心饼干”的做法,这样的做法,常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中,茶饼的外层使用正常品质的原料,内层却用劣质的,叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后,单从外观是很难分辨的,但只要一撬开,就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼,多是不良商家们的一次性买卖,对于做回头客生意的正规茶商来说,这样的行为是不齿的。
【压饼工艺不当,寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片,除了本身的原料品质外,还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼,可不是简单拍扁就行了,是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼,需要先将叶片蒸软后,称重后放入干净的布袋,简单包揉后,压制定型,最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中,将原料蒸软,要恰到好处,蒸得程度过头了,有损白茶内质物,不利于后续烘干,若是没有彻底蒸透,寿眉的梗叶在后续压饼过程中,就会破碎不堪。
此外,在压制定型过程中,不同的白茶,需要压多久,用多少力,都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼,紧实程度恰到好处,保留了白茶寿眉的活力,使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的,太过硬实,不仅白茶容易碎,并且还增加了撬饼的难度。
总而言之,在压制成饼的过程中,在不同的工艺环节之下,压饼的工艺不当,都有可能导致白茶出现较多破碎,造成品质下降。
寿眉茶饼碎末要怎么处理?
无论是什么样的因由,寿眉茶饼容易出现叶片破碎,已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎,还是撬取过程中,手法掌握不到位,都会导致叶片破碎。
那么,这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末,该怎么处理呢?
若是将其直接丢弃,在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下,这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧,这些碎茶又太过于鸡肋,泡出来满是碎茶末,喝起来满口碎茶渣,十分影响喝茶心情。
这个时候,不妨在冲泡的时候,多注意一些细节,就能让这些碎茶得到很好的利用。
其一:使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中,在出汤的时候,可以将茶滤架置在公道杯上,隔滤掉这些碎茶,避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二:巧做茶包
用干净的茶泡袋,自己动手,巧做茶包,将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶,无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中,这些茶包方便易携带,能为出行喝茶带来便利,一举多得。
用些小小的妙招,就能将这些碎茶末合理利用,何乐而不为呢?
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎,细细分辨起来,有着诸多的因由。
其一,茶饼在干度足够的情况下,存久了愈发干燥,是很容易破碎的;
其二,在撬取过程中,方法掌握不到位,会将茶饼撬得满地碎片。
其三,茶饼本身品质有缺陷,压饼的原料和工艺不好的情况下,会出现大量的碎茶;
由此可见,寿眉茶饼泡起来容易碎,并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨,以免冤枉好茶!
品质好的寿眉茶饼,若是单单是由于撬饼不当因其的破碎,对于白茶的风味来说,是没有影响的。
泡的时候,使用茶滤过滤或是做成茶包,同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼,较多叶片破碎,只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝,就能立马看出真章,品质有缺陷的白茶,内质物寡淡,泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头,完全没有半点好茶的影子。
由此可见,冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法,单从叶片破碎,是难以断定什么问题的!
近年来,白茶逐渐跃入人们的眼帘,白茶饼也渐渐成为越来越多茶友的新宠。茶饼,虽然可以最大限度的节省茶叶体积,便于运输,利于存放,但对于如何撬茶饼,很多茶友却一直视为畏途,这看似简单的一件事,却难倒了一大片茶友。所以对于每个偏爱茶饼的朋友而言,学会撬茶是一项硬技能,还是属于必备款。
首先,我们来说说错误的撬饼方法。
1、用手生掰
茶饼的压制是有松紧之分的,或许有些茶饼是可以徒手掰开的,但从中间掰开的茶饼在后期冲泡时,茶底既破碎又凌乱,茶汤中的碎屑也会较多。另外,值得提醒的是,一般徒手能够生掰的白茶饼,其实制饼的工艺一般。
2、用竹制茶针
竹制的茶针实际上是非常脆弱的,将其插入茶饼侧边力道不对时,很容易自身难保,不但白茶饼没有撬开,反倒会折断茶针。若是一个不小心,用力过猛,撬开的茶到处飞,还会弄很碎,不到五分钟就被搞得面目全非了,白白浪费了这饼好茶。所以,撬饼,其实是一门技术活。
其次,我们来看看撬饼的正确打开方式。
俗话说,工欲善其事必先利其器,要想更快的学会撬饼,自然需要选择正确的撬饼工具。
撬茶工具,通常分为茶刀、茶锥两大类。
1、茶刀
茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时,用茶刀解茶不但轻松,还能较好的保持叶片的完整,减少碎渣的产生,所以最为合适。
茶刀要选择刀身较薄,顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼,还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手,所以最好不要选择。
2、茶锥
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针,其实正儿八经的称呼是茶锥。茶针是茶道六君子里的茶具,细长如针,一般用于疏通壶嘴,以免茶渣阻塞,造成出水不畅而使用的。茶锥一头尖锐,用于解散紧茶的工具,因造型锥状,故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成,手柄则多样化,结构带手柄的锥杆体及锋尖。
由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖,当需要切制茶沱时,利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内,而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔,以此沿被切轨迹重复上述方法,便可形成一线性孔,这时只要轻加很小外力,即可实现紧茶部分的分离。
有了正确的撬饼工具,该如何撬开手中的白茶饼呢?
第一步 将茶刀、茶针从茶饼的侧面沿边缘插入。拿到茶饼,先仔细观察茶饼侧面,找一个有空隙的部位,能让茶刀/茶针轻松刺入的为好。这个刺入点,尽可能靠近茶饼表面,这样撬起茶来,比较方便,阻力小。
第二步 稍用点力,将茶刀再往茶饼里推进去些,通常茶刀或者是茶针没入饼身1/3左右即可。茶刀不建议一次性全部刺入,这样太费劲。杠杆原理我们都知道,恰当的比例就能撬开茶。
第三步向上用力,将茶饼撬开饼剥落,四两拨千斤,茶饼就轻松撬开。
三步走,轻松学会撬茶饼。
最后,我们来谈谈正确撬茶饼的好处。
撬茶,如果直接用手掰,就很容易把茶弄的很碎,影响喝茶体验,茶叶撬得不好,那么撬下来的茶就会断碎,断碎的茶叶容易造成茶汤苦涩。而用工具去撬茶,可以用巧劲儿,用正确的方法,来保持茶叶的完整性。撬茶的时候,需要把整个茶都撬碎吗?通常情况下,撬茶的时候,要稍加节制,不要盲目撬开,喝多少撬多少。如果茶饼撬开太多,茶叶与整体剥离,容易氧化过快,可以根据个人喝茶量撬出薄片状,薄片状的白茶,方便冲泡,有利于转化,从而让我们解锁美妙的白茶饼风味。
福鼎市昌泰仓储物流有限公司成立于2014年,公司总部位于福鼎市双岳工业区内,仓储面积达2万平方米,已存储福鼎白茶2千多吨,共计有300多款不同年份的白茶。公司长期与福鼎市农村信用合作联社合作,为客户提供白茶仓单质押服务。
公司凭借开拓创新的精神,致力于以福鼎白茶仓储为核心,逐步打造为集存茶、展览、交易、金融、体验等茶文化推广为一体的综合性平台。
茶饼,现在运用很广。白茶、六堡、生普、熟普,都有茶饼的形态。
追溯起来,早在唐代就已经有茶饼了。只是不管从做工还是大小,古今之间已经是大不相同。
只能说,如今的茶饼中还含有唐代茶文化的基因。
茶饼的历史
如今的茶饼,肇始于云南普洱茶。起初云南各民族,也会制作紧压茶。但不是饼茶,而是竹筒茶、紧团茶、柱状茶、方砖茶等等。
清雍正十三年(1735年),清政府正式批准颁布了云南茶法。
茶法规定,买卖云南茶叶需持“茶引”。朝廷批准云南每年发“茶引”三千,每引购茶一百斤。
除此之外,云南茶法还特别规定了凡是交易之茶须是圆饼状。圆饼绝不可随意为之,每个重七两(清朝十六两为一斤),每七个圆饼为一筒,每筒总重49两。
朝廷向每筒征税银1分,那每张“茶引”可买三十二筒(约合老称一百斤),上税银三钱二分。
自此之后,云南上下做出的茶就都是七两一饼。七子饼的名称,也就因此而来。
在当年,一饼七两一筒七饼,是云南普洱茶的标志性规格。
但如今则不同,白茶、六堡这些本不压饼的茶叶品种,也都学着制起了茶饼。形状还是圆形,但并不严格按照老称七两的标准去压制。像白茶压饼大小各异,不见得是七两。
所以也没有人说是“白茶七子饼”,而就是直接叫白茶饼了。六堡茶的情况,也是如此。
茶饼,可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输,更利于存放。
但拆茶饼,很多人却一直视为畏途。那这次,咱们就借着聊茶饼的历史,顺便讲讲茶饼的正确打开方式吧。
撬茶饼的误区
工欲善其事,必先利其器。茶饼压制,确有松紧之分。但总体上讲,徒手生掰仍然不是一个明智的选择。
也有些朋友,善于巧妙借用各种工具。但剪子、改锥、榔头什么的,也就不要跟着添乱了。
杀敌一千,自损八百。这些“武器”杀伤力太多,一不留神容易伤到自己。
至于竹制的茶匙或是茶针,本是茶席上的小物件。它们过于脆弱,这种力气活还是别麻烦他们了吧?
撬茶饼的工具
正确的方法,是用一把顺手的茶刀来拆分茶饼。
茶饼看似结实,但其实拆时也要用巧劲。如果乱戳一起,一方面事倍功半,另一方面还容易将茶饼戳碎。本是一饼好茶,愣是给拆成了“高碎”。
撬茶饼的正确方式
其实不管哪类茶饼,都是一层层压在一起。因此,找到层与层之间的衔接点最为重要。毕竟,那才是茶饼最为脆弱的部分。
找好切入点后,将茶刀顺势插入茶饼。注意,第一个动作就是直直的深入茶饼。茶刀没入越多,则越为成功。
随后,慢慢横向移动茶道。也就是说,将茶饼的“创口”由“点”变成“面”。
先插后扫,接着就可以撬了。请注意,这个动作是撬。利用杠杆原理,慢慢的撬开茶饼。
这样取茶,既不费力还可以很好的保持完整度。
相比之下,白茶更为松软好撬,可称为入门级的练习茶。至于普洱茶,一般压的更紧。实操起来,则真是需要机智与勇敢相结合了。剩下就是慢慢练了,孰能生巧嘛!