易武金芽普洱熟茶

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专家深度论百山⑨丨优质普洱熟茶到底有哪些特点？

　　上期熟茶专家陈可可老师为我们解读了普洱熟茶发酵的基本原理，让我们深刻了解到一款熟茶诞生的全过程，那么我们应该如何判断面前的这片普洱熟茶是不是一片好茶，值不值得买，值不值得喝呢？对于一个普洱茶的消费者来说，这应该是最关心的问题。本期熟茶专家陈可可老师持续为您解读——

　　一款优质普洱熟茶到底有哪些特点？

　　发酵中的七彩云南庆沣祥普洱熟茶

　　陈可可：

　　“如何判断这片普洱熟茶是不是一片好茶？我觉得这个问题很简单，那就是多喝好熟茶，建立对好熟茶的认知体系和味觉记忆，以后，只要喝到不好的熟茶，就能够迅速分辨出来了。那么一款好的熟茶，具备哪些特点呢？

　　首先，优质的原料，丰富的内含物质，是熟茶品质形成的基础。如果原料不够好，即使技术再好，也不可能在后期做出高品质的熟茶。

　　2021七彩云南庆沣祥百山百味易武古树熟茶饼

　　以七彩云南庆沣祥的这一款易武古树熟茶为例，它的原料选择得非常好，产自著名的贡茶产区：易武，用古树的一芽二叶至三叶来作为原料。虽然，现在用古树茶做熟茶的企业越来越多，但是由于加工技术的问题，量都比较少，所以非常难做，能够用易武的古树茶来做熟茶，是非常难得的。因为古树茶成本高，而熟茶发酵又要承担很大的风险，只有像七彩云南庆沣祥这样的企业，拥有大量的优质原料和精湛的发酵技术，才能有底气来做好易武古树熟茶。

　　易武古树熟茶饼，圆润饱满，金毫显露

　　第二，科学规范的发酵加工技术，是熟茶品质的保障。每一个熟茶堆子里，都有不同种类的多种微生物。其中有有益的微生物，也有一些杂菌，我们人为创造的发酵条件，要有利于有益微生物的生长，当有益物生物快速生长的时候，就能抑制其他杂菌的生长。这就需要科学规范的发酵加工技术，来创造适合有益微生物生长的环境。

　　七彩云南庆沣祥拥有一个经验丰富的发酵团队，经过长期的发酵实践，已经形成科学规范、成熟稳定的发酵加工技术。

　　七彩云南庆沣祥安全卫生的生产环境

　　第三，安全卫生的生产环境。熟茶作为一种饮品，生产环境安全卫生，这是最基本的。七彩云南庆沣祥从建厂之初就修建了医药级标准的清洁卫生的无尘生产车间，卫生条件在云南的茶企中是首屈一指的。

　　第四，汤色红亮，陈香无异味，滋味醇厚甘甜，无口干、锁喉等不良反应，叶底柔软而有活性。汤色红亮，当普洱茶从生变熟的过程，会产生大量的茶红素，继而又转化成茶褐素，形成汤色“红”的物质基础；而“亮”是因为普洱茶中不溶于水的大分子物质，在微生物的作用下被分解了，例如大分子蛋白被分解成氨基酸溶解在水中，让茶汤变得透亮。

　　汤色红亮，陈香无异味，滋味醇厚甘甜

　　陈香无异味，陈香是普洱熟茶一种特殊的香气成分，异味主要是指一些杂菌产生的代谢产物味道，俗称堆味，优质普洱熟茶是不应该有堆味的。

　　无口干和锁喉，造成熟茶口干、锁喉，也是因为加工过程中被杂菌污染。熟茶工艺中，有一个词叫“烧堆”，就是在堆温超过65℃后，有益微生物基本就停止生长了，同时，另外一类杂菌，叫作“嗜热细菌”，会飞快地生长，在很短的时间产生大量的木质素酶，这种酶会很快让茶叶炭化，我们平时喝茶看到叶底呈黑色，摸起来手感很硬，刺手，这就是“炭化”。这种嗜热细菌会产生大量的次生代谢产物，导致茶汤的不愉悦口感。