在钟爱熟茶的茶界老餮们看来，熟茶的标志性区域不外乎西双版纳、普洱、临沧、大理四地，而每一地都是一个关于熟茶的味蕾符号，而版纳的勐海，却是这味蕾符号的正源，谓之“勐海味”。
那么究竟什么样的滋味才能被称作地道的勐海味？
为了探究这个专属于勐海熟茶的共性，茶语网（www.chayu.com）前往勐海，走进福海茶厂（前身为星火茶厂），与云南省农业科学研究所副所长（主持工作）何青元、福海茶厂厂长高美琼以及压箱底创始人林玉成，几人落座茶席间，在“压箱底·传家三宝101城市品鉴会——云南勐海站”中探讨并试图找到答案。
2000年老茶7576：岁月里的勐海味
想要了解一个事物，其历史是必须要研究的内容。走进2000年勐海味的记忆的任务，在本次品鉴会，就落到了这饼7576身上。
这饼7576熟茶出自高美琼厂长之手，从选料到发酵再到拼配无不亲力亲为。打开陈旧的绵纸后，可以看见饼型圆整周正，虽已经过了18年，仍然紧实有力。细嗅，岁月沉淀后的陈香明显，是2000年的勐海味。
福海茶厂厂长高美琼
冲泡后汤色红浓透亮，饮后滋味中也已经有了十分明显的陈香、药香，可以感受到熟茶特有的丰富层次感，入口醇和顺滑，令人愉悦。
何青元副所长表示：“风味这个东西，首先肯定是勐海的原料的为主，它与临沧、普洱的差距较大，但不同茶厂同样的原料做出来的也不近相同，而福海茶厂也算是老厂，足以担起勐海味的标签。”
知名老厂实力担当
1983年福海茶厂的前身——星火茶厂正式成立，里面全是当年勐海茶厂抽调出来的管理人员和技术骨干，包括高美琼厂长，无疑是延续最纯正勐海味的实力担当班底。
这是一群地道的云南人，以云南人的淳朴种植茶、守护茶。从普洱还无人问津的98年开始做起，到如今普洱变得炙手可热，虽拥有自有产权的5000亩基地和技术骨干，他们却并不热衷于投入市场，仍以十分严谨的态度、从容的心态种茶、制茶。
“好茶才是关键，”高美琼厂长告诉我们，“我都五十几岁了还是每天下车间，指导他们做茶。做茶就跟做菜一样，一步都不能出错。要我说什么方法，其实就是认真。我师傅那代老茶师就是这么做的，传统绝对不能丢。”
正是这样守拙求真的品格与严谨、坚持传承的态度，才能让福海茶厂成为勐海味的担当。
1998年4月在原星火茶厂内建立勐海县福海茶厂
“浓强厚重”是勐海味的品质风格特征
在品鉴7576的过程中，我们从口感上感受到了所谓的勐海味。但是要如何给勐海味下定义，更好地让勐海味标准化，还是毫无头绪。
云南省农业科学研究所副所长何青元
面对我们的疑问，何青元副所长给出了详尽的解释。
“所谓勐海味，其实就是浓强厚重。即滋味浓厚，回甘迅猛且持久，汤感厚重，耐泡度好，带有陈香或是木香，醇和顺滑，喝完通体顺畅、心情愉悦。用专业词汇描述的话，就是浓酽醇爽四个字。”
而由高美琼厂长亲自配制的压箱底999熟茶，就具有地道的勐海味。
对品质的坚守，
正是压箱底熟饼999的起源
提到饮后的愉悦感，触碰到了压箱底创始人林玉成对勐海熟茶的点，这是他心中对勐海味的最大印象。
问及他心中的勐海味时，他表示自己在2010之前喝熟茶较少，但在2010自己做了一批熟茶后养成了每日饮用的习惯，早上喝过一杯熟茶后带给身体的舒适感、愉悦感就是他心中的勐海味。
压箱底创始人林玉成
恰好，让林玉成养成这个习惯的熟茶就是2010年左右出自福海茶厂所出。对于压箱底，林玉成总是说：“今日压箱底，明日传家宝。”传家宝中如果没有一款让人感到舒服、愉悦的茶确实也说太过去。
在考察了福海茶厂的工艺、与董事长杨新源充分沟通之后，林玉成决定与福海茶厂合作。因为只有这样守拙求真的品格与严谨的态度，才能打造能够压箱底的普洱熟茶，让更多人喝到正宗的勐海味。
压箱底熟饼999中的勐海味
当品鉴会上打开压箱底999熟饼时，茶饼透露出与7576一样的原料特征，芽头多，选用原料等级较高。饼面油润、松紧适中、色泽乌褐、金毫显露。这就奠定了一饼好茶的基础。
正式品饮999熟饼后，在座各位都再次清晰地感受到了勐海味的滋味和力量，这是由勐海的山水带来的一份独特滋味。
汤色酒红透亮，陈香浓郁、萦绕丰沛，口感顺滑绵柔、回甘生津明显；茶汤在口腔中的浓强度高，能够明显感受到9年老料的冲击力。
与何青元副所长所描述的关于勐海味的所有细节都高度匹配，就连何所长在品饮后也赞扬其实具有明显勐海味的一款优秀熟茶。
而能有如此优秀的表现力，是因为原料与工艺。
作为知名老厂，福海茶厂拥有大量的上等原料储备。高美琼厂长从这些原料中精选适合的上等原料，经过严密的配制过程之后制成7、8个样品，再以配比、口感、外型、测评为标准综合筛选，最后严选出了口感圆润交汇、性价比最高的这一款。
此外，何青元副所长在品鉴会上提到的熟茶的保健作用，对心血管疾病，对肝和胃的保养等，都是值得大众品饮的价值所在。无疑，这又是一个压箱底的999熟茶所具备的优秀品质。
至于为什么要叫999熟茶，林玉成笑言，“大俗话里藏着对人生对家人朋友最美好的祝愿。9一直被我们认为是吉利数字，999就意味着但愿人长久、美好永流传”。
101品鉴会第二站，勐海城市合伙人签约
或许每个人的观感与口感都不尽相同，但是正如何青元副所长所言，一款好的勐海熟茶，不管是从口感上的陈香浓郁、醇和顺滑，还是从饮用后的愉悦感上来看，都必不可少。
此次在勐海探索勐海味的品鉴会，也是压箱底999熟饼正式发布以及福海茶厂成为“压箱底”城市合伙人的高光时刻。
关于这101场压箱底传家宝城市品鉴会，始于香港，现于勐海，下一站将去到福鼎太姥山……
老白茶666也将正式亮相，不知道会有怎样的故事和火花。
“压箱底”传家三宝——“压箱底”普洱青饼888、“压箱底”普洱熟饼999、“压箱底”老白茶666
888青饼，采用3~8年陈年大树茶为主料，由王曼源先生监制；
999熟饼，由精于熟茶的福海茶厂，严选9年老料压制；
666白牡丹，由福鼎3~6年陈年老白茶拼配而成。
如果你也想要加入压箱底的城市合伙人，可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行，让好茶对得起时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。
回望过去，八十年代就像是镶着金边的云彩，洁白纯粹却又流光溢彩，在记忆深处闪闪发光让人难以忘怀。八十年代，不仅有盛极一时的金庸江湖，更有之于茶人无可替代的黄金时代。
任由那个时代如何让人难以忘怀，岁月总是不可再追，所幸，被那段时光激励过的鼓舞过的茶人们，从未忘记自己的初心，他们想用味道永远地镌刻那段黄金岁月。
一次不谋而合，一个共同的初衷，于是有了这款由“香港茶王”王曼源与“压箱底”品牌合作出品的高性价比入门级普洱茶——“压箱底”收藏版普洱青饼888。
品名：压箱底收藏版普洱茶888青饼
产地：云南勐海
配料：云南大叶种晒青毛茶
净含量：357g，28饼/件
零售价：398元/饼，8800元/件
诚意之作，致敬经典
今日的王曼源是普洱茶界当之无愧的大佬，四十年茶王之路上，经由他喝过的，收藏过的好茶无数，这款“压箱底”收藏版普洱青饼888，便是源于他对于一款八十年代经典老茶的味觉记忆和复刻。
让好茶对得起时间，用好茶向所有轮回的岁月致敬，这是“压箱底”品牌创始人林玉成的初衷和一直所秉持的信念。
“压箱底”品牌和王曼源合作推出的这款诚意之作——“压箱底”收藏版普洱青饼888也承载着他们共同的希冀：他们坚信好茶是能够禁得起时光雕琢，是能够镌刻历史的。
口感舒爽醇厚，价格亲民
“压箱底”收藏版普洱青饼888干茶条索黑褐，里外用料一致，带大量的浅金色芽头，茶饼闻起来带有淡淡的梅子香。
其香气除了典型年份茶所具备的蜜香、果香之外，还带有适度的烟熏香气，像汁水饱满的甜蜜夏季夹着冬日松柏的硬朗，让人久久不忘。香气入汤，杯底留香持久。
这款茶的茶汤也十分让人惊喜，内质均衡，茶汤鲜活爽滑，略带微涩，但回甘生津快而持久，口感醇厚，层次感丰富。
叶底带黄褐色和嫩黄色的叶片和芽头，叶片柔软，有厚度，带柔嫩茶梗。这款茶的价格也十分亲民，一饼不足四百元，非常值得入手一试。
选料精工艺佳，值得压箱底收藏
不只是好喝，这款茶也具备一定的收藏价值。1987年就开始游走云南各个产区收原料的王曼源，有着八十年代老茶人共有的严谨，从不去过热的山头，格外注重原料的品质，这是他始终坚持的原则。
林玉成和王曼源都认为，做普洱茶一定要用好茶，只有好茶才值得收藏，好茶压箱底才会有价值。
而这款由他们共同出品的“压箱底”收藏版普洱青饼888，用的正是3~8年的老茶，也是王曼源自己精选的压箱底好料。
相较于那款八十年代经典老茶的原料，复刻版的“压箱底”收藏版普洱青饼888的选料实则更为精细。不仅用料精细，诚意十足，工艺上，借鉴80年代的拼配工艺和口感，与现代工艺有机结合，工艺更为细致考究。
总之，综合各个方面，无论是口感还是用料，这款“压箱底”收藏版普洱青饼888，绝对算得上是一款高性价比的、可喝可藏的入门级普洱茶，其未来更是值得我们期待。
老，一定是让人又爱又恨的一个字。
老于女人太残忍，在此不做讨论。
但，看到18岁的易洋千玺成年时的模样，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人们又真的不怕老吗？
我们不怕的老，是时间赋予人和物的那种无法超越时空的安定、安然和安心。
那种老，是时间给予的抚慰。
老，这个字在孙晨晖的身上有着非常明确的标识。满头白发，让53岁的孙晨晖足足比实际年龄大了20岁。
老，也是孙晨晖在福鼎白茶这个圈子里被大家认同的资历。
在福鼎白茶的圈子里，孙晨晖的名字，最早做白茶的那辈人都知道。28年的白茶生产、加工、销售经验，对于近年来才被大众熟知的白茶而言，是绝对的老资格。
说年份，摆辈份，并非要倚老卖老，有时候，或许只是为了说明自己真的已经挺老了，有时候，老真的也有老的价值。
就像孙晨晖和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“压箱底”666收藏级老白茶。
一
53年的年纪，28年的白茶从业经验，也就是25岁就开始和白茶打交道。
看着面前头发花白，却装扮精致、气质精干的孙晨晖，脑补着他25岁跑业务的样子。摆在25岁的孙晨晖面前的是继往开来的90年代，一切朝气蓬勃，而他自己正是组成朝气蓬勃的个体。
1992年，做了2年茶业出口贸易业务员后，27岁的孙晨晖和朋友一起创办了公司，以花茶迎合日本市场口味，白茶出口到德、美市场。一开始，孙晨晖就面对了对产品质量最苛刻要求的客户市场。
“最早的客户教会了我如何严谨地做茶，让我认识到福鼎白茶的好。这么多年下来，再回头看，会发现自己受益很多。”
“福建的政和、建阳和国内的一些其他地方都产白茶，为什么德国的客户会认定福鼎的白茶？”孙晨晖说我们的这个疑问他28年前认真想过。
“每个地域的白茶都有特色，让每个地方的茶具备了无法取代的地位。当时德国的客人就认准福鼎，他们信奉地域的唯一性。德国人眼中最顶级的白茶特征是‘天蓝地白’，其实就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室内加温萎凋，以保证滋味特别鲜爽、甜度特别高、更清香的特点。”
“室内加温萎凋”的工艺，来自于1985年福建省茶叶进出口公司对白琳茶叶初制厂的改造。当时为了稳定白茶口感和质量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青场所改造成为加热型白茶萎凋车间，就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。
孙晨晖所有的茶都采用室内加温萎凋的方法，他说这是他在白茶上的审美。
“并没有哪种方式做茶绝对的好，而是无论哪种做茶方式都要做出好喝的茶。具体到白茶，就一定要预期到它以后的转化情况。比如虽然白毫银针、高等级白牡丹有更高的价格，但从后期转化来说，的确是等级更低一些的牡丹和更粗老一些的贡眉、寿眉更容易让人收获意外之喜。”
“在20年前，甚至是10年前，是没有那么多人真正知道老白茶的好，也就给了早些年做白茶的人更多去观察白茶陈化规律和价值的条件。‘墙内开花墙外香’，只要够香，早晚都能闻到。”
2018年，本着做出好喝、适藏、平民的老白茶的原则，孙晨晖和“压箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶经验再一次付诸实践，潜心研发收藏级老白茶。
二
2018年12月9日，穿着15度城市里的单衣，在福鼎入冬来最冷的一天，我到了孙晨晖位于福鼎市管阳镇的白茶初制加工厂。
出福鼎市区，一路往西上坡，大概40分钟的车程，就到了海拔640米的管阳镇。640米的海拔，在福鼎的白茶产区里已经算得上高海拔。
“萎凋房里摆放竹筛的规格为六行，每行高15筛×7节，共计630筛，每筛综合上鲜叶5斤，一场次萎凋可产毛茶600斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据，真的非常符合德国人的产品思维。”
孙晨晖并不是有很多机会面对媒体的人，不过关于加工车间的数据以及各方面的数据，他张口就来。这是28年前做白茶出口留下的印迹。
“也并不是说这种车间做的茶就一定比别的加工车间更好，是德国人认为最好，是德国人留给我的习惯。做了很多年，我很习惯了。”
所以，在做茶方面，孙晨晖是一个愿意固守传统的人。在“创新至上”、“无新不欢”的时代，也许，愿意坚持和固守传统，并不是一件坏事。尤其是在茶行业。
也正是这种不忘本，从福鼎管阳镇大山里走出来的孙晨晖，如今也把自己的茶叶基地和加工厂选在了管阳镇。
在管阳，孙晨晖有2个在出入境检验检疫局备案的茶叶生产基地，一个在瓦阳岗，一个在石门岗。
“管阳离海边远，海拔高，小气候环境很好，而且植被也丰富，茶树鲜叶就很清香，做出的白茶清甜度和鲜爽度都非常好。”孙晨晖说。
窗外绵绵的冬雨里，远山叠翠，近水清碧。灵山秀水，是当时给眼前景色的配文。
“在时光里，收藏一杯茶里的灵山秀水”，是喝到“压箱底”666收藏级老白茶时的配文。
三
“品质好的新白茶需要具备哪些条件？适合存放的白茶需要具备哪些条件？”
“新白茶，外观要干净、自然、芽叶连枝；香气要毫香香显，香中带甜；茶汤要鲜爽、回甘、甜。从经济的角度考虑，肯定是一、二级以下的牡丹、寿眉更适合存储。要存的白茶首先要是品质好的新白茶，然后含水量不能高于6%。”
“在存储过程中，茶叶一定会吸附空气中的水，所以，7%都不见得行，茶叶的水分太多，很容易出现发霉变质的现象。在出口中，对含水量的要求非常严格，绝对不允许有任何的差池。”
在和孙晨晖一起喝茶的时候，对于我们随口问出的问题，他都能做出专业细致的讲解。所以，28年的时间里，他把自己从一名业务员，发展成了一个从茶园到产品，再到市场都无所不专的“白茶人”和白发人。
2018年，有着同样坚持和坚守的林玉成找到孙晨晖，历时9个月时间，反复尝试数十种配方，研发出压箱底666收藏版老白茶。最终，也促成了这次压箱底传家三宝101城市品鉴会福鼎站的启幕。
“压箱底”666收藏级老白茶，严选贮藏3-6年的陈年白牡丹，寻找各原料特点之间的平衡，将“毫香蜜韵”都封存进茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蕴含着人生顺遂、美满平安的祝愿。
做为一款入门级别的老白茶，干茶叶色灰绿，夹以银白毫心。冲泡后绿叶托着嫩芽，似蓓蕾初放。汤色杏黄通透，口感清醇甘甜，从舌尖一直甜到了心底。
“压箱底”666收藏级的老白茶制作秉承888系列生普同样的原则，在保证新茶时良好口感的前提下，把茶的更多可能性留给时间。“适藏”是必须要考虑的因素。
“这不是我们的第一次合作，我们在2004年就认识了。2006年做外贸出口业务的需要，开始跟孙晨晖合作。每年，我们都一些库存剩余，白牡丹、白毫银针，寿眉都有。这次‘压箱底’推出666收藏级老白茶，我还是来找孙晨晖。我认人。”压箱底品牌创始人林玉成说。
“当年，那些无意剩余下来的白茶转化效果特别好，给了我们惊喜，如今，也成了这次666收藏级老白茶配方的参考。”
时间是一条由过去、现在、将来组成的无穷无尽的经线，没有什么比时间更难以捉摸的。
藏在时间里的茶，总会以更有意义的方式回馈你。
所以，好茶，“压箱底”。
* * *
如果你也想要加入压箱底的城市合伙人，可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行，让好茶对得起时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。
“压箱底”品牌，源于创始人林玉成早年在布朗族一茶农家做客时，看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新，遂使他在创立茶叶品牌时，起名为“压箱底”。
希望通过一款款值得压箱底的好茶，帮助喝茶人珍惜、记录人生中那些重要的时刻和重要的人。
