茶叶的储藏一直是茶客们的心头大事，不管是对于“新茶”还是“老茶”，茶叶的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶这类有储藏价值的茶叶，正所谓是越老越醇厚，越有价值，不过很多茶客在小心翼翼的储藏一两年后，到头来稍有不慎就前功尽弃，因为存储环境要求实在是有够严格～
你知道吗？不同发酵的茶，它们的储藏难度各异，其实也不要把茶叶保存想象的那么严苛啦，只要掌握以下的要点就可以放心喝不会变质的茶啦！“小茶控”归集了一些茶客们所关心的要素，希望可以有所解惑！
茶叶的氧化作用也称为茶叶的发酵。世界通用的茶叶分类方式，普遍以不同的发酵、茶干、茶汤色泽，主要分为六大类：
绿茶，不发酵，性寒。香高味醇 EX：日式绿茶、龙井、碧螺春
黄茶，微发酵，性微寒。回味略甜EX：君山银针。
白茶，微发酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、贡眉、白毫银针
青茶，部分发酵，性中。回味清甘EX：包种茶、乌龙茶、铁观音。
红茶，完全发酵，性热。浓强鲜爽EX：蜜香红茶、祁门红茶。
黑茶，后发酵，性温。独特醇香EX：普洱茶。
茶叶的发酵，是茶叶中一群主要的酚类化合物，儿茶素类（catechins），经过多酚氧化酶的催化后发生氧化。
发酵后的茶叶，会形成不同的茶色：如红茶或重发酵的乌龙茶，茶汤水色泽就越趋近橙红色。
普洱茶茶汤所呈现的黑褐色色泽，则是来自微生物参与的后发酵过程，为另一类型的制造方式。
茶叶贮藏性依发酵程度越高，贮藏性越好，红茶最易保存，绿茶最不易保存，因为发酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后续贮藏容易再被氧化，反之发酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易变质。
影响茶叶保存的环境因素－【温度】
温度愈高、茶叶外观色泽越容有变化，像是夏天温度太高或者放置太阳照射处这些都会加速茶叶香气成份挥发，平时存放注意要放置在阴凉处。
影响茶叶保存的环境因素－【水分】
妥善保存茶叶之首要条件为茶叶含水量之控制，茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。
影响茶叶保存的环境因素－【氧气】
接触到空气会造成茶叶内的物质起氧化作用，造成茶叶变质。
影响茶叶保存的环境因素－【光线】
光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。
刚采下的芽叶由于水分含量高(含水量75-80%)，需经过萎凋及发酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止发酵作用，进而将品质固定在理想的状态。进入干燥状态时，茶叶含水量降至3-4%，此时叶身收缩条索紧结便于长期贮存。
茶叶的高温干燥目的在：
1.使发酵作用及其他生化学反应完全停止，品质固定在理想的状态。
2.降低茶叶含水量，防止贮藏期间品质劣变，延长贮藏寿命
保存茶叶的首要项目为含水量的控制，茶叶在制作烘干后水分含量约3%，相对湿度20%时达到平衡；一般茶叶含水量的安全范围需控制在3-7%；如果茶叶吸湿的含水量超过7%，将会加速茶叶变质的速度；而含水量超过12%则易产生霉变；
茶叶具备吸湿性质，空气中的湿度，会增加茶叶的含水量，进而影响茶叶保存的品质。当空气中湿度升高，茶叶容易因为吸湿而氧化甚至发霉。随着茶叶中的水分增加，茶叶的品质也会降低。因此控制茶叶含水量，需从茶叶的防潮开始：
>>>一般茶叶防潮保存：湿度控制于30~40%RH以下 (茶韵品质稳定)
>>>达人干燥防潮保存：湿度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐变)
>>>茶叶容易发霉：当空气湿度超过60%RH，茶叶有发霉可能。
一、哪里是湿气不重的场所？远离冰箱和做饭台子下方等湿气较重的地方。
二、 是否有避开阳光直射？紫外线会让茶叶劣化，建议放置于阴凉处、并且使用非透光容器保存。
三、 茶叶中的许多成分如儿茶素类、叶绿素类、即使是微弱的光线都可能使茶叶氧化分解，建议茶叶通常都用不透光的铝箔袋包装，保存时尽可能放在光线照射不到的阴凉通风处。
保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶保存的容器，像是玻璃、陶瓷、铁罐、竹盒等都可以，茶叶装进容器后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不干净、曝晒的地方。
保存茶叶的包装中，不透光的密封小包装铝袋是最佳选择，铝的材质能杜绝阳光，密封后空气、湿度及异味也无法进入；而小包装能少掉多次开关的变质风险，让茶叶保持在最佳状态。
四、 周围有没有香味强烈的东西？茶叶容易吸附味道，避免放在调味料旁边，放在冰箱冷藏或冷冻库里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是温度不会剧烈变化的场所吗？避开高温，并存放在可以常温保存的地方。
六、 你的茶叶受潮了吗？知道茶叶是否干燥用手指一捏就知道，如果茶叶粉碎就表示尚未受潮；碎成块状或条状表示轻微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶叶可以放冰箱吗？一般茶叶建议常温保存，不建议放冰箱。当茶叶放冰箱时，拿出时反而因冰箱与室温的温差，让茶叶表面结水受潮，产生温差结水的状况，造成茶叶品质的改变，甚至发霉。
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今儿看到一问题，挺有趣。
网友留了个超级有含金量的问题：“武夷山产的肉桂，要不要存冰箱？”
登时想到把牛栏坑肉桂放进冰箱的画面。牛栏坑肉桂可怜兮兮地待在阴凉又潮湿的冰箱中……不敢多想。
在问题下方，各方茶友（其中不乏xx大师，xx制茶师活跃）亮出观点。
A网友说：“只要不是夏天，都不用放冰箱。”
言外之意，岩茶夏天才要存在冰箱里，其他时间不用。网友还细心地给出了解释：在夏天，温度过高可能就会使茶失去了原有的香味，所以最好可以放在冰箱里冷藏起来。
真如茶友所说，夏天岩茶要存在冰箱里？
答案是否定的！
岩茶，一年四季任何时间都不需要存在冰箱里。
岩茶，为什么不用放冰箱保存？
给出答案前，我们先做个了解：茶，为什么要放在冰箱里。
生活常识告诉我们，冰箱是个能够延缓物质衰败、变质的容器。只要保证电源供应及时，氨气正常制冷，冷藏室温度保持在0-5℃之间，东西就不容易腐坏，甚至于能够较长时间保持新鲜状态。
茶存于冰箱中，便是看中了“保鲜”二字。
而在六大茶类中，需要保鲜的茶，屈指可数，能让人第一时间联想到的，就是绿茶。
六大茶类中，绿茶就是要趁新鲜劲儿喝了，方不辜负明前茶、雨前茶的美称。
若是绿茶的鲜味消失，那就成了毫无灵气的草木，喝起来着实没有什么意思。
但，真正深谙存茶之道，并不会轻易将茶存于冰箱里。
即便是绿茶，也讲究落袋为安，趁早喝完才是。
反观岩茶，它与绿茶大为不同。也不必存放在冰箱里。
一来，岩茶素来以香、清、甘、活的特色著称，鲜爽并不是它的特色。换言之，岩茶不需要用低温留住鲜味，常温保存即可。
二来，有些岩茶到手后还需要褪火，若是将茶置于冰箱中，反而容易影响褪火速度，左右了醇化后的效果，倒拖了后腿，实在不值得。
若是强行将岩茶保存在冰箱里的，只会落得个赔了夫人又折兵的结局。
冰箱存岩茶，会有什么后果？
冰箱，对于岩茶而言，乃是非之地。老话说的好“女人多的地方，是非多”。
这句话，麻花现学现用，有冰箱存茶的地方，异味多，水汽多。对于存茶而言，就像是人间炼狱。
一款岩茶，若是藏进了冰箱这处是非之地，它的厄运即将开启。
冰箱中水汽大，岩茶易受潮返青。
冰箱，尤其是家用冰箱，往往水汽大（食物带有温度，冷却后有水汽附着在冰箱内，形成水汽），打开冷藏室往往会发现冰箱内壁上有许多水珠附着在上头。
若是将干燥的岩茶存放于此，茶叶将会吸收这些水汽，久而久之，将会出现各种小毛病。如同人长时间生活在一个极度潮湿的地方，还不采取任何措施防护，容易得风湿病。
当岩茶条索的干燥度被破坏后，茶叶的稳定性被打破，茶容易出现返青的情况。
原本想着冰箱存岩茶，是为了长期存放，谁曾想好心办坏事，反而让岩茶返青。
悔不当初。
若是重新选择，您还会将岩茶存冰箱里吗？
冰箱中异味多，岩茶吸附性强，容易有杂味。
冰箱存茶，不仅有水汽的困扰，还有“异味”这条拦路虎出来作怪。
冰箱本身透气性差，容易滋生许多异味。
这些异味是冰箱里的老顽固，在冰箱中盘踞多年，恰好遇上岩茶这样容易吸附气味的茶叶，悲剧就这样猝不及防的发生了。
原本清清爽爽的岩茶，出现了蒜头味、青椒味、榴莲味等，光听着就觉得浑身不畅快。
那我们是否可以为岩茶专门置办一台冰箱，只存岩茶一种？
最好也不要。
冰箱的水汽和异味问题，难以改变，可别以岩茶品质为代价去尝试。
武夷岩茶，该如何存放？
武夷岩茶，并未想象中那般矫情，保存它的方式也比较简单，不过“常温”二字。
“常温”，它是一个温度区间，非唯一数值。
一般来说，最高温不要超过30℃，最低温不要低于0℃最好，在这个温度下，岩茶品质不易受到影响。
夏季高温天气，找个阴凉的房间存茶最好，从最大程度上，给岩茶一个舒适的环境。
除了温度我们要用心、留意，还要另外注意几个因素。
第一，遮光存放
存岩茶，最怕光线直射。
光线，是一种能量物质，会分解茶叶中的营养物质，最后导致岩茶变得无趣，香气、口感物质都消失，当真成了木头，了无生趣。
存放岩茶时，要将其遮光包装。可以将岩茶用复合牛皮纸铝膜包装，八克一小包。而后再用纸箱密封好，放在光线无法直射的地方保存。
第二，干燥保存
保存岩茶，务必要保障存放环境的干燥度。
环境干燥了，才能避免水汽对岩茶的伤害。水汽伤害小了，岩茶不容易出现返青。如此一来，茶存放时间能更长。
第三，密封保存
存岩茶，还要注意茶叶的密封性。包装密封性好，才能一劳永逸，隔绝水汽、异味等物质对岩茶的伤害。
密封保存，也简单。
一是用牛皮纸泡袋密封，然后装进包装盒中。
二是直接用塑料袋密封，装进纸箱，将纸箱四周密封好。
三是用密封性好的锡罐、铁罐等保存。
容器选择五花八门，但原则只有一个：密封即可。
第四，无异味保存。
质本洁来还洁去，岩茶存放的容器、环境都要讲究干净无异味，给茶提供一个整洁清爽的空间，才是最好。
岩茶保存，实在不必大动干戈。
做到五个原则：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味保存就行。
至于冰箱存茶，那是绿茶才需要的特殊待遇，岩茶并不需要！
使用正确的存茶方式，才能让茶存的长久，避免返青。
最后，容许麻花煽情几句。
2019年已经到来，这过去的这一年中，感谢各位岩茶课堂茶友们的支持。
在新的一年中，麻花会继续保持更新，希望每日更新的文章都能为茶友们答疑解惑，带来帮助。
纸短情长，说不完的故事，还是关于岩茶。
自古以来的饮茶文化，大多都是以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。
随着人们生活节奏的加快，一种突破传统的喝茶法——“冷泡法”开始流行起来，尤其是在夏天，越来越多的人用“冷泡法”泡茶，不仅方便，还清爽祛暑。
1、1杯冷泡茶=10杯热茶
冷泡茶不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
2、完整保留有益物质
茶叶本身含有700多种营养物质，冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质。
室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。
3、营养物质释放得多
冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对2型糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。冷水泡茶两个小时后，儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等营养物质释放得最多。
4、不影响睡眠
绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而影响睡眠的咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。
另外冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
5、冷泡茶怎么泡
冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶，冷泡茶中，冷水，可以是凉白开、矿泉水、纯净水，水温为常温状态，其中以矿泉水冷泡口感为最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。
茶叶经过冷泡效力大涨，但是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。
此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。
绿茶、发酵较轻的乌龙茶、月光白都比较适合冷泡;发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。
6、三步泡出健康冷泡茶
① 准备茶叶、冷开水(或矿泉水)、玻璃杯等容器后，用比例约50毫升比1克水跟茶叶，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。
② 静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口(或过滤茶叶后放冰箱再冷藏)。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
所以，在传承传统的同时，也乐于尝试新事物，这才是我们最正确的选择。
来源：
茶情报
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