寒冬已至，
寒风阵阵的威逼下，
暖暖的茶香在此刻变得格外诱人，
茶友们也都争相开始煮白茶，
冬天煮白茶，
只是为了老生常谈的养生么？
往下看！
文 | 小白
01
来了位好久不见的茶友，携着一身寒气进来，小白忙不迭的递了一杯刚煮好的白茶，茶友很是客气，连连道谢。
在寒冷的冬日里有杯热乎乎的白茶，相当于雪中送炭呀，实在是暖心暖手又暖胃，祛掉一身寒气，全身通透极了。
夏喜凉，冬喜暖，是人们所追逐的天性使然，煮茶行为能风靡着整个冬天，那就不得不来了解一下他的传承的历史文化魅力所在了。
下面就由小白来带领大家探索一下冬天煮白茶的奥秘吧。
02
煮茶由唐代而起，陆羽创始，现代煮茶不如以前复杂，不过传承下来的文化也是不谋而合呀。
夏天喜欢凉爽，冬天喜欢暖和，煮茶也不容易凉，还能烘托的满屋子茶叶的馨香，温暖柔和，家里茶间，诗意盎然。
一家子围炉煮茶多温馨呀，生活已经这么忙碌，总该留点时间让自己慢下来，感受家的温暖，茶的韵味。
若是有客来，有热茶立即奉上，虽不至于尴尬的喝凉茶，但行为确实是让人觉得温暖舒心。
还记得红楼梦里面有个情节，年少叛逆的贾宝玉在冬天的时候非想这喝一口凉酒，被宝钗好一顿说，顾着薛姨娘的面子，才勉强听了，凉酒喝下去要用五脏六腑给它暖热，多伤害身体啊。
喝茶同样也是这样一个道理，养生固然好，懂得呵护自己身体才是王道。
03
煮出来的白茶绵柔也醇厚
说起煮茶，想起了小时候，在冬天天气晴朗的时候，爷爷总会在受光的墙边，一边晒着太阳，一边煮自己种的白茶，一喝就是一下午。
也不做声，样子看着特别享受，害的小白在一旁都不敢讲话的，生怕惊扰了大驾，后来，慢慢知道了，爷爷那个样子这是在品茶呀。
煮出来的茶滋味与泡出来的相差十分巨大，经过煮茶这道步骤后，香气充分溶于水中，茶汤更加地甘醇、细腻、圆润。
寿眉是白茶里最适合煮的，它的生长时间长，采摘也是白茶里最晚的。
茶梗富有的滋味可以被很好的煮出来，还有一点想必大家都看出来了，特耐煮。
寿眉虽不如银针清爽，没有牡丹芳香，但它的茶香像是岁月经过沉淀后的绵柔与醇厚，让人回味悠长。
虽然冬天大部分茶友们都热衷煮白茶，但是，有些茶友却不喜欢煮白茶，访了一些茶友，无外乎是觉得煮白茶，味道太浓，而且太不经煮，怎么会产生着样的两个极端呢？
04
为什么茶友说煮出来的茶浓，不经煮
很多茶友煮白茶时，一个不留神，茶汤全部倒光了，再煮茶时，茶叶失了水分保护，冷却，沸腾，口感是一个质的下降，两个不留神，熬得时间过长了，茶叶越熬，再好的茶叶也能给熬成苦茶叶了。
如果续煮茶的时候倒入冷水，相当于把白茶重新煮了一遍，壶里还有之前剩余的茶汤为引，煮出来的白茶汤，不仅浓度高，口感也不佳。
正确的操作应该是煮完茶后，倒茶汤时，不必一次性倒光，留取三分之一作为母茶，再次煮茶时，加入热水才是正确操作。
然后开火煮茶，等茶汤的颜色渐深，就能出茶啦，其实也就四五分钟差不多，并没想象中那么麻烦，不过偏爱浓茶的茶友，会自行调节时间，找到最适合自己的口味。
所谓煮茶，其实就像熬汤一样，汤越熬越浓，茶也是越熬越浓的呀，那些说茶浓的茶友们，是不是没有按正确方式煮呢。
05
煮茶是件温暖的事，不过也是要用对方法的呢，其实只要每件事情用心认真对待，总有出其不意的惊喜在等着你。
茶中滋味，讨的就是那个悠然自得，温暖心间，慢下来的时间里，茶香就像是叫醒记忆的气味，总能勾起那些久违的悠闲与快乐。
冬天喝白茶，茶友们切记煮对方法，可长点心呢，毕竟茶煮坏了，你不心疼，小白可是要心疼的。
夏天常流汗，如何止渴？就成为民众关切的话题，中视前节目部经理李继孔说，10年前在省训团受训时，同班学员杜老师来自南投茶农家庭。每天他的宝特瓶中居然有茶叶，细问之下才知道，这些靠山吃山、靠茶吃茶的老行家说：天天这样喝可治高血压和高尿酸。
李继孔说，泡茶方法很简单，只要一瓶矿泉水加入适量的高山茶，采用冷水、冷泡方式，将茶叶中的精华溶出，而成为一种健康茶道。此茶不但可以生津止渴、清除油腻，更神奇的是，经由冷泡出来的高山茶，对於降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
他说，我如法泡制一周後，血压真的降低了，10年来至今春夏秋冬每天至少1瓶。同事叶老师也依样的画葫芦喝了多年，他的严重的尿酸症也好了。朋友们不妨试试，就是当饮料也是百利无害的。阿里山茶厂安场长说，许多人饮用含糖饮料，容易造成内脏的负担，建议不如自制冷水泡茶，冰存後饮用，不仅生津解渴且有保健效果。
安场长指出，冷泡茶早已成为日本人的生活习惯，不少日本人在家中会先用大茶壶泡茶，再分装饮用，民众可自制後放冰箱冷存备用，任何茶叶如乌龙都可以做为材料，没有甚麽限制，选用容易伸展的文山包种茶、碧螺春等茶叶，则是冷水泡茶不错的选择。
安场长认为，要减少茶叶的涩味，冲泡水量及时间，都需要适度的增加。譬如4公克的茶叶，一般冲泡用水（冷、温水皆可）约200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天内喝完。安场长自信的认为，这是未来的必然趋势。
● 颠覆传统泡茶观念
所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。大家可能早就曾经听闻过这样的泡茶法了；以冷水（常温）长时间浸泡茶叶而成的「冷泡茶」。比起热开水快冲快倒之际那种迅雷不及掩耳的紧张感，温度稍微低一些，是不是因而能留给茶叶、留给自己，多一些的空间
享受经过数小时安静等待後，遂而益发芬芳甘美的的冷泡好茶。滋味，则极浑然天成清冽清雅，茶气茶香茶风茶味茶的表情茶的脾性历历清晰分明；比起一般热水泡茶来，冷泡茶宽容度极大、失败率极低；冷泡法不仅可以完整释出茶中菁华，且几乎没有泡熟泡坏泡出涩味之虞。
● 不伤胃 也不影响睡眠
一般泡茶若不够熟练可能会将茶硷泡出来，或者高温泡时浸泡太久以及冲泡多次，都有茶硷释出的疑虑。用冷泡的茶汤就完全没有喝太多茶硷的机率了。
一样可以喝到茶的精华，且降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。降低茶汤咖啡硷含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡硷，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服；冷泡茶汤可以避免这样问题。
● 喝冷泡茶的好处
保留茶叶中的「儿茶素」、「茶多酚」等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便，对於瘦身及防癌有非常的功效。茶叶冷泡後可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔後才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
● 何谓「儿茶素」、「茶多酚」
儿茶素：儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。其功效为：清除自由基、延缓老化、改变肠道微生物的分布、抗菌作用、除臭…等。
茶多酚：世纪之星--《茶多酚》。茶叶之所以会有如此强的功能，主要是来自它所蕴藏的（茶多酚）。（茶多酚）是一种较全面的营养素，主要的营养成分有蛋白质、氨基酸、醣类、维他命和矿物质。（茶多酚）中的各种维他命含量十分可观：维他命A的含量可与菠菜、胡萝卜相抗衡。维他命D也很丰富，每2克（茶多酚）含量既达100~1700微克，每天服用1公克的（茶多酚）既可满足人体对维他命C和E的需求，还有维他命B1、B2、B3、泛酸、烟酸、肌醇、维他命P、PP和维他命K…等，这些维他命与人体健康、长寿有密切关系。经日本医学、药学教授的共同研究试验後，发现向来被人们作为延缓衰老药物使用的维他命E，其防止脂肪酸过氧化作用只有4﹪，而（茶多酚）则高达74﹪，是维他命的18.5倍。茶与茶多酚的保健效果就在於它们可以抑制脂合酶之表现，从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成。也就是说，茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用。
● 茶、泡茶、泡好茶
茶叶因品种，制程，和产季ㄉ区别，而有不同ㄉ表现，包种茶多以青心乌龙制成，重视香气ㄉ清纯：乌龙则应香与味并陈，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉则表现玉兰花香，正宗铁观音自有其独特ㄉ观音韵，并流露出熟果香，无论如何，茶汤应该表现甘醇而富喉韵，汤色不分深浅，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麽才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，无须追求高山茶或是比赛茶说。
谈起茶具，自有苦心收集，视若拱宝ㄉ名家，对此我们谨诚表达对艺品收藏家无上ㄉ敬意，至於饮者，就是喝茶ㄉ人，仅建议使用瓷器，因为瓷器，没有杂味，易於清洁，散热快，不会烫熟茶叶，出汤容易，适合一般饮者使用，至於泡茶方式，依品种和制法来调整茶叶量即可，重香气ㄉ茶，投叶量不宜过多，以使香气舒展发挥，重滋味ㄉ茶，可以多投叶，短浸泡，较青ㄉ茶叶温度不宜过高大约75度－90度左右，熟ㄉ茶可用较高温，茶量可依个人喜好投叶，并无固定ㄉ茶量说，用水ㄉ选择，也有人十分讲究，其实只要不含消毒水味ㄉ自来水皆可说。
● 冰泡茶－夏天喝茶 喝冰泡茶
近两年来，市面上发展出一种十足颠覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有别於以往的热水泡茶、加冰块到热茶的方法这种新鲜的泡茶之法，还没有固定的名称，说它是冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶都可以。做法是将茶叶投入常温的冷水中，随即移入冰箱冷藏，经过大约六小时茶叶滤掉，不要再用就可以喝了。因茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，喝茶只觉茶的清淡甘香，绝无厚重的苦涩。
冷水泡茶之法，投叶量少。冷藏的茶汤可保存两三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷冻库，令其冷却结冰，就可长期保存。（水只能加八分满，因为结冰时体积会膨胀。）冰泡茶的风味，以清香乌龙最佳。盛夏期间，不妨每天晚间以冷水冲泡，冰到第二天的早上，喝起来神清气爽。出门前再做一壶，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲劳。这一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大热天中有些许凉意。
● 冷泡茶 最消暑
传统饮茶文化以热开水冲泡为主，如此既可享受茶叶优雅香味，又能品尝茶汤甘甜味醇滋味，但在炎热夏季喝热茶可就是个苦差事，为此三峡农会针对当地出产的包种茶、绿茶推出冷泡茶，希望能炒热夏天喝冷茶的另类饮茶文化。
三峡镇农会推广股张永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水来冲泡茶叶，可说是颠覆传统的一种泡茶方法。对上班族、上课族、开车族、登山族等而言，无论走到那里，只要可以买到矿泉水，就可利用茶包、茶叶随时享受既好喝又保健的冷泡茶。一般说来，冷泡茶的茶汁不会苦涩，但可不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，三峡农会表示，绿茶、包种茶等发酵程度较低的茶叶较适合泡冷泡茶；铁观音、普洱则较不建议。
张永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小时效果最佳﹔至於茶叶与冷水的冲泡比例，则以600CC冷水搭配2到3公克茶叶即可，如果改用茶包，一茶包则可搭配600CC冷开水。除了冲泡法不同外，冷水冲泡和热水泡茶另个相异点是，冷水冲泡的茶叶只能冲泡一次。
和一般热冲茶相较，冷泡茶的好处比热泡茶多得多，无论是鞣酸、游离型儿茶素、酯型儿茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因却仅有只有热泡茶的四分之三以下，对想喝茶又对咖啡因刺激性存有顾虑的民众，可说是一大福音。
张永巨建议，要喝冷泡茶的民众，可在睡前将茶叶制入宝特瓶装的冷水中，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。
● 冷泡茶 咖啡因减半
市售的罐装冷茶不但含糖，口味也不自然，农委会茶业改良场最近研发冷水冲泡茶叶的新饮法，口味新鲜自然，很适合喝热茶会睡不着的人饮用。
茶业改良场文山分场制茶课长郑正宏指出，「冷泡茶」是一种颠覆传统的泡茶方法，无论走到哪里，只要买一瓶矿泉水，即可将袋茶、茶叶或随身包投入，十分方便。
郑正宏说，以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶一半；对人体有益的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的释出量，却都比热水浸泡多，而不溶於水的酯型儿茶素，以冷水冲泡的释出量，也有热水冲泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的民众饮用。
郑正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶叶与水的比例为一比五十；若时间充裕，建议前一晚放入冰箱，第二天上班或外出时饮用。不过郑正宏建议，基於卫生考量，浸泡超过廿四小时的冷泡茶最好不要饮用。
● 享瘦喝茶 喝茶享寿
好处：减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度：因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出。
降低茶汤咖啡硷含量，减轻胃壁负担：因为茶叶中的咖啡硷，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服；冷泡茶汤可以避免这样问题。
轻松方便，随时需要、随时饮用：外出旅游或无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。
节约能源：只要有纯水、矿泉水、或经煮沸冷却的水即可冲泡，不必再加热，可节省庞大的电力或瓦斯或炭火等能源。没有添加香精，也可选择不加糖水，真正喝得健康、喝得享“寿”。提高喝茶人口比例，增进国民健康：针对部分不喜欢以繁琐方式泡茶的新新人类，简单的『冷泡法』可增加其饮茶慾望。
简易泡法：准备600CC矿泉水或冷开水一瓶，袋茶（TEA BAG）1~2包。将茶包放入水瓶边走边摇晃。15~20分钟後就可饮用。
浸泡时间：随个人喜好浓淡及茶叶焙火程度调整。
创意泡法：除了普洱茶外，其他如文山包种茶〈包括清香包种与奇种乌龙茶〉、高山乌龙茶、绿茶、红茶、东方美人茶、花茶等均可以冷水冲泡。
可依个人喜好，组合不同茶种，茶水比例约1:30，浸泡时间可超过30分钟，依个人口味浓淡调整。
注意事项：使用袋茶时，请务必不可有小钉子。如用散茶冷泡，不可浸过隔夜。
茶是世界上甚受欢迎的饮料之一，在西方有红茶，日本有绿茶，在台湾则有民众熟悉的乌龙茶及包种茶；近年来，由於茶的保健功能不断地被研究发表，更造成茶饮料的风行。然而，各式各样的茶，究竟在成分或功效上有什麽不同呢？对於茶叶的小常识请看以下的Q&A！
● Q1：绿茶与红茶如何区别，它包含什麽营养？
A1：绿茶是自茶树采摘下来直接进行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白质、醣类、纤维素、咖啡因、β-胡萝卜素、维他命C、维他命E以及多酚类物质－－即儿茶素类。而红茶，除了也含有上述物质外，另外还有茶菁经过一连串的制程所产生具有特殊香味及色泽的茶黄质和茶红质；至於台湾所产的冻顶乌龙茶及包种茶，则兼具上述两种茶的成分。
● Q2：茶叶所含的化学成分有哪些？对於人体有哪些保健功效？
A2：茶叶所含的化学成分不少，而不同种类的茶，成分虽不尽相同，但主要的成分则有儿茶素、咖啡因、矿物质、维生素等。近来常被提起的儿茶素，是茶中特有的物质，约占茶叶乾重的25%至35%，也是茶叶之所以具备保健功效的主要来源；不断有研究指出，儿茶素具有抗氧化、防止辐射线伤害、抗肿瘤、抑制血胆固醇、血压及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也难怪越来越多人藉喝茶夹保健。
● Q3：为何民间认为隔夜茶不能喝？
A3：不过，许多人可能都听说：隔夜茶不要喝，认为喝隔夜茶会伤胃。其实这句话应该更严谨一点，因为就饮用安全性而言，一杯泡好的茶如果没有加盖子、没有冷藏。一直摆在室温下暴露在空气中，当然会有落菌生长造成污染，任何食品这样放入了都会坏，因此喝茶最好「趁热」饮用，或者是低温储藏。此外，就饮用品质来说，经高温冲泡的茶一旦冷却，其所溶出的儿茶素和咖啡因，则容易形成复合物而沈淀下来，茶汤中有益人体的成分也就大量的减少了。
而相同的问题地出现在罐装的茶饮料中。在加工的制程里，为使罐装茶得以保存较久，一般在高温萃取、装罐、封罐後，即快速冷却，但所产生的沈淀物问题，却会降低卖相；为了解决这个问题，工厂都会先将沈淀物去除，如此一来，也就等於将具有生理效果的成分给去除了。
● Q4：有一个关於喝茶的说法，就是茶应避免用沸腾高温的水冲泡，这又是为什麽呢？
A4：事实上，这只说对了一半。因为如果就儿茶素等保健成分而言，高温泡茶其实才容易将其萃取出来，但是味道则会比较苦涩；因此单纯就口感而言，才有泡茶不宜高温的说法。不过，目前许多茶叶在制程中，通常会先将易生苦味之茶菁去除，即使高温冲泡也是香醇可口，更不会影响儿茶素的溶出量；因此，以热水泡茶，反而可以用来监定茶叶的品质。
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有人常将“浸泡”与“闷泡”这两个概念搞混，以为浸泡便是闷泡。
二者没差别?
其实不是，这两个词有云泥之别。
从字面上理解，浸泡是指将物体浸入到液体(水)中。而茶叶浸泡的过程就是我们会让茶叶与热水接触，让热水刺激茶叶使其溢出营养物质的过程。值得注意的是，茶叶不同，浸泡的时间也会有所不同。
闷泡是指“浸泡”的行为发生在一个封闭的空间，这里的闷就是指不透气的“密闭的环境”。因此茶叶闷泡的过程就是让茶叶与水在密闭空间下进行一个接触的过程。
不管泡哪一款茶或用哪一种泡茶方式，闷泡都是泡茶的大忌。
那么问题来了，在六大茶当中，谁最怕闷泡?
像绿茶、黄茶、白茶这些发酵程度比较低的茶，浸泡的时间大致相同，一般在10-15秒左右。
而像红茶、黑茶、普洱茶以及一些发酵程度高的乌龙茶，浸泡时间可以稍微长一些，但在15到20秒左右。其中黑茶与普洱茶的浸泡时间相对来讲是比较长的，而白茶是比较短的。
因此，白茶是最怕闷泡的。
白茶是特别在意出汤时间，一定得“快出汤”，若浸泡时间太长，口感就会很不好。
通常，我们在泡白茶的时候喜欢用盖碗来泡。
用白瓷盖碗来泡白茶
为何泡白茶适合用盖碗?原因有7点：
1、盖碗一般是瓷质，有助于提高白茶的颜值
2、用盖碗泡白茶，缺点和优点可以一览无遗
3、用盖碗泡白茶不闷
4、用盖碗泡白茶可以快出汤
5、用盖碗泡茶容易品茶
6、用盖碗泡茶容易审评
7、用盖碗泡茶，显得端庄
其中喜欢用盖碗泡白茶的最大原因就是，它能快出汤，不会闷到白茶。
白茶怕闷，一闷就坏。
然而还有“敏而好学，不耻下问”的茶友继续提问：为什么白茶不能闷泡却能煮?
显然，这个问题应该是刚入茶圈的朋友提出来的，对白茶是“知其然而不知其所以然”“只知其一不知其二”。这是可以理解的，没有人一开始就会的，大家都是从不懂到一知半解再到懂。
那么，白茶不能闷泡却能煮的原因是什么?
主要有4大原因。
煮茶
一、闷泡易苦涩，煮茶却不会
(一)、闷泡
之所以会有人提出这样的问题，那是因为有不少人将“煮茶”的过程看成是“闷泡”的过程。确实，我们在煮茶时是需要盖上盖子。那么，煮茶是否就等同于闷泡?
自然不是，实际上煮茶与闷泡有天壤之别。
闷泡会让白茶苦涩，而煮茶却不会。
那么闷泡为何会使白茶汤变得苦涩?我们先看看茶叶中一般都有哪些物质。
茶叶中主要有这5大物质：
1、咖啡因(茶叶苦味原因)
2、茶多酚类(茶叶有涩感的原因)
3、氨基酸类(茶叶鲜爽的原因)
4、糖类(茶叶有甜意)
5、芳香物质(茶叶香味)
其中咖啡因是造成茶汤苦的原因，而茶多酚造成茶汤有涩感的原因。
不过茶叶中还有克制它们的存在，它就是氨基酸类。
茶氨酸能中和咖啡因和茶多酚，可以让茶汤鲜爽起来，不至于太苦涩。可是在茶叶中，茶多酚含量远大于咖啡因，而咖啡因含量又略大于茶氨酸。而且它们在水中的溶解速度也是不一样的，咖啡碱的溶解速度远大于茶多酚和茶氨酸。
再者茶多酚的溶解温度高，在沸水下，茶多酚能很快析出。
也就是说，你用沸水泡茶，那么容易苦涩，如果水温比较低，那么苦涩味也会比较弱。
茶氨酸不管在量上还是析出的能力上皆不如茶多酚和咖啡因。我们常说茶又苦又涩就是因为茶多酚、咖啡因析出太多，而茶氨酸无法中和它们，去降低苦涩味。
闷泡会让茶多酚、咖啡因肆无忌惮的析出，打破茶多酚、咖啡因、茶氨酸的某种平衡关系，让茶汤变得苦涩难喝。
而“快出汤”则能很好的解决茶汤苦涩的问题。
它能让茶多酚、咖啡因、茶氨酸这3种物质达到某种平衡，使得茶汤不苦不涩且鲜爽起来。
白毫银针
(二)、煮茶
煮茶在各方面的表现与闷泡不同，自然煮出来的茶汤就不会苦涩。
二者主要有5大不同：
1、茶水比例不同
一般茶叶的茶水比例在1比50，不过我们在用盖碗泡白茶的时候，一般都是投5克白茶于容量为150毫升的盖碗，这样比较恰如其分，茶水比例也就是1比30。
一般煮茶的茶水比例为1比200，不过煮白茶时却不一样，一般是投3克干茶，加入400毫升(左右)的水，茶水比例也就是1比133。
显然，泡茶的茶水比例大于煮茶的茶水比例，则泡茶时的浓度相对会大于煮茶。且在时间下，盖碗中会析出更多内物质，茶汤会越来越浓。而煮茶壶空间大，水量大，虽然也会析出大量内物质，但浓度比盖碗中的茶汤来得低。
2、白茶类型不同
按照采摘标准，白茶主要分4大类型，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这4种茶自然都可以用盖碗泡，但若是煮茶，细嫩的白茶如银针、牡丹都不适合用来煮。
那么什么茶适合煮呢?一般有2种类型：
(1)、秋寿眉(是比较粗的茶)
(2)、老白茶(有一定年份的老茶)
煮白茶时的茶叶选择会比泡白茶来得少，且在煮茶时，寿眉(老寿眉)中的果胶、茶多糖等物质能被尽情的激发出来，让茶汤变得稠滑、浓厚(煮茶的目的就是完全利用茶叶中的物质)。
而银针、白牡丹太细嫩，不适合煮，泡着喝就刚好。
3、水温不同
我们常说，泡银针、白牡丹的时候用90到95度的水就可以了，而泡秋寿眉或老白茶就用100度沸水。其实若是优质的银针，也是可以用100度水，不过这也很考验泡茶人的技术，把握不好火候就会烫坏银针。
而在煮茶时，一些细嫩的茶是真的不适合拿来煮，容易会被滚烫的沸水煮烂。而且在高温下，茶叶内物质会大量析出，细嫩的茶析出内物质的速度会很快。经过岁月洗礼的老茶，茶性稳定，即使在沸水中也会很从容，不会马上就全部析出。
4、时间不同
从注水到出汤，泡茶的时间不过十几秒。而煮茶却不一样，先注水、烧水，再投茶、煮茶、一分钟后(左右)关火，，接着用余火慢熬。总之这一套下来，也得花好几分钟时间才能喝到茶汤。
5、析出的物质含量不同
泡了几次茶之后，虽然你感觉茶汤已经无味了，但茶叶中还有很多内物质剩余，只不过不好通过泡茶的方式出来。而煮茶便可以通过持续不断佛滚烫沸水刺激茶叶，让茶叶中剩余内物质得到释放，比如果胶物质、茶多糖、芳香物质等。
煮茶
二、闷泡易发酸、煮茶却不会
有时候当天泡好了一杯茶，没有及时喝掉，结果到了次日，当你打开盖子后，酸臭味就会扑面而来。特别是在炎热的夏天，茶叶很容易变味发酸。
甚至有时候，你没有盖紧盖子，只是过了一段时间而已，茶叶就产生了酸味。
茶叶发酸的原因有6个：
1、茶叶质量不行(茶被存坏了)
2、茶叶被长时间的浸泡，内物质大量析出(有机酸物质)
3、茶叶处在密闭空间，缺氧
4、茶叶受潮
5、泡茶的水(水质)不好
6、茶叶之前被阳光暴晒了
闷泡容易让茶汤发酸，而煮茶却不会。
虽然煮茶也是在一个封闭空间，但煮茶壶的空间很大，壶中茶少水多，且茶汤一直在沸腾中，所以茶汤不容易产生酸味。
玻璃茶壶
三、闷泡易减少冲泡次数，煮茶却不会
闷泡后茶汤就会很苦涩，这是因为茶叶中茶多酚、咖啡因等内物质被充分释放出来，所以闷泡的方式让茶叶“营养不良”，内物质所剩无几，导致可冲泡次数大大减少。
而煮茶却不同，像品质还可以的茶，一般可以煮上两三次，煮个半小时都没问题。
饮茶
四、闷泡不易析出高沸点物质，煮茶却不会
像一般能溶于水的物质便是低沸点物质，而有些高沸点的物质只有在煮茶时，通过沸腾的热水才能激发出来。茶叶中有部分芳香物质是需要通过沸水来激发，还有像茶叶中的果胶物质，在沸水下更容易析出。
而闷泡时的水温是从高到低，水温低自然不容易析出高沸点物质。
泡茶
写在最后
泡茶是一门大学问，不能简单的认为是茶加水罢了。
就比如浸泡、闷泡、煮茶这3个词(饮茶过程)，看起来好像都一样，是茶叶与水接触的过程。然而实质却大不一样，浸泡与煮茶是“褒义词”，而闷泡却是个“贬义词”。
因此，白茶可以浸泡，可以煮，就是不能闷泡。
当然了，浸泡的时间不能太长。
白茶讲究“快出汤”，从注水到出汤的这段时间应该要控制在10秒左右，其中热水与茶叶完全接触的时间要控制在2秒左右。
只有快出汤才能保证白茶的鲜爽度，前面5泡都可以这样做，而后面5泡则适当加长点浸泡时间。因为我们需要点时间，好让白茶更加从容的释放剩余内物质。
不少人因为弄不清浸泡、闷泡、煮茶这3个概念，所以才会发出“为何白茶不能闷泡却能煮”的疑问。
如果大家都有“一探究竟”的心思，秉着刨根问底的精神去学习茶叶知识，去探索茶叶真相，不要知其然而不知其所以然，那么相信各位会在饮茶这件事上“更上一层楼”，成为饮茶高手也是指日可待。
来源：福鼎白茶精选
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