我国拥有悠久的饮茶历史，古人从种茶、采茶、制茶到煮茶和品饮过程中不断完善和扩充饮茶文化，从饮茶发展中可以看出茶文化丰富的内涵，由药用到解渴的饮品，再到精神层面的享受，饮茶发展的轨迹即是文明发展的过程。
秦以前 茶叶还不完全是饮品，当时常常将鲜茶加工后成为干茶作为药物和食物。
汉代 根据东汉华佗的《食论》和曾广的《神农百草经》的记载，茶叶除了作为饮品，已经具有中药的身份。
魏晋南北朝 相对混乱的社会历史时期，茶叶的文化精神开始和中国传统的儒道佛思想发生关联，可以说，这是中国茶文化的萌发时期。
唐代 茶叶发展的繁荣时期，茶叶受到皇室宫廷的喜爱，甚至茶宴、茶会在当时的上流社会逐渐盛行，茶叶作为贡茶和赏赐物品出现，抬高了茶叶的身份，民间也开始有浓厚的饮茶风气，同时茶叶开始向国外传播。在这里，不得不说，唐代茶叶历史中非常重要是茶圣陆羽的《茶经》的诞生，这是世界上第一部详实的茶叶专著，时至今日仍有很高的参考研读价值。
宋代 在延续前朝的繁荣之余，宋代对茶叶的诸多方面有了创新，尤其是将宫廷茶宴推向了顶峰。大奸臣蔡京的《延福宫典宴记》中记载：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂”，由此可见当时茶宴上皇帝亲自调配茶汤。宋徽宗赵佶的《大观茶论》则是古代帝王第一本论茶的专著，宋徽宗的学识韬略在政治上实在施展得不好看，但在艺术上却才华横溢。赵佶在茶道方面的造诣更不能小窥，以现在的眼光来看，宋徽宗是一位无可厚非的茶道大师，他所撰写的茶书后人望尘莫及。茶马贸易促使宋代朝廷设置了茶马司，边销茶得以发展和改进。
元代 待客用茶开始提倡茶点、茶食。西北市场的开放，边疆少数民族地区的饮茶风气更加普及。
明代 茶叶品种增多，对于茶具开始追求艺术化。对外贸易的发展，饮茶风气传播至欧洲和俄国。
清代 宫廷茶宴几近奢华，民间饮茶依旧是节俭之风，茶馆逐渐盛行，茶叶出口进一步加大。由于清朝御医开始使用茶饮治病，药膳茶在清宫廷中受到推崇。
而如今，饮茶更是做为一种健康的生活方式而在人群中普遍流行开来，各类茶叶争奇斗艳，茶文化也得到空前的传播，世界各地都有茶的影子。
饮茶当饮蒙顶山茶
罗虎
先说饮。“饮”繁体为“飲、飮”，会意字。甲骨文右边是人形,左上边是人伸着舌头，左下边是酒坛(酉)。像人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“飲”。本义为喝。
很有意思是，“喝”或“饮”在很多的地方都可以用一字表达，即“吃”。如果和饮料类（水、汤、茶等）联系起来，“吃”的同义词包含“喝、饮、品”。“喝”是吃（汤）茶的动作表达，“喝”字一个口，大口“喝”为“豪饮”，小口“喝”为谓之“品”。“喝”的过程是“豪饮”，突出的是满足身体需求；“喝”的过程是“小饮”、突出的“品”更多满足的是精神层面的需要。换句话说，“喝”有两个层次，即“饮”、“品”。
再说饮茶。饮茶当从“吃茶”说起。为什么不说“吃茶”呢？笔者肤浅的理解：我们绝大多数时候喝的是茶叶的沁出物——茶汤，不会连茶叶一块吃掉；“饮茶”才是实事求是的说法。
为什么要饮茶呢？一是饮茶可以满足我们身体需要。首先茶叶促进人体健康功能。《神农本草经》载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒”，这说明，祖先吃茶意在药用，促使身体健康；其次是人们补充水分的需要，茶水是人们补充水分最好选择之一，饮茶自然就顺理成章了。二是满足我们精神需求品味文化内涵、满足心理需要享受身份快乐过程。《封氏闻见记》卷六·饮茶中载：“茶，早采者为茶，晚采者为茗。《本草》云：‘止渴。令人不眠。’南人好饮之，北人初不多饮，开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”这说明当时茶已和“禅教”相连，茶融进了“文化的内涵”。人们“吃茶”向“饮茶、品茶”过渡，饮茶人通过品、饮，认识茶的色、香、味、韵、气，在满足物质属性外，同时上升为品茶艺术的泡茶过程，使人从中获得感官上的满足和精神上的愉悦。从单一的“健康需要”到精神层面的享受。到唐宋时期饮茶已普及到平民百姓，宋时王安石“茶之为用，等于米盐，不可一日无”。说明茶完全融入人们生活。
简单说：口渴了，“吃水”是必须的，饮茶代替喝水一举两得：既满足身体需要，更满足精神层面的需要。
三说“当饮蒙顶茶”。我们满足身体健康需要，应当吃高品质的茶；满足精神层面的享受，需要我们饮高品位的茶。
蒙山茶是高品质名茶的代表。
天时，造就蒙山（顶）茶的高品质。蒙顶山冬无严寒（年均气温15.4℃）、夏无酷暑（7月最热．平均气温24.5℃。年较差19.1℃。）、日照适度（太阳辐射平均为350.90KJ/c㎡）、雨量充沛（年降雨量1501mm）的宜茶生长环境，造就了蒙顶山不可复制的生产名优茶优越条件。
地利，营造就蒙山（顶）茶的高品质：神奇的北纬30°，特殊地理位置（蒙顶山刚好处于丘陵向高原的“U”型过渡地带），造就蒙顶山茶1000米左右适度海拔；名山县第二次土壤普查资料显示，蒙山（顶）茶区为川西老冲击地之一，厚度在80cm以上的土壤占农耕地的88.4%；由于受母质和气候的影响，土壤大多数为酸性或微酸性，ph值小雨6.5的占74.9%；茶区土地有机质平均含量在2%～4%的占90.8%，全氮的平均含量在0.1%～0.2%的占88.9%，有机磷的平均含量在10ppmd的占99.7%，速效钾平均含量在100-200ppm的占88.5%。深厚的土层、微酸性土壤、肥沃的地力，提供了茶树生长十分有利的不可复制的地利环境。
历史，证明了蒙山（顶）茶的高品质。唐时毛文锡《茶普》：“蒙之中顶茶，……若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两当眼前无疾；三两，固以换骨；四两即为地仙矣。……”这说明当时人们不但把蒙山茶作为人间珍品，而且把蒙山茶当作灵丹妙药。北宋范缜《东斋记事》写到“蜀中产茶凡8处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、锦州之罗村。然蒙顶为最佳也”。明代李时珍《本草纲目》载“真茶性冷，惟雅州蒙山处者，性温而祛疾”。清代陆延灿《续茶经》引《东斋记事》说：“蜀中数处产茶，雅州蒙顶最佳……”从唐至今，数不完的历史佐证，都在说明一个事实，蒙山茶是高品质茶。
蒙顶山茶是文化底蕴深厚的代表。
不可动摇的茶祖文化。《四川通志》、《舆地纪胜》、《杨慎记》、《金石苑》、《名山县志》以及“天下大蒙山”碑文等众多史料均有西汉甘露年间(前53～前50年)吴理真在蒙山种茶的事迹。著名茶学专家陈椽在《茶业通史》中写道：“我国最早的茶事记载都在四川……；西汉甘露祖师姓吴名理真，手植茶树……；是我国植茶最早的证据”。2004年第八届国际茶文化研讨会上，28个国家和地区共同发表了《世界茶文化蒙顶山宣言》：蒙顶山是世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地、世界茶文化圣山。
历史悠久的贡茶文化。唐朝：《元和郡县志》记载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”唐《事物绀株》记述唐宋古代八大名茶98种，前8种均出至蒙山，其中蒙山“吉祥蕊”为贡茶上品。王庠《蒙顶茶记》有“《唐志》贡茶之郡有十六，剑南唯雅州一郡而已。”
宋时：《名山县志》载：我国东南名茶兴起，蒙茶进贡数量减少。《锦绣万花谷续集》记：玉叶长春造自正和二年（1112年），正贡四十片（饼），万春玉叶造自宣和二年（1120年），正贡一百片。“籍以青蒻，裹以黄罗，封以朱，外用朱漆小盒镀金锁，又以细竹丝织笈储之。”明神宗万历年间，名山知县张朝普：“蒙山为仙茶之所，每岁必贡。”
清代：曾任四川总督的吴振槿在《养吉斋丛录》中记述蒙茶进贡的数量和品名说：“宣宗道光(1821年)时，四川贡仙茶二银瓶，陪茶二银瓶，菱角湾茶二银瓶，名山茶二银瓶。”，川省布政司转贡京城，……。
历史在无声地述说，蒙顶山茶从唐玄宗天宝元年（742），蒙山茶即被列为中央朝廷祭天祀祖与皇帝饮用的专用贡茶，直到公元1911年清王朝被推翻为止，长达1164年绵延不断。
载入史册的茶马文化：历史上蒙山（顶）茶对国家和社会作出过重要贡献。名山区新店镇《茶马司碑记》载：宋时，连年用兵，所需战马，多用茶换取。神宗7年，派李杞入川，筹办茶马政事，于此设立茶马司。元丰四年，特诏以名山茶为易马用，至徽宗建中靖国元年，又要重申原。大观二年，再次诏令熙、河、兰煌三路以名山（蒙山）易马，恪守神考之训，并定位永法。明洪武时，对茶叶实行官买官销，由茶马司主持交易。清初，废茶马法，行引岸制，名山所产边茶，凭引票销往康定，……名山茶仍经长途跋涉，源源不断供应藏区。
独树一帜的禅茶文化。据《宗教词典》载：西汉哀帝元寿元年，佛教传入中国。其时，蒙山茶种植已有50多年历史。佛教作为一种文化渗透，经云南、西藏，进入川西，扎入通道咽喉蒙山。《名山县志（清·光绪版）》载，古代名山县72寺，蒙山占一半。茶园深处，寺院林立，僧侣诵经念佛，普度纵生，蒙山就是一座佛山。在蒙山，历史流传的《春茶歌》可以佐证蒙山茶文化与佛文化关系。歌曰：“唐僧和尚西天取经，……蒙山庙中来安身。王母娘娘扫殿堂，扫落茶籽斗二升，师徒三个起了床，忙将茶籽来收藏。一把抛在蒙山顶，蒙山顶上生七根……”。僧侣和佛徒们把蒙山茶树说成“王母所赐、唐僧亲种、只有蒙山生得七根”仙树，借以宣传佛教文化，扩大佛教影响。在信佛的唐代，蒙山顺理成章于天宝元年作为皇室贡茶。
宋时蒙山永兴寺不动法师，创立《蒙山施食仪轨》，被选入《禅门日诵》，成为诸方寺院每天必备的课诵仪轨，影响深远。至今在港澳台、东南亚及日、美等地寺院长盛不衰。《蒙山施食仪》中《贡献赞》曰：“虔诚献香花，智慧灯红焰交加，净瓶杨柳洒堪兮，橄榄供枇杷。蒙山雀舌茶奉献，酥酡普供养释迦。百宝明珠奉献佛菩萨，衣献法王家。”这道出了蒙山茶（雀舌）在《蒙山施食仪》中的重要地位。
深入人心的茶诗文化。唐代诗人白居易《琴茶》有：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山；穷通行止长相伴，谁道吾今相与还”。作者在诗中说无论穷愁潦倒失意还是运气亨通一帆风顺，无论窝居休闲还是仕途旷达，都可以将“渌水曲”与“蒙山茶”作为两位老朋友，长伴不离，一辈子都非常嗜好入贡皇室的蒙山茶；黎阳王《蒙山白云岩茶》写道：“若叫陆羽持公论，应是人间第一茶”以及刘禹锡《西山兰若试茶歌》、韦处厚的《茶岭》，孟郊《周况于朝贤乞茶诗》……等；
宋代的文彦博《蒙顶茶》、欧阳修的《唱和刘父扬州“时会堂”诗》、陆游《睡起试茶》诗、文同《谢人惠寄蒙顶茶》、孙浙《智矩寺留题》、黄庭坚《煎茶赋》无一不对蒙山茶赞赏有加。
元代李德载小曲《蒙山顶上春光早》：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚，应笑倒，销金帐，饮羊羔。”他把饮茶作为一种雅致高尚的境界而大加赞赏，托物言志，借景抒情。所托之物“蒙山顶上茶”和“扬子江心水”是他心中圣洁、高雅，代表最好品质、最高境界的茶中极品。“扬子江心水，蒙山顶上茶”成为咏茶诗文中最为著名的一对茶联名句，充分肯定了蒙山茶悠久的历史与崇高地位而深入人心。民国年间成都百花潭还有茶馆写着“虽无扬子江中水，却有蒙山顶上茶。”
蒙山茶的高品质、高品位，使我们知道、让我们明白：饮茶当饮蒙山（顶）茶！蒙山（顶）茶是我们身体健康的需要，更是我们在步入小康生活的道路上追求的文化需要；它能让我们品味文化内涵，满足心理幸福，享受身份快乐。
饮茶当饮蒙顶茶！
来源：名山记忆
饮茶这件事，既简单又复杂
特别是当我们试图与他人分享
我们究竟在一杯茶中
找到了什么的时候
不妨看看这“六得”
希望你的品茶之旅
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层次
我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会现水味。但茶汤够析出后，继续浸泡，会过浓。冲泡茶怎么最适合呢?
就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。
茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。大多数情况下，在六泡左右的时间会现茶峰(高峰)，此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。
一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术。
韵
韵——音+匀，音匀就是韵了。多种不同的声音和谐匀称地叠加在一起，产生悦耳的效果，给人有多层次的听觉享受，愉悦，令人赏心，这是韵的原意。
说到茶韵，一定是色、香、味俱全，而且和谐地搭配在一起，给人多层次，立体式的享受。人对茶的第一感观应该是色，通透油亮的茶汤，悦人之目;第二是香，幽雅自然清香，沁人之心脾;
第三是味，丰富的滋味，利人之口舌。色、香、味和谐的结合，构成了茶之韵。有茶韵的茶可称之为好茶。一个好茶的色、香、味是有必然联系的，不是孤立的。它有这样那样的好色，就会有这样的好滋味，有那样的好滋味，就会有那样的好色。
如果，有好色好味，还能出香的好茶，就更了不起了。因为，茶香是最难得的，也是最容易失去的。所以，好茶应该很好地保存。
有茶韵的茶是迷人的，令人回味的，使人喝了以后忘不了，喝了再想喝，越喝越想喝。苏东坡所说的：“从来佳茗似佳人。”大概就是这个意思吧!
厚与浓
茶里面有厚与浓两个概念，而且较容易被混淆。搞清楚这两个概念，有利于正确认识茶。我们不细加以分析，会以为厚与浓差不多，甚至认为是同一回事。其实不然，其分别颇大。
用音乐打个比方，交响乐，上百件乐器同时演奏，但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的，给人立体的听觉享受。尤其是欣赏现场演奏，更有清晰感觉。为什么呢?
因为每种乐器的音频音域是不同的，所以它们不会相互影响，而且清晰可辨。将各种乐器不同的音频叠加在一起，就产生厚重的听觉感受。如同一种乐器奏同一音频，无论增加多少件，都只能增加其音量，而不能产生厚重的效果。相同的音频，只能有音量大小的变化;不同的音频，就有厚不厚的区别。
茶，厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。
某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。有时我们说，这个茶淡，其实是说，这个茶不够滋味，不够厚。有误解者，或有意误导误解者，把不厚的茶，冲泡得更浓了。搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。
茶底
茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。
茶底对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好鲜叶制作而成，这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的，好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;
不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鲜叶，养分充足，内含物丰富，叶面肥厚，持嫩性高，生长期长;相应的茶底，也会肥厚，富有弹性和光泽。不好的鲜叶，正好相反，叶面单薄，纤维质高;相应的茶底，就会单薄，生硬，暗哑。
看茶底辨别茶叶，是比较直观容易的，当然评判一个茶，是需要多方面，也可以从多方面综合判断。只不过，开始从茶底看，比较容易，直观而已。到了熟悉以后，会发现无论从什么方面看，原来都是相通的。
回味
回味，有两方面的含义，一是指停口之后，回出来的滋味;二是指事后对茶的记忆。很多人饮茶，一杯接一杯，没有停顿，只注意饮的感觉，没有注意饮之后的感觉。
饮茶，入口是一刹那，停口之后才是持久的。考验一个茶好不好，停口之后更关键，更重要。不好的茶，停口会苦、涩，而且不化，咽喉粘连，口腔收敛，打不开。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打开，生津开扬。如果再好的茶，更会口齿留香，舒心气顺，怡神静心。感觉美好，令人津津乐道，回味无穷。此是茶令人回味之其一。
人生由无数的事情组成，即便是一天也会发生很多事情，很多事情发生就发生了，过去就过去了，不会给人留下记忆。能给人留下记忆的都是比较特别的事，能令人经常想起，而且记忆犹新的，就是很特别的事情了。
味道是一种感觉，而且一闪而过，能留下记忆，证明就是很特别的。如果，一个茶能令人经常忆起，并很想再品尝，证明这个茶就是很好的茶，很值得回味的茶。换句简单的话说，就是一个茶，喝完以后，想再喝就是好茶;喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
品茶有三重享受
第一重为口腔;第二重为身体;第三重为精神。茶可利口，是人所皆知的。说到身体，精神就并非人人留意了。
我们这里用“留意”两字，是说只要留意，人人都可以有的，并不是特别神秘的东西。我们的先贤，反观自己的身体，气血的运行，发现了经络、气功。并没有什么神秘的地方，只是我们有没有静下来去做这件事而已。茶回甘，生津可谓利口;心、肺舒展，气血畅顺可谓利身;心身愉悦，宜神理气可谓利神。
所谓三重是对初学者而言的，到后来融会贯通，其实是相对应的同一回事。茶喝入口，口腔感受是最明显，初学者注意力集中在口腔，还无遐顾及到其他。到熟以后可生巧劲，进一步感觉身体，精神的感受。
我们说，品茶的三重享受，当然是指好茶。好茶才会回甘，生津;回甘，生津的茶，才会令身体心肺舒展，气血畅顺;精神才会愉悦，宜神。是相对应的，同一回事。
换句话说，我们可以用这些去体验一个茶的好坏。我们可以从很多方面，不同的角度去评判一个茶的好坏，但到最后你会发现好茶之所以为好茶者，在不同的方面和角度都是相对应，互为因果的。
我们之所以不厌其烦地从不同的方面和角度说茶，其目的就在于让茶友从不同的方面和角度分辨茶好坏，最后达到融会贯通。
原文刊载《普洱》杂志
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