旧书重读:云南民族茶饮

旷达斋 录 原创作者:余悦


中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》"图说"系列的序言推送后,引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意,特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年,却写作完成在10多年前。"悦读茶书会"公众号现推送该书第七章:"且尽卢仝七碗茶"一一中国茶俗。今天发送的是第二节"少数民族茶俗"的"云南民族茶饮"部分。

我国是个多民族国家,由于各民族所处的地理环境不同,历史文化有别,生活风俗各异,因此饮茶也各有千秋,方法多种多样,下面我们选择其中有代表性的茶俗做些简介:


云南民族茶饮


云贵高原是中国茶的原生故地,云南也是民族最多的一个省份,他们还是最早发现和利用茶叶的民族。各民族在悠久的饮茶史中,都保留了各自独具特色饮茶方式,形成了别有风味的民族饮茶习俗。



比较典型的有:


白族三道茶:白族聚居在云南省大理白族自治州,他们对饮茶十分讲究,在不同场合有不同的饮茶方式,自饮茶多为雷响茶,婚礼中为两道茶,招待宾客一般用三道茶。“三道”意即指三种不同滋味的茶,一般是第一道苦茶,白族人称为“清苦之茶”;第二道为糖茶,又叫“甜茶”,寓意“吃得苦才会有甜香来”;第三道为回味茶,此茶喝起来回味无穷,可谓甜、苦、麻、辣等。“三道茶”寓事理于茶事中,使人想到人生的酸甜苦辣,颇有引导意味。



哈尼族煎茶:普洱茶对人体的保健作用是非常明显的,清代赵学敏 《本草纲木拾遗》云南:普洱茶清香独绝,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。居住在勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加重煎服,用以治疗细菌性痢疾的习惯。



傣族竹筒茶:居住在澜沧江畔,孔雀之乡,凤尾竹下,竹楼之上的傣族,喜欢饮用竹筒茶,这种竹筒茶,即有竹子的青香,又有茶叶的芳香,非常可口。



佤族烧茶和擂茶:居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族,饮用的是独具一格的烧茶。烧茶佤族语枉腊,是一种与烤茶相似,而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸,另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤,致茶色焦黄闻到茶香味后,将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜,焦中有香,正是东汉华陀《食论》中写的苦茶久食益思意的感觉。这种饮茶方法流传已久,现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》说茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。南宋李石《续博物志》卷七也说:茶出银生城,即南诏所设开南银生节度区域,在今景东、景谷以南之地,产茶的银生城界诸山,采无时,杂椒盐烹而饮之。这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶。

昆明九道茶:昆明九道茶也称迎客茶,是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。第一道为择茶,就是将准备的各种名茶让客人选用。第二道为温杯(净具),以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等,以达到清洁消毒的目的。第三道为投茶,将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。第四道为冲泡,就是将初沸的开水冲入壶中,如条件允许,用初沸的泉水冲泡味道更佳,一般开水冲到壶的2/3处为宜。第五道瀹茶,将茶壶加盖五分钟 ,使水浸出物充分溶于水中。第六道匀茶,即再次向壶内冲入开水,使茶水浓淡适宜。第七道斟茶,将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。第八道敬茶,由小辈双手敬上,按长幼有序依次敬茶。第九道为喝茶,九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受,再将茶水徐徐喝入口中细细品味,享受饮茶之乐。

暂无评论