红茶是世界上茶叶消费量最大的茶类，占世界茶叶贸易70%的份额。由于红茶性温，暖胃暖身，到了冬天，红茶成了多数茶友的优先选择。
我国是世界上最早生产和加工红茶的国家，早在17世纪初，武夷山首创小种红茶，18世纪，在小种红茶的基础上，又创制了工夫红茶。
工夫红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序，在这些工序中，各种成分发生了复杂的变化，而我国有很多种类的工夫红茶，它们在内含成分上有什么差别呢?
四川省茶业科学与工程重点实验室及四川农业大学园艺学院相关研究者收集了11款著名的工夫红茶(均为春茶原料)，对其内含成分及品质的关系进行了深入研究。
水浸出物对红茶品质的影响
茶叶中能被热水冲泡出的物质，统称为水浸出物，如茶叶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、水溶性果胶、微量元素等等。
水浸出物的含量对茶叶品质有至关重要的影响。研究显示，水浸出物含量方面，海南红茶<川红工夫<宜红工夫<湘红工夫<苏红工夫<滇红工夫<政和工夫<宁红工夫<祁红工夫<白琳工夫<坦洋工夫。
通过水浸出物与茶汤品质的相关性研究显示，水浸出物含量高的红茶，香气、汤色和整体品质表现更好。
因此，祁红、坦洋工夫和白琳工夫得分比较高，而海南红茶的香气、汤色和内质相对较低。
茶多酚与品质的相关性分析
茶多酚的多少会影响茶汤的苦涩味和滋味强度。红茶在制作过程中，茶多酚会转化为茶红素、茶黄素等物质，不过仍有一些茶多酚会进入茶汤。
茶多酚含量上，滇红工夫<海南红茶<苏红工夫<白琳工夫<祁红工夫<宜红工夫<政和工夫<川红工夫<宁红工夫<坦洋工夫<湘红工夫。
上图限时，红茶中茶多酚的含量与茶汤品质相关性并不显著。
咖啡碱与品质的相关性分析
咖啡碱味苦，其与茶多酚共同构成了形成茶汤苦涩味的物质。
咖啡碱含量上，坦洋工夫<湘红工夫<白琳工夫<宁红工夫<祁红工夫<海南工夫<滇红工夫<川红工夫<宜红工夫<苏红工夫。
同样，咖啡碱含量与红茶的香气、汤色、滋味及内质的相关性也不显著。
茶黄素、茶红素和茶褐素与品质的相关性分析
茶黄素，对红茶的色、香、味和品质都有重要作用，影响茶汤的强度和鲜爽度，同时还是茶汤中黄亮的主要成分，也是构成茶汤“金圈”的最重要物质。
在茶黄素含量上，海南红茶<苏红工夫<政和工夫<宜红工夫<祁红工夫<坦洋工夫<滇红工夫<川红工夫<白琳工夫<湘红工夫<宁红工夫。
茶红素，是形成红茶汤色“红”的重要物质，滋味甜醇，收敛性强。
茶红素含量排行为，湘红工夫<苏红工夫<政和工夫<海南工夫<白琳工夫<祁红工夫<宜红工夫<滇红工夫<坦洋工夫<宁红工夫<川红工夫。
茶褐素，色泽黯淡，如果茶褐素含量过高，红茶汤色就会偏暗。
茶褐素的含量排行为，祁红工夫<白琳工夫<政和工夫<宁红工夫<坦洋工夫<滇红工夫<湘红工夫<宜红工夫<苏红工夫<海南工夫<川红工夫。
从茶黄素、茶红素与茶褐素对茶汤品质的影响来看，茶褐素对汤色、滋味有不同程度的负面影响。而茶红素与茶黄素的比例对红茶的汤色评分有很大影响。
因此，茶褐素含量较高的海南红茶，在汤色、滋味和内质总得分方面都比较低。
而祁红工夫、白琳工夫、政和工夫、滇红工夫由于茶褐素含量少，且茶黄素与茶红素比例合理，因此在茶汤汤色得分、滋味得分和其内质总得分都较高。
参考资料：《工夫红茶主要内含成分与品质的相关性分析》，陈昌辉，杜晓 ，齐桂年，《食品科技》。
来源： 懂茶帝
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中智科学技术评价研究中心编辑部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
功夫茶盛极华夏（二)
(五）云南大叶“滇红”工夫
“滇红”工夫红茶，曾名“云红”，后改今名。于1939年由中国茶叶贸易股份有限公司派冯绍裘、范和钧等，到顺宁（今凤庆）、佛湾（今勐海）茶区试制成功。其主产区在今凤庆、勐海、临沧、双江、云县、昌宁等县，他们位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区。“滇红”是云南大叶种和优越的生态环境为先天条件制成的，产品外形金色黄毫，汤色红浓明亮，香气鲜浓持久，滋味浓厚，具收敛性，曾以“型美、色艳、香高、味浓”享誉英国伦敦市场。“滇红”曾销香港，1942年后生产缩减，从1939年至1949年总共生产量84吨。1952年中国茶叶总公司在云南恢复推广红茶生产，通过上海口岸主销前苏联和东欧。1961年后，出口量减少，改调广州口岸公司出口，拼配出口号码茶。到20世纪70年代后期，恢复对原苏联、民主德国和捷克的出口。从50年代中期开始，滇红工夫历年出口一万担至数万担。近十多年前凤庆茶厂主要生产“凤牌”工夫红茶，主要商品有：滇红外事礼茶、F101红茶、F501红茶，还有思茅市的“滇红金毫”、腾冲县的“腾冲红茶”、昌宁的“云宁牌工夫红茶”。20世纪末，滇红工夫仍主销俄罗斯及东欧。滇红适合调饮，尤以掺和牛奶、糖的奶茶风味独特，调以柠檬片、糖的柠檬红茶，很受欢迎和喜爱。
在1757年至1843年前后，“闽红三大工夫”红茶曾运至崇安县（武夷山）或从崇安肩挑过分水关入江西河口镇（路程140公里）从江西铅山县河口装船，有二条线路，一是顺信江下鄱阳湖北上经九江，沿水路或陆路输出俄罗斯等国，另一路经赣江沿水路向南到广州口输往欧美和东南亚一带。由于河口水路输出的便捷，这里茶叶生产也迅速发展。当时，福建的茶农成批进入铅山垦荒种茶，故而工夫红茶制法也传到铅山、上饶、广丰等地，产生了“河红工夫”。有人曾误导：“河红是中国红茶的鼻祖”，这是有悖史实。河口，是茶叶历史贸易集散地，而非原产地。
“河红”问世后，又传播到江西修水、武宁、铜鼓及湖南平江等地，出现了“宁红工夫”红茶。
（七）色乌略红“宁红”工夫
“宁红工夫”主产于江西省的修水县（古称为宁州），故有“宁红”之称，其产地为修水、武宁、锣鼓三县。“宁红”约于19世纪中叶开始生产，据李烈国等载：修水产茶始于唐而盛于清。《修水县志》记载，清光绪十七年（1892年）红茶产量已达到20万担（1万吨），成为我国当时红茶生产的主要产区和红茶出口的重要基地。因为宁红品质优异，所以它不仅是我国出口红茶中的知名品牌，而且也是我国拼配红茶中的原料主体，美国茶叶专家威廉·乌克斯在《茶叶全书》专著中评述“宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼合茶中极有价值。”
（八）双获金奖“湘红”工夫
19世纪中期前后，工夫红茶产地还传播至湖南、湖北、台湾、浙江等地。
“湘红” 又称为“湖红”，即湖南工夫红茶，产于1850年以前，最早是属“宁红”产区的湘东北和属“宜红”的湘西北。清咸丰四年（1854年），广东商人到安化设厂，来造工夫红茶。清光绪年间是兴盛时期，主产于湖南安化、新化、涟源、平江、浏阳、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江县志》载：“道光末（1850年前后），红茶大盛。”浏阳和长沙红茶始于同治年间，逐步形成浏、平产区。“湖红工夫”以安化工夫为代表，曾享有“无安化字号不买”的声誉。1915年，由湖南浏阳分商会、湖南安化县昆记梁徽辑选送的二号“红茶”双双获得巴拿马太平洋博览会金牌奖章。
（八）双获金奖“湘红”工夫
19世纪中期前后，工夫红茶产地还传播至湖南、湖北、台湾、浙江等地。
“湘红” 又称为“湖红”，即湖南工夫红茶，产于1850年以前，最早是属“宁红”产区的湘东北和属“宜红”的湘西北。清咸丰四年（1854年），广东商人到安化设厂，来造工夫红茶。清光绪年间是兴盛时期，主产于湖南安化、新化、涟源、平江、浏阳、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江县志》载：“道光末（1850年前后），红茶大盛。”浏阳和长沙红茶始于同治年间，逐步形成浏、平产区。“湖红工夫”以安化工夫为代表，曾享有“无安化字号不买”的声誉。1915年，由湖南浏阳分商会、湖南安化县昆记梁徽辑选送的二号“红茶”双双获得巴拿马太平洋博览会金牌奖章。
（九）鄂西高品著称“宜红”
“宜红”为湖北工夫红茶，主产于湖北省的宜昌市、恩施自治州；湖南省的常德市。宜红诞生在十九世纪中期，之前宜红茶区的宜昌、恩施主要生产绿茶，最为著名的是“乐天溪的溪茶”，相传宋代大文学家欧阳修曾在宜昌（古为夷陵县，现为宜昌市夷陵区）任县令，著有《夷陵县至茴堂记》：“夷陵风俗朴野，少盗争，而今之日食有稻与鱼，又有桔柚茶笋四时之味，江山秀美，而邑居缮完，无不可爱”。并写下“春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州”的著名诗句。后由广东茶商到鹤峰、五峰一带改制红茶，促进了鄂西茶叶宜红茶的发展。宜红条细有金毫，外形乌润，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽，汤色红亮，具有“冷后浑”的品质特征，故著称于世，“洋人称为高品”。
（十）效仿闽红制法“台红”
“台红”即台湾红茶，它于清同治、光绪年间（1862-1908年），由福建传入，它是以小种为原料，用工夫红茶制法制成的红茶。先产于台湾茶业改良场，后又在南投日月潭的鱼池、埔星。台湾光复后又发展到花莲鹤岗一带。阮逸明于2011年载曰“台湾在满清同光年间，即由福建传入工夫红茶加工技术，以小叶种产制红茶，但品质不甚突出缺乏国际竞争力。俟刘铭传任台湾巡抚，极欲提升台湾红茶的品质，打开国际市场，于1888年透过厦门英商招聘印度Assam红茶产制技师，来台指导印度红茶加工技术，但业者仍偏爱中国式的工夫红茶而未能传袭印锡红茶制法。
1895年，台湾割让给日本，日本统治者亦鉴于红茶在国际茶叶市场的重要性，积极发展台湾红茶产业。1903年即设立制茶试验场（台湾茶叶改良场的前身），研究改良小叶种红茶机械化制造技术，1905年，为打开苏联、土耳其市场，采用中国汉口式红茶制造法，并于1908年自汉口延聘红茶技师，着力于汉口式红茶之生产并成功打开台湾红茶的国际市场。台湾北部小叶种红茶的产制逐渐蓬勃发展并打开“日东红茶”的知名度。
（十一）源自武夷“九曲红梅”
浙江杭州市西湖区周浦乡的湖埠、上堡、冯家、社井、上阳、下阳、仁桥等地产制有“九曲红梅”，即“九曲红”。品质最佳的是产于湖坞大坞的九曲红。它源于武夷山的九曲，为工夫红茶一种。太平天国时（1850-1853年），当地几经兵火，居民减半，当时福建和浙南的农民北迁至此，先有13户贫民于此辟山种粮栽茶，良好的生态和制茶技艺，使其所制红茶品质优异，在沪杭一带卖得好价，致使湖埠、社井一带农村相继发展，不断创新，九曲红梅得以闻名于市。
（十二）创制竹海金茗“苏红”
江苏省宜兴市于清朝末年（1910年前后）开始产制红茶，但都没有啥名茶，直到1996年由宜兴县岭下茶场以福鼎大毫茶为原料制成的“竹海金茗”创制成功，引导了江苏茶区仿制。
江苏是新开辟红茶区，20世纪50年代，国家曾鼓励并引导生产工夫红茶，产品为条形的红毛茶，定名为“苏红”，1962年起，苏红毛茶产量曾超过300吨。70年代始，产量逐步增加，1991年超过1000吨，1997年达1400吨，但其后产量急降，少到有的年份不足百吨。
（十三）广东条形果汁红茶
1、广东洋装红茶
它属于红条工夫茶，旧称洋装红茶。创制于1931年，主要产地是广东鹤山、阳江、英德、广州、从化等地。它是用大叶型品种鲜叶加工的，其外形比滇红、祁红稍大，滋味醇浓，汤色鲜艳，香气清高。
20世纪90年代后，广东湛江湖光农场以云南大叶种产制有“湛江金毫”红茶。罗定连州镇有以福云六号品种制成“连州特级红茶”。
2、广东荔枝红茶
它为条形荔枝香味型的红茶，是20世纪50年代由广东茶叶进出口公司创制的新产品。它是选用优良品种的荔枝果汁和广东上等红条茶，采取科学方法和特殊工艺，使优质红茶条吸收荔枝果汁液的香味而制成。外形紧结细直，内质香气芬芳，滋味鲜爽香甜，汤色红浓明亮，最大特色在于茶香荔枝香相融。曾销于港、澳、粤，后出口东南亚、西欧、日本等十多个国家和地区，1995年产量近1000吨，（内销800吨，出口200吨）。目前世界各地盛行水果型茶类，就是源于广东荔枝红茶。
（十四）绿茶改制“越红”工夫
浙江省绍兴地区，原产绿茶，1950年中国茶叶公司在此大规模改制工夫红茶，由于绍兴古代曾是越国的首都，故而将绍兴地区产制的工夫红茶称为“越红”。它主产于绍兴、诸暨、嵊县等地。其产品于1951年从上海口岸输出2600吨，占当年中国红茶出口总量的37.85%。1955年，仅绍兴和诸暨两县红茶产量达2045吨，占浙江省红茶总产量的60%以上。1978年浙江省红茶产量达10549.1吨，但到1980年降至5342.95吨，“越红”生产走向下坡。越红品质主要特征是条索坚结肥实，汤色红亮较浅，滋味醇浓尚甘。
（十五）品赛祁红“川红”工夫
“川红”工夫红茶最早始于20世纪50年代。据蒋同介绍，“川红工夫”刚在国际市场面市后便享有“赛祁红”的美誉，还获得多项国际奖项，其品质一直受到国际、国内的好评，可以说一直是“墙内开花墙外香”。1985年，宜宾茶厂（金叶茶业前身）“早白尖工夫红茶”在葡萄牙首都里斯本举办的第24届优质食品评选会上获得了金质奖章，这是“川红”发展的巅峰时刻和国际礼赞。“川红”原产于四川宜宾，有得天独厚的地理、生态和生产技术优势，故茶香清鲜持久，并有桔糖香。自20世纪50年代至70年代主销苏联与东欧国际市场。70年代后，市场受重挫，“川红”也见不到身影。直至2006年四川林湖茶业有限公司又恢复生产“川红工夫红茶”，开发了六大系列30多个新产品，研制有红茶、工夫红茶和细碎茶、早白尖工夫红茶等，近几年出口俄、法、英及东欧诸国。
第二站：福建农业职业技术学院
11月24日下午，2018年度“元泰中国红茶节”暨茶通擂台赛之福建农业职业技术学院入围选拔赛在首山校区新型职业农民学员交流室举行，共有41位各级新型职业农民班学员、学校茶艺队学生品尝了十二种各地红茶，经过三轮激烈角逐，最终2017级农民班学员翁月兰、2018年茶叶短训班学员张慧敏入围12月28日“元泰中国红茶节”暨茶通擂台赛总决赛！
感谢福建农业职业技术学院陈康副教授对本场茶通擂台赛的全程支持！
现场回顾
本次茶通擂台赛（福建农业职业技术学院站）共41位选手参赛，以随机的方式分成6个小组进行比赛。此次茶样是在中国18种经典红茶及中国28个新式工夫红茶中选出的12种，分别是宁红工夫、正山小种、台湾红茶、永泰红茶、峨眉红茶、云南滇红、湘红工夫、白琳工夫、黔红工夫、尤溪红茶、苏红工夫和政和工夫。参赛选手通过看汤色、尝滋味的方式辨别这12种红茶。
在第一轮的比赛中，2017级农民班学员翁月兰以9杯的优异成绩直接入围12月28日“元泰中国红茶节”暨茶通擂台赛总决赛！
还有三位选手以第一轮7杯同样的成绩进行第二轮PK赛。主办方冲泡了其中的10种红茶：桂红工夫，祁门红茶，湘红工夫，黔红工夫，寿宁红茶，政和工夫，坦洋工夫，永泰红茶，正山小种，尤溪红茶。本轮PK结果是有两人同时准确评出6杯，难分伯仲，便又进行了第三轮的淘汰赛！
主办方打乱第二轮的冲泡顺序，去除容易识别的正山小种、尤溪红茶、云南滇红，留下比较难辨别的7款红茶：祁门红茶，湘红工夫，黔红工夫，寿宁红茶，政和工夫，坦洋工夫，永泰红茶。在短短的5分钟时间，而且汤冷的情况下，2018年茶叶短训班学员张慧敏评出4杯，获得本次最后一名入围名额。值得一提的是，张慧敏的辨别方式只通过闻汤勺的香气，不禁竖起大拇指，为她点赞！
茶通擂台赛的第二站——福建农业职业技术学院站，经过三轮的激烈比拼圆满落幕！12月1日，新月份，新开始！我们将在福建省茶业电商协会举办第三场入围选拔赛，欢迎各位茶友来一展身手，进军12月28日“元泰中国红茶节”暨茶通擂台赛总决赛！
