当普通消费品脱离消费属性，与金融深度绑定，它离崩盘就不远了。
今年7月10日，广州芳村茶叶市场内，几个年轻人推推搡搡，在争夺两盒茶叶。
让几个人大打出手的，是云南大益茶业集团有限公司(简称云南大益)的“仓颉号”普洱茶。
半个月前的6月23日，云南大益通过微信公众号“益友会”发布“2021仓颉号”的上市预告。尽管“仓颉号”售价和经销商渠道的配货数量还没有正式公布，一轮博弈已经在芳村炒茶客中间上演。
随着十天交货期最后一天的临近，在芳村最大的茶叶交易平台上，“仓颉号”的价格一路水涨船高，从7万、8万，最高时飙升到19万元/提(7饼/提)。
“期货交易”也进行得如火如荼。数据显示，从6月24日到7月10日，芳村茶叶市场一共开出20000提空单，即使按照7万元的价格，保守估计交易额也已高达14亿元。
但流入芳村市场的现货，仅200提。因现货与空单差额较大，炒家开始失信耍赖。
眼见着“仓颉号”价格逼近20万/提，按照原先约定的价格自己赚少了，部分拿到少量现货的炒家拒绝交货，这才引发了开头那一幕。
也有“做空”的炒家，按照交货日17万/提的价格，将面临数百万赔款，连夜关门跑路。没来得及跑的，被下家堵在门口。
一出出闹剧不断上演，让整个芳村茶叶市场鸡飞狗跳，一地鸡毛。
事实上，这样的事情，在大益茶身上，已经不止发生过一次。
2020年1月，云南大益的鼠年生肖饼“洞天福地”鼠饼上市前，期货交易也是热闹非凡，鼠饼的价格从4万元一路飙升到十几万元，导致以三四万卖期货的商家血本无归，还有人因此服毒自杀。
本来只是普通消费品的普洱茶，如何摇身一变成为“金融游戏”的道具?
2004年，海南人吴远之PK掉红塔集团，收购了当时经营不善的云南勐海茶厂，改名为云南大益茶业集团。
▲吴远之 来源：大益茶道院官网
吴远之搞金融出身，1997年从加拿大渥太华工商管理学院毕业后，在华尔街摸爬滚打了几年，资本玩得娴熟。他进入茶行业，据说是受他父亲的影响。
父亲吴坤雄爱喝普洱茶，尤其是勐海茶厂的大益牌普洱茶，吴远之就通过自己执掌的博闻集团，以一亿元的价格买下了勐海茶厂。
现在看来，吴远之当时捡了个大便宜。
云南虽是普洱茶主产区，但在2000年前后，当地知道普洱茶的人不多。一次，云南省青年联合会原常委胡明方到北京开会，一位与会领导听说他来自昆明，随口说了一句“你们那儿的普洱茶不错”，让湖南出生的胡明方感到一头雾水。
知道的人少，喝普洱的人就更少了，算上本身做普洱茶的茶贩子，整个云南省也不超过300人。
当地人眼中不值钱的玩意儿，港台地区炒茶客却抢得欢。早年在港台地区炒普洱茶的炒茶客，2000年前后组团到云南，以极低的价格从当地茶农手中收购老茶。几年下来，云南大部分有收藏价值的陈年老普洱，都进了炒茶团的仓库。
于是吴远之只花了一个亿，就盘下了勐海茶厂。不过当时勐海茶厂的日子并不好过，厂里经常发不出工资，一些工人为了泄愤，卸了厂房玻璃去卖钱，厂区荒草长得有一人多高，小孩子跑进去就看不见人影。
相比之下，同一时期改制完的下关沱茶厂、昌泰正如日中天，大益在它们面前就是一个小弟。
但属于吴远之和大益茶的机会很快就来了。
港台地区炒茶客囤积了大量普洱茶之后，就开始大肆炒作，以抬高普洱茶的身价。这跟当时云南农业普洱茶向文化普洱茶的策略同步，那几年里一起搞了不少出圈的事件营销。
其中最知名的，当属2005年的“马帮进京”。当年，一支上百人的马队，驮着几百公斤普洱茶，打着“茶马古道﹒瑞贡京城”的旗号，从云南大山里走出来，向4000多公里外的北京进发，由南向北完成了对全国人民的一次“普洱茶”普及。
▲“马帮进京”受到沿途各地的关注
来源：茶商学院
最后，演员张国立捐出一提七子饼普洱茶，在老舍茶馆拍出了160万元的高价，把这次普洱茶营销事件推向了顶点。“天价普洱”的概念也逐渐在大众认知中形成。
在这场普洱茶的“文化洗礼”中，人称“普洱茶第一人”的台湾人邓时海，为炒普洱茶奠定了理论基础。
邓时海最早在台湾地区炒普洱茶，台湾地区普洱茶崩盘后，他又随着港台炒茶团第一批深入云南收购老茶，准备在大陆大干一场。
他同时还为普洱茶的炒作提供理论基础——早在1990年代，他就在台湾地区提出普洱茶“越陈越香”的概念。2005年，邓时海又出了一本书，书名就叫《普洱茶》，倡导“喝熟茶、品老茶、藏新茶”，这成为普洱茶圈子的收藏教条。
造势成功后，普洱茶价格水涨船高。
2005年的芳村市场，一斤普洱茶的价格一个月能翻4番。炒普洱茶利润比炒比特币还高，吸引大量资金涌入普洱茶市场。
统计数据显示，2003年-2006年期间，大约有200亿元民间资本进入普洱茶市场。
进入2007年，这场炒作抵达顶点。这年4月，普洱茶价格大幅跳水，庄家高位套现，把存货高价卖给了中小玩家。庄家赚得盆满钵满，却留给中小玩家一个烂摊子。
在2007年这次普洱茶市场崩盘中，云南四大茶厂中的下关小沱、昌泰元气大伤、一蹶不振，中茶因为掺假自砸招牌，失去龙头地位。
行业的灾难，却是云南大益的“机遇”。
2007年普洱茶市场崩盘，许多茶商和收藏家用血本换来一个认知：原来普洱茶是可以用来投资的。但是当时港台炒家跑了，几家大茶厂又元气大伤，可投资的普洱茶不多。
吴远之趁着这个空档，带领云南大益，迅速占领了它们留下的市场空白。
他复制了港台炒茶团的套路，借着2008年北京奥运会的契机，砸5000万拿下央视黄金资源广告。随着“茶有益，茶有大益”这句广告语在央视反复播放，“大益”逐渐成为知名的普洱茶品牌。
吴远之采取的另一重要举措，是打造授权专营店体系。云南大益用了几年时间，在全国布局了超过3000家专营店，平均下来每个省100多家店。这些遍布全国各省市的专营店，对提高大益茶知名度和拓展市场功不可没。
这套组合拳，解决了当时普洱茶投资市场的两大问题：
一是炒什么。经历了普洱茶发展良莠不齐、造假之后，炒茶客找不到好的投资标的。一枝独秀的“大益”品牌就是品质的背书，吸引大量资金流向大益茶;
二是如何流通。随着经销商体系的重构，一个以经销商、专营店、二手中介、投资者和藏家构成的普洱茶一二级流通市场形成。
投资大益茶进而成为一个行业。到2013年，“期货茶”从某种程度上，就是指投资大益茶。
在大益茶投资圈，有查看大益茶走势的平台，在这些平台上，每一款大益茶就是一只股票，代表茶叶等级的“唛号”就是股票代码。通过“唛号”可查询与之对应的价格、专业版的K线图、涨跌幅和最新行情走势分析。
▲大益茶“孔雀系列”行情
来源：找找茶
炒茶客们自称“散户”，在一款大益茶上市之前，投资方按照预估价格来进行交易。看好这款茶走势的人“做多”，不看好的人“做空”，买卖双方以约定到货日期、价格、银行账户等聊天记录，作为交易凭据。
到2017年，玩金融茶越来越上道的吴远之，又提出一个大胆的观点：
一个国家好不好，要看它的奢侈品多不多。我们要把大益普洱茶打造成为中国的奢侈品。
从这时开始，云南大益开始走“限量配货+高调宣传”的路子，把大益茶彻底变成了一场“金融游戏”。
同一年，云南大益发布第一款号级茶“轩辕号”，所谓号级茶，也是大益茶最高顶级茶叶。从“轩辕号”起，云南大益每年发布号级茶，后来的千羽孔雀、沧海、鼠饼，再到这次爆雷的仓颉号，都遵循同样的套路：高调极致的上市宣发，限量配货，精美的包装和象征尊贵与稀缺的名字。
普洱中的奢侈品这个想法，是大益茶“期货市场”发展的一个转折点。
在这之前，大益茶期货交易仅限于茶行业相关人群。在此之后，投资者突破了以往的茶圈子，新进场的投资者急剧攀升。
现在，在大益茶交易平台“找找茶”、大益行情网上，每天的浏览人次超过百万。随着大量资金流入，一些大益明星茶被炒到天价。一款2003年上市时配货价不到3万/提的六星孔雀，现在已经飙升到6500万/提。
在这个市场，有人一夜赚一套房，也有人一夜之间倾家荡产，巨亏、巨赚成为常态。
“仓颉号”爆雷后，十几亿资金一夜之间蒸发。芳村茶叶市场内，商铺堵门、抢茶等肢体冲突事件已经发生多起。
而这次炒茶事件的始作俑者“大益仓颉号”，在交易平台上留下18.9万的记录后，彻底从平台消失。
▲“仓颉号”爆雷后，平台已停止交易。
这种乱像已经引起了茶商的担忧。
随着这两年大益茶行情看涨，一款大益茶的溢价从过去的3-4倍，变成现在的40-400倍。以2017年的“轩辕号”为例，其发售价3万元/件，价格最高时逼近200万/件，现在稳定在150万/件左右。
“炒茶的钱赚得太容易了。”芳村市场一位茶商感叹。
他靠着炒茶，在广州和佛山两地都买了房。但是价格涨得太快，市场一片浮躁，让他隐隐担心，市场会重演2007年和2014年的大崩盘，便悄悄清空了库存。
他的担忧不无道理。
普洱茶一旦脱离了消费品的属性，与金融深度绑定，就变成了一场以茶为媒介的赌博，大多数人都沦为输家。
广州茶叶协会的一位负责人说：仓颉号事件，其实就是一种赌博。这次“仓颉号”爆雷就是一个信号，它损害的不仅是下游消费者、茶商的利益，也是整个茶叶市场的毒瘤。
普洱茶不仅是一杯饮品，还关系着一方民生。近些年来，为了炒作普洱茶“越陈越香”的概念，茶商开始围绕着上游古茶树做文章，一些名寨的古树茶被炒出天价，被茶商高价承包。
这固然能提高茶农的收入，但在云南600万茶农中，拥有顶级古树茶的仅100多户，冰岛老寨仅52户。更多茶农手中的茶叶只能卖出几元/公斤的价格，有的茶农因“茶贱伤农”直接弃采。
更重要的是，当行业的资金都流向了金字塔顶端的古树茶、老班章，还有谁有资金和心思来推动茶产业的产业升级，提升普洱茶产业的造血能力?
没有实业的支撑，金融茶也只是泡沫堆出来的繁华。一旦泡沫破灭，茶业市场将陷入一片萧条，茶叶价格暴跌，压在仓库卖不出去，最受影响的，依然是茶农和中小茶商。
所幸的是，这种现象已经引起了各级部门的关注。
根据我国期货市场监控中心发布的中国农产品期货指数，截至今年7月，中国证监会批准的可上市期货商品中，并没有茶叶。因此，存在期货属性的普洱茶交易，已涉嫌违规。此次“仓颉号”事件之后，广州市地方金融监管部门和公安部门已经介入调查。
茶行业也纷纷与期货普洱茶划清界限。
4月16日，云南省防非法集资小组针对金融茶乱像，发布风险提示函。
今年6月初，国家农业农村部召开“天价茶”专题研讨座谈会。这次座谈会的会址，就选在大益茶集团的勐海茶厂，其中意味不言而喻。
7月8日，全国茶叶商协会、广州茶协会、东莞茶协会等联合发布天价茶抵制书，与大益茶划清界限。
7月17日，云南省茶叶流通协会发布倡议书，抵制天价茶。
茶叶流通可以创新方式，但绝对不能炒作。茶是用来喝的，给天价茶降温，才能让普洱茶回归消费。
来源： 华商韬略
如涉及版权问题请联系删除
玩味普洱，生茶品山头，熟茶玩什么呢?对于喝生茶的茶友而言，只需认准山头，心里便有了底。近年来的熟茶，也往往注明山头，这说明人们对一款熟茶的原料是越来越看重。而熟茶的滋味，也因山头的细分而更可把玩。
再者，离地发酵、竹筐发酵、单株发酵、罐装固态发酵、古树发酵、春茶发酵等概念的涌现，说明生产者对于发酵工艺的提升更加注重。熟茶领域力求创新，另辟蹊径者不乏其人，比如巅茶的天脉发酵技术、润元昌春茶发酵，市场接受度如何，消费者如何反应，还需进一步印证。不过，关于熟茶的工艺问题，向来就存有传统与创新之争。
老班章下水“风波”何来?
2018年，新锐普洱茶团队“山国演绎”在某直播平台放出一吨老班章熟茶发酵的视频， 一时众声质疑，在勐海茶圈和网络上掀起了不小的风波，风波何来?一为老班章本就 多是非，颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章，可以说，茶行业发展到今天，老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一环。二为熟茶， 一部分新派茶人认为，传统的熟茶发酵多选用粗老底料，或因时代局限、工艺弊端， 致后期陈化乏力，因此有所谓“熟茶靠碰”,市上好熟茶难寻。所以，敏感的老班章+熟茶，难免被质疑是最先吃螃蟹，喜欢被夹之举。
争议点大致如下：古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?春料发酵一定比雨水茶好吗?小堆一定比大堆好吗?老班章古树料发酵 一定比其他地方的料好吗?
好原料是支撑普洱茶陈化的根基。撇开老班章不说，市场不认同用名山古树料去发酵熟茶， 是基于对技术上的存疑，此前很多的熟茶发酵， 并没有解决生茶发酵成熟茶以后，还难得地能保留山头口感特征的问题;古树原料内含丰富，茶多糖含量高，虽然口感更加醇厚甘甜，但发酵难度加大，损耗也更大。所以用好料发酵熟茶，简直有点像把好钢用在刀背上。随着熟茶市场的理性化，消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。
往往生产者眼中的好熟茶和消费者所持观点不一，许多茶友对于普洱茶的认知都是由一款干净的熟茶开始，这样的熟茶堆味不明显，容易上口，这也是现代熟茶派和传统熟茶派的分歧点之一，传统熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶厂传统、经典的拼配料、大堆子、地面发酵，这样的熟茶有着独特的堆味，茶汤较厚，但初入门的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌发离地发酵、小堆发酵等技术改良。
“熟茶热”得益于企业开始重视熟茶市场，用优质原料生产熟茶，在工艺上不断改进，提升熟茶品饮的适口性，并加大宣传力度，熟茶才迎来新的发展机遇。消费市场有对高品质熟茶的需求，就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。“山国演绎”用一吨老班章古树料发酵的壮举，也是多年的经验积累。
当然了，试水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年澜沧古茶公司新推出的冰岛熟茶，借助了 公司本身丰厚的底蕴， 一上市就颇受追捧。冰岛古熟的惊鸿一瞥，源于澜沧古茶公司多年在熟茶领域的厚积薄发，澜沧古茶的发酵厂房最早启用于1979年，经过长达三十多年的使用与培养，这里已形成独特的发酵环境和微生物群落，而使用山泉水发酵，也使得澜沧古茶公司的熟茶产品更具风韵，这块“熟地”已诞出九代0085经典熟茶产品，而乌金更作为公司重器，2016年在北京人民大会堂登堂发布，被国内知名大学 EMBA课程列入教学案例，称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向，成为现今熟茶领域的重磅力作。在众多优质熟茶之中， 世昌兴的“冰岛壹号”拥有不少的拥趸，这一批冰岛熟茶的原料已经过近十年的存放，属于老料新压，它的品质基于原料的优质。越来越多的茶人意识到， 熟茶品质的升级颇多受益于近年来山头茶的兴起。优质山头的茶叶不仅因其百山百味的山韵，适合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陈化期间，往往有着令人惊喜的表现，单就好喝这一层面 来看，已经超越了早前许多下关、勐海出品的经典熟茶产品。彩农茶出品的王者力量，在熟茶产品中也是一款十分有分量的优质产品。但考量一个茶品的优劣，往往需要时间的沉淀。由于山头料发酵熟茶是近年兴起的风潮， 一是价格高昂，受众狭窄;二是名山古树熟茶的 接受度并不是很高，很多资深茶客倾向于大厂和拼配料产品，目前仍抱观望态度。到底它们的陈化空间有多大，陈化的后续表现能否超越曾经的“勐海味” 还未敢断言。
对于商家来说，用上等原料发酵熟茶不仅增加了成本，也有不小的风险。 从原料、市场、成本、品饮习惯等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有价值对等关系，小筐发酵、春茶发酵等 PK传统型拼配发酵技术，是否更胜一筹; 山头熟茶是一次产业上的进步，抑或是又一个噱头，尚需时间检验。当然最难的还是人们如何在成品问世后，破除先入之见，客观接受和消费。要刷新多数人固有的观念和思想，有很长的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陈越香普遍定律，同时能满足新茶的适口性，老班章也好，冰岛也好，既然都是熟茶，也符合这个规律，具备好原料、工艺过硬，发酵成功，后期的表现就值得期待。名山古树熟茶之所以值得尝试，源于市场有需求，不失为普洱熟茶领域的探索性拓展。随着熟茶市场的升级，熟茶产品的多面性也逐步被商家发挥到极致，且不说在销法沱时代涌现的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大红柑风行茶界的绝配，至今不衰。人们在品饮上把熟茶提升到玩味的程度，也让人惊讶于熟茶的千人千面，变化无穷的魅力。
发酵到培育
固本培元才能创新求变直到1973年，官方才正式定义
了“熟茶”这一产品品类，同时对熟茶的工艺进行了必要的规范，在相当长的时间内作为保密技术在各大茶厂推广运用。在近30年的生产过程中，熟茶的制作方法作为一种明确的制茶工艺被不断地重复、固化、确保了产品的持续稳定。
作为一家典型的传统型熟茶企业，五正熟茶产品如T262、 印本纪，市场接受度颇高。然而，曾任五正熟茶总经理的李亚全婉言道出，随普洱茶逐渐热门而出现的许多新工艺并不能说是一种进步。支撑这一论点的依据在于，目前市上大量存储达十年的茶并没有获得理想的陈化效果，甚至出现越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，许多中期茶价格还低于刚上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前为止，还没有出现堪比2003年前勐海茶厂的7572、中茶的7581 这样传统工艺制作的熟茶产品传世。
五正拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。比如萎凋、低温长炒、渥黄、渥红甚至摇青等，新工艺虽解决了普洱茶新茶适口性的问题，但扼灭了普洱茶存放的基础。 而所谓通过创新工艺，使产品呈现出花香、蜜香等香气，并使香气显扬，实际上是工艺做香，抹杀了普洱茶自身的地域香、品种香和陈化的时间香。五正熟茶董事长周云川先生，同时也是制茶领域的专家，他从百年号级老茶、印级老茶入手，经过20年渥堆发酵技术研究， 掌握了复刻老生茶品质特点的熟茶制作工艺。2016年，以20世纪五十年代甲级蓝印为标的物的五正熟茶印本纪(甲级)一经问世，受到普洱茶发烧友的追捧，成为行业标杆产品，业内称为“印本纪现象”。因此他们认为熟茶要做好， 还得先继承和回归传统，再来谈发展和突破会更现实。
但把做熟茶的态度表达得如此纯粹，作为单一产品的企业毕竟只是少数， 多数茶企只是把熟茶生产作为产品线必要的补充，无论是资金、人力、科技上的投入都属于谨慎型的商业行为。由于熟茶发酵不仅要求过硬的技术，长期的经验也十分重要的，新手的摸索往往伴随不断的试错，这其中，原料的损耗、资金的积压都需要考量，因此，如果不具备相当的把握，多数企业不会轻易涉足熟茶这一领域，不少中小企业的熟茶发酵多是找有经验的大厂代办。目前市场上的熟茶口碑品牌下关、大益、澜沧古茶等屈指可数，其发酵规模10吨至五六十吨以上， 都是大堆子发酵，从长期的产品体验和市场反馈来看，传统的熟茶发酵出品稳定、 味道醇厚、气韵长足，已经成为市场检验后的定论。这样的生产模式也就决定了市场上传统型熟茶多是大厂，但据此便断言小堆发酵或是别的厂牌所产制的熟茶品质不佳，确乎站不住脚。
但出于熟茶生产的风险评估，资金较为单薄的中小企业宁愿把好原料投入到生茶类，使得市场上可供消耗的熟茶越发难找。且由于许多人，特别是女性茶友不宜过多的饮用生茶，因此，市场总体上还是熟茶消耗多。这也是近些年熟茶热兴起的原因之一，更是许多茶企持续开发熟茶产品的动力。虽然中国本土的茶叶年产量巨大，但市场之中的熟茶缺口仍然未能被填补。
与多数企业致力于工艺所不同的是， 由储存方式着手改良熟茶品质也开始崭露新的苗头。柏联普洱立足景迈打造了原产地茶窖，并与微生物专家陈杰以此作为 长期课题研究，通过微生物技术、菌群培养，为生茶的后发酵模拟出的陈化模式，理论上最终将取得和熟茶同样口感和滋味的生茶，当然，这样的人工培育手段毕竟缺失发酵这一环节，产品不可能等同于熟茶，但从中可窥见未来熟茶发展的一个走向。也许有一天，人们通过培育，便达到年份熟茶的陈化效果也未可知。很多人至今仍然对于“勐海味”的熟茶存有源自传统的迷信，往往不远万里地把原料转运到勐海进行发酵，同样在这个因循传统的地方，不少人以离地、竹筐、小堆模式进行发酵。可说熟茶工艺的业态目前仍是传统与创新并存，熟茶发展的路径有着多重方向，并与未来的生物技术密切相关，但是，说到底，人们对于熟茶技艺的创新改良，基本是保留了传统熟茶发酵的原理，在发酵环境、数量、程度等方面进行人工干预。无论其技术终将从哪一个层面突破，都需要探寻一种平衡：上市即喝的适口性和陈化价值的最大化 这才可能成就一款包容了过去、当下、未来，呈现出时间魅力的传世经典茶品。
原文刊载《普洱》杂志
2020年6月刊
作者|三胡
如有侵权请联系删除
