下关沱茶开沱方法

2023

沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。

茶小虫今天跟大家一起追溯【下关沱茶】的起源！

下关沱茶简介

云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代（1368—1644）谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。

下关沱茶产地

清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府（今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。

 

下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。

大理地处滇西要冲，“茶马古道”和“蜀身毒道”于此交汇，在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化，使大理成为中原、东南亚、南亚、西亚文化的交融之地，正是茶马古道和蜀身毒道的文明，使大理成为了“站在亚洲文化十字路口的古都”。大理不仅区位优势明显，更有独特的气候条件，享誉中外的下关沱茶就产于大理市下关。

 

下关沱茶产地位于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。

下关沱茶普洱紧压茶类，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，其外观精巧，曲线玲珑。其加工演变过程源于明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”，1902年由下关”永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。

追溯起源

可以从史料记载中窥见一斑。明代谢肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载，说明当时已有普洱团茶的生产了。清代阮福《普洱茶记》载：“小而圃者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也。”

清人张泓《滇西新语》亦说：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，皆夷女采制，货银以积为妆资，故名。”从清代的史料中可以看出女儿茶的各种特征：

 

1.鲜叶采摘时间（雨前）；

 

2.重量（四两重，约合125克）；

 

3.形状（团茶）；

 

4.制作时的散茶用料（芽茶，仅次于毛尖的珍品普洱茶）；

 

5.名称的由来（少女将这种自己采制的高档普洱团茶卖出后，积攒私房钱，用作购买出嫁时的嫁妆）。由此可见，到了清代则更具有下关沱茶的加工雏形了。

冲泡方法

1.选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。

2.置茶量：下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。

3.沱茶：细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。

4.沱茶适时出汤：以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。

5.冲泡后的沱茶：在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。

6.紧结茶性：在紧结茶中(沱、饼、砖)，冲泡到某一泡后，会整个散开一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。

7.茶汤风味问题：在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。

　　2017年下关沱茶宝焰紧茶生茶250克/沱，一沱的参考零售报价是80元，规格是250克/个,7个/条,63个/件，2017年下关沱茶宝焰紧茶生茶怎么样呢?接下来详细给大家介绍。

　　包装：绵纸包装

　　原料：云南大叶种晒青茶

　　外观：蘑菇状，条索紧实，颜色鲜褐润实，表面光泽

　　茶汤：汤色橙黄明亮

　　滋味：滋味醇厚，香气浓郁持久

　　叶底：叶底匀嫩明亮，黑褐润实，质地柔软，厚重有弹性

　　制作工艺：传统古法制作，手工石墨压制

　　规格：250克/个,7个/条,63个/件　　

　　宝焰牌蘑菇沱茶，由下关茶厂压制，精选各大茶山好料，纯手工揉制，用苍山之上的雪水蒸压而成，外形呈蘑菇形状，松紧适度，紧结端正，香气清纯馥郁，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甘，回甘好，叶底细嫩匀整。　　

　　撬茶步骤：

　　准备好茶针(也可用茶刀)

　　打开包装

　　紧压茶比较硬

　　茶盘以及放茶的茶荷

　　检查裸茶的完整性

　　实用茶针时一定要小心注意

　　把茶锥沿沱茶的外涡边剥撬

　　现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙口把散开的普洱茶放入茶荷内待用

　　也可以从沱荼内涡边沿用力插入

　　一层一层的撬开

　　清理掉茶盘內的茶灰　　

　　茶艺茶道

　　普洱茶茶艺重在“具、技、和、真”

　　具:熟茶以紫砂壶为宜，生茶以盖碗为宜;

　　技:冲泡普洱茶必备的素质，包括掌握投茶量、冲泡时间、茶汤浓度、普洱茶知识等;

　　和:平和、柔和，与人相处以和为贵。在冲泡和品饮普洱茶时要保持平和的心态

　　真:指普洱茶要真，做茶人的心要真，真的普洱茶是普洱茶的根本。