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原文标题：【老茶笔记】下关沱茶（甲级）
老茶笔记
下关老茶，
在岁月里酝酿出别样的滋味，
形神兼得，意韵深远，
经典老茶永流传。
下关沱茶（甲级）品鉴时刻
品鉴时间：2020年7月28日
生产日期：2004年10月
仓储：广东仓储10年，大理仓储5年
冲泡器具：120ml盖碗
投茶量：10.09克
润茶：一遍，6S
一器成名只为茗，悦来客满是茶香
下关沱茶（甲级）将其美韵
在时间轴上袅袅表达
1 干茶
外形：沱形美观端正，轮廓圆润，精妙绝伦的形态之美，色泽青褐，条索清晰，白毫显著，独特陈香。
2 下关沱茶（甲级）开汤品饮
01
初段（1-2泡）：出汤时间5秒
汤色橙红明亮；
陈韵明显，高扬持久的蜜香中飘出烟香，烟香飘尽杯底挂附悠扬蜜香；
入口烟韵刺激味蕾，烟香迅速融化后满口蜜香显现，有弱弱的涩感但化得极快，回甘效果佳。
初段茶汤展示
02
中段（3-8泡）：冲泡4-11秒即出汤，先快后慢
耀眼明亮的汤水中呈现出颜色渐变感，由橙红转为橙黄再到橙黄，如钻石般炫丽；
陈香、烟香及蜜香协调交融，相得益彰，烟香飘尽，蜜香留存且陈韵舒爽；
滋味醇厚、入口带有弱弱果酸香感和微微的涩感，烟香融于茶汤，有强冽的刺激感但迅速融化，口腔饱和感和留存度舒适持久。
中段茶汤展示
03
末段（9-11泡）：冲泡时间为15-60秒
汤色以黄亮为主的色调中泛着微微的红；
陈韵持久且有淡雅蜜香留存；
滋味醇厚，茶汤中的烟韵刺激感一直留存和延续，生津回甘持续。
老茶特有的泛红汤色及独特的烟韵一直散发着诱人的魅力。
末段茶汤展示
04
叶底嫩匀柔软，色泽黄明。
叶底展示
3 下关沱茶（甲级）综合评价
如钻石般的明亮汤色中呈现出绚丽的颜色渐变感，随着时间推移红色渐渐退却而黄色渐显；
陈香、烟香及蜜香协调交融，陈韵持久，慢慢烟香飘散，杯底留存浓郁蜜香；滋味醇厚，汤香入水，入口强冽的烟韵刺激口腔，
烟香快速融化后满口蜜香显现及有延迟性和持续性的回甘，余韵悠长，舒爽的口腔饱和感和留存度。经久耐泡。
撰文︱技术中心
图片︱关茶
编辑︱青子
原文标题：【沱之源】六周年，我和你有一场美好的情缘
撰文︱沱之源、小妖
编辑︱Candylan
图片︱关茶
沱之源·六周年店庆
世间许多美好的情缘
都源于一场又一场的遇见
就像沱之源遇到您一样
时间太短，指缝太宽
2013年至今
不知不觉间
沱之源陪伴您已经有6个年头
11月，是沱之源开始的日子，
也是沱之源感恩的日子。
11月1日-30日，
沱之源六周年店庆感恩回馈，
店庆优惠活动、超值换购、神秘茶会，
精彩不断。
沱之源·茶空间
下关沱茶作为大理独有的标志性名片之一而备受茶客亲睐，环洱海一路向大理市开发区满江机场路行驶，在临海而建的洱海国际生态城内“沱之源”茶空间就开设于此。
“沱之源”紧挨着洱海的水，品茶赏月，似乎就能将洱海揽入怀中，质朴的灰色墙壁大气内敛而不张扬，两千余平方的茶会所分三层楼，一楼作为下关沱茶旗舰店，展示下关沱茶系列产品，二三楼是品茶交流的体验空间。
从大门右侧穿过展品区，转角处抬头便是通往茶会所的楼梯，沿着大理石铺砌的台阶往上走，缕缕茶香迎面袭来，瞬间感受到一种说不明道不清的韵味，浓中透着淡，淡中含着雅。
精致无比的空间，让人有种迈不开步子的感觉，一转身就很可能流连于某个角落而不肯落座。7个不同主题的茶空间分别以苍洱、松鹤、感通、沱之源、宝焰、七子、南诏命名。
“苍洱空间”中，硕大的背景墙上手绘出旧时茶马古道沙溪古镇的繁盛景象，时空交叠、真幻交错；“七子空间”的后现代空间概念，让人想起凉风微袭的山间茶园；“宝焰”则是别具一格的藏式格调，有种庄严质朴的美……妙香佛国大理的文化精髓都被一一错落有序地精心安置在每一个茶空间中。
三楼大厅开阔敞亮，极目远眺苍山巍峨、粗犷，近看眼下妩媚温柔洱海，与山水交融，与人文相连。常有品茶、赏器、听乐、插花等茶会跨国界的雅集在此举行。
煮一壶普洱，蒸腾着氤氲烟雾中各种感官被调动起来，让人不知不觉陷入一种无际的遐思，举杯而尽，似乎得了几分洒脱，人生或者浓酽，或者清淡，炎凉荣辱沉沉浮浮都是滋味。
沱之源茶空间，能让每一位初识沱茶的茶客对下关沱茶的前世今生和茶滋味有最直接、最全面的体验。
这个集下关沱茶旗舰店和茶文化会所于一体的沱之源，既展示下关沱茶产品，宣传沱茶文化，又能够让人体验下关沱茶韵味，感受苍洱之美。
来沱之源·茶空间，
捧一盏茶，定定神思，
身处在悠远，
情怀不妨舒朗一些，
尽情享受这风花雪月。
沱之源·团队
▲专业的茶艺师团队
部分文字内容选自《普洱》杂志
这篇是「多聊茶」的第叁佰零玖篇常规文章
紧压茶，冲泡小窍门
前言
同学们，周六好，我是助教粒粒。
时间过得真快，《茶经》抄写在今天结束了。
除夕，离我们也越来越近了。
恭喜大家，在春节之前完成了抄写！
临近过年，最近见很多同学都在喝的紧压茶。
比起常见的散茶，紧压茶的冲泡更具有难度。
腊月廿八，多杰老师就为我们加开一堂课。
专门讲讲紧压茶的难点与特点。
一起来看看吧！
一问一答
Q：常见的紧压茶有哪些？
多说
茶叶根据发酵度，分成了六大类。
分别是：绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶，红茶。
其中，最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。
黑茶中，例如云南的七子饼茶、下关沱茶。
湖南的千两茶，茯砖，四川的康砖，湖北的青砖等等。
白茶中，银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。
值得注意的是，近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品。
但还算不上主流趋势。
Q：茶叶为何要紧压？
多说
茶叶紧压，最主要目的有三。
第一，利于运输。
那时候交通状态落后，要把茶叶运输到很远的地方。
压制成饼之后，搬运途中再也不怕碰碎了。降低了运输难度以及成本。
第二，利于仓储。
紧压茶体内的温度、湿度更稳定，存储时，会更加均匀、持久。
经过高温蒸压，茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少，存茶基础就比散茶好。
有同学说，散茶与空气接触面积更大，陈化速度会更快啊。
但散茶是与空气接触多，也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。
第三，利于销售。
紧压制作完成后，通常都是固定的斤两。
说好了要几饼，直接出货就好。
只需要点数，不需要称重，节约了销售的环节。
Q：冲泡紧压茶要哪些工具？
多说
工欲善其事，必先利其器。
紧压茶制作时，茶叶被一层层叠压起来。
因此在冲泡之前，通常需要经历撬茶的过程。
除去常规的泡茶器与品茶器，紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。
我们以白茶饼为例进行讲解：
第一步，找到层与层之间的衔接点。
第二步，将茶刀顺势插入茶饼。
第三步，缓慢地横向移动茶刀。
第四步，找好支撑点，垂直的撬动茶刀。
这样，一块茶饼就顺利地拆下来了。
撬茶和取茶时，要尽量保持好的保持完整度。
特别注意，10g以下的小茶块或小茶沱，没有撬茶的过程。
Q：冲泡紧压茶有何注意事项？
多说
茶叶紧压之后，非常不易被泡开。
冲泡时，温度和湿度都非常重要。
我们以安化黑茶为例。
百度沸水，注入壶中，浸泡一分钟后出汤。汤色仍然浅淡。
由此可见，水虽沸，也只是打湿了紧压茶的表面，还未触及紧压茶的中心部分。
正确的操作如下：
第一步：百度沸水，将紧压茶浸泡30秒。
第二步，出汤后扣上壶盖，静候1-2分钟。
第三步，待紧压茶表面的水分，慢慢向干燥的中心渗透，再继续用沸水冲泡。
特别注意，紧压茶浸泡时间，是先长后短。
方法掌握好，才能得到一杯美味的茶汤。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
微信公号：多聊茶
新浪微博：@杨多杰 @多聊茶
人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间
广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
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